一种制备富含γ-氨基丁酸发芽糙米的方法
【专利摘要】本发明公开了一种制备富含γ-氨基丁酸发芽糙米的方法，包括以下步骤：第一步，将原料糙米进行冷冻胁迫预处理；第二步，对第一步得到的糙米进行水洗和沥干；第三步，将第二步得到的糙米放入浸泡液中浸泡；第四步，将第三步得到的糙米进行发芽处理，然后再进行低温干燥处理得到发芽糙米的成品。本发明在浸泡液中加入茶多酚，可以对发芽过程中微生物、菌群有很好的抑制作用，提高了发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量，还能改善发芽糙米的口味。
【专利说明】一种制备富含Y-氨基丁酸发芽糙米的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种发芽糙米的制备方法，尤其涉及一种制备富含γ-氨基丁酸发芽糙米的方法。
【背景技术】
[0002]发芽糙米作为一种最具潜力的全谷物食品原料之一，是以去壳米为原料，经生理活性化工艺处理，将糙米发芽至一定芽长而得到的由幼芽、糠层和胚乳组成的糙米制品。其保留了稻谷60%以上的重要营养物质，营养价值是普通大米的十几倍。发芽糙米富含γ -氨基丁酸、膳食纤维、肌醇六磷酸、γ -谷维素等活性成分，具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老等保健功能。
[0003]γ -氨基丁酸是一种对人体非常有益的氨基酸，具有多种生理功能，它是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质，是脑组织中最重要的神经递质。此外，它还具有降低血压、改善脑血流通、调节激素分泌、营养神经、抗焦虑、抗昏厥、抗心律失常、抗衰老等功能。但在我们日常生活食用的大米中所含的γ-氨基丁酸含量很低，难以达到科学膳食和保健的效果。糙米经发芽后，其γ-氨基丁酸含量较糙米高出数倍。
[0004]制备发芽糙米的方法有:1、一种利用反复低温逆境胁迫法制备发芽糙米的方法(CN 101965956Β)，是采用反复、短时低温胁迫和高温催芽交替进行的方式使得活性氧缓慢生产，以提高发芽率，并生产口感较好的发芽糙米新品种，但是工序繁杂，发芽时间长。2、采用脉冲强光制备发芽糙米的方法(CN 102166004Β)，其采用去杂、清洗、沥干、置于脉冲强光装置中进行预处理、置于中性或弱酸性浸泡液浸泡、使米粒避光发芽、钝化等步骤，制得的发芽糙米易蒸煮、易吸收、口感佳，但发芽时间较长，γ-氨基丁酸富集效果不明显。3、一种发芽糙米的加工方法(CN 102232523Β)，其通过原料选择与预处理、表面消毒、浸润、避光通气发芽、分段式干燥法干燥等步骤来提高糙米发芽率和芽头整齐度，发芽所需时间较长。4、发芽糙米的加工方法及由此制得的发芽糙米(CN 100345479 C)，其采用清水冲洗、室温浸泡、萌芽、干燥等方法制备发芽糙米，但其发芽时间长，生产过程中易受不利细菌的影响，影响产品的风味。
【发明内容】
[0005]为了克服现有技术中，发芽糙米的γ-氨基丁酸含量较低，难以达到科学膳食和保健效果的缺陷，提供一种制备富含γ -氨基丁酸发芽糙米的方法。
[0006]本发明中，各术语的含义解释如下:
根据粒质和收获季节的不同籼稻由可分为早籼稻谷、中籼稻谷、晚籼稻谷；GABA，γ-氨基丁酸的简称；g，质量单位，克；°C，温度单位，摄氏度；h，时间单位，小时；mg，质量单位，毫克。
[0007]本发明通过下述方案实现:
一种制备富含γ-氨基丁酸发芽糙米的方法，包括以下步骤: 第一步，将原料糙米进行冷冻胁迫预处理；
第二步，对第一步得到的糙米进行水洗和沥干；
第三步，将第二步得到的糙米放入浸泡液中浸泡；
第四步，将第三步得到的糙米进行发芽处理，然后再进行低温干燥处理得到发芽糙米的成品。
[0008]进一步地，在所述第一步中，所述原料糙米为当年生产的中籼稻、晚籼稻、粳稻中的一种加工得到的糙米。
[0009]进一步地，在所述第一步中，冷冻胁迫预处理的温度为-5 °C?0 °C，冷冻胁迫预处理的持续时间为0.5?1 h。
