本发明涉及黑茶饮品领域，特别是涉及具有α-淀粉酶抑制活性的黑茶饮品及其制备方法。
背景技术：
α-淀粉酶抑制剂是α-葡萄糖苷酶抑制剂中的一种，是比较成熟的治疗糖尿病药物，已广泛应用于临床。其作用机制为：竞争性抑制位于小肠的各种α-葡萄糖苷酶，使淀粉类分解为葡萄糖的速度减慢，从而减缓肠道内葡萄糖的吸收，降低餐后高血糖。α-葡萄糖苷酶抑制剂不刺激β细胞分泌胰岛素，但可降低餐后胰岛素水平，说明可增加胰岛素的敏感性。
α-糖苷酶抑制剂的临床作用：
(1)可显著降低糖耐量受损者发生2型糖尿病的危险。餐后血糖升高是糖耐量受损(IGT)阶段糖代谢紊乱的主要标志，餐后高血糖的葡萄糖毒性可加重胰岛素抵抗及胰岛素分泌缺陷，当胰岛β细胞功能仅剩约50％时，出现空腹血糖升高，糖耐量受损发展为2型糖尿病。因此，控制餐后高血糖是阻止糖耐量受损者发展为2型糖尿病的重要手段。
(2)可显著降低糖尿病患者发生大血管病变的危险。餐后高血糖可引起血管收缩和通透性增加、血管内皮细胞粘附性增加，造成血管损害，是糖尿病引发动脉粥样硬化等大血管病变的发病基础。因此，控制餐后高血糖可显著降低患者发生大血管病变的危险。
(3)可显著降低患者发生心血管并发症和死亡的危险。大量流行病学研究和临床试验证实，餐后高血糖是心血管并发症和死亡的高危因素。
黑茶是我国六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类。由于黑茶具有助消化、去油腻等功效而广受消费者欢迎。然而现有的黑茶饮品中并不具有α-淀粉酶抑制活性。
技术实现要素：
基于此，有必要提供一种具有α-淀粉酶抑制活性的黑茶饮品及其制备方法。
一种具有α-淀粉酶抑制活性的黑茶饮品的制备方法，包括以下步骤：
黑茶水提液经超微滤膜或微孔滤膜精滤后，在130～100℃下加热15分钟～3小时以上，得到具有α-淀粉酶抑制活性的黑茶饮品，加热过程中加热温度越低，所需的最小加热时间越长，加热温度在130℃时，最少加热时间为15分钟，加热温度在100℃时，最少加热3小时。
进一步地，超微滤膜的截留分子量大于等于5万道尔顿，微孔滤膜的孔径小于等于0.2微米。
进一步地，超微滤膜的截留分子量大于等于10万道尔顿。
进一步地，加热温度为100-110℃时，最少加热时间在3～1.5小时之间。
加热温度为110-120℃之间时，最少加热时间在1.5～0.5小时之间。
加热温度为120-130℃之间时，最少加热时间在0.5小时～15分钟之间。
进一步地，加热温度为100℃时，加热温度为100时，加热时间为3～12小时。
加热温度为110℃时，加热时间4-8小时。
加热温度为120℃时，加热时间为1-4小时。
加热温度为130℃时，加热时间为15分钟～2小时。
进一步地，黑茶水提液由黑茶加水，加热提取，过滤得到。
进一步地，黑茶水提液精滤后，灌装密封，在灭菌装置中进行加热。
一种具有α-淀粉酶抑制活性的黑茶饮品，黑茶饮品由上述的具有α-淀粉酶抑制活性的黑茶饮品的制备方法制得。
上述具有α-淀粉酶抑制活性的黑茶饮品的制备方法，将黑茶水提液经精滤之后加热即制得具有α-淀粉酶抑制活性的黑茶饮品。上述制备方法，步骤短，便于操作，容易实现，制得黑茶饮品具有显著的α-淀粉酶抑制活性。
具体实施方式
一种具有α-淀粉酶抑制活性的黑茶饮品的制备方法，包括以下步骤：
黑茶水提液经超微滤膜或微孔滤膜精滤后，在130～100℃下加热15分钟～3小时以上，得到具有α-淀粉酶抑制活性的黑茶饮品，加热过程中加热温度越低，所需的最小加热时间越长，加热温度在130℃时，最少加热时间为15分钟，加热温度在100℃时，最少加热3小时。
黑茶水提液可以为常规的黑茶冲泡方法冲泡的茶汤。加热能显著提高黑茶水提液对α-淀粉酶水解淀粉的抑制作用。加热温度越高，其所需的加热时间越短。当加热温度为100℃时，最少加热时间为3小时，当加热温度为130℃时，最少加热时间相应缩短至15分钟。因此在100～130℃的加热温度区间内，其余加热温度对应的最少加热时间在3小时～15分钟之间，且加热温度越高，加热时间越短。
