制备冷冻煎蛋的方法与流程

以下发明(如本说明书的标题所表达的)涉及制备冷冻煎蛋的方法，使得在解冻所述冷冻煎蛋之后，获得具有与新鲜制备的煎蛋相同的感官特征的煎蛋，也就是说，它具有相同的质地、气味、颜色和味道。

因此，具有冷冻煎蛋使得当解冻时显示与新鲜制备的煎蛋相同的特征具有一系列优点。首先，它有益于健康，这是由于制备(煎)蛋的方法消灭了能够潜在地传播任何疾病的任何细菌。

其次，具有可用的冷冻煎蛋避免了必须烹饪它们，烹饪显然包括使用变脏的厨房用具和通常产生烟的过程，这还使得东西变脏，而解冻冷冻煎蛋的方法以工业水平以及用于家庭消费干净且简单地进行，使得能够吃煎蛋而不弄脏东西。

申请领域

本说明书详述了制备冷冻煎蛋的方法，其用于食品行业，且可以工业水平(例如在酒吧和餐馆中)以及用于家庭消费销售。

发明背景

传统地，在油煎蛋的同时吃煎蛋，并且此方法试图获得如下煎蛋：其保持蛋黄液体(具有凝胶质地)以便蛋白的边缘(end)凝固并且甚至稍微烧焦以获得所谓的“酥脆边(crispy edge)”。

另一方面，由于以工业水平销售冷冻煎蛋中涉及的困难，已商品化模拟蛋产品作为替代。专利文献ES 2 180 741描述了基于以下生产模拟蛋和/或模拟蛋黄的单独部分的方法：赋予预定量的蛋黄以形状；在至少15分钟的期间在-34°C或更低的温度下冷冻所述蛋黄以产生具有凝胶状形状的蛋黄，其在被解冻时使自身结合在一起并保持其形状；将所述蛋黄与预定量的蛋白组合并烹饪蛋黄和蛋白的组合以获得模拟蛋的单独部分。

此外，所述文献参考其它文献如US 3,863,018、US 3,941,892和US 4,409,249，其中描述了生产模拟蛋产品的不同方法，以便US 3,863,018使用悬浮于长容器中的液体蛋白上的预先烹饪的冷冻蛋黄的固体芯(solid core)或棒(bar)，US 3,941,892使用包含干蛋白(dried egg white)、油、干乳蛋白质(dried milk protein)、胶、着色剂、调味剂、乳剂和水的合成蛋黄，而US 4,409,249使用均匀蛋白和加工蛋黄的晾干分散体，以便分开制备蛋白和蛋黄并随后组合。

此外，所述文献还参考其它文献如US 5,073,399；US 5,149,561；US 5,151,293和 US 5,227,189，其中使用分开的蛋黄和蛋白部分产生模拟蛋，其中蛋黄由包含可食用液体、着色剂和耐热凝胶成形剂的合成材料制成。

发明描述

本说明书详述制备冷冻煎蛋的方法，以便从新鲜蛋开始，所述方法包括：

-将蛋打裂到用油浸渍的相应模具中；

-将具有蛋的所述模具插入温度介于232和252°C之间的对流加热炉中，保持130至150秒以油煎蛋；

-将具有煎蛋的所述模具插入温度介于-23和-13°C之间的急速冷冻器(blastchiller)中，保持15至25分钟以冷冻所述煎蛋；

-将具有冷冻煎蛋的所述模具单独装袋；

使得当解冻时，获得具有与新鲜制备的煎蛋的质地类似的质地的煎蛋，使得不必在吃煎蛋之前烹饪它们而可获得煎蛋，烹饪是耗时且弄脏东西如所用的厨房用具(也由于烹饪步骤通常产生的烟)的步骤。

在一个优选的实施方案中，制备冷冻煎蛋的方法基于：

-将具有打裂的蛋的用油浸渍的所述模具插入温度介于238和246°C之间的对流加热炉中，保持136至144秒以油煎蛋，并且接着；

-将具有煎蛋的所述模具插入温度介于-20和-16°C之间的急速冷冻器中，保持18至 22分钟以冷冻所述蛋；和最终将它们装袋。

优选地，制备冷冻煎蛋的方法基于：

-将具有打裂的蛋的用油浸渍的所述模具插入温度为242°C的对流加热炉中，保持140秒以油煎蛋，并且接着；

-将具有煎蛋的所述模具插入温度为-22°C的急速冷冻器中，保持20分钟以冷冻所述蛋；和最终将它们装袋。

为了补充下面进行的描述，并使得更容易地更好地理解本发明的特征，本说明报告伴随有一组图，其中，出于说明而非限定目的，阐述以下内容。

附图简述

图1显示制备冷冻煎蛋的方法的示意图的图。

优选实施方案描述

根据上述图并按照所采用的编号，可以观察到，为了进行所述方法(其为本发明的目的)，如何将新鲜蛋打裂到用油浸渍的相应模具1中并将模具插入温度介于232和252°C之间的对流加热炉2中，保持130至150秒的时间以油煎，然后插入温度介于-23°C和-13°C之间的急速冷冻器3中，保持15至25分钟的时间以冷冻，接着最终单独装袋4。

在制备冷冻煎蛋的方法(其为本发明的目的)的一个优选的实施方案中，将新鲜蛋打裂到用油浸渍的相应模具1中并将模具插入温度介于238和246°C之间的对流加热炉2中，保持136至144秒的时间以油煎，然后插入温度介于-20°C和-16°C之间的急速冷冻器3中，保持18至 22分钟的时间以冷冻，接着最终单独装袋4。

在作为本发明目的的制备冷冻煎蛋的优选方法中，将新鲜蛋打裂到用油浸渍的相应模具1中并将模具插入温度为242°C的对流加热炉2中，保持140秒的时间以油煎，然后插入温度为-22°C的急速冷冻器3中，保持20分钟以冷冻，接着最终单独装袋4。

该方法使得可能具有可用的煎蛋而不必烹饪它们，烹饪是显然需要使用一系列变脏的厨房用具的步骤，并且甚至更糟地，油煎蛋通常产生烟，烟产生气味并弄脏厨房。

此外，它提供如下优点：由于不是每个人都具有制备煎蛋的相同技能，不具有所述技能的每个人将能够消费煎蛋而没有任何问题。