一种麻辣油炸折耳根及其制作方法
【专利摘要】一种麻辣油炸折耳根及其制作方法，包含鲜折耳根、辣椒粉、食用盐、味精、花椒粉、芝麻、八角粉和茴香粉，按洗净、油炸、洌干、配料、拌料、封装等步骤制成。折耳根主含挥发油，癸酰乙醛鱼腥草素等多种成份，而麻辣油炸折耳根作为休闲食品长期食用对各种致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体等有抑制抗菌作用，并能提高人体免疫调节功能。本发明采用独特的油炸和拌料将折耳根的独特香味与麻辣味融合一体，色香味俱佳。
【专利说明】一种麻辣油炸折耳根及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种油炸食品，尤其涉及一种麻辣油炸折耳根及其制作方法。
【背景技术】
[0002]折耳根,又名鱼腥草(herbahouttuyniae)、岑草、蕺、紫蕺、野花麦等。为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。产于中国长江流域以南各省。夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。具有能清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食。用于实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。
[0003]而随着现在生活条件的提高，人们也越来越懂得享受了，生活的富裕，经济条件的充足，使人们越来越注重身体的健康，在注重健康的同时，人们对吃出健康已很重视，众所周知折耳根具有以下功效:
1.抗菌
现代研究表明，其特异气味主要来源于鱼腥草挥发油中的一种有效成分一鱼腥草素(癸酰乙醛)。鱼胆草素是鱼腥草的主要抗菌成分，对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。
[0004]2.利尿
鱼腥草还含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。
[0005]3.消炎
临床实践证明，鱼腥草对于上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等均有较好的疗效，对急性结膜炎、尿路感染等也有一定疗效。
[0006]4.增强免疫力
鱼腥草还能增强机体免疫功能，增加白细胞吞噬能力，具有镇痛、止咳、止血，促进组织再生，扩张毛细血管、增加血流量等方面的作用。
[0007]折耳根为多年生草本，高30?50厘米，全株有腥臭味；茎上部直立，常呈紫红色，下部匍匐，节上轮生小根。叶互生，薄纸质，有腺点，背面尤甚，卵形或阔卵形，长4?10厘米，宽2.5?6厘米，基部心形，全缘，背面常紫红色，掌状叶脉5?7条，叶柄长I?3.5厘米，无毛，托叶膜质长I?2.5厘米，下部与叶柄合生成鞘。花小，夏季开，无花被，排成与叶对生、长约2厘米的穗状花序，总苞片4片，生于总花梗之顶，白色，花瓣状，长I?2厘米，雄蕊3枚，花丝长，下部与子房合生，雌蕊由3个合生心皮所组成。蒴果近球形，直径2?3毫米，顶端开裂，具宿存花柱。种子多数，卵形。花期5-6月，果期10-11月。
[0008]现有的折耳根食用方法主要有:凉拌、炒、蒸或炖汤，还未见用折耳根油炸的食用方法。
【发明内容】
[0009]本发明为了解决上述问题，公开了一种麻辣油炸折耳根及其制作方法。
[0010]为了解决上述技术问题，本发明采用了以下的技术方案: 一种麻辣油炸折耳根，按下述重量份配比制备:鲜折耳根3000-3600份、辣椒粉78-86份、食用盐9-13份、味精3-8份、花椒粉8-12份、芝麻2_6份、八角粉1-4份、茴香粉1-4份。
[0011]一种麻辣油炸折耳根的制作方法，该方法步骤如下:
1)将鲜折耳根去叶、洗净、洌干，切成3-6厘米的折耳根小段；
2)将折耳根小段用熟菜籽油油炸，待折耳根炸干炸脆后，涝出洌干待用；
3)将辣椒粉、食用盐、味精、花椒粉、芝麻、八角粉和茴香粉混合搅拌均匀，制得麻辣调味混合物；
4)最后将麻辣调味混合物放入炸干炸脆的折耳根中，反复搅拌均匀即可。