上述具有α-淀粉酶抑制活性的黑茶饮品的制备方法，将黑茶水提液经精滤之后加热即制得具有α-淀粉酶抑制活性的黑茶饮品。上述制备方法，步骤短，便于操作，容易实现，制得黑茶饮品具有显著的α-淀粉酶抑制活性。
优选地，超微滤膜的截留分子量大于等于5万道尔顿，微孔滤膜的孔径小于等于0.2微米。在该条件下，可进一步提升提高黑茶水提液对α-淀粉酶水解淀粉的抑制作用。
优选地，超微滤膜的截留分子量大于等于10万道尔顿。在该条件下，可更好提升提高黑茶水提液对α-淀粉酶水解淀粉的抑制作用。
优选地，加热温度为100-110℃时，最少加热时间在3～1.5小时之间。加热温度为110-120℃之间时，最少加热时间在1.5～0.5小时之间。加热温度为120-130℃之间时，最少加热时间在0.5小时～15分钟之间。
优选地，加热温度为100时，加热时间为3～12小时。加热温度为110℃时，加热时间4-8小时。加热温度为120℃时，加热时间为1-4小时。加热温度为130℃时，加热时间为15分钟～2小时。
在相同的加热温度下，随着加热时间的增加，黑茶水提液对α-淀粉酶水解淀粉的抑制作用也会增加。当加热时间到达一定程度时，黑茶水提液对α-淀粉酶水 解淀粉的抑制作用增加的较少或不再增加。当加热温度为100℃时，加热12小时，继续加热黑茶水提液对α-淀粉酶水解淀粉的抑制作用增加的较少或不再增加，因此最长加热时间可设置为12小时，可使黑茶水提液对α-淀粉酶水解淀粉的抑制作用较大，且制备成本较低。当加热温度为130℃时，加热2小时，继续加热黑茶水提液对α-淀粉酶水解淀粉的抑制作用增加的较少或不再增加。因此最长加热时间可设置为2小时，可使黑茶水提液对α-淀粉酶水解淀粉的抑制作用较大，且制备成本较低。加热温度为110℃,120℃同理。
优选地，黑茶水提液由黑茶加水，加热提取，过滤得到。
优选地，黑茶水提液精滤后，灌装密封，在灭菌装置中进行加热。黑茶水提液精滤后，灌装密封，可采用易拉罐包装，置高压蒸汽灭菌锅中按照上述的加热方式进行加热，同时完成杀菌和制备操作，缩短和简化了工艺流程。
一种具有α-淀粉酶抑制活性的黑茶饮品，黑茶饮品由上述的具有α-淀粉酶抑制活性的黑茶饮品的制备方法制得。本申请下述实施例中采用的黑茶为安化黑茶。
实施例一
黑茶400克，加水20升，加热至95℃，保温60分钟后过滤，得粗滤液，粗滤液冷却后，用孔径为0.1-0.2微米的微孔滤膜过滤，得精滤液。精滤液加水稀释至茶水比1：150(每150ml茶水含黑茶1克)，易拉罐密封包装，置高压蒸汽灭菌锅中，130℃加热20分钟，制成黑茶饮品。
实施例二
黑茶400克，加水20升，加热至95℃，保温60分钟后过滤，得粗滤液，粗滤液冷却后，用孔径为0.05-0.1微米的微孔滤膜过滤，得精滤液。精滤液加水稀释至茶水比1：150(每150ml茶水含黑茶1克)，易拉罐密封包装，置高压蒸汽灭菌锅中，130℃加热60分钟，制成黑茶饮品。
实施例三
黑茶400克，加水20升，加热至温度95℃，保温60分钟后过滤，得粗滤液，粗滤液冷却后，过截留分子量为10万道尔顿的超微滤膜，得精滤液。精滤液加水稀释至茶水比1：150(每150ml茶水含黑茶1克)，易拉罐包装，置高压蒸汽灭菌锅中，120℃加热45分钟，制成黑茶饮品。
实施例四
黑茶400克，加水20升，加热至温度95℃，保温60分钟后过滤，得粗滤液，粗滤液冷却后，过截留分子量为10万道尔顿的超微滤膜，得精滤液。精滤液加水稀释至茶水比1：150(每150ml茶水含黑茶1克)，易拉罐包装，置高压蒸汽灭菌锅中，120℃加热120分钟，制成黑茶饮品。
实施例五
黑茶400克，加水20升，加热至温度90℃，提取60分钟后过滤，得粗滤液，粗滤液冷却后，过截留分子量20万道尔顿的超微滤膜，得精滤液。精滤液加水稀释至茶水比1：150(每150ml茶水含黑茶1克)，易拉罐包装，置高压蒸汽灭菌锅中，110℃加热4小时，制成黑茶饮品。
