技术领域本发明涉及一种抑制方便米饭回生的方法，具体涉及一种超高压协同海藻糖渗入米饭，提高米饭使用品质，抑制米饭回生的的方法。
背景技术：
稻米是世界上重要的粮食之一，我国大部分人口以米饭为主食。米饭营养物质丰富，含有糖类、脂肪、蛋白质以及膳食纤维等营养成分。新鲜米饭质地柔软并富有弹性，气味芳香，容易被消费者接受。随着消费者生活节奏的加快和生活品质的提高，方便米饭倍受青睐。方便米饭行业的发展迅速，市场前景广阔。米饭在储藏过程中往往会出现硬度增加、黏度降低、抗酸解、脱水等回生等问题导致方便米饭的品质变劣、货架期缩短，因此淀粉回生是制约米饭作为方便米饭的关键难题。针对回生问题，研究人员大多采用添加抗淀粉回生的食品添加剂。食品中目前使用的抗回生剂有乳化剂、亲水性胶体和低聚糖类物质等，原理是抗回生剂与淀粉溶液混合其亲水性端结合直链淀粉分子形成配合体，影响淀粉分子重排，从而延缓淀粉重结晶。但在普通浸泡条件下，抑制回生的添加剂难以渗透到大米颗粒内部，抗回生效果不理想。因此，本方法选择水溶性较好、分子量较小的海藻糖作为抑制回生的添加剂，大米在海藻糖溶液中浸泡时进行超高压处理，以促进海藻糖渗入大米内部，提高米饭的抗回生效果。选择制备超高压协同海藻糖渗入米饭的工艺条件，以在储藏过程中的米饭的回升焓、结合水含量和结晶度为主要的考察指标，确定制备超高压协同海藻糖渗入米饭的最佳条件。
技术实现要素：
本发明是针对部分抗回生剂分子量大、溶解度低、安全性差和常压条件下渗透效果不明显等一系列问题，而提出的一种制备超高压协同海藻糖渗入米饭的方法。通过以下步骤实现：利用海藻糖溶液作为抗回生剂，用海藻糖溶液喷洒大米，海藻糖分子量小、溶解度较高，可较好的渗入大米颗粒孔隙中，同时海藻糖是一种安全可靠的天然糖类，甜度低于蔗糖，对人体无毒害作用，可放心食用。将大米包装封口，然后采用超高压设备对大米施加一定压力，施加的超高压作用可以更好的促进海藻糖的渗入。处理后的大米经过蒸煮即可获得食用品质优良、抗回生效果明显的超高压协同海藻糖渗入米饭。具体实施方式具体实施方式一：配制浓度为2％、3％、4％、5％和6％的α,α-1,1海藻糖溶液，在20、30、40、50和60℃温度条件下，用海藻糖溶液均匀喷洒大米，将润湿后的大米分别真空封装在蒸煮袋内，然后置于超高压设备中施加100、200、300、400和500MPa压力，并维持高压10、15、20、25和30min。将处理好的大米按照一定水米比蒸煮后制成米饭，于4℃冰箱内储藏。储藏期间，采用差示扫描量热法测定回升焓值，热重分析技术测定结合水含量，X-射线衍射测定结晶度。具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于用3％、4％和5％的海藻糖溶液润湿大米。其它步骤与具体实施方式一相同。具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于在30、40和50℃用海藻糖溶液润湿大米。其它步骤与具体实施方式一相同。具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于浸泡后的大米在超高压设备中施加300、400和500MPa的压力。其它步骤与具体实施方式一相同。具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于大米在超高压设备中超高压处理15、20和25min。其它步骤与具体实施方式一相同。