[0012]所述步骤2)的油炸方式为:将熟菜籽油加热至90度，放入折耳根保持温度炸8分钟，再将油温快速升至120-150度炸40-50分钟即可炸干炸脆。
[0013]所述步骤4)的麻辣调味混合物与折耳根的搅拌为:待油炸折耳根洌干20-30分钟、且温度降至30度，立即进行搅拌。
[0014]采用上述技术方案有益效果是:
本发明由于折耳根主含挥发油，癸酰乙醛鱼腥草素等多种成份，而麻辣油炸折耳根作为休闲食品长期食用对各种致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体等有抑制抗菌作用，并能提高人体免疫调节功能，是将折耳根的独特鱼腥香味与麻辣味融合一体的制作方法和休闲食品。
【具体实施方式】
[0015]实施例一:
一种麻辣油炸折耳根，按下述重量份配比制备:鲜折耳根3000份、辣椒粉78份、食用盐9份、味精3份、花椒粉8份、芝麻2份、八角粉I份、茴香粉I份。
[0016]实施例二:
一种麻辣油炸折耳根，按下述重量份配比制备:鲜折耳根3400份、辣椒粉82份、食用盐11份、味精5份、花椒粉10份、芝麻4份、八角粉2份、茴香粉3份。
[0017]实施例三:
一种麻辣油炸折耳根，按下述重量份配比制备:鲜折耳根3600份、辣椒粉86份、食用盐13份、味精8份、花椒粉12份、芝麻6份、八角粉4份、茴香粉4份。
[0018]将上述材料按按如下步骤制作:
1)将鲜折耳根去叶、洗净、洌干，切成3-6厘米的折耳根小段；
2)将折耳根小段用熟菜籽油油炸，待折耳根炸干炸脆后，涝出洌干待用；
3)将辣椒粉、食用盐、味精、花椒粉、芝麻、八角粉和茴香粉混合搅拌均匀，制得麻辣调味混合物；
4)最后将麻辣调味混合物放入炸干炸脆的折耳根中，反复搅拌均匀即可。
[0019]所述步骤2)的油炸方式为:将熟菜籽油加热至90度，放入折耳根保持温度炸8分钟，再将油温快速升至120-150度炸40-50分钟即可炸干炸脆；用来油炸的菜籽油必须是制熟的，且炸鲜折耳根时不宜像常规油炸那样直接高油温(120-150度)直接油炸，会导致折耳根外皮先焦糊，影响油炸折耳根的口感。先用90度油温，炸8分钟，可以除去折耳根的全部游离水分，然后3分钟内将油温快速升至120-150度炸40-50分钟，这样炸出来的折耳根口感最佳。
[0020]所述步骤4)的麻辣调味混合物与折耳根的搅拌需要待油炸折耳根洌干20-30分钟、且温度降至30度，立即进行搅拌；由于高温、洌油不够、或洌油过多均会影响麻辣调味混合物的口味和成色，所以需要保证拌料时间和温度，洌干时间20-30分钟内，同时保证常温通风降温至30度以下。
【权利要求】
1.一种麻辣油炸折耳根，其特征在于，按下述重量份配比制备:鲜折耳根3000-3600份、辣椒粉78-86份、食用盐9-13份、味精3-8份、花椒粉8_12份、芝麻2_6份、八角粉1_4份、茴香粉1_4份。
2.一种麻辣油炸折耳根的制作方法，其特征在于，该方法步骤如下: 1)将鲜折耳根去叶、洗净、洌干，切成3-6厘米的折耳根小段； 2)将折耳根小段用熟菜籽油油炸，待折耳根炸干炸脆后，涝出洌干待用； 3)将辣椒粉、食用盐、味精、花椒粉、芝麻、八角粉和茴香粉混合搅拌均匀，制得麻辣调味混合物； 4)最后将麻辣调味混合物放入炸干炸脆的折耳根中，反复搅拌均匀即可。
3.如权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述步骤2)的油炸方式为:将熟菜籽油加热至90度，放入折耳根保持温度炸8分钟，再将油温快速升至120-150度炸40-50分钟即可炸干炸脆。
4.如权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述步骤4)的麻辣调味混合物与折耳根的搅拌为:待油炸折耳根洌干20-30分钟、且温度降至30度，立即进行搅拌。
【文档编号】A23L1/29GK104351681SQ201410686433
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年11月26日 优先权日:2014年11月26日
【发明者】陈先宽 申请人:陈先宽