本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种橙子果味薯片的制作方法。
背景技术：
薯片是现代消费者非常喜爱的一种零食，由于其酥脆的口感、多变的口味使其成为人们休闲娱乐的首选食品。薯片的配料多采用食盐、孜然、风味烧烤调料，仅起调味作用，缺乏营养价值；加工工艺大多经过油炸成型，破坏了维生素等营养元素，增加过量的油脂，最终成为垃圾食品。为满足消费者的需求，发明申请中公开了多种口味或者有特定功效的薯片。CN 105767979 A公开了一种虾香薯片的制备方法，将虫草花浸泡0.5～1h后，与桂圆、枸杞、白芍、白术、白茯苓、茅栗叶、金荞麦根、鸡肉一起炖；CN 105341800 A公开了一种美容养颜薯片，原料采用红薯、百合、糯米、枸杞子、燕麦粉、苹果、莲子、玉米、蜜桃、香蕉、当归，这些技术方案原料繁多、投入成本较高，多种高营养食品组合未必能全部发挥作用；并且作为休闲零食售价高，难以获得广大消费者的热捧。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种原料简单、成本低廉、营养健康、口感美味的橙子果味薯片的制作方法。
本发明的技术解决方案如下：一种橙子果味薯片的制作方法，它包括以下步骤：
1)将橙子洗净，剥落橙子皮，备用；
2)将马铃薯洗净，添加橙子皮，水煮15～25min，冷却剥落马铃薯皮，得到软化的马铃薯；
3)将软化的马铃薯投入白酒和胡麻油中，浸泡30～60min，得到马铃薯泥；
4)将步骤1)中去皮后的橙子去籽、打浆，加入蜂蜜、柠檬酸、鸡蛋清、山梨糖醇，搅拌均匀，得到橙子酱；
5)将橙子酱熬制10～30min，投入加有橄榄叶的花椒水中，冷冻30～60min，得到冰橙子酱；
6)将马铃薯泥、冰橙子酱和冷水投入切片机的进料斗，搅拌、压缩、切片；
7)待切片落料到传送带中，150～250℃加热烤制5～10min。
具体地，所述步骤2)中各组分的重量比为：马铃薯40％～50％、橙子皮5％～50％，余量为水。此配方中橙子皮可有效去除马铃薯的有害成分龙葵素，并可以适当减小软化马铃薯的黏稠度，有助于与橙子酱搅拌时充分混合。
具体地，所述步骤3)中马铃薯泥由以下重量百分比的原料制成：白酒40～60％、胡麻油10～20％，余量为软化的马铃薯。白酒不仅可以稀释软化的马铃薯，而且和胡麻油共同提高马铃薯泥的软度，而胡麻油可以增加马铃薯泥的黏稠度，有利于后续的压片。
具体地，所述步骤4)中橙子酱的重量百分比为：蜂蜜1％～3％、柠檬酸0.02％～0.08％、鸡蛋清3％～5％、山梨糖醇1％～3％，余量为橙子。选用新鲜橙子去皮后打浆，有利于人体对橙子内营养的充分吸收。适量的蜂蜜不仅可以消除橙子的酸味，而且可以有效保留橙子内的维生素C、黄酮类物质和类胡萝卜素等营养成分，使其加工过程中不会被空气氧化。柠檬酸也是抗氧化剂，与蜂蜜共同调节橙子酱的酸碱性，防止氧化。鸡蛋清在搅拌过程中，形成大量泡沫，不仅可以保护橙子、马铃薯、蜂蜜的营养成分不会流失，而且由此制备的薯片酥脆有弹性，也不容易碎。山梨糖醇是一种优良的食品添加剂，可兼作甜味剂和稳定剂，在保证橙子酱香甜的基础上，可以稳定马铃薯、蜂蜜的营养成分，并且由于山梨糖醇的难挥发性，各组分的营养都可以完整保留，不会因加热或接触空气而散失。综上，橙子酱内四种组分的合理配方，相互配合，协同作用，发挥了良好的效用。
具体地，所述步骤5)冰橙子酱由以下重量百分比的原料制成：橄榄叶5～10％、花椒水50～60％，余量为橙子酱。橄榄叶的活性成分进入到花椒水中，与花椒水的有效成分共同作用，不仅可以杀菌消毒，而且增强橙子酱的香甜清凉口味，进而提升锅巴的清新香脆口味。
具体地，所述步骤5)中熬制的温度为60～80℃，冷冻的温度为-20～0℃。将橙子酱先熬制，可以浓缩除去过量的水分，再与加有橄榄叶的花椒水冷冻处理，可以有效的延长锅巴食品的保质期，取代了食品中常用的防腐剂，并且增强橙子的香甜口味。
具体地，所述步骤6)中按如下重量百分比投料：马铃薯泥50％～75％、冰橙子酱5％～15％，余量为冷水，冷水温度为5～15℃。使用加工过的软化的马铃薯和橙子酱，经过此配方进一步加工，得到的薯片具有了橙子的香甜口味，口感极佳，并且保留增加了多重营养，有益健康。冷水可保持食品新鲜，味道持久。
