本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糖醋大蒜及其制作方法。
背景技术：
大蒜是常用的调味食品，根据《本草纲目》中记载，其具有解毒散臃肿、消毒气、除风破冷、健脾治泄等功效；大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，其可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化；同时大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长；大蒜还可以促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。糖醋大蒜是一种大蒜的衍生品，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老，预防心血管疾病和增强免疫能力。但现有的腌渍方法口感差，同时成本高，不易存储。
技术实现要素：
本发明意在提供一种糖醋大蒜及其制作方法，以解决现有技术生产的糖醋大蒜口感差，不易存储的问题。
本方案中的一种糖醋大蒜，包括以下重量份数的原料：大蒜500~600份、食用盐5~6份、柠檬酸2~2.5份、白砂糖100~120份、山梨酸钾0.15~0.18份、苯甲酸钠0.15~0.18份、乙二胺四乙酸二钠0.12~0.13份、脱氢乙酸钠0.1~0.11份。
进一步的，一种糖醋大蒜，包括以下重量份数的原料：大蒜500份、食用盐5份、柠檬酸2份、白砂糖100份、山梨酸钾0.15份、苯甲酸钠0.15份、乙二胺四乙酸二钠0.12份、脱氢乙酸钠0.1份。
进一步的，一种糖醋大蒜，包括以下重量份数的原料：大蒜600份、食用盐6份、柠檬酸2.5份、白砂糖120份、山梨酸钾0.18份、苯甲酸钠0.18份、乙二胺四乙酸二钠0.13份、脱氢乙酸钠0.11份。
本发明的有益效果：现有技术在制作糖醋大蒜时，会使用大蒜总量为1/4~1/2的食醋作为原料之一，那么500~600份的大蒜就需要120~300份的食用醋，不仅造成了原料的浪费，同时也加剧了成本；而本发明的配方，采用柠檬酸代替食醋，柠檬酸有温和爽快的酸味，可用作食用油的抗氧化剂，同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收，在保证酸味的同时，仅使用2~2.5份的柠檬酸，减少了原料的消费量，进而降低了成本；
山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂。
苯甲酸钠为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水，是酸性防腐剂，具有杀菌和抑菌作用。
乙二胺四乙酸二钠又叫EDTA二钠，本发明使用的是食品级EDTA二钠，可在罐头加工、腌制食品中作螯合剂，可驱除金属离子的干扰，作为防腐剂来避免重金属的氧化。
脱氢乙酸钠是一种新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失，其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
本发明的配方能有效延长食品的保质期，调味量使用少，成本低，生产的糖醋大蒜不易变质，同时甜而带酸、嫩脆爽滑、风味独特，深受人们的喜爱。
糖醋大蒜的制作方法，包括以下步骤：(1)原料清洗：选新鲜的、未发霉、未变质的大蒜为原料，除去根、叶并剥去最外1～2层鳞片，留一段假茎及一层鳞片，防止蒜瓣分离，然后浸泡在流动的清水中，持续3～8d，捞出沥干水分；
(2)盐渍：将步骤(1)中的大蒜放入盐渍桶内用浓度为10%食用盐液浸泡10~180d；
(3)退盐、清洗：将盐渍后的大蒜放入清水中清洗，在流动的清水中浸泡5h，捞起沥干水分；
(4)配置调料：向混合桶内加入沸水，将食用盐、柠檬酸、白砂糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠和脱氢乙酸钠依次放入沸水中混匀，将冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温，沸水和蒸馏水的总量是原料总量的1~1.1倍；
(5)混匀：将步骤（3）处理后的大蒜倒入步骤（4）的混合桶内，混匀后浸泡密封15~20d得到糖醋大蒜；
(6)包装：将包装袋或包装罐使用臭氧消毒后，将步骤(5)中的糖醋大蒜装入密封即可。
