一种风味松糕及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种风味松糕及其制备方法，包括如下原料：糯米、粳米、籼米、甜荞米、薏米、黄山毛峰茶粉、抹茶粉、拿破仑酒、浓缩乳清蛋白、卵磷脂、魔芋粉、木糖醇、香甜泡打粉、维生素B1、维生素B2、维生素C、红酒香提、起司奶黄馅，通过将糯米、粳米、籼米、甜荞米、薏米清洗、浸泡、风干、发酵后加入其它配料，最后进行蒸制而成。本发明制备而成的松糕：营养素种类齐全，含量丰富；风味独特；抗氧化效果佳；适合工业化生产；产品质量稳定。
【专利说明】一种风味松糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种松糕及其制备方法，具体是涉及一种风味松糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]松糕是一种中华名小吃，在我国各地都有较久的食用史。传统的松糕是一种以糯米、籼米等为主要原料，经过一系列加工工序后蒸制成熟的糕类点心制品。往往作为节庆喜宴的糕点或伴手礼用，寓意步步高登，吉祥如意。传统松糕多为甜口，使用糯米、红糖、猪油、红枣、桂花等原料，适合现蒸现吃，冷后复蒸质地逐渐变硬，口感迅速降低。这些带着传统用料特点的松糕配方在今天这个追求低糖、低脂健康饮食的时代已不适用。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中的松糕所存在的欠缺之处，提供一种营养、健康的低糖低脂风味松糕及其制备方法。
[0004]为了解决本发明的技术问题，本发明采用的技术方案为:
[0005]一种风味松糕，包括如下重量份的原料:糯米450-550份、粳米100-200份、籼米50-80份、甜荞米30-50份、薏米20-60份、黄山毛峰茶粉20-50份、抹茶粉10_40份、拿破仑酒10-50份、浓缩乳清蛋白1-20份、卵磷脂0.1-0.5份、魔芋粉0.1-0.5份、木糖醇80-150份、香甜泡打粉1-10份、维生素B1 0.0015-0.003份、维生素B20.0015-0.0035份、维生素C4-5份、红酒香提8-15份、起司奶黄馅200-300份。
[0006]上述风味松糕的制备方法，包括如下步骤:
[0007](I)清洗:将糯米、粳米、籼米、甜荞米、薏米充分淘洗干净；
[0008](2)浸泡:加入纯净水，纯净水与步骤(I)中原料的体积比为:1-1.5: 1，压上竹篾子，12h后取出竹篾子，倒出过量的水；
[0009](3)风干:进磨粉机湿磨成粉料，粉料于干燥通风处挥干多余水分至双手握起粉能成团，但质地粘结不紧密，按压后能分散，此时粉料含水量在30%左右；
[0010](4)发酵:在上述米粉料中加入毛峰茶粉、抹茶粉与拿破仑酒于滚筒中充分混合均匀后置于恒温箱中存放4h ；
[0011](5)然后加入浓缩乳清蛋白、卵磷脂、魔芋粉、木糖醇、泡打粉、维生素B1、维生素B2、维生素C过筛后加入滚筒内与粉料混合，在混合物的表面层喷洒拿破仑酒，混合均匀后，过筛，加入红酒香提拌匀，入模具，嵌入起司奶黄馅心；
[0012](6)蒸制:入蒸箱蒸制25_30min后在成熟的产品趁热刷上茶籽油。
[0013]其中，所述的步骤⑷中恒温箱内的温度为25_30°C。
[0014]本发明的有益效果在于:
[0015]1.营养素种类齐全，含量丰富。传统松糕为粮谷类加工产品，多以粳米、糯米为主料加工而成，加工过程中尤以B族营养素、矿物质损失最多，本专利产品通过营养强化及营养素互补的渠道，发明一种营养素种类齐全，含量丰富的风味松糕；
[0016]2.独特风味。本专利产品以处理过的新鲜茶叶粉配伍抹茶粉使用，与拿破仑酒在常温下保温发酵4h，形成一种略带茶涩感的清香酒风味，风味独特，抗氧化效果佳；
[0017]3.加工工艺流程适合工业化生产加工。本专利发明产品的制备工艺，适合工业化生产，产品质量稳定；
