技术总结
本发明三品精致特味菜酱，涉及一种三味菜酱配制法，其包括设备置配、原料配制、高温灭菌综合步骤，该三味菜酱配制法主要是先将主料榨菜、头菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清选干净，并以10为基率，按主料榨菜、头菜、木瓜比例为3-2∶2-3∶2分别称量并用切碎机分别切碎成小丁、碎粒、粉末状，按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例为0.3-0.2∶0.2-0.3∶0.3-0.2∶0.2-0.1分别称量并用切碎机捣碎，再按酒糟与主料和配料及调味剂比例为6-5∶5-6∶2-3∶0.2-0.1分别称量并搅匀，再灌装入专用瓶罐中并加热灭菌处理后，密封保存提质13-15天，即得到特色浓郁和美味可口的三品精致特味菜酱。
技术研发人员：韦战
受保护的技术使用者：柳州市京阳节能科技研发有限公司
文档号码：201510905185
技术研发日：2015.12.10
技术公布日：2017.06.20