一种薄荷复合凉茶的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种薄荷复合凉茶的加工方法，该方法为：首先将薄荷、桑叶、菊花、桔梗、甘草各自加水提取，得到水提液；将上述制得的薄荷水提液、桑叶水提液、菊花水提液、桔梗水提液、甘草水提液按体积比16.7~37.0：17.4~55.6：9.1~38.1：3.7~26.1：3.7~19.0混合，过滤；灌装；杀菌，即可。本发明以薄荷为主要原料，配以桑叶、菊花、甘草、桔梗，口感纯正，风味独特并具有清热解毒，抗氧化等作用；其对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别可达到82.49±6.55%和83.87±3.94%远远高于市售品牌凉茶，该凉茶清除率分别仅为25.16±1.99 %和19.67±2.53。
【专利说明】一种薄荷复合凉茶的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于保健食品【技术领域】，尤其涉及一种薄荷复合凉茶的加工方法。
【背景技术】
[0002] 薄荷是用途广泛的香料作物，因其含有薄荷醇、薄荷酮等多种萜类成分，具有特殊 的香气和口感。而其非挥发性化学成主要为黄酮及酚类化合物。作为传统药食两用中药 材，它既有治疗风热感冒、风温初起、头痛、目赤等证的重要药用价值，同时具有清除自由基 抗氧化，抗菌等保健作用。适合开发成为各种保健饮品。
【发明内容】
[0003] 为解决上述技术问题，本发明提供一种以薄荷为主要原料，配以桑叶、菊花、甘草、 桔梗，研制出口感纯正、风味独特并具有清热解毒、抗氧化等作用的保健凉茶。
[0004] 为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。
[0005] -种薄荷复合凉茶的加工方法，所述方法包括如下步骤：
[0006] (1)将薄荷、桑叶、菊花、桔梗、甘草各自加水提取：
[0007]薄荷水提液：将薄荷与水按重量比1:10?1:60混合，提取温度30?100°C，提取 时间5?65min，获得薄荷水提液，冷却过滤后备用；
[0008]桑叶水提液：将桑叶与水按重量比1:10?1:15混合，提取温度90?100°C，提取 2?3次每次提取1?1. 5h，合并水提液，冷却过滤后备用；
[0009] 菊花水提液：将菊花与水按重量比1:80?1:100混合，提取温度90?KKTC，提 取时间20?25min，获得菊花水提液，冷却过滤后备用；：
[0010] 桔梗水提液：将桔梗与水按重量比1:30?1:50混合，提取温度90?100°C，提取 时间25?30min，获得桔梗水提液，冷却过滤后备用；
[0011] 甘草水提液：将甘草与水按重量比1:10?1:13混合，提取温度90?100°C，提 取时间1.5?2h，过滤，第二次将过滤后的甘草与水按重量比1:10?1:12混合，提取温度 90?100°C，提取时间1. 5?2h，合并水提液，冷却过滤后备用；
[0012] (2)调配：将步骤（1)制得的薄荷水提液、桑叶水提液、菊花水提液、桔梗水提液、 甘草水提液按体积比16. 7?37. 0 :17. 4?55. 6 :9. 1?38. 1 :3. 7?26. 1 :3. 7?19. 0混 合均匀，过滤；
[0013] ⑶灌装；
[0014] (4)杀菌，即得到所述薄荷复合凉茶。
[0015] 对所调配薄荷复合凉茶体外抗氧化实验发明表明，其对DPPH自由基和ABTS自由 基的清除率分别可达到82. 49±6. 55%和83. 87±3. 94%远远高于市售品牌凉茶。
[0016] 进一步地，所述步骤（1)中薄荷水提液的制备方法为：将薄荷与水按重量比1:40 混合，提取温度l〇〇°C，提取时间45min，获得薄荷水提液，冷却过滤后备用；
[0017]桑叶水提液：将桑叶与水按重量比1:12混合，提取温度100°C，提取2次每次提取 lh，合并水提液，冷却过滤后备用；
[0018] 菊花水提液的制备方法为：将菊花与水按重量比1 :100混合，提取温度100°C，提 取时间25min，获得菊花水提液，冷却过滤后备用；