[0018]4.广品耐储存，反复回热，不影响食用品质，抗老化效果好。
【具体实施方式】
[0019]实施例1
[0020]一种风味松糕，包括如下重量份的原料:糯米450份、粳米100份、籼米50份、甜荞米30份、薏米20份、黄山毛峰茶粉20份、抹茶粉10份、拿破仑酒10份、浓缩乳清蛋白I份、卵磷脂0.1份、魔芋粉0.1份、木糖醇80份、香甜泡打粉I份、维生素B1 0.0015份、维生素B2 0.0015份、维生素C 4份、红酒香提8份、起司奶黄馅200份。
[0021]实施例2
[0022]一种风味松糕，包括如下重量份的原料:糯米550份、粳米200份、籼米80份、甜荞米50份、薏米60份、黄山毛峰茶粉50份、抹茶粉40份、拿破仑酒50份、浓缩乳清蛋白20份、卵磷脂0.5份、魔芋粉0.5份、木糖醇150份、香甜泡打粉10份、维生素B1 0.003份、维生素B2 0.0035份、维生素C 5份、红酒香提15份、起司奶黄馅300份。
[0023]实施例3
[0024]一种风味松糕，包括如下重量份的原料:糯米500份、粳米150份、籼米60份、甜荞米40份、薏米40份、黄山毛峰茶粉30份、抹茶粉20份、拿破仑酒30份、浓缩乳清蛋白10份、卵磷脂0.3份、魔芋粉0.3份、木糖醇100份、香甜泡打粉5份、维生素B1 0.002份、维生素B2 0.002份、维生素C 4.5份、红酒香提10份、起司奶黄馅250份。
[0025]实施例1?3中的红酒香提包括:葡萄干和红酒，其制备方法为:葡萄干于纯净水中清洗去杂质，浙干水分后，红酒与葡萄干按1:1体积比进行浸泡，于冰箱冷藏12h，取出，即为颗粒丰富饱满，酒红色泽带红酒风味的红酒香提。
[0026]实施例1?3的风味松糕的制备方法如下:
[0027](I)清洗:将糯米、粳米、籼米、甜荞米、薏米充分淘洗干净；清洗的作用在于:防物理性危害因素混入粉料，影响产品口感及品质。
[0028](2)浸泡:加入纯净水，纯净水与步骤(I)中原料的体积比为:1-1.5: 1，压上竹篾子，12h后取出竹篾子，倒出过量的水；以纯净水代替普通水进行米料浸泡，主要是防止不同水质的口感及软硬度、Ph等因素对产品质构造成影响，影响产品的标准化生产。由于甜荞米质地较轻，易漂浮与水面，造成吸水不均匀，影响磨粉的品质，所以以竹篾子压制，只有吸水充分的米粒磨制出的粉料质地才均匀，否则易影响产品的硬度及口感。
[0029](3)风干:进磨粉机湿磨成粉料，粉料于干燥通风处挥干多余水分至双手握起粉能成团，但质地粘结不紧密，按压后能分散，此时粉料含水量在30%左右；湿磨方式加工出的粉料水分含量过高，直接使用，制作出的松糕产品软塌，无疏松稳定的孔洞结构，易变形；水分过少，制作出的松糕产品组织结构松散，为干硬的粉状，无法制作松糕。制作松糕的粉料含水量一般控制在30%左右。
[0030](4)发酵:在上述米粉料中加入毛峰茶粉、抹茶粉与拿破仑酒于滚筒中充分混合均匀后置于恒温箱中存放4h，恒温箱内的温度为25-30°C ;毛峰茶粉茶香风味足，但色泽过浅，难以使得产品形成抹茶色，抹茶粉的配色效果好，但过量使用易产生苦涩味，且抹茶粉的茶风味不足，因此以毛峰茶粉和抹茶粉配伍使用，相辅相成，形成较好抹茶色泽的同时，茶风味明显；拿破仑酒是少数能与茶风味融合形成较好茶酒清香风味的一种调味酒，且经过发酵，风味物质与粉料充分融合后，产生风味更浓厚，且茶多酚的抗氧化功效更好。
[0031](5)然后加入浓缩乳清蛋白、卵磷脂、魔芋粉、木糖醇、香甜泡打粉、维生素B1、维生素B2、维生素C过筛后加入滚筒内与粉料混合，在混合物的表面层喷洒拿破仑酒，混合均匀后，过筛，加入红酒香提拌匀，入模具，嵌入起司奶黄馅心；
[0032]B族维生素是米料在浸泡与加工过程中损失最多的营养素，这里通过对米料中主要B族维生素维生素B1、维生素B2进行了营养强化。
