专利名称：蛹虫草面及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种面条的制作方法，特别涉及一种蛹虫草面的制作方法。
背景技术：
面条的起源历史悠久，据可考的最早文字记录是东汉时期的中国。时至今日，中国各地乃至华人世界出现了数以千计的面条品种，比较有名的包括有北京的炸酱面、甘肃的兰州拉面、山西的刀削面、四川的担担面、广东的馄饨面、香港的捞面、台湾的红烧牛肉面等。这种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状的一种食品，由于人民生活水平的不断提高，对原有生产的面条原料、质量、营养及口感已经不能满足需求。一种新口味，同时带有高营养价值的面条，使人们的日常食品更加丰富并能在膳食中摄取更多营养，增强人们的体质。 当今市场上面条多种多样，但是普遍地，味道清寡，单独食用毫无味觉的享受，甚至难以下咽，所以一般与肉类或其他食材搭配食用。另一方面，普通面条在制作的过程中，选用的仅仅是面粉，其营养成分少且导致味道清寡。再次，长期食用普通的面条会引起人体营养失衡，肠胃差的人多吃容易引起胃胀。蛹虫草，又名北冬虫夏草、北虫草等。蛹虫草子实体中含有多种人体DNA及RNA合成所需的核苷类化合物，如腺嘌呤、脱氧胸苷、尿嘧啶、腺苷、次黄嘌呤、鸟苷、N6-甲基腺苷、N6-[P-(乙酰氨甲酰)氧乙基]等活性成分，其中还包括一种具有明显抑制肿瘤生长作用的腺苷类活性物一一虫草素，并且其在蛹虫草中的含量明显高于冬虫夏草，且人工培养的蛹虫草中的含量也远高于天然蛹虫草。从蛹虫草中分离得到一种半乳糖甘露聚糖CM-I，糖链中单糖组成有鼠李糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖等，结合蛋白含量24. 17%。这些多糖在近代研究中发现，对网状内皮系统及巨噬细胞有明显的激活作用，能促进淋巴细胞转化，激活机体的免疫活性细胞，特别是淋巴细胞及淋巴因子、单核巨噬细胞系统和NK细胞等，从而攻击靶细胞发挥抗肿瘤作用，同时具有降血糖、降血脂等作用，能提高免疫力，改善肝功能等。蛹虫草中已鉴定出多种抗自由基、抗氧化作用的活性成分，如D-甘露醇用于治疗脑血栓、脑栓塞、血管痉挛、肾衰竭等；麦角留醇是真菌的特征醇，具有抗癌、减毒等功能；SOD酶(超氧化物歧化酶)具有清除新陈代谢中产生的超氧阴离子自由基的能力，在预防各种疾病及抗衰老防御物质中，SOD是关键酶。无机元素方面，蛹虫草中已检出36种无机元素，高含量的Fe、Mn有利于补肺益肾；富含磷元素，是人体神经系统中合成磷脂所需的；还有富含硒(Se)元素，它是微量元素中的抗癌之王，同时也是人体必需的微量元素，是谷胱甘肽过氧化酶的活性中心，以硒半胱氨酸的形式连接在酶蛋白的肽链上，保护细胞膜的稳定性和正常的通透性，并刺激免疫球蛋白和抗体的产生，增强机体免疫和抗氧化能力。蛹虫草中还含有软脂酸、软脂酸乙酯、油酸乙酯及亚油酸等，蛋白质含量高，脂肪含量低，说明蛹虫草是一种高蛋白低脂肪的滋补佳品。并且检出18种氨基酸，含量高达1145mg/100g,此外还含有多种维生素，包括维生素A，维生素B12，维生素B2，维生素BI，维生素B6，维生素C，维生素D，维生素E等。
发明内容
鉴于以上存在的缺陷，本发明的目的是要提供一种味道可口且营养丰富的蛹虫草面。为了实现上述目的，本发明采用以下技术解决方案一种蛹虫草面，其特征在于由蛹虫草和小麦粉组成，其中，蛹虫草的重量百分比为2%-4%，余量为小麦粉。其中所述小麦粉灰分彡0. 48%，筋度> 28%，白度> 83%。一种制作所述的蛹虫草面的方法，其特征在于包括以下步骤a.将蛹虫草粉碎，过筛得65目蛹虫草粉，称取蛹虫草粉末并加入水湿润，静置10-15分钟，其中蛹虫草与水的比例为I :1. 5-2 ；b.按配比加入小麦粉均匀混合，和面时间持续10-15分钟；c.熟化,压片成厚度lcm-lmm,切丝，90°C蒸面3-5分钟,整形,干燥,分装。其中，和面时加入面条改良剂，面条改良剂任选地为食盐和海藻酸钠；其中，每Ikg小麦粉中加入食盐0. 3-0. 5g、海藻酸钠0. 4-0. 6g。本发明的有益效果是本发明提供的蛹虫草面含有蛹虫草的清香，单独煮食也非常可口，无须与肉类或其他食材搭配也可以食用，当然也可以配以其他辅料或肉类，味道更佳。此外，本发明提供的蛹虫草面以蛹虫草为原料，内含虫草酸、虫草素、虫草多糖、SOD等多种抗癌抗衰老的活性物质，以及多种人体必需的微量元素和氨基酸，可满足人体所需，增强体质。最后，面食是北方人民的主食，提高其营养价值有利于增强国民身体素质。本发明采用特有的加工方法，最大限度地保留了相应的营养物质，同时加入改良剂增加蛹虫草的口感。通过干燥处理，面条水分保持在8%-9%之间。
