本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种功能性藏式芜菁咸菜的制作方法。
背景技术：
：芜菁，拉丁文名Brassicarapa，别名蔓菁、诸葛菜、疙瘩头、圆菜头、圆根、盘菜，东北人称卜留克、苤蓝，在西藏，藏民统称其为蔓菁、圆根、芫根或元根；在新疆，维吾尔族人称其为恰玛古。芜菁属于十字花科属一二年生草本植物，是生长于海拔3500m以上的我国藏区特有的食、药、饲三用植物，是藏民及其爱畜牦牛进入高海拔地区作业的必备食材。在藏族和维吾尔族中芜菁都有较长的药食同源的历史，藏医认为：芜菁味甘，具有解毒、滋补的功效；维吾尔医认为：芜菁味甘、辛、苦，性温，具有“开胸顺气、健胃消食、解毒”的功效。藏医学典籍《四部医典》、《甘露本草明镜》、《新编藏医学》等均记载芫根味甘性温、清热解毒、滋补增氧，对高原性缺氧能起到显著的缓解作用。芫根生长快，适应性和抗逆性强，产量高，肉质纯白色、多汁、青嫩、味淡微甜，略有辛辣味。不仅含有大量维生素A、维生素B、维生素C以及多种糖类和矿物质，还含有咖啡酸、龙胆酸、黄酮、三萜、多糖、生物碱等多种生物活性成分，具有增强免疫、抗疲劳、抗缺氧等功效。鉴于芜菁的上述药物功效，医药界对芜菁非常重视。已有中国专利文献CN101524389A公开了芫根多糖用于制备抗缺氧的药物的用途，并公开了利用芫根有机酸制备减肥降血脂药物的用途。另有专利文献CN101019651A公开了一种利用芫根制备具有抗缺氧、抗疲劳功能的产品方法，该产品包括芫根饮品和芫根果酱。然迄今尚未发现采用以芜菁为主料制备具有健脾养胃、缓解高原反应功能的制品的报道。技术实现要素：因此，本发明要解决的技术问题在于克服现有技术中没有以芜菁为主料制备具有健脾养胃、缓解高原反应功能的制品的报道的缺陷，从而提供一种具有健脾养胃、缓解高原反应功能的制品及其制备方法。为此,本发明的技术方案如下：一种具有健脾养胃、缓解高原反应的芜菁制品，以芜菁为主料，辅以泡辣椒、生姜、小米辣、干辣椒、花椒、芝麻以及藏式养生调料。所述藏式养生调料为由甘青青兰、荜茇、草果、干姜、茴香、香薷、秦艽、黄精、小蓟、马齿苋、裂叶独活、藏辣椒和藏野葱组成的混合料。所述芜菁制品的各组分的重量份配比为：花椒3-9份、泡辣椒10-25份、生姜20-35份、小米辣5-10份、干辣椒3-9份、芝麻5-15份、芜菁100-200份、藏式养生调料29-40份。所述藏式养生调料的各组分重量份配比为：甘青青兰5-15份、荜茇3-10份、草果1-5份、干姜5-10份、茴香1-9份、香薷3-7份、秦艽2-15份、黄精1-10份、小蓟3-15份、马齿苋1-7份、裂叶独活3-9份、藏辣椒5-30份和藏野葱1-10份。所述制品为咸菜。一种具有健脾养胃、缓解高原反应的芜菁制品的制备方法，以芜菁为主料，辅以泡辣椒、生姜、小米辣、干辣椒、花椒、芝麻以及藏式养生调料；所述藏式养生调料为由甘青青兰、荜茇、草果、干姜、茴香、香薷、秦艽、黄精、小蓟、马齿苋、裂叶独活、藏辣椒和藏野葱组成的混合料。所述芜菁制品的各组分的重量份配比为：花椒3-9份、泡辣椒10-25份、生姜20-35份、小米辣5-10份、干辣椒3-9份、芝麻5-15份、芜菁100-200份、藏式养生调料29-40份。所述藏式养生调料的各组分重量份配比为：甘青青兰5-15份、荜茇3-10份、草果1-5份、干姜5-10份、茴香1-9份、香薷3-7份、秦艽2-15份、黄精1-10份、小蓟3-15份、马齿苋1-7份、裂叶独活3-9份、藏辣椒5-30份和藏野葱1-10份。