[0019] 桔梗水提液的制备方法为：将桔梗与水按重量比1:50混合，提取温度KKTC，提取 时间25min，获得桔梗水提液，冷却过滤后备用；
[0020] 甘草水提液的制备方法为：将甘草与水按重量比1:13混合，提取温度100°C，提取 时间2h，过滤，第二次将过滤后的甘草与水按重量比1:12混合，提取温度KKTC，提取时间 2h，合并水提液，冷却过滤后备用。以该优化方法进行水提取后薄荷水溶液总多酚得率为 12. 79±0. 68mg/g，多酚类化合物是薄荷药材中除挥发油成分以外最主要抗氧化活性成分； 其他原料的提取液在感官与抗氧化性也达到最优。
[0021] 进一步地，所述步骤（2)中调配的配比为：将步骤（1)制得的薄荷水提液、桑叶水 提液、菊花水提液、桔梗水提液、甘草水提液按体积比25 :25 :20 :15 :10混合均匀。在所有 原材料提取液中薄荷、桑叶水提取液总黄酮和总多酚含量高于其他药材，且分析结果表明， 薄荷提取液用量对凉茶饮料感官评价影响作用显著。
[0022] 所述步骤⑴中各提取液提取后冷却至4°C ;所述步骤（1)、⑵中采用lm孔径膜 过滤。中药提取液调配的保健饮料中，由于各化学成分如多酚、生物碱、单宁、蛋白质等物质 较多，成分见易相互作用并形成大分子络合物而产生沉淀，本发明各原料中药材水提取液 经4°C低温冷却后均会产生沉淀，对各水提取液分别经小于lm孔径膜过滤及调配完成后的 二次过滤能有效去除沉淀获得澄清明亮的棕红色凉茶饮料。
[0023] 通过添加不同的白砂糖量（2、4、6、8、10g/100ml薄荷复合凉茶）对薄荷复合凉茶 进行调配，结果表明添加6gAl00ml薄荷复合凉茶）的白砂糖凉茶口味最佳，甜度合适。
[0024] 有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：
[0025] 本发明的凉茶以薄荷为主要原料，配以桑叶、菊花、甘草、桔梗，口感纯正，风味 独特并具有清热解毒，抗氧化等作用；其对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别可 达到82. 49 ± 6. 55 %和83. 87 ± 3. 94 %远远高于市售品牌凉茶，该凉茶清除率分别仅为 25. 16±L 99%和 19. 67±2. 53。
【专利附图】
【附图说明】
[0026] 图1料液比对提取总多酚含量的影响；
[0027] 图2提取时间对总多酚含量的影响；
[0028] 图3提取温度对提取总多酚含量的影响。
【具体实施方式】
[0029] 下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。
[0030] 薄荷提取条件优化方案：以投料比、提取温度、提取时间分别进行单因素试验，根 据单因素试验结果，利用正交试验结果确定薄荷药材水提取工艺方案。
[0031] 1?单因素试验
[0032] 1. 1料液比对总多酚得率的影响
[0033]薄荷与水配料比设1:10、1:20、1:30、1:40、1:50、1:60,提取温度100°C，提取时间 45min，水提后过滤离心。进行多酚含量测定，每处理重复3次。结果如图1。
[0034] 1.2提取时间
[0035] 提取时间设5、15、25、35、45、55、651^11，按照料液比1 :60，提取温度1001：，水提后 趁热过滤离心。进行多酚含量测定，每处理重复3次。结果如图2所示。
[0036] 1. 3提取温度
[0037]温度处理设 30、40、50、60、70、80、90、1001：，按照料液比1:60，提取时间45111111。水 提后趁热过滤离心。进行多酚含量测定，每处理重复3次。结果如图3所示。
[0038] 2?正交试验
[0039] 在单因素试验基础上，以提取总多酚含量为指标，选取料液比、提取时间、提取温 度为考查因素，每个因素设计3个水平，各因素水平见表1，试验结果见表2。
[0040] 表1正交试验因素水平表
[0041]
【权利要求】
