技术领域本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种当归荞面馒头及其制作方法。
背景技术：
馒头是中国最主要的传统面制主食之一，也是独具中国特色的饮食代表。经过千百年的演化及发展，已深深地融入了中国的日常生活，成为中国特别是北方一日三餐必备的主食品，在中国传统饮食结构中占据着主体地位。传统馒头以小麦粉为主要原料，而且加工工艺过度依赖历史沿习，使得馒头在原料选择、内在品质、产业化条件等方面始终处于较为落后的状态。随着人们生活水平的提高和传统饮食观念的转变，馒头等传统面制主食逐渐向着绿色、健康、卫生、保健等方面发展。近年来，中药被越来越多地应用到食品和饮品加工中，制成各种保健产品。如专利CN104397102A公开了一种玉米馒头，由“面粉55～65份、玉米粉25～36份、米粉11～16份、浮小麦粉9～12份、南瓜粉2～6份、粳米粉3～9份、阿胶1～2份、当归3～6份、黄芪2～3份、鸡蛋清6～8份、蜂蜜2～6份”加工制成，该馒头食用功效性高，能够气血双补，固肾调精，适用于月经病气血不足、肾虚者。同时，杂粮食品也以天然、绿色、营养、健康的品类特征，愈来愈受消费者青睐，市售产品种类繁多，功能各异，如专利CN104381836A公开了一种竹叶保健杂粮馒头，由“面粉100～120份、苦荞麦粉40～45份、芋头粉35～45份、大豆粉32～46份、薏仁粉21～29份、牛肝菌16～21份、银耳14～23份、白玉菇11～13份、莲藕9～12份、菱角6～8份、酵母粉11～15份、新鲜竹叶汁40～45份”加工制成，该馒头气味芬芳，食用健康，制作简单，外形美观，且口感良好，具有抗衰老、抗疲劳、提高记忆力、提高免疫力保护心血管防癌的特点，符合现代年轻人的口味，味道独特，市场前景良好。然而，传统的杂粮食品和添加中药成分的保健食品由于功效单一、效能低、适口性差等问题已不能满足市场需求。在传统的杂粮食品中添加中药成分，制成保健功能更齐全、适口性更好的食品越来越受到关注。专利CN104543734A公开了一种适合糖尿病人食用的荞麦馒头粉的配方，由如下重量份的原料配制成：荞麦面粉300份、荞米粉100份、小麦面粉100份、酵母15份、枸杞子30份、海带30份、玉米须30份、当归10份、葛根10份、桔梗10份、冬桑叶10份。该荞麦馒头粉中配入具有改善和降低血糖的成份，糖尿病人食用后，既能充分补充营养，又能起到调理、保健作用。但由于加入的中药成分未经去味处理，加工制成的馒头药味浓烈，适口性差，入口苦涩难以下咽。此外，由于杂粮面粉筋度差，发酵加工馒头过程中，成型性差，容易发生碎渣脱落，影响了产品的口感。
技术实现要素：
本发明的目的在于：提供一种当归荞面馒头及其制作方法，该馒头面粉在荞面中加入当归、山药、菜叶及小球藻等成分，丰富营养成分和含量，提高馒头的保健效果，同时，又对山药、当归和菜叶进行预处理，去除药物原有的中药气味，改善产品的食用口感，并将小球藻进行膨化处理后加入，提升面粉筋度，使制成的馒头蓬松而又不掉渣。为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种当归荞面馒头，其特征在于：由如下重量份的原料制作而成：荞面70～80份、当归20～30份、小球藻5～9份、山药10～15份、高筋粉10～20份、面粉改良剂1～2份、菜叶20～30份、食盐1～2份、碱面0.4～0.7份；所述的面粉改良剂包括：淀粉酶0.1～0.2份、葡萄糖氧化酶0.2～0.3份、木聚糖酶0.5～0.7份、维生素B120.5～0.8份、维生素C0.2～0.5份、硬脂酰乳酸钠6.5～7.5份、脱脂大豆粉6～7.8份、玉米淀粉70～80份、大蒜粉0.5～0.8份、木耳粉1～5份；所述的菜叶包括：苜蓿10～20份、菠菜10～20份、芹菜8～15份、油菜10～20份、苋菜3～7份、荠菜3～7份、黄花菜3～7份。