在本发明属于食品加工领域，特别涉及一种控糖速冻水饺及其制备方法。
背景技术：
在饺子,又名“扁食”, 源于南北朝至唐朝的“偃月形馄饨”,是我国常见的传统食品,在我国有着悠久的历史。常见的饺子有猪肉韭菜、猪肉白菜、猪肉荠菜和三鲜等口味，因为饺子皮由面粉组成，能提供碳水化合物，饺子馅料包括肉类和蔬菜，能提供蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等营养，因此饺子被认为是营养均衡的一类食物，而且由于饺子易于消化吸收，因此很适合老年人和小孩食用。
随着人们生活节奏的加快,速冻食品的发展也越来越快,其贸易量正以每年10份～30份的速度递增。目前,世界上速冻食品的总产量己超过6000万吨,品种达到4500种左右。发达国家的年人均消费量超过10kg,速冻食品工业已形成规模化生产。全球速冻食品平均年增长速度为15份～20份。发展较快的国家有美国、澳大利亚、日本和韩国等。我国速冻食品年产量1500万吨左右,并以每年15份的速度递增。
我国2010年远景规划已经将速冻食品列为食品工业的发展重点。随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高,商场冷冻链日趋普及完善,速冻食品的销售量大增。速冻饺子作为速冻食品的一个重要部分,约占速冻食品的30份 ,是速冻食品中产量最大的一类,目前国内所有冷冻食品厂家都开始生产速冻水饺。速冻水饺要求在- 30℃以下、在15～30 min之内快速冻结，并在- 18℃的条件下贮藏和流通。由于饺子生产出来以后，在- 25～- 30℃低温下快速冻结,水饺中所含的大部分水分随着热量的散失而形成微小冰晶体,减少了微生物生命活动和生化反应所需的液态水分,抑制了微生物的活动,延缓了食品的品质变化,最大限度地保持了水饺原有的营养和风味,并可长期保鲜。因此,速冻水饺的发展对推动我国速冻食品工业的发展有着非常重要而广泛的意义。市面上主要的速冻水饺品牌有：思念、三全、湾仔码头等，产品系列繁多，主要以小麦粉制作的饺子皮搭配肉菜馅为主，价格从几元到几十元每斤不等。
目前糖尿病是一种终身性的代谢疾病,特点是慢性高血糖,伴随因胰岛素(INS)分泌及/或作用缺陷引起的糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱。据世界卫生组织（WHO）2016年4月官方报道，全球有超过4.22亿成年人患糖尿病，主要集中在发展中国家。据预测，到2030年，糖尿病或将成为第七项主要死亡原因。目前我国糖尿病人数已接近1.3亿,患病率高达9.7份,居全球之首，还有15份糖耐量低减的人群。在我国患病人群中，以2型糖尿病为主，2型糖尿病占90份以上，1型糖尿病约占5份，其他类型糖尿病仅占0.7份；城市妊娠糖尿病的患病率接近17.1份，高龄产妇更是妊娠糖尿病易感人群。糖尿病严重威胁人类的健康,影响患者的生活质量和生命安全。限于目前的医学水平，糖尿病仍然是终身性疾病，需长期接受药物治疗及长期进行自我管理。
控制糖尿病人的血糖水平是减少其并发症的关键措施。目前对糖尿病人血糖的控制主要依靠生活方式干预和降糖药物，生活方式干预中饮食控制十分重要。通过食物来辅助控制血糖是糖尿病患者最安全也最有效的方法，同时也能更好地提高糖尿病患者的生活质量和水平。糖尿病药品与保健品层出不穷，市场已趋于饱和，但专业的糖尿病控糖食品市场还几乎空白，控糖食品研发尚处于初期阶段，进口产品远远不能满足国内市场需求。