[0010]进一步地，在所述第二步中，对糙米进行水洗的详细步骤为，用自来水对糙米进行清洗，连续清洗三次；糙米水洗后在常温常压下沥干。
[0011]进一步地，在所述第三步中，所述糙米与浸泡液的质量比为:1:2?3。
[0012]进一步地，在所述第三步中，所述浸泡液的配制方法为: a，配制质量浓度为0.2%?0.5%的茶多酚溶液；
b，向所述茶多酚溶液中加入柠檬酸调节pH值至6.0?6.5，所得产物即浸泡液。
[0013]进一步地，在所述第三步中，浸泡的温度为28 °C?33 °C，浸泡的时间为8?10h0
[0014]进一步地，在所述第四步中，所述发芽处理的具体步骤为，将经浸泡处理的糙米置于密闭的恒温恒湿催芽室，室内温度为27 V?35 °C，相对湿度为90%?100%，避光催芽
9?13 h0
[0015]进一步地，在所述第四步中，低温干燥处理的温度为55 °C?60 °C。
[0016]本发明的有益效果为:
1.本发明在浸泡液中加入茶多酚，可以对发芽过程中微生物、菌群有很好的抑制作用，提高了发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量，还能改善发芽糙米的口味；
2.本发明采用冷冻胁迫法对糙米进行预处理，冷冻胁迫可促酶的活动，有利于种子内营养物质的转变，有利于气体交换，同时可使种皮因温度的变化软化胀缩而破裂，利于种子萌发。
【专利附图】
【附图说明】
[0017]图1为本发明一种制备富含γ-氨基丁酸发芽糙米的方法的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0018]下面结合具体实施例对本发明进一步说明:
实施例1
一种制备富含γ-氨基丁酸发芽糙米的方法，包括以下步骤:
第一步，取当年生产的中籼稻加工得到的1000 g原料糙米，将1000 g原料糙米进行冷冻胁迫预处理；冷冻胁迫预处理的温度为-5 °C，冷冻胁迫预处理的持续时间为1 h。
[0019]第二步，用自来水对糙米进行清洗，连续清洗三次；糙米水洗后在常温常压下沥干； 第三步，将第二步得到的糙米放入3000 g浸泡液中浸泡；浸泡的温度为33 V，浸泡的时间为10 ho
[0020]所述浸泡液的配制方法为:
a，配制质量浓度为0.5%的茶多酚溶液；
b，向所述茶多酚溶液中加入柠檬酸调节pH值至6.5，所得产物即浸泡液。
[0021]茶多酚能够抑制不利细菌的生长，减少其对植物生长的不利影响。两者协同作用可以使GABA富集效果好。
[0022]第四步，将经浸泡处理的糙米置于密闭的恒温恒湿催芽室，室内温度为35 °C，相对湿度为100%，避光催芽13 h。然后再进行温度为60 °C下进行低温干燥处理，得到发芽糙米的成品。得到的发芽糙米成品中GABA含量为56mg/100g。
[0023]实施例2
第一步，取当年生产的中籼稻加工得到的1000 g原料糙米，将1000 g原料糙米进行冷冻胁迫预处理；冷冻胁迫预处理的温度为0 °C，冷冻胁迫预处理的持续时间为0.5 ho
[0024]第二步，用自来水对糙米进行清洗，连续清洗三次；糙米水洗后在常温常压下沥干;
第三步，将第二步得到的糙米放入2000 g浸泡液中浸泡；浸泡的温度为28 V，浸泡的时间为8 ho
[0025]所述浸泡液的配制方法为:
a，配制质量浓度为0.2%的茶多酚溶液；
b，向所述茶多酚溶液中加入柠檬酸调节pH值至6.0，所得产物即浸泡液。
[0026]第四步，将经浸泡处理的糙米置于密闭的恒温恒湿催芽室，室内温度为27 °C，相对湿度为90%，避光催芽9 h。然后再进行温度为55 °C下进行低温干燥处理，得到发芽糙米的成品。得到的发芽糙米成品中GABA含量为46mg/100g。
[0027]实施例3
第一步，取当年生产的中籼稻加工得到的1000 g原料糙米，将1000 g原料糙米进行冷冻胁迫预处理；冷冻胁迫预处理的温度为-3 °C，冷冻胁迫预处理的持续时间为0.8 ho
