本发明涉及梨子深加工领域,更具体地说,涉及一种梨子的腌制方法。
背景技术:
梨(pear),水果名称,蔷薇科梨属植物,多年生落叶乔木果树,叶子卵形,花多白色,一般梨的颜色为外皮呈现出金黄色或暖黄色,里面果肉则为通亮白色,鲜嫩多汁,口味甘甜,核味微酸,凉性感。梨分布在华北、东北,西北及长江流域各省。长出的梨子一般采用加工成糖水梨子罐头以利于长期储存,延长食用期。产品较为单一,亟需开发一种梨子的腌制方法,从而对梨子进行深加工,提高产品价值。
技术实现要素:
1.发明要解决的技术问题
本发明的目的在于克服现有技术中,梨子深加工过程中的添加剂种类较少的不足,提供了一种梨子的腌制方法,从而促进梨子的深加工处理。
2.技术方案
为达到上述目的,本发明提供的技术方案为:
本发明的一种梨子的腌制方法,其具体的步骤如下:
第一步:清洗
梨子用清水浸泡30min,然后洗净备用;
第二步:预处理
将第一步清洗后的梨子投入温水中保温30min;
第三步:腌制
将梨子与腌制液混合,进行腌制;
第四步:包装
将梨子从密封罐中捞出,用清水清洗干净,除去表面的水后,采用真空塑料袋包装。
更进一步地,所述第一步清洗的方法为:筛选出来的梨子用清水浸泡30min,然后洗净备用。
更进一步地,所述第二步预处理的方法为:
(1)将第一步清洗后的梨子投入40℃的水中保温30min,
(2)升温到50℃,保温60min;
(3)升温到60℃,保温30min。
更进一步地,所述第三步腌制的方法为:
(1)配制腌制液:腌制液按如下质量份组成:水:1000g,食用酒精100g,红糖:30g,蜂蜜:5g,添加剂:30g,膨润土:0.1g,稻壳:1g,苹果皮:2g;
(2)将梨子与腌制液混合,所述的梨子与腌制液按如下质量百分含量组成:梨子:30%,腌制液:70%,并在阴凉处继续腌制10天即可。
更进一步地,所述的添加剂的各组分按如下质量份组成:
3.有益效果
采用本发明提供的技术方案,与已有的公知技术相比,具有如下显著效果:
本发明的一种梨子的腌制方法,该添加剂通过枸杞子、茯苓、党参、槭叶草、川芎、甘草、防风、冰糖和对甜蜜素创造性的组分配比,腌制梨子加入该添加剂时,使得制备的梨子营养价值高,易消化吸收,同时还具有轻疲劳,增强心肌活力,降低血压、清热镇静、祛痰止咳、增强免疫力、补虚强体的功能。
具体实施方式
为进一步了解本发明的内容,下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1
本实施例的一种梨子的腌制方法,其具体的步骤如下:
第一步:清洗
筛选出直径小于7cm的梨子,将梨子用清水浸泡30min,然后洗净备用;
第二步:预处理
(1)将第一步清洗后的梨子投入40℃的水中保温30min,
(2)以0.5℃/min的升温速度,升温到50℃,保温60min;
(3)以1℃/min的升温速度,升温到60℃,保温30min;
第三步:腌制
(1)配制腌制液:腌制液按如下质量份组成:水:1000g,食用酒精100g,红糖:30g,蜂蜜:5g,添加剂:30g,膨润土:0.1g,稻壳:1g,苹果皮:2g。
(2)将梨子与腌制液混合,所述的梨子与腌制液按如下质量百分含量组成:梨子:30%,腌制液:70%,而后将梨子及腌制液加入密封罐中,以0.5℃/min的升温速度,升温到55℃,保温24h,而后向密封罐中充入n2进行加压处理,使得密封罐内部的压力达到0.3mpa,保持60min,而后放出密封罐的气体降压处理,并进行密封,防止漏气,并在阴凉处继续腌制10天即可。
第四步:包装
将梨子从密封罐中捞出,用清水清洗干净,除去表面的水后,采用真空塑料袋包装。
本实施例的一种腌制梨子用添加剂,所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子30g,茯苓40g,党参15g,槭叶草10g,川芎8g,甘草2g,冰糖5g,甜蜜素0.1g。
值得说明的是:所述的枸杞子的粒度按如下质量百分含量组成:粒度≤0.074mm:5%,0.074-3.0mm:25%,3.0-4.0mm:40%;4.0-5.0mm:30%;所述的茯苓的粒度按如下质量百分含量组成:粒度≤0.074mm:5%,0.074-4.0mm:55%;4.0-5.0mm:40%。所述的党参的粒度组成为:≤1.0mm:50%,1.0-5.0mm:40%,5.0-8.0mm:10%。所述的川芎的粒度组成为≤1.0mm:20%,1.0-2.0mm:40%;2.0-3.0mm:40%。甜蜜素,其化学名称为环己基氨基磺酸钠。
本实施例的一种腌制梨子用添加剂的制备方法,
步骤一:原料混合混匀
(1)制备混合物a:按质量份数称取枸杞子30g,茯苓40g,党参15g,依次加入到搅拌机中,并搅拌20min,搅拌机转速为150r/min,混合均匀后制得混合物a;
(2)制备混合物b:按质量份数称取槭叶草10g,川芎8g,甘草2g,冰糖5g,依次加入到搅拌机中,并加入溶剂80g,所述的溶剂各组分的质量百分含量为:水:80%;蜂蜜:14%;食用酒精:5%,食醋:1%;并搅拌15min,搅拌机转速为180r/min,混合均匀后制得混合物b;