1. 一种薄荷复合凉茶的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤： (1) 将薄荷、桑叶、菊花、桔梗、甘草各自加水提取： 薄荷水提液：将薄荷与水按重量比1: 1〇~1:60混合，提取温度30~100°C，提取时间5~65 min，获得薄荷水提液，冷却过滤后备用； 桑叶水提液：将桑叶与水按重量比1: 1〇~1:15混合，提取温度90~100°C，提取2~3次每 次提取1~1. 5h，合并水提液，冷却过滤后备用； 菊花水提液：将菊花与水按重量比1:80~1:100混合，提取温度90~100°C，提取时间 20~25min，获得菊花水提液，冷却过滤后备用；： 桔梗水提液：将桔梗与水按重量比1:30~ 1:50混合，提取温度90~ 100°C，提取时间 25~30min，获得結梗水提液，冷却过滤后备用； 甘草水提液：将甘草与水按重量比1:1〇~1:13混合，提取温度90~100°C，提取时间 1. 5~2h，过滤，第二次将过滤后的甘草与水按重量比1:10~1:12混合，提取温度90~100°C， 提取时间1.5~2h，合并水提液，冷却过滤后备用； (2) 调配：将步骤（1)制得的薄荷水提液、桑叶水提液、菊花水提液、桔梗水提液、甘草 水提液按体积比 16. 7~37. 0 :17. 4~55. 6 :9. 1~38. 1 :3. 7~26. 1 :3. 7~19. 0 可以混合均匀，过 滤； (3) 灌装； (4) 杀菌，即得所述薄荷复合凉茶。
2. 根据权利要求1所述的一种薄荷复合凉茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（1)中 薄荷水提液的制备方法为：将薄荷与水按重量比1:40混合，提取温度KKTC，提取时间45 min，获得薄荷水提液，冷却过滤后备用； 桑叶水提液：将桑叶与水按重量比1:12混合，提取温度100°C，提取2次每次提取lh， 合并水提液，冷却过滤后备用； 菊花水提液的制备方法为：将菊花与水按重量比1 :1〇〇混合，提取温度100°c，提取时 间25min，获得菊花水提液，冷却过滤后备用； 桔梗水提液的制备方法为：将桔梗与水按重量比1:50混合，提取温度KKTC，提取时间 25min，获得桔梗水提液，冷却过滤后备用； 甘草水提液的制备方法为：将甘草与水按重量比1:13混合，提取温度KKTC，提取时间 2h，过滤，第二次将过滤后的甘草与水按重量比1:12混合，提取温度100°C，提取时间2h，合 并水提液，冷却过滤后备用。
3. 根据权利要求1所述的一种薄荷复合凉茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（1)中 各提取液提取后冷却至4°C。
4. 根据权利要求1所述的一种薄荷复合凉茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（1)、 (2)中采用lym孔径膜过滤。
5. 根据权利要求1所述的一种薄荷复合凉茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（2)中 调配的配比为：将步骤（1)制得的薄荷水提液、桑叶水提液、菊花水提液、桔梗水提液、甘草 水提液按体积比25 :25 :20 :15 :10混合均匀。
6. 根据权利要求1所述的一种薄荷复合凉茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（2)中 调配时添加白砂糖，每100mL薄荷复合凉茶中添加白砂糖2~10g。
7. 根据权利要求6所述的一种薄荷复合凉茶的加工方法，其特征在于，每lOOmL薄荷复 合凉茶中添加所述白砂糖6g。
8. 根据权利要求1所述的一种薄荷复合凉茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（4)中 灭菌采用高温瞬时灭菌，温度l〇〇-ll〇°C，时间15-20min。
【文档编号】A23F3/34GK104431188SQ201410783571
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月17日 优先权日:2014年12月17日
【发明者】于盱, 梁呈元, 亓希武, 李维林, 黄钢, 任冰如 申请人:江苏省中国科学院植物研究所