所述制品为咸菜，按如下步骤进行：(1)将干芜菁清洗、浸泡20-24小时，控水、切割，备用；(2)用植物油炒制花椒至花椒味浓郁后取出花椒粒，剁碎备用；(3)将泡辣椒、小米辣、生姜洗净切碎备用；(4)向步骤(2)炒制过花椒的植物油中加入步骤(3)切碎的小米辣、泡辣椒、干辣椒、生姜并炒制出香味，加入芜菁丁炒制1-15分钟，再加入水炒制15-30分钟至水分收干；(5)加入步骤(2)的剁碎的花椒，以及藏式养生调料、干辣椒、芝麻、食盐，翻炒1-3分钟，即得。所述控水是指控水至含水量为60-70％；所述切割指切割成横切厚度为1-10mm的芜菁片、或0.1-1cm*1-10cm芜菁条、或0.2cm-1cm*0.1cm-2cm的芜菁丁。步骤(1)中干芜菁浸泡吸水20-24小时，直至块茎膨大舒展。本发明技术方案，具有如下优点：1、本发明提供的具有健脾养胃、缓解高原反应功能的制品经临床试验验证能良好的健脾养胃、缓解高原反应。2、本发明提供的具有健脾养胃、缓解高原反应功能的咸菜有效利用了藏区特色资源，最大限度地保留了芜菁中滋补增氧的活性成分，掩盖了芜菁固有的刺激性气味，具有香辣、清脆、爽口、耐储藏，老少皆宜、方便携带等特点，同时又具有显著的抗缺氧功效，是一种具有藏区资源特色、能防治和缓解急性高原反应的耐缺氧功能食品。3、本发明提供的具有健脾养胃、缓解高原反应功能的咸菜将芜菁加工成一种极具西藏特色的便携芜菁咸菜，味道鲜美，口感清脆，深受广大藏区农牧民及赴藏工作和旅游者的喜爱。具体实施方式提供下述实施例是为了更好地进一步理解本发明，并不局限于所述最佳实施方式，不对本发明的内容和保护范围构成限制，任何人在本发明的启示下或是将本发明与其他现有技术的特征进行组合而得出的任何与本发明相同或相近似的产品，均落在本发明的保护范围之内。实施例中未注明具体实验步骤或条件者，按照本领域内的文献所描述的常规实验步骤的操作或条件即可进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规试剂产品。发明人在申请日前也已经针对实施例4和5制备的具有健脾养胃、缓解高原反应功能的制品做过相应的临床试验，效果与实施例1-3相当，在此不一一列举。各实施例中所使用的食盐、棕榈油以及其他植物油仅仅用作调味以及调节口感，并不具有任何的药效作用。实施例1.干芜菁拣选、清洗后浸泡24小时，将浸泡处理后的芫根进行沥干控水，水分含量60％时将芜菁切割成芜菁丁(0.2cm-1cm*0.1cm-2cm)，备用。取20g棕榈油加热后，放入30g花椒粒至花椒味浓郁，取出花椒粒，剁碎，备用。挑选色泽鲜艳，味道纯正的泡辣椒150g，清洗干净后切成等粒大小备用。取300g泡生姜去皮后切成碎末；取100g小米辣清洗干净后，切成等粒大小。炸过花椒的棕榈油中依次加入小米椒、姜片和干辣椒煎至有香味，加入芜菁1900g炒制5分钟，再加入500ml的水，炒制30分钟至水分收干。再加入备用花椒面30g、芝麻50g、干辣椒70g、藏式养生调料290g，食用盐15g，搅拌均匀后完成炒制。将炒制好的芜菁咸菜分装、密封，巴氏灭菌。实施例2.干芜菁拣选、清洗后浸泡24小时，将浸泡处理后的芫根进行沥干控水，水分含量70％时将芜菁切割成横切厚度为1-10mm的芜菁片，备用。取30g棕榈油加热后，放入50g花椒粒至花椒味浓郁，取出花椒粒，剁碎，备用。挑选色泽鲜艳，味道纯正的泡辣椒250g，清洗干净后切成等粒大小备用。取200g泡生姜去皮后切成碎末；取50g小米辣清洗干净后，切成等粒大小。炸过花椒的棕榈油中依次加入小米椒、姜片和干辣椒煎至有香味，加入芜菁1900g炒制10分钟，再加入300ml的水，炒制20分钟至水分收干。再加入备用花椒面50g、芝麻100g、藏式养生调料320g、干辣椒30g、食用盐5g，搅拌均匀后完成炒制。将炒制好的芜菁咸菜分装、密封，巴氏灭菌。实施例3.