(3)制备添加剂混匀料:将步骤一中制备的混合物a与混合物b加入搅拌机中加水30g进行混合,搅拌25min,混合均匀后向搅拌机中加入甜蜜素0.1g,继续搅拌18min,混合均匀后制备得到添加剂混匀料;
步骤二:加热处理
将步骤一中制备得到的添加剂,放置到烘箱中进行加热,其具体的加热步骤如下:
首先,以1℃/min的升温速度,升温到50℃,保温30min;
其次,以0.5℃/min的升温速度,升温到60℃,保温120min;
最后,以1℃/min的升温速度,升温到80℃,保温60min;
冷却至室温即制备得到成品添加剂。
值得说明的是食用酒精又称发酵性蒸馏酒,主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精,所述的酒精含量为95.0%。
由于枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素a、b1、b2、c和钙、铁等眼睛保健的必需营养,故擅长明目,所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症,常常使用枸杞子,著名方剂杞菊地黄丸,就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病,枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。此外枸杞有提高机体免疫力的作用,可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。茯苓具有健脾,安神的功效。腌制梨子加入该添加剂时,使得制备的梨子营养价值高,易消化吸收,同时还具有轻疲劳,增强心肌活力,降低血压、清热镇静、祛痰止咳、增强免疫力、补虚强体的功能。
实施例2
本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于,所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子35g,茯苓55g,党参18g,槭叶草15g,川芎12g,甘草3g,冰糖8g,甜蜜素0.2g。由于枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素a、b1、b2、c和钙、铁等眼睛保健的必需营养,故擅长明目,所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症,常常使用枸杞子,著名方剂杞菊地黄丸,就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病,枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。此外枸杞有提高机体免疫力的作用,可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。茯苓具有健脾,安神的功效。腌制梨子加入该添加剂时,使得制备的梨子营养价值高,易消化吸收,同时还具有轻疲劳,增强心肌活力,降低血压、清热镇静、祛痰止咳、增强免疫力、补虚强体的功能。
实施例3
本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于,所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子50g,茯苓60g,党参20g,槭叶草20g,川芎15g,甘草4g,冰糖10g,甜蜜素0.2g。由于枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素a、b1、b2、c和钙、铁等眼睛保健的必需营养,故擅长明目,所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症,常常使用枸杞子,著名方剂杞菊地黄丸,就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病,枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。此外枸杞有提高机体免疫力的作 用,可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。茯苓具有健脾,安神的功效。腌制梨子加入该添加剂时,使得制备的梨子营养价值高,易消化吸收,同时还具有轻疲劳,增强心肌活力,降低血压、清热镇静、祛痰止咳、增强免疫力、补虚强体的功能。
实施例4
本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于:所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子30g,茯苓40g,党参15g,槭叶草10g,川芎8g,甘草2g,冰糖5g,甜蜜素0.1g,吸附剂:0.5g。所述的吸附剂由海泡石、氮化碳、蒙脱石、生物质、和沸石组成,其中各组分的质量百分含量为:海泡石:10%;氮化碳:30%;蒙脱石:25%;生物质:10%;沸石:25%。吸附剂可以对腌制过程中的有害物质进行吸附,从而降低腌制过程中的有害物质。所述的生物质由玉米芯、稻壳和麦糠组成,各组分的质量百分含量为:玉米芯:50%;稻壳:25%;麦糠:25%。