糖尿病患者日常饮食应遵循“低盐、低脂、低糖、清淡”等原则，糖尿病人应少摄入高升糖指数食物，如：糯米饭、白面包、白面馒头等，多选择低升糖指数的食物，避免直接摄入单糖（葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等）以及淀粉含量高，容易引起血糖大幅波动的食物。
现在市场上也出现适合糖尿病人食用的食品，但因我国糖尿病食品行业存在“小、乱、杂”等问题，绝大多数无糖食品虽不添加蔗糖，但并没有对“糖”进行实质性的控制。因“糖”以多种形式存在，淀粉在肠道中会被分解成小分子葡萄糖，导致血糖升高，因此无糖食品并不能做到真正意义的控制血糖。并且大部分糖尿病人未接受营养教育，饮食不当会导致血糖控制不好，造成病情恶化和并发症频发，严重影响患者生活品质和生命安全。比如普通水饺为了改善口感和外观，使用精白高筋粉制作，但是精白面由于颗粒细腻，淀粉含量高，加工程度高，因此升糖指数高。糖尿病人胰岛素分泌受损或胰岛素抵抗，食用精白面制作的水饺后血糖会迅速升高，造成高血糖，损伤机体，造成代谢紊乱并引发并发症，因此不适合食用普通小麦水饺。
此外，糖尿病人由于饮食控制，机体长期处于饥饿状态，不能满足日常基本营养的需要，体内蛋白质和脂肪被迫分解供能，体内产生酮体，导致机体中毒，也容易引发其它病征，如低血糖（损伤大脑）。
因此，研发一款具有控糖效果的速冻面点（速冻饺子）既能满足糖尿病人日常主食能量的所需，又能解决糖尿病人长期饥饿的状态，顺应了广大糖尿病患者的需求，也是食品行业发展的必然趋势。
技术实现要素：
在为了解决以上技术问题，本发明提供一种控糖速冻水饺及其制备方法，本发明改进水饺皮配方，在传统配方基础上添加苦荞粉和变性淀粉，降低了水饺的升糖指数，能帮助糖尿病人有效的控制餐后血糖波动，此外，控糖苦荞水饺富含膳食纤维，能增强饱腹感，抑制肠道对葡萄糖和胆固醇的吸收。
解决以上技术问题的本发明中的一种控糖速冻水饺，其特征在于：水饺皮与水饺馅料的用量比例范围1:1-2。
其中，水饺皮配料包括以下质量份的组份：高筋小麦粉55-85份，苦荞粉15-50份，以高筋小麦粉和苦荞粉总质量计，再添加变性淀粉0.3-2.5份，速冻水饺改良剂0.2-1.5份和水30-60份；
本发明中水饺馅料以猪肉、白菜为主，辅以木耳、洋葱、大葱、胡萝卜、香菇、（选其一种或两种以上），添加香辛料、植物油、变性淀粉和水。
水饺馅料配料包括以下质量份的组份：猪肉25-60份，白菜35-75份，以猪肉白菜总质量计算，再添加香辛料1.2-5份，植物油0.8-3份，变性淀粉0.05-0.5份，水3-15份，以及木耳0.1-10份、洋葱0.1-10份、大葱0.1-10份、胡萝卜0.1-10份和香菇0.1-10份中的一种或两种以上。
优化方案中，本发明中水饺皮与水饺馅料的用量比例为1:1.5；其中，水饺皮配料包括以下质量份的组份：高筋小麦粉80份，苦荞粉20份，以高筋小麦粉和苦荞粉总质量计，再添加变性淀粉1.5份，速冻水饺改良剂0.8份和水45份；
所述水饺馅料配料包括以下质量份的组份：猪肉35份，白菜50份，以猪肉白菜总质量计算，再添加香辛料3份，植物油1.8份，变性淀粉0.2份，水8份，以及木耳2份、洋葱2份，大葱2份、胡萝卜2份和香菇1份中的一种或两种以上。
所述苦荞粉为苦荞纤维粉和苦荞芯粉复配，苦荞纤维粉和苦荞芯粉质量用量比例为1-9:1-7。
所述苦荞粉粒径>=100目。
所述高筋小麦粉粒径>=80目。
所述变性淀粉为羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉或乙酰化淀粉，其中淀粉粒径>=80目。