(1)将芜菁切割成0.1-1cm*1-10cm的芜菁条，备用；(2)用植物油将如下材料炒制出香味：花椒70g、泡辣椒200g、生姜350g、小米辣80g，加入芜菁丁1000g炒制5分钟，冷却后粉碎的混合料待用；(3)将藏式养生调料400g，干辣椒90g、芝麻70g粉碎后，与步骤(2)的混合料以及食盐10g充分混合后于蒸锅上蒸制40分钟，出锅冷却。(4)将蒸制好的芜菁咸菜分装、密封，巴氏灭菌。实施例4.干芜菁拣选、清洗后浸泡24小时，将浸泡处理后的芜菁进行沥干控水，水分含量65％时将芜菁切割成芜菁丁0.2cm-1cm*0.1cm-2cm，备用。取50g棕榈油加热后，放入90g花椒粒至花椒味浓郁，取出花椒粒，剁碎，备用。挑选色泽鲜艳，味道纯正的泡辣椒100g，清洗干净后切成等粒大小备用。取250g泡生姜去皮后切成碎末；取100g小米辣清洗干净后，切成等粒大小。炸过花椒的棕榈油中依次加入小米椒、姜片和干辣椒煎至有香味，加入芜菁2000g炒制10分钟，再加入400ml的水，炒制25分钟至水分收干。再加入备用花椒面90g、芝麻150g、藏式养生调料350g，食用盐8g，搅拌均匀后完成炒制。将炒制好的芜菁咸菜分装、密封，巴氏灭菌。实施例5.(1)将芜菁切割成芜菁丁(0.2cm-1cm*0.1cm-2cm，备用；(2)将花椒70g、泡辣椒200g、生姜350g、小米辣80g、芜菁100g、芜菁丁1000g、藏式养生调料400g，干辣椒90g、芝麻70g粉碎并充分混合后于蒸锅上蒸制20分钟，出锅冷却。(4)将蒸制好的芜菁制品分装、密封，巴氏灭菌。实施例1-4所使用的藏式养生调料的各组分重量份配比如表1表1对比例1.中国专利文献CN101524389A公开的芜菁多糖用于制备抗缺氧的药物的用途中实施例公开的内容制备的制品为X1.对比例2.中国专利文献CN101019651A公开了一种利用芫根制备具有抗缺氧、抗疲劳功能的产品方法中实施例公开的内容制备的制品为X2。对比例3.取普通的干燥的芫根制成颗粒每天服用25g，服用一个月为一疗程。实施例4.临床试验1.验证健脾养胃的效果：(1)实验对象：采用本发明具有健脾养胃、缓解高原反应功能的芜菁制品共治疗640例患者，其中男360例，女280例：年龄最大者75岁，年龄最小者16。(2)诊断标准：上腹胀、上腹轻微疼痛、食少、烧心感、嗳气、泛酸、食欲不振、消化不良、呕吐痰涎、、纳呆痞闷、体倦乏力。(3)治疗方法：将男360例，女280例病人平均分为五组，每组男90例、女70例，一组、二组、三组均为试验组，一组、二组、三组分别服用实施例1-3制备得到的本发明的具有健脾养胃、缓解高原反应功能的芜菁制品，服用方法为每天早上服用，一次服用量为25g，1个月一疗程。四组为对照组，四组服用对比例3制备得到的制品，服用方法为每天早上服用，一次服用量为25g，1个月一疗程。(4)治疗标准治愈：症状全部消失，身体康复，随访半月无复发；好转：病症明显减轻，治厅期间症状基本消失，能正常生活及工作；无效：服药前后症状无改变。(5)治疗结果：患者480例病例中服药后多在1个月后见效，2-3个疗程治愈；其中共治愈463例，显效8例，有效2例，无效7例，总有效率达98.77％，治疗结果如表2所示：表2：临床试验治疗结果自表2可知，采用本发明的具有健脾养胃、缓解高原反应功能的芜菁制品的平均有效率达到98.77％，采用对比例的制品有效率只有5.63％。典型病例：(1)祝某，女，35岁，2011年5月就诊。主诉：上腹胀满，不思饮食三年，时而加重。三年来，曾在兰大一院、兰医二院等多家医院诊疗，肝脾肾功能正常，经口服中药汤剂及西药治疗病情时轻时重，遇到天冷及阴雨天便加重。体重由过去的86kg减到现在的50kg。就诊时，患者慢性病容，面色淡黄，呈贫血貌。给以口服本发明的具有健脾养胃、缓解高原反应功能的芜菁制品，每日早晨用25g，食用3个月。一个月后腹胀减轻，食欲增加，精神抖擞。