本发明涉及益生菌发酵生产酵素的方法，尤其是制备酸枣仁酵素保健饮料的发酵方法，属于生物工程技术领域。
背景技术：
酵素一词是日本人对酶(enzyme)的一种叫法，指具有生物催化功能的大分子物质，后来把经微生物发酵得到的具有生物活性物质的发酵液或发酵制品统称为酵素。鉴于一些制作者只关注水果，尤其是加入不同种类的水果，不注意发酵过程中微生物的作用，也忽视了对一些功能性材料的应用，有必要应用传统和科学搭配制作酵素产品、拓展和保证酵素功能，为民众健康提供保障。酵素产品的开发和应用还易受到杂菌污染的影响，因此也有必要应用科学的发酵技术以保证产品质量。
本发明的主要原料为：酸枣仁、茯苓、知母、川芎、甘草。
酸枣，落叶灌木或小乔木，高1～3m，枝节上有直的和弯曲的刺。叶互生，长椭圆形至蔟状披针形，长2～3.5cm，宽6～12mm，先端钝，边缘有细锯齿，基出三脉。花黄绿色，常2～3朵簇生于叶腋；萼征、花瓣及雄蕊均为5出数；子房上位，2室，埋于花盘中，柱头2裂。核果小，长圆形或近圆形，暗红色，味酸，果核两端常为钝头。花期4～5月，果期9月。生于向阳或干燥山坡、平原、路旁。主产河北、陕西、河南、辽宁。我国最早的一部药书《神农本草经》中记载：“补中益肝，坚筋骨，助阴气，皆酸枣仁之功也。”明代李时珍《本草纲目》中记载，枣仁“熟用疗胆虚不得眠，烦渴虚汗之症； 生用疗胆热好眠，皆足厥阴少阳药也。”酸枣仁的功效：养肝，宁心，安神，敛汗。治虚烦不眠，惊悸怔忡，烦渴，虚汗。
茯苓，又称玉灵、茯灵、万灵桂、茯菟。是拟层孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，常寄生在松树根上，形如甘薯，球状，外皮淡棕色或黑褐色，内部粉色或白色，精制后称为白茯苓或者云苓。多寄生于马尾松或赤松的根部。产于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。茯苓的作用：宁心安神，败毒抗癌。药性平和，利湿而不伤正气。适量服食可作为春夏潮湿季节的调养佳品，可治小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕逆、恶阻、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症。所含茯苓酸具有增强免疫力、抗肿瘤以及镇静、降血糖等的作用。可松弛消化道平滑肌，抑制胃酸分泌，防止肝细胞坏死，抗菌等功效。
知母，也叫毛知母，多年生草本植物，根状茎，叶由基部丛生细长披针形，花茎自叶丛中长出，圆柱形直立，总状花絮，成簇，生在顶部成穗状；花粉红色，淡紫色至白色；果实长椭圆形，内有多数黑色种子，花果期6～9月。知母中国各地都有栽培，抗旱抗寒能力强，干旱少雨的荒山、荒漠、荒地中都能生长，是绿化山区和荒原的首选品种，全年各季节都能播种，主要是春播或夏播。知母苦寒而不燥，上能清肺热，中能清胃火，下能泻肾火。可用于温热病、高热烦燥、口渴、脉洪大等肺胃实热之症及肺热喘咳、痰黄而稠，和石膏同用，可以增强石膏的清热泻火作用，配养阴润肺药如沙参、麦冬、川贝等品，可用于肺虚燥咳；配清热生津药如天花粉、麦冬、粉葛根等品，可用治消渴；配以黄芩，则泻肺火；配石膏，则清胃热；配黄柏，则泻肾火。知母既能清实热，又可退虚热，但它滋阴生津的功效较弱，用于阴虚内热、 肺虚燥咳及消渴等症，须与滋阴药配伍，始能发挥它的作用。本品能润燥滑肠，故脾虚便溏者不宜使用。
川芎，伞形科植物川芎的干燥根茎。复伞形花序，羽状复叶，多年生草本植物。夏季当茎上的节盘显著突起，并略带紫色时采收，除去泥沙，晒后炕干，再去须根。治疗头痛之首选药物。味辛，性温。归肝、胆、心包经。活血行气，祛风止痛。用于安抚神经，正头风头痛，症瘕腹痛，胸胁刺痛，跌扑肿痛，头痛，风湿痹痛。
甘草，属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～100厘米，直径0.6～3.5厘米。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。喜阴暗潮湿，日照长气温低的干燥气候。甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带。根和根状茎供药用。功效与作用：益气补中；缓急止痛；润肺止咳；泻火解毒；调和诸药。主倦怠食少；肌瘦面黄；心悸气短；腹痛便溏；四肢挛急疼痛；脏躁；咳嗽气喘；咽喉肿痛；痈疮肿痛；小儿胎毒；及药物、食物中毒。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。
技术实现要素：
