一种酸辣金瓜丝罐头的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种酸辣金瓜丝罐头的制作方法，属于食品加工【技术领域】。其特征在于采用的工艺流程为：选料、清洗、切瓜、去籽、预煮、控水、调味、装罐封口、杀菌、冷却、检验、成品。本发明以新鲜金瓜为主要原料，经过加工后制成的酸辣金瓜丝罐头具有丰富的营养成分与良好的保健效果，开辟了鲜金瓜原料综合利用的新途径，提高其实用性和商品价值。加工方法简单，设备成本低，易于实施。
【专利说明】一种酸辣金瓜丝罐头的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种酸辣金瓜丝罐头的制作方法。【背景技术】
[0002]金瓜为葫芦科金瓜属，别名金丝瓜、茭瓜、观赏南瓜，、看瓜等，金瓜不仅味美可口，而且营养丰富，除了有人体所需要的多种维生素外，还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分，又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效。
[0003]新鲜金瓜不易贮藏，金瓜经深加工的产品较少，利用新鲜金瓜原料加工酸辣金瓜丝罐头，产品营养丰富、食用方便。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是以金瓜为原料，加工成酸辣金瓜丝罐头，解决新鲜金瓜不耐贮藏的问题，提供一种酸辣金瓜丝罐头的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种酸辣金瓜丝罐头的制作方法，其主要步骤为:
A、清洗:将金瓜表面的泥土逐个清洗，再以流动水冲洗一次，使金瓜彻底洁净，同时挑出烂瓜，以防产品混杂而降低质量；
B、切瓜:将金瓜横切成3-4段，每段切成5?6厘米；
C、去籽:将金瓜段中瓜瓢和籽全部清除干净；
D、预煮:在预煮水中加入0.3%氯化钙和0.1 %柠檬酸，煮沸后倒入瓜段，煮10?15分钟，用木棒轻轻翻转瓜段，待有软感之时，及时捞出，浙干瓜丝中的水分；
E、控水:瓜丝含水量较高，可加入I%的精盐并搅拌均匀，放置20分钟，再采用压榨的方法控去丝瓜中15%的水分，不能控水太多，否则会减少成品的数量，还会使之老化；
F、调味:在100千克金瓜丝中加入砂糖7.5%、精盐1.5%、冰醋酸5%。、味精3%。、胡椒粉2 %。、红辣椒I %。、香油适量，拌均匀后及时装罐；
G、装罐封口:用消毒后的马口铁罐装料，每灌装料170-180克，装罐后马口铁罐采用真空封口机封口；
H、杀菌:马口铁罐杀菌温度为100°C，时间为18-20分钟，杀菌后要及时用流动水冷
却；
J、检验:将马口铁罐上留有的水珠与油污擦净，即得成品；
质量标准:瓜丝脆嫩，口感清爽,酸辣可口。
[0006]保质期:常温下保质期可达2年。
[0007]有益效果:本发明一种酸辣金瓜丝罐头的制作方法，以新鲜金瓜为主要原料，经过加工后制成的酸辣金瓜丝罐头具有丰富的营养成分与良好的保健效果，开辟了鲜金瓜原料综合利用的新途径，提高其实用性和商品价值。加工方法简单，设备成本低，易于实施。【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种酸辣金瓜丝罐头的制作方法，其主要步骤为:
A、清洗:将金瓜表面的泥土逐个清洗，再以流动水冲洗一次，使金瓜彻底洁净量；
B、切瓜:将金瓜横切成3-4段，每段切成5?6厘米；
C、去籽:将金瓜段中瓜瓢和籽全部清除干净；
D、预煮:在预煮水中加入0.35%氯化钙和0.12%柠檬酸，煮沸后倒入瓜段，煮15分钟，用木棒轻轻翻转瓜段，待有软感之时，及时捞出，浙干瓜丝中的水分；
E、控水:瓜丝含水量较高，可加入1.5%的精盐并搅拌均匀，放置22分钟，再采用压榨的方法控去丝瓜中15%的水分，不能控水太多，否则会减少成品的数量，还会使之老化；
F、调味:在100千克金瓜丝中加入砂糖6.5%、精盐1.2%、冰醋酸4%。、味精3%。、胡椒粉2 %。、红辣椒I %。、香油适量，拌均匀后及时装罐；
G、装罐封口:用消毒后的马口铁罐装料，每灌装料165-170克，装罐后马口铁罐采用真空封口机封口；
H、杀菌:马口铁罐杀菌温度为100°C，时间为20分钟，杀菌后要及时用流动水冷却；
J、检验:将马口铁罐上留有的水珠与油污擦净，即得成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种酸辣金瓜丝罐头的制作方法，其主要步骤为: A、清洗:将金瓜表面的泥土逐个清洗，再以流动水冲洗一次，使金瓜彻底洁净，同时挑出烂瓜，以防产品混杂而降低质量； B、切瓜:将金瓜横切成3-4段，每段切成5?6厘米； C、去籽:将金瓜段中瓜瓢和籽全部清除干净； D、预煮:在预煮水中加入0.3%氯化钙和0.1 %柠檬酸，煮沸后倒入瓜段，煮10?15分钟，用木棒轻轻翻转瓜段，待有软感之时，及时捞出，浙干瓜丝中的水分； E、控水:瓜丝含水量较高，可加入I%的精盐并搅拌均匀，放置20分钟，再采用压榨的方法控去丝瓜中15%的水分，不能控水太多，否则会减少成品的数量，还会使之老化； F、调味:在100千克金瓜丝中加入砂糖7.5%、精盐1.5%、冰醋酸5%。、味精3%。、胡椒粉2 %。、红辣椒I %。、香油适量，拌均匀后及时装罐； G、装罐封口:用消毒后的马口铁罐装料，每灌装料170-180克，装罐后马口铁罐采用真空封口机封口； H、杀菌:马口铁罐杀菌温度为100°C，时间为18-20分钟，杀菌后要及时用流动水冷却； J、检验:将马口铁罐上留有的水珠与油污擦净，即得成品。
【文档编号】A23L1/212GK103504245SQ201310458584
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年10月4日 优先权日:2013年10月4日
【发明者】张俊辉, 王荣 申请人:张俊辉