本发明属于食品科学技术领域，特别涉及一种固体黑加仑酵素的制备方法。
背景技术：
新疆黑加仑又名黑玫瑰黑加仑，别名黑豆果。分类品种名：黑穗醋栗。哈萨克语卡拉哈特，属于虎耳草科茶词鹿子属，为多年生长的小灌木。该属植物约有160种。有关黑加仑栽培的首次记录出自英国17世纪的药物志上，因为他的果实和叶片的药用价值而受到重视。因鲜黑加仑圆润，饱满如黑色珍珠而得名。黑加仑色泽黑亮、肉软酸甜、风味独特。果实中富含多种维生素、氨基酸、糖类和有机酸等，尤其花青素含量较高。原料主要用作干制品、果酒、饮料、果酱罐头等。
新疆的塔城、阿勒泰是新疆黑加仑原产地之其一(在新疆北部的部分逆温带地区还分布较大面积的野生黑加仑)。其产地处戈壁滩盆地，日照长，靠雪水生长,无污染。
黑加仑含有丰富的维生素(va、vb1、vb2、vb6、vc、vpp)；含有20中氨基酸，其中15种是人体所必需的；还含有较高的纤维素磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。已知黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。此外，果实中抗癌物质鞣花酸和抗衰老物质超氧化物歧化酶(sod)、ve等含量均高于现有任何栽培水果，是老少皆宜的果中佳品。
酵素是指经过发酵的营养素。以发酵的方法使蔬菜水果等天然有机农产品先行完成消化步骤，得到的产品就是酵素，酵素进入肠胃后不必再消化，可以直接被身体吸收。因此，不仅可以减少体内原有酵素的消耗外，还可以减轻身体各器官的负担。
黑加仑富含多种花青素、氨基酸和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是黑加仑中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效；还对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等病症具有很强的抑制作用和药理效应。
随着人们保健意识的增强,黑加仑加工正在从黑加仑干制品向营养、保健食品转型。目前国内外相继出现了水果酵素、谷物酵素等产品。开发一种能够保留黑加仑多种营养元素的酵素产品及其制备方法意义重大。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种固体黑加仑酵素的制备方法，以制备出口感优良、风味独特、适应性强、方便耐储存的固体黑加仑酵素。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种固体黑加仑酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)将清洗干净，并去除果皮果核后的黑加仑、蓝莓、黑枸杞进行打浆，得到混合果浆；
(2)将核桃仁烘干再经粉碎后，制成核桃粉；
(3)将黑米烘干再经粉碎后，制成黑米粉；
(4)向步骤(1)得到的混合果浆中加入黑米粉并充分混匀，然后再加入核桃仁粉并充分混匀；
(5)向步骤(4)得到的混合物中加入酵母菌和乳酸菌，作为发酵乳液，然后搅拌均匀，进行卧缸发酵；
(6)将卧缸发酵后的产物出罐，并将出罐的固体物质进行真空冷冻干燥；
(7)将步骤(6)得到的产物在温度为-10～-20℃下进行超微粉碎；
(8)在步骤(7)得到的产物中加入白糖粉、麦芽糊精、苹果果胶粉、山楂果胶粉、松籽仁粉、黑芝麻粉、香草香精进行调配；
(9)过筛后机械制粒，得到所述固体黑加仑酵素。
优选的，步骤(1)中，黑加仑、蓝莓、黑枸杞的质量比为65:30:5。
优选的，步骤(1)中，采用打浆机进行打浆，打浆机的筛孔为孔径0.6mm。
优选的，步骤(2)和(3)中，粉碎后经100目筛子过筛。
优选的，步骤(4)中，黑米粉的加入量为步骤(1)得到的混合果浆的质量的30～60％，核桃仁粉的加入量为步骤(1)得到的混合果浆的质量的10～20％。
优选的，步骤(5)中，酵母菌的加入量为发酵乳液总质量的0.01～0.03％，乳酸菌的加入量为发酵乳液总质量的0.012～0.018％。
