本发明涉及一种鹿(皮)胶虫草果冻及其制备方法，属于食品加工及应用技术领域。
背景技术：
随着我国养鹿事业的迅速发展，以鹿茸、鹿鞭、鹿胎膏、鹿血酒、鹿角胶等为原料的食品、保健食品陆续投入市场，但以鹿皮为原料的产品却寥寥无几，对其开发和利用尚处在探索阶段。鹿皮中含有丰富的胶原蛋白、多肽和多种微量元素，具有与传统的阿胶相似的养颜、补血功效。明代李时珍所撰《本草纲目》记载：“鹿皮主治漏疮，白带，崩漏，滑精，治一切疮”。但是鹿(皮)胶的原胶(以鹿皮为原料，采用阿胶相同工艺制成的鹿胶)为棕褐色坚硬的胶片，服用时要砸碎加水熬化或在蒸锅中加水烊化再服用，给消费者带来很大的不便，而且感官口味欠佳。
技术实现要素：
为解决普通鹿(皮)胶食用不便、口感欠佳等问题，本发明提供了一种鹿(皮)胶虫草果冻及其制备方法。
为实现上述目的，本发明技术方案如下：
一种鹿(皮)胶虫草果冻，是由下述成分按重量份额配制，鹿(皮)原胶30-50份、北冬虫夏草子实体20-40份、枸杞10-30份、黄酒50份、 冰糖粉60-80份、乙基麦芽酚0.5-0.8份、琼脂8-10份、海藻酸钠3-5份、山梨酸钾0.8-1.0份、水1000份。其中鹿(皮)原胶是指以梅花鹿或马鹿的鹿皮为原材料按传统阿胶加工工艺熬制制成的鹿(皮)胶。
本发明产品中加入的北冬虫夏草即蛹虫草，现代医学和生理学研究表明：北虫草中蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素的含量均达到或超过传统冬虫夏草的水平，此外还含有虫草素、腺苷、虫草酸、虫草多糖、SOD酶等多种功效成分。北虫草食用和药用价值可与传统的冬虫夏草媲美，它不仅在药效成分种类上与传统冬虫夏草相近外，其虫草素含量比传统冬虫夏草高很多，它与传统冬虫夏草一样，具有调节免疫系统功能、抗疲劳、调节心脏、肝脏、肾脏功能，调节血脂，具有扩张支气管、平喘、祛痰、防止肺气肿等多种生理功能，具有明显的滋补保健功效，是传统冬虫夏草的最理想代用品。因此本发明所述产品既具有鹿(皮)胶补血、养颜的作用，又增加了北冬虫夏草多种滋补保健功效，同时改善了产品的适口性。
本发明所述鹿(皮)胶虫草果冻的制备方法按下述步骤实现：
a、按重量份额配比称取鹿(皮)胶虫草果冻的各原料；
b、制备北冬虫夏草溶液；
c、将粉碎成60-80目的鹿(皮)胶原胶片加入所得北冬虫夏草溶液中，加热至70～80℃保温搅拌使鹿(皮)胶充分融化；
d、将琼脂、海藻酸钠、冰糖粉、山梨酸钾混合均匀，按重量份额加200份温水，浸2小时，加热搅拌至溶解后加入步骤c所得溶液中，搅拌混匀后加热至70～80℃，加入枸杞，停止加热；
e、乙基麦芽酚与剩余黄酒加入步骤d所得溶液中，充分搅拌混合均匀；
f、将以上调配好的鹿(皮)胶虫草果冻胶液注入果冻膜杯中，密封；
g、杀菌、冷却。
其中，步骤b中北冬虫夏草溶液的制备方法为：
将北冬虫夏草子实体加入其10倍重量的水，再加入重量份额为40份的黄酒，加热至70～80℃保温搅拌浸提2小时，将北冬虫夏草子实体与浸提液分离，浸提液用100目～200目过滤网过滤后补水至重量份额800份。
或把北冬虫夏草子实体粉碎成100目的细粉，直接加入重量份额为800份的水中，充分搅拌混匀。
步骤g中果冻的杀菌采用巴氏杀菌工艺，水温控制80℃～90℃，杀菌时间20min～30min，采用水冷却，将封好口的果冻放在不锈钢冷水池中冷却5min～10min，保证快速冷却至室温即为成品。