[0028]第二步，用自来水对糙米进行清洗，连续清洗三次；糙米水洗后在常温常压下沥干;
第三步，将第二步得到的糙米放入2500 g浸泡液中浸泡；浸泡的温度为30 V，浸泡的时间为9 ho
[0029]所述浸泡液的配制方法为:
a，配制质量浓度为0.3%的茶多酚溶液；
b，向所述茶多酚溶液中加入柠檬酸调节pH值至6.2，所得产物即浸泡液。
[0030]第四步，将经浸泡处理的糙米置于密闭的恒温恒湿催芽室，室内温度为35 °C，相对湿度为90%，避光催芽11 ho然后再进行温度为57 °C下进行低温干燥处理，得到发芽糙米的成品。得到的发芽糙米成品中GABA含量为50mg/100g。
[0031]常规的发芽糙米制备方法包含对糙米进行洗米、消毒、浸泡、催芽、灭酶、干燥、包装等工序。首先将挑选的糙米用清水清洗数遍，然后用次氯酸钠等杀菌剂溶液对糙米进行消毒处理，然后把糙米置于清水中浸泡10 h，浸泡温度为28°C。经过浸泡的糙米送入恒温恒湿的密闭柜内进行避光发芽，发芽温度为36°C，发芽时间为17 ho然后进行干燥处理，包装即为成品。常规的催芽方法是发芽时间长，需27 h，GABA含量为34 mg/100g左右。发芽过程中产品容易被微生物污染，降低产品质量，影响产品口味。
[0032]尽管已经对本发明的技术方案做了较为详细的阐述和列举，应当理解，对于本领域技术人员来说，对上述实施例做出修改或者采用等同的替代方案，这对本领域的技术人员而言是显而易见，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
【权利要求】
1.一种制备富含γ-氨基丁酸发芽糙米的方法，其特征在于，包括以下步骤: 第一步，将原料糙米进行冷冻胁迫预处理； 第二步，对第一步得到的糙米进行水洗和沥干； 第三步，将第二步得到的糙米放入浸泡液中浸泡； 第四步，将第三步得到的糙米进行发芽处理，然后再进行低温干燥处理得到发芽糙米的成品。
2.根据权利要求1所述的一种制备富含γ-氨基丁酸发芽糙米的方法，其特征在于，在所述第一步中，所述原料糙米为当年生产的中籼稻、晚籼稻、粳稻中的一种加工得到的糙米。
3.根据权利要求1所述的一种制备富含γ-氨基丁酸发芽糙米的方法，其特征在于，在所述第一步中，冷冻胁迫预处理的温度为-5 °C?0 °C，冷冻胁迫预处理的持续时间为0.5 ?I h0
4.根据权利要求1所述的一种制备富含γ-氨基丁酸发芽糙米的方法，其特征在于，在所述第二步中，对糙米进行水洗的详细步骤为，用自来水对糙米进行清洗，连续清洗三次；糙米水洗后在常温常压下沥干。
5.根据权利要求1所述的一种制备富含γ-氨基丁酸发芽糙米的方法，其特征在于，在所述第三步中，所述糙米与浸泡液的质量比为:1:2?3。
6.根据权利要求5所述的一种制备富含γ-氨基丁酸发芽糙米的方法，其特征在于，在所述第三步中，所述浸泡液的配制方法为: a，配制质量浓度为0.2%?0.5%的茶多酚溶液； b，向所述茶多酚溶液中加入柠檬酸调节pH值至6.0?6.5，所得产物即浸泡液。
7.根据权利要求1所述的一种制备富含γ-氨基丁酸发芽糙米的方法，其特征在于，在所述第三步中，浸泡的温度为28 °C?33 °C，浸泡的时间为8?10 h。
8.根据权利要求1所述的一种制备富含γ-氨基丁酸发芽糙米的方法，其特征在于，在所述第四步中，所述发芽处理的具体步骤为，将经浸泡处理的糙米置于密闭的恒温恒湿催芽室，室内温度为27 °C?35 °C，相对湿度为90%?100%，避光催芽9?13 h。
9.根据权利要求1所述的一种制备富含γ-氨基丁酸发芽糙米的方法，其特征在于，在所述第四步中，低温干燥处理的温度为55 °C?60 °C。
【文档编号】A23L1/185GK104431804SQ201410750191
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月10日 优先权日:2014年12月10日
【发明者】吕齐明, 徐焱, 周远, 付晓如, 潘少鹏, 何胜军 申请人:江西省粮油科学技术研究所