优选的，步骤(5)中，卧缸发酵的温度为26～29℃，发酵时间为10～16d。
优选的，步骤(6)中，真空冷冻干燥的条件为：温度为-18℃～-48℃，真空度为-1mpa，时间为12-20h。
优选的，步骤(8)中，调配加入的各组分所占步骤(7)的产物的质量分数为：10～30％白糖粉、0.2～0.6％麦芽糊精、0.12～0.16％苹果果胶粉、0.1～0.3％山楂果胶粉、0.2～0.6％松籽仁粉、0.5～0.9％黑芝麻粉、0.01～0.02％香草香精。
优选的，步骤(9)中，经600～1000目的筛过筛。
有益效果：采用本发明制备固体黑加仑酵素过程绿色无污染，能将黑加仑制成可以直接被身体吸收的小分子物质，保留黑加仑中的氨基酸等有效成分，增加了酵素的新品种；同时添加核桃、黑枸杞粉辅料，提高了黑加仑酵素的药用价值和保健价值。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好的理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
实施例1
(1)按照质量份数，将清洗干净，并去除果皮果核后的65份黑加仑、30份蓝莓、5份黑枸杞采用打浆机进行打浆，得到混合果浆；打浆机的筛孔为孔径0.6mm；
(2)将核桃仁烘干再经粉碎后，经100目筛子过筛，制成核桃粉；
(3)将黑米烘干再经粉碎后，经100目筛子过筛，制成黑米粉；
(4)向步骤(1)得到的混合果浆中加入黑米粉并充分混匀，然后再加入核桃仁粉并充分混匀；黑米粉的加入量为步骤(1)得到的混合果浆的质量的30％，核桃仁粉的加入量为步骤(1)得到的混合果浆的质量的20％；
(5)向步骤(4)得到的混合物中加入酵母菌和乳酸菌，作为发酵乳液，然后搅拌均匀，进行卧缸发酵；卧缸发酵的温度为26℃，发酵时间为16d；
其中，酵母菌的加入量为发酵乳液总质量的0.02％，乳酸菌的加入量为发酵乳液总质量的0.012％；
(6)将卧缸发酵后的产物出罐，并将出罐的固体物质进行真空冷冻干燥，条件为：温度为-30℃，真空度为-1mpa，时间为16h；
(7)将步骤(6)得到的产物在温度为-20℃下进行超微粉碎；
(8)在步骤(7)得到的产物中加入配料进行调配；调配加入的各配料组分所占步骤(7)的产物的质量分数为：30％的白糖粉、0.4％的麦芽糊精、0.12％的苹果果胶粉、0.3％的山楂果胶粉、0.6％的松籽仁粉、0.7％的黑芝麻粉、0.02％的香草香精；
(9)经1000目的筛过筛后机械制粒，得到所述固体黑加仑酵素。
营养成分检测：花青素：106mg/100g，胆固醇(毫克):0，维生素a:10mg/100g，视黄醇:27mg/100g，硫胺素4mg/100g，核黄素1mg/100g，尼克酸1mg/100g，维生素c150mg/100g，维生素e21mg/100g，钙35mg/100g，磷39mg/100g，钾122mg/100g，镁12mg/100g，铁26mg/100g，锌0.20mg/100g，硒0.010μg/100g。
理化指标检测：总砷≤0.02mg/l；铅≤0.02mg/l；铜≤1mg/l。
微生物指标检测：菌落总数cuf/g:<5,大肠菌群mpn/100g:无,致病菌：无。
实施例2
(1)按照质量份数，将清洗干净，并去除果皮果核后的65份黑加仑、30份蓝莓、5份黑枸杞采用打浆机进行打浆，得到混合果浆；打浆机的筛孔为孔径0.6mm；
(2)将核桃仁烘干再经粉碎后，经100目筛子过筛，制成核桃粉；
(3)将黑米烘干再经粉碎后，经100目筛子过筛，制成黑米粉；
(4)向步骤(1)得到的混合果浆中加入黑米粉并充分混匀，然后再加入核桃仁粉并充分混匀；黑米粉的加入量为步骤(1)得到的混合果浆的质量的60％，核桃仁粉的加入量为步骤(1)得到的混合果浆的质量的15％；
(5)向步骤(4)得到的混合物中加入酵母菌和乳酸菌，作为发酵乳液，然后搅拌均匀，进行卧缸发酵；卧缸发酵的温度为29℃，发酵时间为12d；
