本发明涉及饮料加工技术领域，尤其涉及的是一种柑橘红茶复合果汁茶饮料的制造方法。
背景技术：
柑橘是芸香科植物柑橘属的总称，包括橙子、柚子、金橘、蜜橘、广柑等。全世界有80多个国家栽培柑桔，其产量居所有水果之首，已达3亿多万吨。中国是世界上主要的柑桔生产国之一，种植面积居世界第一，产量居世界第三。柑橘营养丰富，不仅含苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、尼克酸、Vc、VB6、VB2、Vp等有机类营养成分，还含有钙、铁等矿物质。它含有的Vc是苹果的7倍，梨的10倍。故柑橘是人体最好的Vc来源。此外，柑橘具有很高的药用价值，早在2000年以前的《神农本草经》里，就有柑橘入药的记载。柑橘的皮、肉、核、络和叶都是有名的中药。橘皮有健胃、祛痰、镇咳、降逆等功效。可治疗胸腹胀满、消化不良、食欲不振等症。用陈皮制成的“陈皮盯”有很好的驱风、健胃、助消化的功能；橘络有通络理气、化痰的作用。可治疗经络气滞、久咳胸痛等症。橘核有理气、散结、直通功用，对乳腺炎、疝气等症有良好的疗效。橘叶有梳理肝气、化痰、消肿等功效，可用于肺痈、乳痈、咳嗽、胸隔痞满及病气等疾病；橘末成熟的果皮，有梳理肝胆气滞的作用，可治疗乳痈、肋痛等病症。柑橘中所含有的营养元素，诸如维生素C、叶酸、类胡萝卜素、纤维素、其它维生素及矿物质对健康都非常有益，具有很高的营养价值、药用价值及保健价值，被国内外公认为保健食品。柑橘汁也因其色泽优美、营养丰富、口味与芳香宜人，成为世界上最受欢迎、贸易量最大的果汁产品之一，大约占据了2/3的世界果汁市场。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足提供一种柑橘红茶复合果汁茶饮料的制造方法。
本发明的技术方案如下：
一种柑橘红茶复合果汁茶饮料的制造方法，包括以下步骤：a.柑橘原料：选取新鲜、无腐烂原料，具有良好的风味和芳香、色泽稳定、酸度适中，去皮前用臭氧水浸泡5-10min，以除去表皮微生物及农药残留。
b、原料破碎后得果浆，为提高出汁率，需利用果胶酶、纤维素酶等的复合酶对果浆进行酶解处理。在果浆温度50℃时加入果浆重量0.5％的复合酶制剂搅拌均匀进行酶解，经过2h左右，在90℃处理30s进行灭酶，然后进行榨汁处理；所述复合酶制剂为果胶酶∶纤维素酶质量比2∶1混合；
c、榨汁：果汁破碎酶解后尽快榨汁，榨汁过程中避免种子中存在的橘皮苷和柠檬苦素等易导致产生苦味的化合物进入果汁；
d、过滤：压榨得到的果汁中含的果胶、淀粉等大分子物质会影响产品的澄清度，加入果汁重量0.3-0.4％的复合酶(果胶酶∶淀粉酶1∶1)处理30min，然后经板框过滤机过滤得到澄清果汁；
e、杀菌：巴氏杀菌；操作条件：90-95℃，15-30s；
f、茶汁制备：称取一定质量的红茶，用100℃开水浸泡，料液比按照质量体积比1∶50配置，质量体积比单位为Kg/L，浸泡时间为10分钟，过滤后得澄清红茶提取液；
g、饮料调配按照重量百分比：杀菌后柑橘澄清果汁10-15％、澄清红茶提取液15-20％、白砂糖3％、食盐0.04％、蜂蜜0.06％，柠檬酸0.02％、Vc0.01％、复合稳定剂0.2-0.5％，余量为纯净水；所述复合稳定剂含魔芋胶2％～5％、CMC 10％～15％、卵磷脂30％～50％。
h、均质：调配好的饮料在在10～60MPa压力下均质处理，以防止产品出现分层及沉淀现象，然后进行产品灌装；
i、杀菌：高温瞬时杀菌，操作条件：121℃，10-30s。
本发明所述的柑橘红茶复合果汁茶饮料综合了柑橘和红茶的优点，含有多种维生素、氨基酸和微量元素，淡红褐色、澄清透明、具有柑橘和红茶特有的滋味气味、酸甜适中协调柔和。长期饮用具有增强机体免疫力、消除疲劳、生津清热、降低心血管疾病发病率等作用。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
柑橘红茶复合果汁茶饮料的制造方法，包括以下步骤：
1.柑橘原料：选取新鲜、无腐烂原料，具有良好的风味和芳香、色泽稳定、酸度适中，去皮前用臭氧水(臭氧浓度2-10ppm)浸泡5-10min，以除去表皮微生物及农药残留。
2.原料破碎后得果浆，为提高出汁率，需利用果胶酶、纤维素酶等的复合酶对果浆进行酶解处理。在果浆温度50℃时加入果浆重量0.5％的复合酶制剂(果胶酶∶纤维素酶质量比2∶1)搅拌均匀进行酶解，经过2h左右，在90℃处理30s进行灭酶，然后进行榨汁处理。
3.榨汁：果汁破碎酶解后尽快榨汁，榨汁过程中避免种子中存在的橘皮苷和柠檬苦素等易导致产生苦味的化合物进入果汁。
4.过滤：压榨得到的果汁中含的果胶、淀粉等大分子物质会影响产品的澄清度，加入果汁重量0.3-0.4％的复合酶(果胶酶∶淀粉酶1∶1)处理30min，然后经板框过滤机过滤得到澄清果汁。
5.杀菌：巴氏杀菌，操作条件：90-95℃，15-30s.\
6.茶汁制备：称取一定质量的红茶，用100℃开水浸泡，料液比(质量体积比，Kg/L)为1∶50，浸泡时间为10分钟，过滤后得澄清红茶提取液。
7.饮料调配按照重量百分比：柑橘原汁10-15％、茶汁15-20％、白砂糖3％、食盐0.04％、蜂蜜0.06％，柠檬酸0.02％、Vc0.01％、复合稳定剂0.2-0.5％，余量为纯净水；复合稳定剂含魔芋胶2％～5％、CMC(羧甲基纤维素钠)10％～15％、卵磷脂30％～50％。
8.均质：调配好的饮料在在10～60MPa压力下均质处理，以防止产品出现分层及沉淀现象，然后进行产品灌装。
9.杀菌：高温瞬时杀菌。操作条件：121℃，10-30s。
应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。