技术总结
制备冷冻煎蛋的方法，其中将新鲜蛋打裂到用油浸渍的相应模具中并将模具插入温度介于232至 252°C之间的对流加热炉中，保持130至150秒以油煎，然后插入温度介于‑23°C和‑13°C之间的急速冷冻器中，保持15至25分钟以冷冻，然后最终单独装袋，使得当解冻时，获得具有与新鲜制备的煎蛋的质地类似的质地的煎蛋。
技术研发人员：F.J.伊祖尔桑兹
受保护的技术使用者：创新食品360有限责任公司
文档号码：201480077578
技术研发日：2014.11.03
技术公布日：2017.05.10