该方法生产设备投资少，工艺简单可行，产品性能稳定、食用方便，为广大消费者提供了一种新的具有补血、养颜、滋补保健的食品，具有显著的社会效益和经济效益，是一种生产鹿(皮)胶虫草果冻的理想方法。
本发明的特点在于：
(1)、本发明解决了普通鹿(皮)胶食用不便、口感欠佳的问题。
(2)、本发明产品中加入传统的黄酒和冰糖，不仅改善了产品的适口性，并且进一步增加了鹿(皮)胶补血、养颜的效果，同时加入了乙基麦芽酚，使产品的口感更佳。
(3)、本发明产品加入了具有多种滋补保健功效的北冬虫夏草子实体，提高了鹿(皮)胶补血养颜的效果，如将北冬虫夏草制成浸提液加入，产品感官及口感更好。
(4)、本发明加入了具有补气强精、增强免疫力、明目、预防心脑血管疾病等功效的枸杞子，不但增强了产品的保健作用，而且使产品外观更加亮美。
具体实施方式
鹿(皮)胶虫草果冻的制备步骤为：
a、按重量份额配比称取鹿(皮)胶虫草果冻的各原料；
b、制备北冬虫夏草溶液；
c、将粉碎成60-80目的鹿(皮)胶原胶片加入所得北冬虫夏草溶液中，加热至70～80℃保温搅拌使鹿(皮)胶充分融化；
d、将琼脂、海藻酸钠、冰糖粉、山梨酸钾混合均匀，按重量份额加200份温水，浸2小时，加热搅拌至溶解后加入步骤c所得溶液中，搅拌混匀后加热至70～80℃，加入枸杞，停止加热；
e、乙基麦芽酚与剩余黄酒加入步骤d所得溶液中，充分搅拌混合均匀；
f、将以上调配好的鹿(皮)胶虫草果冻胶液用充填封口机注入果冻膜杯中，密封；
g、杀菌、冷却：果冻的杀菌采用巴氏杀菌工艺，水温控制80℃～90℃，杀菌时间20min～30min，采用水冷却，将封口好的果冻放在不锈钢冷水池中冷却5min～10min，保证快速冷却至室温即为成品。
实施例1
鹿(皮)胶虫草果冻成分配比(重量份数)：鹿(皮)原胶30份、北 冬虫夏草子实体30份、枸杞10份、黄酒50份、冰糖粉65份、乙基麦芽酚0.6份、琼脂8份、海藻酸钠5份、山梨酸钾0.8份、水1000份。
步骤b中北冬虫夏草溶液的制备方法为：
将北冬虫夏草子实体加入其10倍重量的水，再加入重量份额为40份的黄酒，加热至70～80℃保温搅拌浸提2小时，将北冬虫夏草子实体与浸提液分离，浸提液用100目过滤网过滤后补水至重量份额800份。
实施例2
鹿(皮)胶虫草果冻成分配比(重量份数)：鹿(皮)原胶40份、北冬虫夏草子实体20份、枸杞30份、黄酒50份、冰糖粉60份、乙基麦芽酚0.8份、琼脂9份、海藻酸钠3份、山梨酸钾0.9份、水1000份。
步骤b中北冬虫夏草溶液的制备方法为：
把北冬虫夏草子实体粉碎成100目的细粉，直接加入重量份额为800份的水中，充分搅拌混匀。
实施例3
鹿(皮)胶虫草果冻成分配比(重量份数)：鹿(皮)原胶50份、北冬虫夏草子实体20份、枸杞30份、黄酒50份、冰糖粉80份、乙基麦芽酚0.5份、琼脂10份、海藻酸钠4份、山梨酸钾1.0份、水1000份。
制备方法同实施例1。
实施例4
鹿(皮)胶虫草果冻成分配比(重量份数)：鹿(皮)原胶35份、北冬虫夏草子实体40份、枸杞20份、黄酒50份、冰糖粉60份、乙基麦芽酚0.5份、琼脂9份、海藻酸钠5份、山梨酸钾0.8份、水1000份。
制备方法同实施例2。
实施例5
鹿(皮)胶虫草果冻成分配比(重量份数)：鹿(皮)原胶50份、北冬虫夏草子实体30份、枸杞30份、黄酒50份、冰糖粉65份、乙基麦芽酚0.6份、琼脂10份、海藻酸钠3份、山梨酸钾0.8份、水1000份。
制备方法同实施例1。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。