[0033]浓缩乳清蛋白是优质动物蛋白质的来源，是完全蛋白质，它含有人体所必须的8种必须氨基酸，配比合理，接近人体需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。米原料中赖氨酸缺乏，为其第一限制性氨基酸，所以这里使用浓缩乳清蛋白主要是利用蛋白质互补作用，旨在提高产品的营养价值。
[0034]卵磷脂、魔芋粉是一种较好的抗老化剂，主要是防止淀粉回生。
[0035]维生素C是一种抗氧化剂，主要用于延长产品保质期。
[0036]香甜泡打粉为一种中性膨松剂,帮助产品膨松的同时,可为产品增香。
[0037](6)蒸制:入蒸箱蒸制25_30min后在成熟的产品趁热刷上茶籽油。松糕表面刷上茶籽油；一是为提亮色泽；二是为强化茶油的风味，突出本款松糕的风味；三是滋润及保护作用。
[0038]以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本【技术领域】的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种风味松糕，其特征在于，包括如下重量份的原料:糯米450-550份、粳米100-200份、籼米50-80份、甜荞米30-50份、薏米20-60份、黄山毛峰茶粉20-50份、抹茶粉10-40份、拿破仑酒10-50份、浓缩乳清蛋白1-20份、卵磷脂0.1-0.5份、魔芋粉0.1-0.5份、木糖醇80-150份、香甜泡打粉1-10份、维生素B10.0015-0.003份、维生素B20.0015-0.0035份、维生素C 4-5份、红酒香提8-15份、起司奶黄馅200-300份。
2.根据权利要求1所述的风味松糕，其特征在于，包括如下重量份的原料:糯米500份、粳米150份、籼米60份、甜荞米40份、薏米40份、黄山毛峰茶粉30份、抹茶粉20份、拿破仑酒30份、浓缩乳清蛋白10份、卵磷脂0.3份、魔芋粉0.3份、木糖醇100份、香甜泡打粉5份、维生素B10.002份、维生素B20.002份、维生素C4.5份、红酒香提10份、起司奶黄馅250 份。
3.根据权利要求1所述的风味松糕，其特征在于，所述的红酒香提包括:葡萄干和红酒，其制备方法为:葡萄干于纯净水中清洗去杂质，浙干水分后，红酒与葡萄干按1:1体积比进行浸泡，于冰箱冷藏12h，取出，即为颗粒丰富饱满，酒红色泽带红酒风味的红酒香提。
4.根据权利要求1?2任一项所述的风味松糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)清洗:将糯米、粳米、籼米、甜荞米、薏米充分淘洗干净； (2)浸泡:加入纯净水，纯净水与步骤(I)中原料的体积比为:1-1.5: 1，压上竹篾子，12h后取出竹篾子，倒出过量的水； (3)风干:进磨粉机湿磨成粉料，粉料于干燥通风处挥干多余水分至双手握起粉能成团，但质地粘结不紧密，按压后能分散，此时粉料含水量在30%左右； (4)发酵:在上述米粉料中加入毛峰茶粉、抹茶粉与拿破仑酒于滚筒中充分混合均匀后置于恒温箱中存放4h ； (5)然后加入浓缩乳清蛋白、卵磷脂、魔芋粉、木糖醇、香甜泡打粉、维生素B1、维生素B2、维生素C过筛后加入滚筒内与粉料混合，在混合物的表面层喷洒拿破仑酒，混合均匀后，过筛，加入红酒香提拌匀，入模具，嵌入起司奶黄馅心； (6)蒸制:入蒸箱蒸制25-30min后在成熟的产品趁热刷上茶籽油。
5.根据权利要求4所述的风味松糕的制备方法，其特征在于，所述的步骤(4)中恒温箱内的温度为25-30°C。
【文档编号】A23L1/10GK104431719SQ201410724325
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月3日 优先权日:2014年12月3日
【发明者】潘冬梅, 杜传来, 高红梅, 丁志刚, 吴晓伟, 杨剑婷, 张献领, 刘颜, 程晓飞, 何枝娟 申请人:安徽科技学院