作为优选，所述的一种当归荞面馒头，其特征在于：由如下重量份的原料制作而成：荞面75份、当归25份、小球藻7份、山药12份、高筋粉18份、面粉改良剂1.5份、菜叶25份、食盐1.5份、碱面0.5份；所述的面粉改良剂包括：淀粉酶0.1份、葡萄糖氧化酶0.3份、木聚糖酶0.6份、维生素B120.7份、维生素C0.3份、硬脂酰乳酸钠7份、脱脂大豆粉7.2份、玉米淀粉75份、大蒜粉0.6份、木耳粉3份；所述的菜叶包括：苜蓿16份、菠菜15份、芹菜12份、油菜15份、苋菜5份、荠菜5份、黄花菜5份。进一步，所述的山药和当归是经低温干燥及粉碎过筛后的超细粉，含水量低于5％，细度为50～70目。进一步，所述的小球藻是经膨化处理得到的膨化小球藻粉。进一步，所述的菜叶是经高温干燥及粉碎过筛后的菜粉，含水量低于5％，细度为50～70目。上述的一种当归荞面馒头的制作方法，包括以下步骤：1)按照上述比重称取各原料，并将各原料进行预处理，得到山药粉、当归粉、膨化小球藻粉及菜粉；2)将菜粉、荞面、当归粉、山药粉、面粉改良剂和高筋粉放入和面机中，加入预调制的碱水液和食盐水，保持温度为20～30℃，面团含水量不低于30％，开动和面机，转速控制在70转/分钟，和面16～20分钟后；用氢氧化钙水溶液喷洒面团，并继续和面5～10分钟，其中，氢氧化钙水溶液的质量浓度为0.5～1％，用量为面团重量的1～3％；3)将步骤2)和好的面团从和面机中取出，均匀搅拌成豆腐渣状后，放入到转速为12～20转/分钟的熟化机中，熟化20～28分钟；4)向熟化后的面团中加入食醋，搅拌均匀后，再加入小球藻膨化粉并搅拌均匀，然后再熟化10～15分钟，其中，食醋用量为面团重量的0.5～1.5％；5)将步骤4)熟化后的面团再搅拌2～5分钟后，制成各种形状的馒头，并采用常规蒸馒头手段蒸熟，制成当归荞面馒头。与现有技术相比，本发明的有益效果在于：1)本发明馒头以荞面为主要原料，加入当归、菜叶、山药等，丰富杂粮面粉营养成分及含量，并提升保健功能，使其具有更多的保健效果。荞面含有丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维素等，尤其含有一种营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，经常食用不易导致肥胖；另外荞麦中的食物纤维含量极高，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。当归是最常用的中药之一，具有补血和血、调经止痛、润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫之功效，还可促进雌激素分泌，降低血管阻力，增加循环血量，滋养皮肤。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品；不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。还具有降低血糖、滋肾益精、预防心血疾病、益志安神、延年益寿的功效。本发明精选6种含铁丰富的菜叶，促进人体铁吸收，能更好地预防和改善贫血，增强人体免疫力，尤其适合经期女性食用。2)本发明馒头加入膨化小球藻，不仅提供更多的营养物质，还改善馒头的成型性，便于加工且成型后不掉渣，改善食用口感。小球藻具有高蛋白、低脂肪、低糖、低热量以及维生素、矿物质元素含量丰富的优点，能够降低血压和血脂，增强人体免疫力。3)本发明馒头在加工过程中，先对当归、山药等成分进行预处理，除去中药气味，使加工成的产品无特殊药味，口感较佳。而且采用了低温干燥工艺，尽可能保留了当归、山药和菜叶中的营养成分。4)本发明馒头加工方法简单，易于实施。5)本发明馒头外观好，食用口感佳，无特殊药味，表皮光滑，内部气孔细小均一、弹性强、比容与纯小麦粉馒头相当、饱满、无塌陷现象、口感细腻柔软爽口。