具体地，所述步骤7)的烤制为电热烤制。通过电热烤制，薯片安全健康，低油脂、高营养、口感佳；薯片形状不会改变，克服油炸薯片变形的缺陷；薯片酥脆均匀，不易破碎。
本发明的有益效果是：
1)此配方科学合理、原料简单、成本低廉，制备工艺精湛，去粗取精，得到薯片口感美味、营养丰富，是值得推荐的一款健康食品；
2)软化的马铃薯经过白酒和胡麻油浸泡后，不仅稀释了马铃薯泥，而且马铃薯泥的软度和黏稠度都有一定程度的提高，有利于后续的搅拌、压片；
3)橄榄叶的清新口味和花椒水的杀菌成分同时作用到橙子酱中，增强橙子酱的香甜清凉口味，进而提升锅巴的清新香脆口味，且无需添加有副作用的杀菌消毒剂即可安全加工；
4)冷冻处理橙子酱可以有效的延长锅巴食品的保质期，取代了食品中常用的防腐剂，并且增强锅巴的香甜口味；
5)通过电热烘烤，健康安全环保，保留营养，快速方便，节约人工成本。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例一
一种橙子果味薯片的制作方法，它包括以下步骤：
1)将橙子洗净，剥落橙子皮，备用；
2)将马铃薯洗净，添加橙子皮，水煮15min，冷却剥落马铃薯皮，得到软化的马铃薯，各组分的重量比为：马铃薯40％、橙子皮10％，余量为水；
3)将软化的马铃薯投入白酒和胡麻油中，浸泡30min，得到马铃薯泥，马铃薯泥由以下重量百分比的原料制成：白酒40％，胡麻油10％，余量为软化的马铃薯；
4)将去皮后的橙子去籽，按如下重量百分比投料：蜂蜜1％、柠檬酸0.02％、鸡蛋清3％、山梨糖醇1％，余量为橙子，搅拌均匀，得到橙子酱；
5)将橙子酱80℃熬制10min，投入加有橄榄叶的花椒水中，-20℃冷冻30min，得到冰橙子酱，冰橙子酱由以下重量百分比的原料制成：橄榄叶5％、花椒水50％，余量为橙子酱；
6)按如下重量百分比称取：马铃薯泥50％、冰橙子酱5％，余量为5℃冷水，投入切片机的进料斗，搅拌、压缩、切片；
7)待切片落料到传送带中，150℃加热烤制10min。
实施例二
一种橙子果味薯片的制作方法，它包括以下步骤：
1)将橙子洗净，剥落橙子皮，备用；
2)将马铃薯洗净，添加橙子皮，水煮25min，冷却剥落马铃薯皮，得到软化的马铃薯，各组分的重量比为：马铃薯50％、橙子皮10％、余量为水；
3)将软化的马铃薯投入白酒和胡麻油中，浸泡60min，得到马铃薯泥，马铃薯泥由以下重量百分比的原料制成：白酒60％，胡麻油20％，余量为软化的马铃薯；
4)将去皮后的橙子去籽，按如下重量百分比投料：蜂蜜3％、柠檬酸0.08％、鸡蛋清5％、山梨糖醇3％、余量为橙子，搅拌均匀，得到橙子酱；
5)将橙子酱60℃熬制30min，投入加有橄榄叶的花椒水中，0℃冷冻60min，得到冰橙子酱冰橙子酱由以下重量百分比的原料制成：橄榄叶10％、花椒水60％，余量为橙子酱；
6)按如下重量百分比称取：马铃薯泥75％、冰橙子酱15％，余量为15℃冷水，投入切片机的进料斗，搅拌、压缩、切片；
7)待切片落料到传送带中，250℃加热烤制5min。
实施例三
一种橙子果味薯片的制作方法，它包括以下步骤：
1)将橙子洗净，剥落橙子皮，备用；
2)将马铃薯洗净，添加橙子皮，水煮20min，冷却剥落马铃薯皮，得到软化的马铃薯，各组分的重量比为：马铃薯45％、橙子皮8％、余量为水；
3)将软化的马铃薯投入白酒和胡麻油中，浸泡45min，得到马铃薯泥，马铃薯泥由以下重量百分比的原料制成：白酒50％、胡麻油15％，余量为软化的马铃薯；
4)将去皮后的橙子去籽，按如下重量百分比投料：蜂蜜2％、柠檬酸0.06％、鸡蛋清4％、山梨糖醇2％、余量为橙子，搅拌均匀，得到橙子酱；
5)将橙子酱70℃熬制20min，投入加有橄榄叶的花椒水中，-10℃冷冻45min，得到冰橙子酱，冰橙子酱由以下重量百分比的原料制成：橄榄叶8％、花椒水55％，余量为橙子酱；
6)按如下重量百分比称取：马铃薯泥60％、冰橙子酱10％，余量为10℃冷水，投入切片机的进料斗，搅拌、压缩、切片；
7)待切片落料到传送带中，200℃加热烤制8min。
以上仅是本发明的特征实施范例，对本发明保护范围不构成任何限制。凡采用同等交换或者等效替换而形成的技术方案，均落在本发明权利保护范围之内。