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本发明配方及用法：酸枣仁750克，茯苓450克，知母300克，川芎225克，甘草150克。水洗干净、经0.9％食盐水浸泡3分钟，饮用水冲洗一遍。菌种用市售干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，嗜酸乳杆菌，单独MRS培养基[培养基配方(g/L)：牛肉蛋白粉10,鱼肉汁10,酵母浸出汁粉5,葡萄糖20,醋酸钠5,柠檬酸二铵2,吐温80 0.1,硫酸镁0.58,硫酸锰0.28,蒸溜水1000ml,121℃高压灭菌 15min，调节pH6.2～6.4]培养18h按1:1:1混合做种子。将原料适当打碎后加蜂蜜和菌种各100毫升，饮用水10升。30℃厌氧发酵7-15天。过滤备用。可加蜂蜜、蔗糖、低聚糖、果葡糖浆等调味。每天早晚各饮用一次，每次50-100毫升。治心神失养，亦宜于虚烦不眠、心悸眩晕等症。
本发明的技术方案：
本发明的目的是提出一种中药配方饮料制备方法，其无需昂贵设备，能有效避免真菌及致病菌毒素的产生，且能稳定持久具有良好的保健功效。
市售干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，嗜酸乳杆菌，单独MRS培养基培养18h按1:1:1混合为菌种，利用酸枣仁、茯苓、知母、川芎和甘草发酵制备酵素饮料。分为三个阶段，第一阶段是原料清洗，第二阶段为厌氧发酵，第三阶段为调味。实施工艺为：
1)取酸枣仁750克，茯苓450克，知母300克，川芎225克，甘草150克。水洗干净、经0.9％食盐水浸泡3分钟，饮用水冲洗一遍。
2)用市售干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，嗜酸乳杆菌，单独MRS培养基培养18h按1:1:1混合做种子。
3)适当打碎后加蜂蜜和菌种各100毫升，饮用水10升。30摄氏度厌氧发酵7-15天。过滤备用。
4)加适量蜂蜜、蔗糖、低聚糖、果葡糖浆等调味。
本发明的有益效果：
本发明提供了一种具有保健功效的茶饮料。本发明制备方法及过程中无污染安全可靠，发酵时间周期短，工艺环节少，简单易操作，可节省投资和运行费用。本发明可有效防止杂菌滋生，外加菌种可带来额外保健作用，使大分子物质迅速分解成人体容易吸收利用的小分子物质，有效提高酵素饮料的各种保 健功效和高附加值。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明进行进一步描述。以下实施例仅为本发明的几个具体实施例，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
实施例1
酸枣仁750克，茯苓450克，知母300克，川芎225克，甘草150克。水洗干净、经0.9％食盐水浸泡3分钟，饮用水冲洗一遍。菌种用市售干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，嗜酸乳杆菌，单独MRS培养基培养18h按1:1:1混合做种子。将原料适当打碎后加蜂蜜和菌种各100毫升，饮用水10升。30℃厌氧发酵12天。过滤后加蜂蜜、果葡糖浆各10g/L调味。得到口感风味具佳，保健作用良好的酸枣仁酵素饮料。
实施例2
酸枣仁550克，茯苓350克，知母200克，川芎125克，甘草75克。水洗干净、经0.9％食盐水浸泡3分钟，饮用水冲洗一遍。菌种用市售干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，嗜酸乳杆菌，单独MRS培养基培养18h按1:1:1混合做种子。将原料适当打碎后加蜂蜜和菌种各100毫升，饮用水10升。30℃厌氧发酵12天。过滤后加蜂蜜15g/L调味。得到口感风味具佳，保健作用良好的酸枣仁酵素饮料。
实施例3
酸枣仁750克，茯苓450克，知母300克，川芎225克，甘草150克。水洗干净、经0.9％食盐水浸泡3分钟，饮用水冲洗一遍。菌种用市售干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，嗜酸乳杆菌，单独MRS培养基培养18h按1:1:1混合做种 子。将原料适当打碎后加蜂蜜和菌种各100毫升，饮用水10升。30℃厌氧发酵12天。过滤后加果葡糖浆15g/L调味。得到口感风味具佳，保健作用良好的酸枣仁酵素饮料。
实施例4
酸枣仁750克，茯苓450克，知母300克，川芎225克，甘草150克。水洗干净、经0.9％食盐水浸泡3分钟，饮用水冲洗一遍。菌种用市售干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，嗜酸乳杆菌，单独MRS培养基培养18h按1:1:1混合做种子。将原料适当打碎后加蜂蜜和菌种各100毫升，饮用水10升。30℃厌氧发酵12天。过滤后加蔗糖10g/L调味。得到口感风味具佳，保健作用良好的酸枣仁酵素饮料。