3个月之后，腹胀消失，食欲良好，体重增加了5公斤。(2)袁某，女，40岁，2014年12月就诊。主诉：胃脘胀满，口吐酸水，两年，时而加重。到医院检查治疗，经胃镜、B超和出血化验，均无器质性病变，按照医生开的处方，经常口服三九胃泰、乳酶生等药治疗，病情时好时坏，刻诊时，神情抑郁，腰部叩鼓，自诉胃部胀满嘈杂吐酸水。舌淡红，苔白腻，脉滑而细。诊为痰湿阻滞，脾湿运化。给以口服本发明的具有健脾养胃、缓解高原反应功能的芜菁制品，每日早晨用25g，食用3个月。一个月后腹胀减轻，食欲增加，精神抖擞。4个月之后，患者告知，胃部有饥饿感，胃不胀，吐酸症状消失。实施例5.临床试验2.验证缓解高原反应的效果：(1)实验对象：采用本发明咸菜共治疗800例患者，其中男450例，女350例：年龄最大者71岁，年龄最小者13岁。(2)诊断标准：头痛、头昏、恶心呕吐、心憬气短、胸闷胸痛、失眠、嗜睡、食欲减退、腹胀、手足发麻、咏搏显著增快、血压轻度或中度升高、口唇或手指发青、眼险浮肿。(3)治疗方法：将另450例、女350例病人平均分为六组，每组男90例、女70例，一组、二组、三组均为试验组，一组、二组、三组分别服用实施例1-3制备得到的本发明的具有健脾养胃、缓解高原反应功能的芜菁制品，服用方法为每天早上服用，一次服用量为50g，一天3次，2天一疗程。四组和五组为对照组，四组和五组分别服用对比例1和对比例2制备得到的制品，服用方法为每天饭后服用，一天3次，一次服用量为2-5g，2天一疗程。(4)治疗标准治愈：症状全部消失，身体康复，随访半月无复发；好转：病症明显减轻，治疗期间症状基本消失，能正常生活及工作；无效：服药前后症状无改变。(5)治疗结果：患者480例病例中本发明的具有健脾养胃、缓解高原反应的芜菁制品，一个月见效，2-3个疗程治愈；其中治愈465例，显效8例，有效2例，无效5例，总有效率达98.96％，治疗结果如表3所示：表3：临床试验治疗结果自表3可知，采用本发明的具有健脾养胃、缓解高原反应的芜菁制品的平均有效率达到99％，采用对比例制备得到的制品的有效率只有79.4％和73.1％。典型病例：(1)黄某，女，32岁，进入高原后头痛、头晕、恶心口区吐，无法进食，服用本发明的具有健脾养胃、缓解高原反应功能的芜菁制品2个疗程后，上述症状明显好转，病症消除。(2)吕某，男，51岁，进入高原后血压中度升高、手足发麻、脉搏显著增快，服用本发明具有健脾养胃、缓解高原反应的芜菁制品l天，上述症状明显好转，腹胀减轻，脸色好转，继续服用2个疗程后，病症消失，大病痊愈。(3)秦某，男，20岁，进入高原后血压中度升高、口唇发紫、眼睑或面部浮肿，服用本发明的具有健脾养胃、缓解高原反应的芜菁制品1天，血压恢复正常，继续服用3个疗程后，病症痊愈。试验例3.对上述各实施例和对比例中制得的具有健脾养胃、缓解高原反应的芜菁制品中的含盐量和含糖量进行测定，测试的结果如下表4所示：表4项目含盐量(wt％)含糖量(wt％)实施例13＜5实施例22.1＜5实施例32.3＜5实施例42.5＜5实施例51.5＜5依据食品安全国家标准《GB28050-2011预包装食品营养标签通则》中的规定，低糖的标准是每100g中碳水化合物(糖，乳糖)的含量小于等于5g，低盐的标准是每100g中食品中盐的含量小于等于3g。100g是指固体食品，如果是液体类食品，则是100ml。因此，从表4可得知，本发明的具有健脾养胃、缓解高原反应的芜菁制品含盐和含糖量均较低，营养健康，同时食用便捷，适合大多数人和各种场所的食用。显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。当前第1页1 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