其中，酵母菌的加入量为发酵乳液总质量的0.01％，乳酸菌的加入量为发酵乳液总质量的0.018％；
(6)将卧缸发酵后的产物出罐，并将出罐的固体物质进行真空冷冻干燥；真空冷冻干燥的条件为：温度为-18℃，真空度为-1mpa，时间为20h；
(7)将步骤(6)得到的产物在温度为-10℃下进行超微粉碎；
(8)在步骤(7)得到的产物中加入白糖粉、麦芽糊精、苹果果胶粉、山楂果胶粉、松籽仁粉、黑芝麻粉、香草香精进行调配；调配加入的各组分所占步骤(7)的产物的质量分数为：10％的白糖粉、0.6％的麦芽糊精、0.16％的苹果果胶粉、0.2％的山楂果胶粉、0.4％的松籽仁粉、0.9％的黑芝麻粉、0.01％的香草香精。
(9)经600目的筛过筛后机械制粒，得到所述固体黑加仑酵素。
营养成分检测：花青素：156mg/100g，胆固醇(毫克):0，维生素a:12mg/100g，视黄醇:29mg/100g，硫胺素6mg/100g，核黄素3mg/100g，尼克酸2mg/100g，维生素c181mg/100g，维生素e31mg/100g，钙55mg/100g，磷59mg/100g，钾322mg/100g，镁24mg/100g，铁32mg/100g，锌0.27mg/100g，硒0.012μg/100g。
理化指标检测：总砷≤0.01mg/l；铅≤0.01mg/l；铜≤1mg/l。
微生物指标检测：菌落总数cuf/g:<3,大肠菌群mpn/100g:无,致病菌：无。
实施例3
(1)按照质量份数，将清洗干净，并去除果皮果核后的65份黑加仑、30份蓝莓、5份黑枸杞采用打浆机进行打浆，得到混合果浆；打浆机的筛孔为孔径0.6mm；
(2)将核桃仁烘干再经粉碎后，经100目筛子过筛，制成核桃粉；
(3)将黑米烘干再经粉碎后，经100目筛子过筛，制成黑米粉；
(4)向步骤(1)得到的混合果浆中加入黑米粉并充分混匀，然后再加入核桃仁粉并充分混匀；黑米粉的加入量为步骤(1)得到的混合果浆的质量的45％，核桃仁粉的加入量为步骤(1)得到的混合果浆的质量的10％；
(5)向步骤(4)得到的混合物中加入酵母菌和乳酸菌，作为发酵乳液，然后搅拌均匀，进行卧缸发酵；卧缸发酵的温度为28℃，发酵时间为10d；
其中，酵母菌的加入量为发酵乳液总质量的0.03％，乳酸菌的加入量为发酵乳液总质量的0.015％；
(6)将卧缸发酵后的产物出罐，并将出罐的固体物质进行真空冷冻干燥；真空冷冻干燥的条件为：温度为-48℃，真空度为-1mpa，时间为12h；
(7)将步骤(6)得到的产物在温度为-15℃下进行超微粉碎；
(8)在步骤(7)得到的产物中加入白糖粉、麦芽糊精、苹果果胶粉、山楂果胶粉、松籽仁粉、黑芝麻粉、香草香精进行调配；调配加入的各组分所占步骤(7)的产物的质量分数为：20％的白糖粉、0.2％的麦芽糊精、0.14％的苹果果胶粉、0.1％的山楂果胶粉、0.2％的松籽仁粉、0.5％的黑芝麻粉、0.02％的香草香精。
(9)经800目的筛过筛后机械制粒，得到所述固体黑加仑酵素。
营养成分检测：花青素：125g/100g，胆固醇(毫克):0，维生素a:11mg/100g，视黄醇:27mg/100g，硫胺素5mg/100g，核黄素2mg/100g，尼克酸2mg/100g，维生素c155mg/100g，维生素e28mg/100g，钙40mg/100g，磷40mg/100g,钾203mg/100g，镁18mg/100g，铁24mg/100g，锌0.21mg/100g，硒0.010μg/100g。
理化指标检测：总砷≤0.02mg/l；铅≤0.01mg/l；铜≤1mg/l。
微生物指标检测：菌落总数cuf/g:<5,大肠菌群mpn/100g:无,致病菌：无。
饮用方法：根据个人的饮食习惯，取适量产品放进容器中，用开水溶解，得到色泽桃红至深红色、风味浓郁的黑加仑酵素。其工艺过程可控,发酵产品质量稳定,可常温保存,适于规模化生产，具有良好的市场前景。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护。