一种风味蓝莓营养果酱的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种风味蓝莓营养果酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征是：以蓝莓为主要原料，采用原料挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏的加工工艺流程。采用本发明生产出来的蓝莓果酱，通过酶处理，可以使原料析出分解更多的营养物质，酸甜适口、口感细腻、清香独特、果味浓厚，具有蓝莓特有的酸甜口感；本产品富含多种维生素，有利于降低胆固醇、防止动脉粥样硬化，具有增强免疫力、软化血管、美容养颜和延缓衰老的作用，是一种营养健康的保健食品。
【专利说明】 一种风味蓝莓营养果酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酱的加工方法，尤其是涉及一种风味蓝莓营养果酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓:意为蓝色的浆果之意。果实呈蓝色，色泽美丽、悦目并被1层白色果粉包裹；果肉细腻，种子极小，甜酸适口，具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓中含有的多种维生素、钙、锌、铁、氨基酸、铜等人体所必须的营养物质，经常吃蓝莓对于多种病症都有一定的辅助治疗的作用；蓝莓具有防止脑神经老化、软化血管、增强人体的免疫力等多种的功效，蓝莓还具有一定的抗癌的作用；蓝莓能有效地降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康，还有增强心脏功能、防止脑神经衰老、预防癌症和心脏病的功效，也可以强化视力，减轻眼球疲劳；蓝莓中含有的大量的花青素对于皮肤来说是一种非常好的物质，这种花青素有助于防止皮肤产生皱纹，花青素的抗氧化功能非常强，可以让皮肤变得更加有弹性、有光泽，让人们看起来容光焕发越来越美丽，是女性朋友美容、保养的必备品。
[0003]蓝莓属季节性水果，不耐贮藏，用于加工成风味蓝莓营养果酱可实现对蓝莓的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是以蓝莓为原料，采用原料打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌步骤加工生产，充分保留了原料中的营养物质，提供一种口味好、风味优、食用方便，并具有保健功能的蓝莓果酱。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种风味蓝莓营养果酱的制作方法，按如下步骤进行:
A、原料预处理:挑选新鲜成熟、无病虫害的蓝莓，清洗后放入70-75°C的水中进行漂烫6-8min,漂烫后，滤干备用；
B、打浆:将漂烫后的蓝莓进行打浆处理，制成蓝莓果浆；
C、酶处理:向蓝莓果浆中加入0.35%的果胶酶、0.23%的纤维素酶、0.16%的淀粉酶，混合均匀，温度控制为28-32°C，时间为5-6小时；
D、加糖:向酶处理后的蓝莓果浆中加入果糖，添加比例为25%，加入0.28%的苹果酸；
E、浓缩:将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达85%时即可出锅；
F、罐装:浆液温度下降至37°C时罐装，罐装后立即密封；
G、灭囷:将装果衆放在沸水中保持25-28min，然后逐渐冷却，低温储减。
[0006]有益效果:采用本发明生产出来的蓝莓果酱，通过酶处理，可以使原料析出分解更多的营养物质，酸甜适口、口感细腻、清香独特、果味浓厚，具有蓝莓特有的酸甜口感；本产品富含多种维生素，有利于降低胆固醇、防止动脉粥样硬化，具有增强免疫力、软化血管、美容养颜和延缓衰老的作用，是一种营养健康的保健食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种风味蓝莓营养果酱的制作方法，按如下步骤进行:
1、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的蓝莓，清洗后放入70°C水中漂烫3min，漂烫后，滤干备用，通过漂烫，可以改善果酱的风味；
2、打浆:将漂烫后的蓝莓并进行打浆处理，制成蓝莓果浆；
3、酶处理:取10kg的蓝莓果衆，加入0.03kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.04kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为40°C，时间为6小时，酶解后，析出更多的营养物质；
4、加糖:向酶处理后的蓝莓果浆中加入0.4kg的果糖，加入0.02kg的柠檬酸，以果糖作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；
5、浓缩:将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达55%时即可出锅；
6、罐装:浆液温度下降至80°C时罐装，罐装后立即密封；
7、灭囷:将te装果衆放在沸水中保持12min，然后逐渐冷却，低温储减。
[0008]实施例2:
一种风味蓝莓营养果酱的制作方法，按如下步骤进行:
1、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的蓝莓，清洗后放入75V水中漂烫2.5min,漂烫后，滤干备用，通过漂烫，可以改善果酱的风味；
2、打浆:取7kg漂烫后的蓝莓、3kg清洗后的桑椹混合均匀并进行打浆处理，制成蓝莓果衆;
3、酶处理:取10kg的蓝莓果衆，加入0.04kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶、0.045kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为45°C，时间为5小时，酶解后，析出更多的营养物质；
4、加糖:向酶处理后的蓝莓果浆中加入0.6kg的果糖，加入0.03kg的柠檬酸，以果糖作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；
5、浓缩:将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达58%时即可出锅；
6、罐装:浆液温度下降至83°C时罐装，罐装后立即密封；
7、灭囷:将te装果衆放在沸水中保持1lmin,然后逐渐冷却，低温储减。
[0009]实施例3:
一种风味蓝莓营养果酱的制作方法，按如下步骤进行:
1、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的蓝莓，清洗后放入80°C水中漂烫2min，漂烫后，滤干备用，通过漂烫，可以改善果酱的风味；
2、打浆:取8kg漂烫后的蓝莓、2kg清洗后的乌刺茄混合均匀并进行打浆处理，制成蓝毒果衆；
3、酶处理:取10kg的蓝莓果衆，加入0.05kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶、0.05kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为50°C，时间为4小时，酶解后，析出更多的营养物质；
4、加糖:向酶处理后的蓝莓果浆中加入0.8kg的果糖，加入0.04kg的柠檬酸，以果糖作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；
5、浓缩:将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达60%时即可出锅；
6、罐装:浆液温度下降至85°C时罐装，罐装后立即密封；
7、灭囷:将fe装果衆放在沸水中保持lOmin，然后逐渐冷却，低温储臧。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可釆用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种风味蓝莓营养果酱的制作方法，其特征在于:采用以下步骤: A、原料预处理:挑选新鲜成熟、无病虫害的蓝莓，清洗后放入70-75°C的水中进行漂烫6-8min,漂烫后,滤干备用； B、打浆:将漂烫后的蓝莓进行打浆处理，制成蓝莓果浆； C、酶处理:向蓝莓果浆中加入0.35%的果胶酶、0.23%的纤维素酶、0.16%的淀粉酶，混合均匀，温度控制为28-32°C，时间为5-6小时；D、加糖:向酶处理后的蓝莓果浆中加入果糖，添加比例为25%，加入0.28%的苹果酸； E、浓缩:将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达85%时即可出锅； F、罐装:浆液温度下降至37°C时罐装，罐装后立即密封； G、灭囷:将装果衆放在沸水中保持25-28min，然后逐渐冷却，低温储减。
【文档编号】A23L1/064GK104304856SQ201410548375
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月17日 优先权日:2014年10月17日
【发明者】鲁静 申请人:鲁静