专利名称：一种酸辣粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种菜肴的制作方法，具体地说是一种酸辣粉的制作方法。
背景技术：
酸辣粉是一道大众喜爱的地方风味小吃，但食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给一些生活节奏快、无时间烹制及外出的消费者食用带来不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种酸辣粉的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、 方便食用的优点。本发明的技术方案是先将海带、豆腐皮、蘑菇、辣椒清洗干净，切成丝段，把黄豆芽菜清洗干净、浙干，用与上述物料重量相等的卤液卤制30分钟，然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，然后按上述配料比例减去配制卤液用了的原料，取食用油、葱丝、姜末等烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷却至M度以下，倒入主料中搅拌均勻，在室温下调理30分钟，将调理完成的物料按每袋300-500克充氮包装，灭菌，再单独包制粉丝包、干料包，最后将主料包、粉丝包、干料包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品。本发明酸辣粉的制作方法包括以下步骤(1)制主料包将海带、豆腐皮、蘑菇、辣椒清洗干净，切成长5-7cm、宽3_5mm的丝段，把黄豆芽菜清洗干净、浙干，用与上述物料重量相等的卤液卤制，卤液由食盐1%、白砂糖2%、葱2%、姜2<%、辣椒粉3%、老鸡汤60%和水30%制成，卤制30分钟。然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，然后按上述配料比例减去配制卤液用了的原料，取食用油、葱丝、姜末、白胡椒、辣椒粉、豆瓣酱、陈醋、生抽酱油、食盐、白砂糖和水，烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷却至M度以下，倒入主料中搅拌均勻，在室温下调理 30分钟，将调理完成的物料按每袋300-500克充氮包装，灭菌；其中，制作主料的原料重量份是海带15-17份、豆腐皮15-17份、蘑菇9_11份、黄豆芽菜9-11份、花生仁2-3份、辣椒段1-1. 5份、粉丝M46份、食用油2-2. 5份、葱丝1. 5-2 份、姜末1. 5-2份、白胡椒2. 5-3份、辣椒粉2. 5-3份、豆瓣酱1_1. 5份、陈醋3_5份、生抽酱油1-1. 5份、食盐2-3份、白砂糖2-2. 5份、老鸡汤30份、水19-21份、炒黄豆0. 5份、脱水香菜1份；(2)制粉丝包将干净粉丝用紫外线照射5分钟，进行灭菌，然后按每袋70-130克包装；(3)制干料包将干净的黄豆炒熟，将脱水香菜用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，按4. 5-7. 5克充氮包装；(4)制成品将主料包、粉丝包、干料包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品；前述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85°C灭菌3分钟、100°C灭菌2分钟、 110°C灭菌2分钟、121°C灭菌3分钟；
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前述其配料优选的重量份为海带16份、豆腐皮16份、蘑菇10份、黄豆芽菜10份、 花生仁2份、辣椒段1份、粉丝25份、食用油2份、葱丝1. 5份、姜末1. 5份、白胡椒3份、辣椒粉2. 5份、豆瓣酱1份、陈醋4份、生抽酱油1份、食盐2. 5份、白砂糖2份、老鸡汤30份、 水20份、炒黄豆0. 5份、脱水香菜1份；前述干料包炒黄豆与脱水香菜的比例为1 2。食用时用沸水冲入、浸泡两分钟即可。本发明把酸辣粉的传统制作方法与现代食品工程技术有机结合，经过工业化生产，既保证酸辣粉本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生，产品不含任何化学添加剂和防腐剂。本产品最大的特点是方便、美味，即冲、即食。
具体实施例方式实施例1称取取海带、豆腐皮各16公斤、蘑菇10公斤、辣椒1公斤，清洗干净，切成长 5-7cm、宽3-5mm的丝段，取黄豆芽菜10公斤清洗干净、浙干，花生仁2公斤，用55公斤卤液卤制，卤液由食盐0. 55公斤、白砂糖、葱和姜各1. 1公斤、辣椒粉1. 65公斤、老鸡汤33公斤和水16. 5公斤制成，卤制30分钟。然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟。取食用油2 公斤、葱丝0. 4公斤、姜末0. 4公斤、白胡椒粉3公斤、辣椒粉0. 85公斤、豆瓣酱1公斤、陈醋4公斤、生抽酱油1公斤、食盐1. 95公斤、白砂糖0. 9公斤、水3. 5公斤，烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷却至M度以下，将所有物料搅拌均勻，在室温下调理30分钟，然后按每袋400克充氮包装，在85度时灭菌3分钟、100度时灭菌2分钟、110度时灭菌2分钟、121度时灭菌3分钟。取干净粉丝用紫外线照射5分钟，然后按每袋100克包装。将黄豆炒熟，用紫外线把炒黄豆和脱水香菜照射5分钟，按每袋2克炒黄豆、4克脱水香菜包装， 然后将主料包、粉丝包、干料包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品。实施例2称取取海带、豆腐皮各15公斤、蘑菇11公斤、辣椒1. 5公斤，清洗干净，切成长 5-7cm、宽3-5mm的丝段，取黄豆芽菜10. 5公斤清洗干净、浙干，花生仁3公斤，用55公斤卤液卤制，卤液由食盐0. 55公斤、白砂糖、葱和姜各1. 1公斤、辣椒粉1. 65公斤、老鸡汤33公斤和水16. 5公斤制成，卤制30分钟。