实施例5
本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于:所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子30g,茯苓40g,党参15g,槭叶草10g,川芎8g,甘草2g,冰糖5g,甜蜜素0.1g,吸附剂:0.5g。所述的吸附剂由高岭土和生物质组成,其中各组分的质量百分含量为:高岭土:60%;生物质:40%。吸附剂可以对腌制过程中的有害物质进行吸附,从而降低腌制过程中的有害物质。所述的生物质由玉米芯、稻壳和麦糠组成,各组分的质量百分含量为:玉米芯:60%;稻壳:20%;麦糠:20%。
实施例6
本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于:所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子30g,茯苓40g,党参15g,槭叶草10g,川芎8g,甘草2g,冰糖5g,甜蜜素0.1g,吸附剂:0.5g。所述的吸附剂由苏州土和生物质组成,其中各组分的质量百分含量为:苏州土:60%;生物质:40%。吸附剂可以对腌制过程中的有害物质进行吸附,从而降低腌制过程中的有害物质。所述的生物质由玉米芯、稻壳和麦糠组成,各组分的质量百分含量为:玉米芯:60%;稻壳:20%;麦糠:20%。所述的苏州土为中低温热液蚀变残余型高岭土,产于中国江苏省苏州阳山一带。
实施例7
本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于:所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子30g,茯苓40g,党参15g,槭叶草10g,川芎8g,甘草2g,冰糖5g,甜蜜素0.1g,葛根5g、防风4g、甘松4g,红枣20g。使用该添加剂制备的腌制梨子祛痰效果 更佳。
实施例8
本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于:所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子30g,茯苓40g,党参15g,槭叶草10g,川芎8g,甘草2g,冰糖5g,甜蜜素0.1g,竹节参10g、莲房5g,红枣20g。使用该添加剂制备的腌制梨子祛痰效果更佳。
实施例9
本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于:所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子30g,茯苓40g,党参15g,槭叶草10g,川芎8g,甘草2g,冰糖5g,甜蜜素0.1g,羌活3g、薄荷10g份。使用该添加剂制备的腌制梨子止渴、预防中暑效果更佳。
实施例10
本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于:所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子30g,茯苓40g,党参15g,槭叶草10g,川芎8g,甘草2g,冰糖5g,甜蜜素0.1g,苏叶10g、川穹8g。使用该添加剂制备的腌制梨子止渴、预防中暑效果更佳。
实施例11
本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于:所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子30g,茯苓40g,党参15g,槭叶草10g,川芎8g,甘草2g,冰糖5g,甜蜜素0.1g,合欢花5g,茉莉花5g,菩提花3g。使用该添加剂制备的腌制梨子清热镇静、安神效果更佳。
实施例12
本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于:所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子30g,茯苓40g,党参15g,槭叶草10g,川芎8g,甘草2g,冰糖5g,甜蜜素0.1g,合欢花5g,茉莉花5g,菩提花3g,苹果酸5g。所述的苹果酸,又名2-羟基丁二酸,由于分子中有一个不对称碳原子,有两种立体异构体。白色结晶体或结晶状粉末,有较强的吸湿性,易溶于水、乙醇。使用该添加剂制备的腌制梨子清热镇静、安神效果更佳。
实施例13
本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于:所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子30g,茯苓40g,党参15g,槭叶草10g,川芎8g,甘草2g,冰糖5g,甜蜜素0.1g,鸡骨草2g,宝盖草3g,干石榴皮。使用该添加剂制备的腌制梨子清热、止渴效果更佳。