一种一次性快速冲调纯葛粉及生产方法
【专利摘要】一种一次性快速冲调纯葛粉及生产方法，由下述原料按质量百分比配制：葛根淀粉40-70%、葛根预糊化淀粉30-60%。先将部分葛根淀粉进行预糊化，然后破碎，再将破碎后的预糊化葛根淀粉与葛根淀粉按葛根淀粉、葛根预糊化淀粉按所述的百分比进行混合。本发明产品可直接使用沸水或接近沸水温度一次性冲调。
【专利说明】—种一次性快速冲调纯葛粉及生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于蔬菜干制品、方便食品类的速食淀粉其制备方法【技术领域】。
技术背景
[0002]目前，葛根淀粉的调食一般有三种方法:1)把大约25克至30克的葛粉倒进碗里，然后加入少量的凉开水(以刚好淹过葛粉并能将葛粉搅散为度)，快速一次性倒进95°C以上刚烧好的沸水约200 ml，然后不停的搅拌而成半透明的糊；2)将葛粉倒进容器中，加冷开水200ml倒入容器内，将其搅拌均匀调制成葛粉乳浆，置于微波炉内加热至90°C以上广2分钟即可；3)在加热工具上用冷水把葛粉熬成半透明糊状即可食用。
[0003]由于生活节奏的加快，目前葛粉的主要消费群体一城市居民冲调葛粉的方法仍然以第一种方法为主，与其它两种冲调方法相似，也需要冲调技巧，否则，可能会出现淀粉无法糊化而不能形成糊化淀粉粘稠状的透明浆体，或者由于冲调用水温度过高，冲调过程中先行糊化的淀粉包裹住生淀粉浆料，阻碍了外层水分往生淀粉区扩散而影响了淀粉的糊化。导致这种情况的产生，既因为无法同时满足糊化两个基本条件有关，或者温度低，或者水分含量不够。
[0004]为了解决这个问题，达到快速冲调的目的，在工艺上，“速溶葛粉”基本上通过添加速溶度较好的甜味剂(如砂糖、葡萄糖等)，以便甜味剂溶解后形成良好的水分渗透通道；也有的在产品中添加了苏打类和果酸类成分的添加剂，利用冲调水为电解质反应媒介，形成泡腾效应达到形成或扩展水分渗透通道的目的；或者给淀粉原料造粒，以利于满足淀粉糊化的两个基本要求。但是，前者使用了砂糖等物质，对糖尿病患者及老人不适用，且砂糖等的溶解会吸热，影响淀粉糊化所需要的热量，据测算，甜味剂的含量要超过30%才有效，达到50%才能达到最佳效果，这样，该混有砂糖、葡萄糖等甜味剂的速溶葛粉就不是完整意义上的完全使用葛根淀粉的产品；后者工艺复杂，造粒使用的酒精无法回收，成本增加，且对速溶的效果并不十分明显。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种不使用其它任何添加剂的一次性冲快速调速纯葛根粉及生产方法。
[0006]本发明基于淀粉糊化机理的认识，消费者冲调方法与缺陷、预糊化淀粉速分散特性，采用破碎过筛藕的预糊化葛粉与精制葛粉按一定比例要求进行混合，以达到解决葛粉食用者，尤其是初食用者快速冲调的目的，使葛粉产品更易于为消费者接受和消费。提出“预糊化混合粉”法生产一次性冲调速分散全葛根淀粉的生产工艺，工艺流程如下。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的。
[0008]本发明所述的一次性快速冲调纯葛粉，由下述原料按质量百分比配制:葛根淀粉40-70%、葛根预糊化淀粉30-60%。
[0009]本发明原料质量百分比优选葛根淀粉50%、葛根预糊化淀粉50%。
[0010]本发明还可以加入总质量比兰0.5%的泡腾类添加剂。
[0011]本发明产品的生产工艺流程是:先将部分葛根淀粉进行预糊化，然后破碎，再将破碎后的预糊化葛根淀粉与葛根淀粉按葛根淀粉40-70%、葛根预糊化淀粉30-60%的百分比进行混合。
[0012]本发明所述的葛根预糊化淀粉，可以采用滚筒法、喷雾法、挤压法。优选滚筒法。
[0013]本发明无需少量冷开水(或凉的净化水)先将淀粉原料调制成淀粉乳浆后再以沸水(或接近沸水温度)快速冲调搅拌使淀粉糊化的两次冲调法的葛粉产品，产品可直接使用沸水(或接近沸水温度)一次性冲调。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。
[0015]将液体食品在滚筒表面涂成一层薄膜，干燥时，热量从滚筒的内部传向干燥机周围的空气，由于通过金属滚筒的热量传递和水从薄膜中出来的质量传递通常都非常快。
[0016]实施例1。
[0017]滚筒法葛根预糊化淀粉的制备。
[0018]生产工艺:葛根淀粉一淀粉乳一糊化一干燥一粉碎一分级过筛一备用。