实施例六
黑茶400克，加水20升，加热至温度95℃，提取60分钟后过滤，得粗滤液，粗滤液冷却后，过孔径为0.05-1微米的微孔滤膜，得精滤液。精滤液加水稀释至茶水比1：150(每150ml茶水含黑茶1克)，易拉罐包装，置高压蒸汽灭菌锅中，100℃加热12小时，制成黑茶饮品。
黑茶饮品对α-糖苷酶抑制活性的测定
2.1试剂配制
猪胰α-淀粉酶试液：取猪胰α-淀粉酶(合肥博美生物科技有限责任公司) 50mg,以0.2mol/l的磷酸氢二钠-磷酸二氢钠缓冲液(pH6.8)溶解定容至25ml，过滤。现用现配。
1％可溶性淀粉试液：取可溶性淀粉0.50g,置100ml烧杯中。取上述取磷酸盐缓冲液50ml,先用少量缓冲液润湿可溶性淀粉，余下缓冲液煮沸后加入可溶性淀粉中，将可溶性淀粉液置沸水浴中搅拌10分钟，使之充分糊化溶解。取出，冷却至室温后转移至50ml容量瓶中。用水适量洗涤烧杯，将洗涤液并入量瓶中，并定容至刻度，摇匀，过滤，即得。使用前配制。
3,5-二硝基水杨酸试液：取3,5-二硝基水杨酸6.5g，加2mol/L的氢氧化钠溶液325mL，丙三醇45mL，再加水至l000mL，充分溶解，室温存放备用。
试验液：黑茶提取液(每150ml含黑茶1克)作为测试液。
2.2对猪胰α-淀粉酶抑制率测试
在20ml具塞试管中，按照下表依次加入缓冲液，试验液，淀粉液，和淀粉酶试液，摇匀。置于37℃恒温水浴中精确反应30min。
反应完成后加入3，5-二硝基水杨酸试液3ml，混匀，沸水浴加热5min。取出用流动水冷却至室温，各加水5ml，混匀，在波长520nm处测定吸光值，分别记为A1、A2、A3。酶抑制率按下式计算：
抑制率％＝(A1-A2)/(A1-A3)*100％
取实施例1～6中的黑茶饮品，按上述方法测试其抑制率。测试结果如下：
实施例1的黑茶饮品对α-淀粉酶的抑制率为63％。活性与0.12mg/ml的阿卡波糖相当。
实施例2的黑茶饮品对α-淀粉酶的抑制率为71％。活性与0.16mg/ml的阿卡波糖相当。
实施例3的黑茶饮品对α-淀粉酶的抑制率为51％。活性与0.08mg/ml的阿卡波糖相当。
实施例4的黑茶饮品对α-淀粉酶的抑制率为62％。活性与0.12mg/ml的阿卡波糖相当。
实施例5的黑茶饮品对α-淀粉酶的抑制率为63％。活性与0.12mg/ml的阿卡波糖相当。
实施例6的黑茶饮品对α-淀粉酶的抑制率为62％。活性与0.12mg/ml的阿卡波糖相当。
加热对黑茶水提液对α-淀粉酶水解淀粉的抑制作用影响的实验
黑茶400克，加水20升，加热至95℃，保温60分钟后过滤，得粗滤液，粗滤液冷却后，用孔径为0.1-0.2微米的微孔滤膜过滤，得精滤液。精滤液加水稀释至茶水比1：150(每150ml茶水含黑茶1克)，易拉罐密封包装，置高压蒸汽灭菌锅中，制备不同加热温度，不同加热时间的黑茶饮品，测定黑茶饮品对α-淀粉酶水解淀粉的抑制作用，结果如下；
上表结果表明：加热能显著提高黑茶水提液对α-淀粉酶水解淀粉的抑制作用。而且加热温度越高，加热时间越长抑制作用越强。并且加热温度为100℃时，120～720分钟的加热时间内，抑制率随加热时间的延长而提高，并且在靠近720分钟时，加热时间的延长对抑制率的提升较小。同理，加热温度为130℃时，15～120分钟的加热时间内，抑制率随加热时间的延长而提高，并且在靠近120分钟时，加热时间的延长对抑制率的提升较小。
精滤对黑茶水提液对α-淀粉酶水解淀粉的抑制作用比较
分别用黑茶粗滤液和各种不同的精滤液加水配成茶水比1：150后，易拉罐灌装，密封，130℃加热1小时，比较不同过滤膜精滤所制黑茶饮品对α-淀粉酶水解淀粉的抑制作用，结果如下
结果表明：精滤后(经截留分子量5万以上的超微滤膜超滤，或孔径在0.2微米以下的微孔滤膜微滤)，再加热处理制备的黑茶饮品对α-淀粉酶水解淀粉的抑制作用更强。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。