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明，以便于同领域技术人员的理解。实施例1一种当归荞面馒头，由如下重量份的原料制作而成：荞面75份、当归25份、小球藻7份、山药12份、高筋粉18份、面粉改良剂1.5份、菜叶25份、食盐1.5份、碱面0.5份；所述的面粉改良剂包括：淀粉酶0.1份、葡萄糖氧化酶0.3份、木聚糖酶0.6份、维生素B120.7份、维生素C0.3份、硬脂酰乳酸钠7份、脱脂大豆粉7.2份、玉米淀粉75份、大蒜粉0.6份、木耳粉3份；所述的菜叶包括：苜蓿16份、菠菜15份、芹菜12份、油菜15份、苋菜5份、荠菜5份、黄花菜5份。其中，所述的山药和当归是经低温干燥及粉碎过筛后的超细粉，含水量低于5％，细度为50～70目，所述温度为45～60℃；所述的小球藻是经膨化处理得到的膨化小球藻粉；所述的菜叶是经高温干燥及粉碎过筛后的菜粉，含水量低于5％，细度为50～70目，所述温度为100～120℃。上述的当归荞面馒头的制作方法，包括以下步骤：1)按照上述比重称取各原料，并将各原料进行预处理，得到山药粉、当归粉、膨化小球藻粉及菜粉；2)将菜粉、荞面、当归粉、山药粉、面粉改良剂和高筋粉放入和面机中，加入预调制的碱水液和食盐水，保持温度为20～30℃，面团含水量不低于30％，开动和面机，转速控制在70转/分钟，和面16～20分钟后；用氢氧化钙水溶液喷洒面团，并继续和面5～10分钟，其中，氢氧化钙水溶液的质量浓度为0.5～1％，用量为面团重量的1～3％；3)将步骤2)和好的面团从和面机中取出，均匀搅拌成豆腐渣状后，放入到转速为12～20转/分钟的熟化机中，熟化20～28分钟；4)向熟化后的面团中加入食醋，搅拌均匀后，再加入小球藻膨化粉并搅拌均匀，然后再熟化10～15分钟，其中，食醋用量为面团重量的0.5～1.5％；5)将步骤4)熟化后的面团再搅拌2～5分钟后，制成各种形状的馒头，并采用常规蒸馒头手段蒸熟，制成当归荞面馒头。实施例2一种当归荞面馒头，由如下重量份的原料制作而成：荞面70份、当归20份、小球藻5份、山药10份、高筋粉10份、面粉改良剂1份、菜叶20份、食盐1份、碱面0.4份；所述的面粉改良剂包括：淀粉酶0.1份、葡萄糖氧化酶0.2份、木聚糖酶0.5份、维生素B120.5份、维生素C0.2份、硬脂酰乳酸钠6.5份、脱脂大豆粉6份、玉米淀粉70份、大蒜粉0.5份、木耳粉1份；所述的菜叶包括：苜蓿10份、菠菜10份、芹菜8份、油菜10份、苋菜3份、荠菜3份、黄花菜3份。其中，所述的山药和当归是经低温干燥及粉碎过筛后的超细粉，含水量低于5％，细度为50～70目，所述温度为45～60℃；所述的小球藻是经膨化处理得到的膨化小球藻粉；所述的菜叶是经高温干燥及粉碎过筛后的菜粉，含水量低于5％，细度为50～70目，所述温度为100～120℃。按照上述配比准备原料，然后采用同实施例1的加工方法制作。实施例3一种当归荞面馒头，由如下重量份的原料制作而成：荞面80份、当归30份、小球藻9份、山药15份、高筋粉20份、面粉改良剂2份、菜叶30份、食盐2份、碱面0.7份；所述的面粉改良剂包括：淀粉酶0.2份、葡萄糖氧化酶0.3份、木聚糖酶0.7份、维生素B120.8份、维生素C0.5份、硬脂酰乳酸钠7.5份、脱脂大豆粉7.8份、玉米淀粉80份、大蒜粉0.8份、木耳粉5份；所述的菜叶包括：苜蓿20份、菠菜20份、芹菜15份、油菜20份、苋菜7份、荠菜7份、黄花菜7份。其中，所述的山药和当归是经低温干燥及粉碎过筛后的超细粉，含水量低于5％，细度为50～70目，所述温度为45～60℃；所述的小球藻是经膨化处理得到的膨化小球藻粉；所述的菜叶是经高温干燥及粉碎过筛后的菜粉，含水量低于5％，细度为50～70目，所述温度为100～120℃。按照上述配比准备原料，然后采用同实施例1的加工方法制作。