本发明中一种控糖速冻水饺的制备方法，如以下步骤：
（1）原料、辅料、水的准备;
（2）蔬菜的预处理：将蔬菜经挑选清洗后用切菜刀切碎备用;
（3）肉类预处理:将猪肉投入绞肉机绞碎，肉颗粒为1-4mm的小颗粒，调入香辛料和植物油备用:
(4)搅拌制馅:将产品配方中的肉、蔬菜、香辛料、植物油等原辅料投入搅拌机中打成馅料;
(5)面团的调制:将高筋小麦粉、苦荞粉、变性淀粉及速冻水饺改良剂依次称量，并混合拌匀后投入和面机中，加入水，机器搅拌和面;
(6)饺子的成型(包制):用水饺成形机或手工包制成形;
(7)速冻:将产品放入速冻渠中，要求在半个小时内产品中心温度达到-18℃; 采用速冻技术，最大程度保留水饺中营养成分，并且食用方便快捷。
(8)装袋、称重、包装、检验:按产品规格要求装袋、称重、封口。封口后产品通过金属探测仪检验;
(9)低温冷藏:将包装完整的产品送至成品冻库，要求冻库温度在-18℃以下。
苦荞（Tartary buckwheat）具有很高的食用和药用价值，能够帮助降血糖、抗癌、抗氧化、预防高血压、心脏病等疾病。苦荞麸皮占苦荞籽粒干重24份，苦荞纤维粉选用未脱皮苦荞打粉，苦荞麸皮中富含多种营养素,其中总黄酮含量约为苦荞芯粉的4.86倍, 是普通甜荞麦的26~30倍，膳食纤维含量高达28份。苦荞中含有苦荞黄酮（Flavonoid）、荞麦糖醇（Fagopyritols）等多种具有降糖作用的生物活性分子。芦丁（Rutin）为苦荞黄酮的主要成分，约占苦荞总黄酮的70份，芦丁经水解后又可生成槲皮素（Quercetin）、异槲皮素（Isoquercetin）两种变异体。已有实验证明黄酮类化合物能有效抑制小肠刷状细胞表面的α-葡萄糖苷酶（α-Glucosidase）的活性，调节餐后胃肠激素水平，有效控制餐后血糖升高，减缓糖尿病发展和减轻糖尿病并发症。膳食纤维能在肠道中能吸水膨胀形成胶体，控制餐后血糖升高和胰岛素分泌，增强饱腹感，促进肠道蠕动，防止便秘，并且减少肠道对胆固醇的吸收，降低血脂。苦荞富含精氨酸和组氨酸，同时含有小麦中缺少的赖氨酸，苦荞搭配小麦可以达到蛋白质互补作用，提高氨基酸在体内的生物利用率。
苦荞制品中由于苦荞取代部分或全部小麦粉，苦荞所含的谷蛋白较少，因此苦荞产品普遍存在筋度低，损耗率高，无法实现大规模机器生产等问题。高筋小麦粉较普通小麦粉蛋白质含量更高，平均蛋白质含量可达到13.5份，具有筋度强的特点。在速冻水饺生产过程中面团需经过压面机，如果面团筋度太低，则容易造成面皮破裂，难以成型，因此添加55-85份的高筋粉可以改善水饺面皮筋度，提高成品率80份以上，把机器生产苦荞水饺变为可能。
变性淀粉
在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性( 如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ，使其更适合于工业生产的要求。
在传统水饺皮配方基础上添加变性淀粉（例如羟丙基淀粉、醋酸酯或乙酰化淀粉），有助于改善面皮融冻稳定性，提高水饺蒸煮特性（提高水饺皮蒸煮时的硬度）和降低速冻水饺冻裂率和蒸煮损失率。