然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟。取食用油 2. 5公斤、葱丝0. 9公斤、姜末0. 7公斤、白胡椒粉2. 5公斤、辣椒粉1. 35公斤、豆瓣酱1. 5 公斤、陈醋5公斤、生抽酱油1. 5公斤、食盐1. 45公斤、白砂糖1. 4公斤、水4. 5公斤，烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷却至M度以下，将所有物料搅拌均勻，在室温下调理30 分钟，然后按每袋300克充氮包装，在85度时灭菌3分钟、100度时灭菌2分钟、110度时灭菌2分钟、121度时灭菌3分钟。取干净粉丝用紫外线照射5分钟，然后按每袋70克包装。 将黄豆炒熟，用紫外线把炒黄豆和脱水香菜照射5分钟，按每袋1. 7克炒黄豆和3. 3克脱水香菜包装，然后将主料包、粉丝包、干料包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品。实施例3称取取海带、豆腐皮各17公斤、蘑菇9公斤、辣椒1公斤，清洗干净，切成长5-7cm、 宽3-5mm的丝段，取黄豆芽菜9公斤清洗干净、浙干，花生仁2公斤，用55公斤卤液卤制， 卤液由食盐0. 55公斤、白砂糖、葱和姜各1. 1公斤、辣椒粉1. 65公斤、老鸡汤33公斤和水16. 5公斤制成，卤制30分钟。然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟。取食用油2. 2公斤、葱丝1公斤、姜末0. 6公斤、白胡椒粉2. 8公斤、辣椒粉1公斤、豆瓣酱1. 3公斤、陈醋3 公斤、生抽酱油1. 2公斤、食盐1. 5公斤、白砂糖1. 5公斤、水4公斤，烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷却至M度以下，将所有物料搅拌均勻，在室温下调理30分钟，然后按每袋 500克充氮包装，在85度时灭菌3分钟、100度时灭菌2分钟、110度时灭菌2分钟、121度时灭菌3分钟。取干净粉丝用紫外线照射5分钟，然后按每袋130克包装。将黄豆炒熟，用紫外线把炒黄豆和脱水香菜照射5分钟，按每袋2. 5克炒黄豆、5克脱水香菜包装，然后将主料包、粉丝包、干料包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品。
权利要求
1.一种酸辣粉的制作方法，其特征在于(1)制主料包将海带、豆腐皮、蘑菇、辣椒清洗干净，切成长5-7cm、宽3-5mm的丝段， 把黄豆芽菜清洗干净、浙干，用与上述物料重量相等的卤液卤制，卤液由食盐1%、白砂糖 2 %、葱2 %、姜2 %、辣椒粉3 %、老鸡汤60 %和水30 %制成，卤制30分钟。然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，然后按上述配料比例减去配制卤液用了的原料，取食用油、葱丝、姜末、白胡椒、辣椒粉、豆瓣酱、陈醋、生抽酱油、食盐、白砂糖和水，烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷却至M度以下，倒入主料中搅拌均勻，在室温下调理30 分钟，将调理完成的物料按每袋300-500克充氮包装，灭菌；其中，制作主料的原料重量份是海带15-17份、豆腐皮15-17份、蘑菇9-11份、黄豆芽菜9-11份、花生仁2-3份、辣椒段1-1. 5份、粉丝M46份、食用油2-2. 5份、葱丝1. 5-2 份、姜末1. 5-2份、白胡椒2. 5-3份、辣椒粉2. 5-3份、豆瓣酱1_1. 5份、陈醋3_5份、生抽酱油1-1. 5份、食盐2-3份、白砂糖2-2. 5份、老鸡汤30份、水19-21份、炒黄豆0. 5份、脱水香菜1份；(2)制粉丝包将干净粉丝用紫外线照射5分钟，进行灭菌，然后按每袋70-130克包装；(3)制干料包将干净的黄豆炒熟，将脱水香菜用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理， 按4. 5-7. 5克充氮包装；(4)制成品将主料包、粉丝包、干料包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品。
2.根据权利要求1所述的麻辣烫的制作方法，其特征在于所述的灭菌是多阶段温和F 值式灭菌，即在85°C灭菌3分钟、100°C灭菌2分钟、110°C灭菌2分钟、121°C灭菌3分钟。
3.根据权利要求1所述的一种酸辣粉的制作方法，其特征在于其配料的重量份为海带16份、豆腐皮16份、蘑菇10份、黄豆芽菜10份、花生仁2份、辣椒段1份、粉丝25份、食用油2份、葱丝1. 5份、姜末1. 5份、白胡椒3份、辣椒粉2. 5份、豆瓣酱1份、陈醋4份、生抽酱油1份、食盐2. 5份、白砂糖2份、老鸡汤30份、水20份、炒黄豆0. 5份、脱水香菜1份。
4.权利要求1所述的一种酸辣粉的制作方法，其特征在于所述干料包炒黄豆与脱水香菜的比例为1 2。
全文摘要
本发明涉及一种菜肴的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点；本发明的技术方案是先将海带、豆腐皮、蘑菇、辣椒清洗干净，切成丝段，把黄豆芽菜清洗干净、沥干，用与上述物料重量相等的卤液卤制30分钟，然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，然后按上述配料比例减去配制卤液用了的原料，取食用油、葱丝、姜末等烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷却至24度以下，倒入主料中搅拌均匀，在室温下调理30分钟，将调理完成的物料按每袋300-500克充氮包装，灭菌，再单独包制粉丝包、干料包，最后将主料包、粉丝包、干料包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品。
文档编号A23L1/48GK102396744SQ20101028661
公开日2012年4月4日 申请日期2010年9月16日 优先权日2010年9月16日
发明者崔保国, 陈晶亮, 陈联平 申请人:山西百世特食品有限公司