[0019](I)葛根淀粉350kg，加入650L的可饮用水调制成浓度为35% (可调节范围为15%-50%)的葛根淀粉乳浆；采用双滚筒设备进行预糊化干燥时转速中值为3rpm，采用单滚筒干燥机进行预糊化干燥时的转速为ISrpm ;单滚筒干燥机的典型料膜厚度0.5mm-1.5mm,干燥淀粉膜厚度为0.lmm-0.2mm,由小棍分几次布上；饱和水蒸汽温度为1500C (范围可为120°C _160°C)，产品在滚筒上滞留的时间在30?60s，以使淀粉乳浆迅速发生糊化与干燥。由于损耗和脱水，该工艺可获得片状和粉末状的预糊化葛粉330kg。
[0020](2)将糊化葛粉投入粉碎机中粉碎，并通过100目筛网筛分，筛下午即为预糊化葛粉原料，约325kg，含水率为5%，冷却备用。
[0021](3)称取50kg品质符合要求的葛根淀粉(葛粉)，投入V型混合机中，将破碎过筛的预糊化葛粉50kg缓慢投入，开启设备进行物料混合,约30min后停机，卸出物料。
[0022]( 4)混合后物料按照产品规格要求进行定量分装封口，检验合格后即为成品，装箱入库。
[0023]实施例2。
[0024]喷雾生产法:在连续式喷射蒸煮器里面，使用高压蒸汽同淀粉乳混合使它能够糊化，接着喷雾很快的干燥制为预糊化淀粉，高粘度糊液最好不要运用喷雾干燥法，同时这一类生产方法的话费并不低，使用的是非常少的，因此并不是那么常用。
[0025]( I)喷雾法葛根预糊化淀粉的制备。
[0026]葛根淀粉一淀粉乳一糊化一喷雾干燥一分级过筛一与葛根淀粉混合一称量包装—检测入库一成品。
[0027](2)以200kg的葛粉淀粉加入可食用水调制成乳浆浓度为20%的葛根淀粉乳浆，搅拌加热，于85°C糊化20分钟，螺杆泵泵入保温罐，保持80°C温度(不低于70°C)。
[0028](3)采用顺式离心雾雾化喷雾干燥法对葛根糊化液料进行喷雾干燥，雾化温度为800C，干燥温度220°C，排风温度85°C。
[0029](4)收集喷雾干燥法生产的葛根预糊化淀粉，冷却，得成品约185kg，含水率为5%。
[0030](5)称取50kg品质符合要求的葛根淀粉(葛粉)，投入V型混合机中，将破碎过筛的预糊化葛粉50kg缓慢投入，开启设备进行物料混合,约30min后停机，卸出物料。
[0031](6)混合后物料按照产品规格要求进行定量分装封口，检验合格后即为成品，装箱入库。
[0032]实施例3。
[0033]这是采用螺旋挤压膨化机，根据挤压膨化原理而生产预糊化淀粉的一种方法。
[0034](I)螺杆挤压法葛根预糊化淀粉的制备:含水率为10%的200kg葛根淀粉中加入15kg的可饮用水，将淀粉的含水量控制在15%-18%的水平。
[0035](2)湿淀粉加入挤压膨化机内，淀粉经螺旋轴磨擦挤压产生热而糊化(内磨擦热维持120°C _160°C的温度)，然后通过孔径为2.5mm的小孔高压挤出，进入大气中的物料瞬时膨胀干燥。
[0036](3)挤压出的葛根淀粉以锤片式粉碎机粉碎、筛选过100目，得到葛根预糊化淀粉，冷却，得成品约185kg，含水率为5%。
[0037](4)称取50kg品质符合要求的葛根淀粉(葛粉)，投入V型混合机中，将破碎过筛的预糊化葛粉50kg缓慢投入，开启设备进行物料混合,约30min后停机，卸出物料。
[0038]( 5 )混合后物料按照产品规格要求进行定量分装封口，检验合格后即为成品，装箱入库。
【权利要求】
1.一种一次性快速冲调纯葛粉，其特征是由下述原料按质量百分比配制:葛根淀粉40-70%、葛根预糊化淀粉30-60%。
2.根据权利要求1所述的一次性快速冲调纯葛粉，其特征是原料质量百分比为葛根淀粉50%、葛根预糊化淀粉50%。
3.根据权利要求1或2所述的一次性快速冲调纯葛粉，其特征是加入总质量比=0.5%的泡腾类添加剂。
4.权利要求1或2所述的一次性快速冲调纯葛粉的生产方法，其特征是先将部分葛根淀粉进行预糊化，然后破碎，再将破碎后的预糊化葛根淀粉与葛根淀粉按葛根淀粉、葛根预糊化淀粉按所述的百分比进行混合。
5.根据权利要求4所述的一次性快速冲调纯葛粉的生产方法，其特征是所述的葛根预糊化淀粉，采用滚筒法制备。
【文档编号】A23L1/214GK104381903SQ201410686683
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月26日 优先权日:2014年11月26日
【发明者】周杰, 黄赣辉 申请人:江西万载千年食品有限公司