一种酸辣佐料及其应用的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种酸辣佐料及其应用，所述酸辣佐料包括以下按重量份计的原料：大蒜30～50份、新鲜辣椒15～30份、泡椒10～20份、甜味剂2～8份、酸味剂250～350份、花椒10～15份、酱油60～100份、枸杞10～15份、食盐8～15份。所述的酸辣佐料应用于酸辣食品的制备时，先将食品煮熟，冷却之后，加入所述酸辣佐料搅拌均匀，腌制1～3天。本发明的酸辣佐料，制备简单，配方合理，应用较为广泛，可用于多种食品的制备，提高了食品的经济利用价值，并且当用于酸辣食品的制备时，其制备方法简单快捷，制备得到的酸辣食品，口感佳。
【专利说明】一种酸辣佐料及其应用
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品生产【技术领域】，具体涉及一种酸辣佐料及其应用。
【背景技术】
[0002] 随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也 不断提升，食品的种类越来越多，人们对口味的要求也越来越高。人们对吃的要求越来越 高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日 益加快的生活节奏下，不但便于烹饪，而且口味佳，成为了目前菜品的要求之一。对于制备 一种口感营养俱佳，且方便制备的食品，主料和佐料都非常重要，特别是对于辅助调味性质 的佐料尤为重要。
[0003] 酸辣是人们比较喜爱的一种口味，不但酸辣爽口，而且有助于消化，调节肠胃功 能，一年四季深受广大消费者的喜爱。目前，市面上有许多酸辣食品，如酸辣鸡爪，酸辣海带 丝等，将鸡爪、海带丝与酸辣佐料、添加剂等混合腌制而成，但其营养成分含量低，且存在口 味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程中添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身 体健康。
【发明内容】
[0004] 本发明提供了一种酸辣佐料，配方合理，制备简单，可用于多种酸辣食品的制备， 而且口感佳，不含任何添加剂。
[0005] -种酸辣佐料，包括以下按重量份计的原料：大蒜30?50份、新鲜辣椒15?30 份、泡椒10?20份、甜味剂2?8份、酸味剂250?350份、花椒10?15份、酱油60? 100份、枸杞10?15份、食盐8?15份。
[0006] 作为优选，所述酸辣佐料包括以下按重量份计的原料：大蒜35?50份、新鲜辣椒 20?30份、泡椒10?15份、甜味剂4?8份、酸味剂250?300份、花椒10?13份、酱油 60?85份、枸杞10?13份、食盐10?15份。
[0007] 作为优选，所述酸辣佐料包括以下按重量份计的原料：大蒜50份、新鲜辣椒25 份、泡椒10份、甜味剂6份、酸味剂300份、花椒10份、酱油70份、枸杞12份、食盐13份。
[0008] 作为优选，所述甜味剂为蜜糖、白砂糖、蜂蜜、冰糖、黄糖、甘蔗汁、花粉汁或蔬果汁 中的一种或多种。
[0009] 作为优选，所述酸味剂为陈醋、酸梅汁、酸笋汁或柠檬汁中的一种或多种。
[0010] 本发明还提供了上述的酸辣佐料在制备酸辣食品上的应用。
[0011] 本发明还提供了 一种酸辣食品，包括可食用的物品和所述酸辣佐料。
[0012] 本发明还提供了上述的酸辣食品的制备方法，将所述可食用的物品煮熟，冷却之 后，加入所述酸辣佐料搅拌均匀，腌制1?3天。
[0013] 作为优选，所述可食用的物品包括鸡爪、鸡翅、鸭爪、海带、萝卜或猪蹄。
[0014] 作为优选，加入所述酸辣佐料搅拌均匀之后，腌制1天。
[0015] 与现有技术相比，本发明的有益效果体现在：
[0016] 本发明的酸辣佐料，制备简单，配方合理，应用较为广泛，可用于多种食品的制备， 提高了食品的经济利用价值，并且将其用于酸辣食品的制备时，其制备方法简单快捷，制备 得到的酸辣食品，口感佳。