速冻水饺改良剂主要有乳化剂（单甘脂硬脂酸钠、乳酸钠等）、保水剂（复合磷酸盐）、增稠剂（黄原胶、瓜尔豆胶等）和防腐剂（脱氢乙酸钠）。速冻水饺改良剂有助于提高速冻水饺的品质，避免在冷冻加工和煮制过程中出现裂口，开口露馅，饺子皮色发暗等问题。单甘脂硬脂酸钠和乳酸钠具有的乳化作用，能与面筋蛋白复合, 增强了面筋的弹性。复合磷酸盐在面筋蛋白与淀粉之间进行酯化反应及架桥结合，形成较为稳定的复合体，加强淀粉和面筋蛋白的结合力，减少淀粉溶出物，使面粉的筋力增强。磷酸盐还有增加淀粉吸水能力的作用, 并可使面团的持水性增加, 使面筋蛋白质能充分胀润, 从而形成良好结构的面筋网络, 增加面皮的弹性、韧性,使口感爽滑。同时, 磷酸盐还能够增加肉馅的保水性, 使肉馅变得鲜嫩。黄原胶在冷冻淀粉类食品中与瓜尔豆胶协同使用能保持冷冻食品反复冷冻、解冻淀粉不会老化, 对淀粉有较强的稳定作用。脱氢乙酸钠（脱氢乙酸钠是速冻水饺改良剂的其中一种成分，脱氢乙酸钠在“面团调制”步骤，与苦荞粉、小麦粉、变性淀粉一起混合均匀）主要起防腐作用，其作用机理是有效渗透到微生物细胞体内，抑制微生物生长，延长产品保质期。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。
实施例1
一种控糖速冻水饺，水饺皮与水饺馅料的用量比例范围1:1。
其中，水饺皮配料包括以下质量份的组份：高筋小麦粉55份，苦荞粉15份，以高筋小麦粉和苦荞粉总质量计，再添加变性淀粉0.3份，速冻水饺改良剂0.2份和水35份；
水饺馅料配料包括以下质量份的组份：猪肉25份，白菜35份，以猪肉白菜总质量计算，再添加木耳0.1份，洋葱0.1份，大葱0.1份，胡萝卜0.1份，香菇0.1份，香辛料1.2份，植物油0.8份，变性淀粉0.05份和水3份。
苦荞粉为苦荞纤维粉和苦荞芯粉复配，苦荞纤维粉和苦荞芯粉质量用量比例为1:1。
苦荞粉粒径>=100目，高筋小麦粉粒径>=80目。变性淀粉为羟丙基淀粉，其中淀粉粒径>=80目。
具体制备方法如以下步骤：
（1）原料、辅料、水的准备;
（2）蔬菜的预处理：将蔬菜经挑选清洗后用切菜刀切碎备用;
（3）肉类预处理:将猪肉投入绞肉机绞碎，肉颗粒为1-4mm的小颗粒，调入香辛料和植物油备用:
(4)搅拌制馅:将产品配方中的肉、蔬菜、香辛料、植物油等原辅料投入搅拌机中打成馅料;
(5)面团的调制:将高筋小麦粉、苦荞粉、变性淀粉及速冻水饺改良剂依次称量，并混合拌匀后投入和面机中，加入水，机器搅拌和面;
(6)饺子的成型(包制):用水饺成形机或手工包制成形;
(7)速冻:将产品放入速冻渠中，要求在半个小时内产品中心温度达到-18℃;
(8)装袋、称重、包装、检验:按产品规格要求装袋、称重、封口。封口后产品通过金属探测仪检验;
(9)低温冷藏:将包装完整的产品送至成品冻库，要求冻库温度在-18℃以下。
高筋面粉中谷蛋白含量高，在配方中起增加面皮筋度的作用，弥补因为添加苦荞粉而导致的面皮筋度差的问题。苦荞水饺的配方中如果没有高筋粉，则饺子皮在通过压面机的过程中容易产生面皮破裂的现象，成品率很低（成品率＜10份)，推广难度，大无法形成大规模产业化生产。
抗性淀粉在配方中起改良水饺皮融冻性，提高水饺蒸煮特性（提高水饺皮蒸煮时的硬度）和降低速冻水饺冻裂率和蒸煮损失率。如果没有变性淀粉，则水饺皮在压面过程容易产生破裂，成品率=60-85份，另外在速冻和煮制过程中容易产生裂口，冻裂率=20份，烹调损失率=20份。
本发明配方使用苦荞粉为膳食纤维含量高，一方面，膳食纤维含量越高，控制餐后血糖的效果越好，同一位糖尿病人食用100克苦荞粉含量15份的水饺，餐后2h血糖值为9.4mmol/L，食用100克同样馅料的苦荞粉含量30份的水饺，餐后血糖值为7.3mmol/L。另一方面，苦荞粉用量过多，膳食纤维含量过高会导致方法难度加大，当苦荞粉含量为30份时，成品率为95份，当苦荞粉含量＞60份时，成品率下降至40份，在煮制过程中，高苦荞含量的水饺皮易破裂，表面凹凸不平，影响产品外观和口感。