本发明的糖醋大蒜，先经洗净后，放置在流动的清水中，经过3~8d的浸泡，有效的去掉大蒜的臭味，并保持大蒜的嫩脆和口感，浸泡后，放入盐液中，经过10~180d的腌渍，在杀灭细菌的同时，使盐更入味，保持大蒜的爽脆；之后与经沸水处理的食用盐、柠檬酸、白砂糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠和脱氢乙酸钠这些调料混合，二次消毒，同时该方法更简单和省料。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例1：一种糖醋大蒜的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料清洗：选新鲜的、未发霉、未变质的大蒜为原料，除去根、叶并剥去最外1～2层鳞片，留一段假茎及一层鳞片，防止蒜瓣分离，然后浸泡在流动的清水中，持续3d，捞出沥干水分；
(2)盐渍：将步骤(1)中清洗后的500份大蒜放入盐渍桶内，用浓度为10%食用盐液浸泡10~180d，根据消费量来决定盐渍时间；一般10d以后就可以进行下步处理，但是在实际生产时，在大蒜的收获的季节会盐渍大量的半成品，严格控制参数，在180d以内大蒜都会保持鲜嫩翠爽，更利于保存以及适应实际生产的需求。
(3)退盐、清洗：将盐渍后的大蒜放入清水中清洗2~3次，在流动的清水中浸泡5h，捞起沥干水分；
(4)配置调料：向混合桶内加入沸水，将5份食用盐、2份柠檬酸、100份白砂糖、0.15份山梨酸钾、0.15份苯甲酸钠、0.12份乙二胺四乙酸二钠和0.1份脱氢乙酸钠份依次放入沸水中混匀，将冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温，沸水和蒸馏水的总量是原料总量的1倍；
(5)混匀：将步骤（3）处理后的大蒜倒入步骤（4）的混合桶内，混匀后浸泡密封15~20d得到糖醋大蒜；
(6)包装：将包装袋或包装罐使用臭氧消毒，将步骤(5)中的糖醋大蒜装入密封即可。
实施例2：一种糖醋大蒜的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料清洗：选新鲜的、未发霉、未变质的大蒜为原料，除去根、叶并剥去最外1～2层鳞片，留一段假茎及一层鳞片，防止蒜瓣分离，然后浸泡在流动的清水中，持续5d，捞出沥干水分；
(2)盐渍：将步骤(1)中清洗后的550份大蒜放入盐渍桶内，用浓度为10%食用盐液浸泡10~180d，根据消费了来决定盐渍时间；
(3)退盐、清洗：将盐渍后的大蒜放入清水中清洗2~3次，在流动的清水中浸泡5h，捞起沥干水分；
(4)配置调料：向混合桶内加入沸水，将5份食用盐、2份柠檬酸、110份白砂糖、0.16份山梨酸钾、0.16份苯甲酸钠、0.12份乙二胺四乙酸二钠和0.11份脱氢乙酸钠份依次放入沸水中混匀，将冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温，沸水和蒸馏水的总量是原料总量的1.1倍；
(5)混匀：将步骤（3）处理后的大蒜倒入步骤（4）的混合桶内，混匀后浸泡密封15~20d得到糖醋大蒜；
(6)包装：将包装袋或包装罐使用臭氧消毒，将步骤(5)中的糖醋大蒜装入密封即可。
实施例3：一种糖醋大蒜的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料清洗：选新鲜的、未发霉、未变质的大蒜为原料，除去根、叶并剥去最外1～2层鳞片，留一段假茎及一层鳞片，防止蒜瓣分离，然后浸泡在流动的清水中，持续8d，捞出沥干水分；
(2)盐渍：将步骤(1)中清洗后的600份大蒜放入盐渍桶内，用浓度为10%食用盐液浸泡10~180d，根据消费了来决定盐渍时间；
(3)退盐、清洗：将盐渍后的大蒜放入清水中清洗2~3次，在流动的清水中浸泡5h，捞起沥干水分；
(4)配置调料：向混合桶内加入沸水，将6份食用盐、2.5份柠檬酸、120份白砂糖、0.18份山梨酸钾、0.18份苯甲酸钠、0.13份乙二胺四乙酸二钠和0.11份脱氢乙酸钠份依次放入沸水中混匀，将冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温，沸水和蒸馏水的总量是原料总量的1.1倍；
(5)混匀：将步骤（3）处理后的大蒜倒入步骤（4）的混合桶内，混匀后浸泡密封15~20d得到糖醋大蒜；
(6)包装：将包装袋或包装罐使用臭氧消毒，将步骤(5)中的糖醋大蒜装入密封即可。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。