【具体实施方式】
[0017] 实施例1
[0018] 酸辣佐料的制备：按重量份计，大蒜50份、新鲜辣椒25份、泡椒10份、甜味剂6份、 酸味剂300份、花椒10份、酱油70份、枸杞12份、食盐13份。
[0019] 酸辣鸡爪的制备：将鸡爪清洗，焯水、煮熟之后，加入上述酸辣佐料，搅拌均匀，腌 制1天。
[0020] 实施例2
[0021] 酸辣佐料的制备：按重量份计，大蒜50份、新鲜辣椒15份、泡椒20份、甜味剂2份、 酸味剂250份、花椒15份、酱油60份、枸杞15份、食盐8份。
[0022] 酸辣鸡爪的制备：将鸡爪清洗，焯水、煮熟之后，加入上述酸辣佐料，搅拌均匀，腌 制3天。
[0023] 实施例3
[0024] 酸辣佐料的制备：按重量份计，大蒜40份、新鲜辣椒20份、泡椒15份、甜味剂4份、 酸味剂300份、花椒13份、酱油80份、枸杞13份、食盐10份。
[0025] 酸辣海带的制备：将海带清洗，煮熟之后，加入上述酸辣佐料，搅拌均匀，腌制1 天。
[0026] 实施例4
[0027] 酸辣佐料的制备：按重量份计，大蒜35份、新鲜辣椒25份、泡椒15份、甜味剂6份、 酸味剂280份、花椒13份、酱油75份、枸杞13份、食盐11份。
[0028] 酸辣萝卜的制备：将萝卜清洗，加入上述酸辣佐料，搅拌均匀，腌制2天。 实施例5
[0029] 酸辣佐料的制备：按重量份计，大蒜45份、新鲜辣椒18份、泡椒15份、甜味剂6份、 酸味剂280份、花椒11份、酱油80份、枸杞12份、食盐10份。
[0030] 酸辣海带的制备：将海带清洗，煮熟之后，加入上述酸辣佐料，搅拌均匀，腌制2 天。
[0031] 选取100人根据表1所示的感官检验评价标准指标对实施例1?5制得的酸辣食 品进行口感品质的判定。
[0032] 表1感官检验评价标准指标
[0033]
【权利要求】
1. 一种酸辣佐料，其特征在于，包括以下按重量份计的原料：大蒜30?50份、新鲜辣 椒15?30份、泡椒10?20份、甜味剂2?8份、酸味剂250?350份、花椒10?15份、 酱油60?100份、枸杞10?15份、食盐8?15份。
2. 如权利要求1所述的酸辣佐料，其特征在于，所述酸辣佐料包括以下按重量份计的 原料：大蒜35?50份、新鲜辣椒20?30份、泡椒10?15份、甜味剂4?8份、酸味剂 250?300份、花椒10?13份、酱油60?85份、枸杞10?13份、食盐10?15份。
3. 如权利要求2所述的酸辣佐料，其特征在于，所述酸辣佐料包括以下按重量份计的 原料：大蒜50份、新鲜辣椒25份、泡椒10份、甜味剂6份、酸味剂300份、花椒10份、酱油 70份、枸杞12份、食盐13份。
4. 如权利要求1?3任一所述的酸辣佐料，其特征在于，所述甜味剂为蜜糖、白砂糖、蜂 蜜、冰糖、黄糖、甘蔗汁、花粉汁或蔬果汁中的一种或多种。
5. 如权利要求1?3任一所述的酸辣佐料，其特征在于，所述酸味剂为陈醋、酸梅汁、酸 笋汁或柠檬汁中的一种或多种。
6. 权利要求1?5任一所述的酸辣佐料在制备酸辣食品上的应用。
7. -种酸辣食品，其特征在于，包括可食用的物品和如权利要求1?5任一所述的酸辣 佐料。
8. -种基于权利要求7所述的酸辣食品的制备方法，其特征在于，将所述可食用的物 品煮熟，冷却之后，加入所述酸辣佐料搅拌均匀，腌制1?3天。
9. 如权利要求8所述的酸辣食品的制备方法，其特征在于，所述可食用的物品包括鸡 爪、鸡翅、鸭爪、海带、萝卜或猪蹄。
10. 如权利要求8所述的酸辣食品的制备方法，其特征在于，加入所述酸辣佐料搅拌均 匀之后，腌制1天。
【文档编号】A23L1/22GK104431913SQ201410607936
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月3日 优先权日:2014年11月3日
【发明者】刘良池 申请人:刘良池