本发明中饺子馅料中的原料主要是猪肉和白菜，猪肉和白菜都属于低升糖指数食品，适量食用不会造成血糖大幅波动。水饺皮的主要成分是苦荞粉和高筋小麦粉，高筋小麦粉中淀粉含量高，易消化，淀粉在肠道中会被酶解成小分子葡萄糖，引起血糖大幅波动。而苦荞含有生物类黄酮—芦丁，能抑制肠道对葡萄糖的吸收，且苦荞粉中膳食纤维含量高，有助于控制餐后血糖波动。因此本发明中的控糖效果主要由饺子皮中苦荞粉与高筋粉比例决定，苦荞粉含量越高，控糖效果越好，当苦荞粉含量＜15份时，同一位糖尿病人食用100克后，餐后2h血糖值为11.3mmol/L。
实施例2
制备方法如实施例1中的内容，一种控糖速冻水饺，水饺皮与水饺馅料的用量比例范围1:2。
其中，水饺皮配料包括以下质量份的组份：高筋小麦粉85份，苦荞粉50份，以高筋小麦粉和苦荞粉总质量计，再添加变性淀粉2.5份，速冻水饺改良剂1.2份和水55份；
水饺馅料以猪肉、白菜为主，辅以木耳、洋葱、大葱、胡萝卜、香菇、（选其一种或两种以上），添加香辛料、植物油、变性淀粉和水。水饺馅料配料包括以下质量份的组份：猪肉55份，白菜75份，以猪肉白菜总质量计算，再添加木耳10份，洋葱10份，大葱10份，胡萝卜10份，香菇10份，香辛料5份，植物油2.5份，变性淀粉0.5份和水15份。
苦荞粉为苦荞纤维粉和苦荞芯粉复配，苦荞纤维粉和苦荞芯粉质量用量比例为9:7。
苦荞粉粒径>=100目，高筋小麦粉粒径>=80目。
变性淀粉为醋酸酯淀粉，其中淀粉粒径>=80目。
实施例3
制备方法如实施例1中的内容，一种控糖速冻水饺，水饺皮与水饺馅料的用量比例为1:1.5；其中，水饺皮配料包括以下质量份的组份：高筋小麦粉75份，苦荞粉30份，以高筋小麦粉和苦荞粉总质量计，再添加变性淀粉1.5份，速冻水饺改良剂0.8份和水40份；
水饺馅料配料包括以下质量份的组份：猪肉35份，白菜50份，以猪肉白菜总质量计算，再添加木耳5份，洋葱5份，大葱5份，胡萝卜5份，香菇6份，香辛料3份，植物油1.5份，变性淀粉0.2份和水10份。
苦荞粉为苦荞纤维粉和苦荞芯粉复配，苦荞纤维粉和苦荞芯粉质量用量比例为5:4。
苦荞粉粒径>=100目，高筋小麦粉粒径>=80目。
变性淀粉为乙酰化淀粉，其中淀粉粒径>=80目。
实施例4
制备方法如实施例1中的内容，一种控糖速冻水饺，水饺皮与水饺馅料的用量比例范围1:1.2。
其中，水饺皮配料包括以下质量份的组份：高筋小麦粉60份，苦荞粉20份，以高筋小麦粉和苦荞粉总质量计，再添加变性淀粉1份，速冻水饺改良剂0.5份和水45份；
水饺馅料以猪肉、白菜为主，辅以木耳、洋葱、大葱、胡萝卜、香菇、（选其一种或两种以上），添加香辛料、植物油、变性淀粉和水。水饺馅料配料包括以下质量份的组份：猪肉30份，白菜40份，以猪肉白菜总质量计算，再添加木耳2份，洋葱1份，大葱1份，胡萝卜1份，香菇2份，香辛料2份，植物油1份，变性淀粉0.1份和水5份。
苦荞粉为苦荞纤维粉和苦荞芯粉复配，苦荞纤维粉和苦荞芯粉质量用量比例为1:7。
苦荞粉粒径>=100目,高筋小麦粉粒径>=80目。
变性淀粉为羟丙基淀粉，其中淀粉粒径>=80目。
实施例5
制备方法如实施例1中的内容，一种控糖速冻水饺，水饺皮与水饺馅料的用量比例范围1:1.6。
其中，水饺皮配料包括以下质量份的组份：高筋小麦粉70份，苦荞粉40份，以高筋小麦粉和苦荞粉总质量计，再添加变性淀粉2份，速冻水饺改良剂0.6份和水50份；
水饺馅料以猪肉、白菜为主，辅以木耳、洋葱、大葱、胡萝卜、香菇、（选其一种或两种以上），添加香辛料、植物油、变性淀粉和水。水饺馅料配料包括以下质量份的组份：猪肉40份，白菜60份，以猪肉白菜总质量计算，再添加木耳6份，洋葱3份，大葱3份，胡萝卜3份，香菇4份，香辛料4份，植物油1.75份，变性淀粉0.3份和水8份。