具体实施例方式下面结合具体的实施例说明本发明，但是本发明的实施方式不限于此。以下实施例中，所用小麦粉灰分< 0. 48%，筋度> 28%，白度> 83%。实施例I :一种蛹虫草面，其组成包括蛹虫草和小麦粉。其中各组份重量百分比为蛹虫草2%,小麦粉98%。实施例2:一种蛹虫草面，其组成包括蛹虫草和小麦粉。其中各组份重量百分比为蛹虫草3%,小麦粉97%。实施例3:一种制作所述的蛹虫草面的方法，包括以下步骤a.将蛹虫草粉碎，过筛得65目蛹虫草粉，按以上所述重量百分比称取蛹虫草粉末并加入水湿润，静置10分钟，其中蛹虫草与水的比例为I :2 ；b.按以上所述重量百分比加入小麦粉均匀混合，和面时间持续10分钟；
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c.熟化，压片成厚度1mm，切丝，90°C蒸面3分钟，整形，干燥，分装。其中，和面时加入面条改良剂食盐和海藻酸钠；其中，每Ikg小麦粉中加入食盐0.3g、海藻酸钠0. 4g。实施例4 一种制作所述的蛹虫草面的方法，包括以下步骤a.将蛹虫草粉碎，过筛得65目蛹虫草粉，按以上所述重量百分比称取蛹虫草粉末并加入水湿润，静置15分钟，其中蛹虫草与水的比例为I :1. 5 ;b.按以上所述重量百分比加入小麦粉均匀混合，和面时间持续15分钟；
c.熟化,压片成厚度5mm,切丝，90°C蒸面5分钟,整形,干燥,分装。其中，和面时加入面条改良剂食盐和海藻酸钠；其中，每Ikg小麦粉中加入食盐
0.4g、海藻酸钠0. 5g。
权利要求
1.一种蛹虫草面，其特征在于由蛹虫草和小麦粉组成，其中，蛹虫草的重量百分比为2%-4%，余量为小麦粉。
2.根据权利要求I所述的一种蛹虫草面，其特征在于所述的小麦粉灰分<O. 48%，筋度≥28%,白度≥83%。
3.一种制作权利要求I或2所述的蛹虫草面的方法，其特征在于包括以下步骤 a.将蛹虫草粉碎，过筛得65目蛹虫草粉，称取蛹虫草粉末并加入水湿润，静置10-15分钟，其中蛹虫草与水的比例为I :1. 5-2 ; b.按配比加入小麦粉均匀混合，和面时间持续10-15分钟； c.熟化，压片成厚度lcm-lmm,切丝，90°C蒸面3_5分钟,整形,干燥,分装。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于和面时加入面条改良剂。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于面条改良剂为食盐和海藻酸钠。
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于每Ikg小麦粉中加入食盐O.3-0. 5g、海藻酸钠 O. 4-0. 6g。
全文摘要
本发明公开了一种蛹虫草面及其制作方法，其中，蛹虫草占重量百分比2%-4%，余量为优质小麦粉混合组成。本发明提供的蛹虫草面含有蛹虫草的清香，单独煮食也非常可口，也可以配以其他辅料或肉类，味道更佳。此外，本发明提供的蛹虫草面以蛹虫草为原料，内含虫草酸、虫草素、虫草多糖、SOD等多种抗癌抗衰老的活性物质，以及多种人体必需的微量元素和氨基酸，可满足人体所需，增强体质。
文档编号A23L1/30GK102669558SQ20121017036
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月28日 优先权日2012年5月28日
发明者劳万华 申请人:开平市北立山食品有限公司