苦荞粉为苦荞纤维粉和苦荞芯粉复配，苦荞纤维粉和苦荞芯粉质量用量比例为9:1。
苦荞粉粒径>=100目，高筋小麦粉粒径>=80目。
变性淀粉为醋酸酯淀粉，其中淀粉粒径>=80目。
实施例6
制备方法如实施例1中的内容，一种控糖速冻水饺，水饺皮与水饺馅料的用量比例范围1:1.8。
其中，水饺皮配料包括以下质量份的组份：高筋小麦粉80份，苦荞粉45份，以高筋小麦粉和苦荞粉总质量计，再添加变性淀粉1.8份，速冻水饺改良剂1份和水52份；
水饺馅料以猪肉、白菜为主，辅以木耳、洋葱、大葱、胡萝卜、香菇、（选其一种或两种以上），添加香辛料、植物油、变性淀粉和水。水饺馅料配料包括以下质量份的组份：猪肉50份，白菜70份，以猪肉白菜总质量计算，再添加木耳8份，洋葱8份，大葱8份，胡萝卜8份，香菇9份，香辛料4.5份，植物油2份，变性淀粉0.4份和水12份。
苦荞粉为苦荞纤维粉和苦荞芯粉复配，苦荞纤维粉和苦荞芯粉质量用量比例为3：4。
苦荞粉粒径>=100目，高筋小麦粉粒径>=80目。
变性淀粉为羟丙基淀粉，其中淀粉粒径>=80目。
实施例7
制备方法如实施例1中的内容，一种控糖速冻水饺，水饺皮与水饺馅料的用量比例为1:1.6；其中，水饺皮配料包括以下质量份的组份：高筋小麦粉80份，苦荞粉20份，以高筋小麦粉和苦荞粉总质量计，再添加变性淀粉1.5份，速冻水饺改良剂0.8份和水45份；
所述水饺馅料配料包括以下质量份的组份：猪肉35份，白菜50份，以猪肉白菜总质量计算，再添加木耳2份，洋葱2份，大葱2份，胡萝卜2份，香菇1份，香辛料3份，植物油1.8份，变性淀粉0.2份和水8份。
苦荞粉为苦荞纤维粉和苦荞芯粉复配，苦荞纤维粉和苦荞芯粉质量用量比例为8：4。
苦荞粉粒径>=100目，高筋小麦粉粒径>=80目。
变性淀粉为羟丙基淀粉，其中淀粉粒径>=80目。
实施例8
制备方法如实施例1中的内容，一种控糖速冻水饺，水饺皮与水饺馅料的用量比例为1:1.4；其中，水饺皮配料包括以下质量份的组份：高筋小麦粉75份，苦荞粉30份，以高筋小麦粉和苦荞粉总质量计，再添加变性淀粉1.5份，速冻水饺改良剂0.8份和水40份；
所述水饺馅料配料包括以下质量份的组份：猪肉35份，白菜50份，以猪肉白菜总质量计算，再添加木耳2份，洋葱2份，香菇1份，香辛料3份，植物油1.8份，变性淀粉0.2份和水8份。
苦荞粉为苦荞纤维粉和苦荞芯粉复配，苦荞纤维粉和苦荞芯粉质量用量比例为4：6。
苦荞粉粒径>=100目，高筋小麦粉粒径>=80目。
变性淀粉为羟丙基淀粉，其中淀粉粒径>=80目。
实施例9
制备方法如实施例1中的内容，一种控糖速冻水饺，水饺皮与水饺馅料的用量比例为1:1.4；其中，水饺皮配料包括以下质量份的组份：高筋小麦粉75份，苦荞粉30份，以高筋小麦粉和苦荞粉总质量计，再添加变性淀粉1.5份，速冻水饺改良剂0.2份和水30份；
所述水饺馅料配料包括以下质量份的组份：猪肉25份，白菜50份，以猪肉白菜总质量计算，再添加木耳2份，洋葱2份，香菇1份，香辛料3份，植物油0.8份，变性淀粉0.2份和水8份。
苦荞粉为苦荞纤维粉和苦荞芯粉复配，苦荞纤维粉和苦荞芯粉质量用量比例为4：6。
苦荞粉粒径>=100目，高筋小麦粉粒径>=80目。
变性淀粉为羟丙基淀粉，其中淀粉粒径>=80目。
实施例10
制备方法如实施例1中的内容，一种控糖速冻水饺，水饺皮与水饺馅料的用量比例为1:1.4；其中，水饺皮配料包括以下质量份的组份：高筋小麦粉80份，苦荞粉20份，以高筋小麦粉和苦荞粉总质量计，再添加变性淀粉1.5份，速冻水饺改良剂1.5份和水60份；
所述水饺馅料配料包括以下质量份的组份：猪肉60份，白菜50份，以猪肉白菜总质量计算，再添加木耳2份，洋葱2份，胡萝卜2份，香菇1份，香辛料3份，植物油3份，变性淀粉0.2份和水8份。
苦荞粉为苦荞纤维粉和苦荞芯粉复配，苦荞纤维粉和苦荞芯粉质量用量比例为4：6。
苦荞粉粒径>=100目，高筋小麦粉粒径>=80目。
变性淀粉为羟丙基淀粉，其中淀粉粒径>=80目。
本发明中水饺的营养指标：
本发明中水饺的物理性指标：
外观：符合饺子应有的外观，形状均匀一致、不漏馅。
色泽：饺子皮呈自然苦荞色。
滋味、气味：具有该品种应有的滋味、气味，无异味。
异物：外表及内部均无肉眼可见异物。
沸水下锅，中小火煮制。煮制过程中无破裂、漏馅等现象。苦荞粉中含有大量膳食纤维，水煮过程中汤色呈淡黄色，天然色素，增加食欲。
本发明中口感测试：
在一项试吃调查中，410人食用控糖苦荞馒头后，382人表示喜欢本配方馒头，占总调查人数的93份，17人表示本配方馒头口感良好，占中调查人数的4.3份，11人表示口感一般，占总调查人数的2.7份。
食用本发明中水饺后的效果如下：
效果例1
一位60岁左右糖尿病人（患病11年，属于中度糖尿病患者，空腹血糖6.2mmol/L,有轻微糖尿病足症状），食用14个控糖苦荞水饺（约224克），餐后2小时候血糖值为7.5mmol/L，食用等量普通小麦水饺（市场上购买的大千牌的猪肉白菜水饺，以下相同）的餐后2小时血糖值为10.5mmol/L。结果表明，食用控糖苦荞水饺后餐后2h血糖达到标准（＜7.8mmol/L)，且饱腹感持久，血糖变化平缓，能有效的预防餐前低血糖和餐后高血糖的发生。
效果例2
一位53岁左右糖耐低减患者（患病5年，糖耐量减退，空腹血糖6.4mmol/L），食用12个控糖苦荞水饺（约192克），餐后2小时血糖值为7.2mmol/L，食用等量普通小麦水饺餐后2小时血糖值为10.2mmol/L，且患者明显感觉食用苦荞挂面后饱腹感更持久。
效果例3
一位65岁左右糖尿病人（患病7年，属于中到重度糖尿病患者，空腹血糖9.8mmol/L），食用12个控糖苦荞水饺（约为192克），餐后2小时候血糖值为10.9 mmol/L，食用等量普通小麦水饺的餐后2小时血糖值为14.0mmol/L，对比发现，患者食用控糖苦荞挂面后血糖变化更平缓。
效果例4
一位60岁左右糖尿病人（患病11年，有轻微糖尿足症状），空腹血糖6.5mmol/L，食用13个（每个水饺约16克，共208克）控糖苦荞水饺，餐后2小时候血糖值较普通白面水饺有明显下降。食用等热量普通白面水饺（市场上购买的大千牌的猪肉白菜水饺，以下相同）头餐后2小时血糖值为12.7mmol/L，食用控糖苦荞水饺餐后2小时血糖值为7.3mmol/L。并且表示控糖苦荞水饺馅料可口，饱腹感更持久，血糖变化平缓，能有效的预防餐前低血糖和餐后高血糖的发生。
效果例5
一位45岁左右糖尿病人（患病10年，伴有脑溢血症状），空腹血糖7.2mmol/L,食用13个（约208克）控糖苦荞水饺，餐后2小时候血糖值为8.8mmol/L，食用等热量普通白面水饺餐后2小时血糖值为11.5mmol/L。
效果例6
一位51岁左右糖耐异常患者（患病5年），空腹血糖6.1mmol/L，食用10个（约160克）控糖苦荞水饺，餐后2小时候血糖值为8.5mmol/L，食用等热量普通白面水饺，餐后2小时血糖值为10.4mmol/L。且明显感觉食用控糖苦荞馒头后饱腹感更持久。