本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种白灵菇酸奶的加工方法。
背景技术：
白灵菇，又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇，其肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和“侧耳”，颇受欢迎。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。
白灵菇营养价值高、功效多，加工成白灵菇酸奶可实现对白灵菇的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决白灵菇不易贮藏的问题，提供一种白灵菇酸奶的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种白灵菇酸奶的加工方法，其特征在于：采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料及预处理：选干燥、优质白灵菇，在清水中充分泡发，剔除根蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸5分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过120目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；
（2）酸奶发酵剂的制备：
①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在100℃下灭菌15分钟，冷却至42℃，接入3%的干粉发酵剂进行试管活化2次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；
②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入360毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在5%，在40℃下培养12小时；
③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在100℃下灭菌30分钟，冷却至32℃下接种，接种量以6%为宜，在42℃下培养12小时，待培养基凝固后取出；
（3）配料：白灵菇滤浆、鲜牛奶按1:8的比例混合，再加入优质果糖12%、优质蛋白粉5%、紫薯浆8%、牡丹皮粉2%、稳定剂0.5%，混合均匀；
（4）混合料的处理：先加热至74℃，在5.6兆帕压力下均质，使其充分溶化；
（5）杀菌与接种：将均质后的料液于108℃下杀菌5分钟后，迅速冷却至35℃，加入8%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；
（6）分装与发酵：用300毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中20℃下发酵，恒温培养8小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；
（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入4℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。
有益效果：本发明产品呈乳白色，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有白灵菇和发酵酸奶特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，具有消积镇咳等保健功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种白灵菇酸奶的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料及预处理：选干燥、色白肉厚、朵大的优质白灵菇，在清水中充分泡发，剔除根蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸10分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过120目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；
（2）酸奶发酵剂的制备：
①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在108℃下灭菌25分钟，冷却至40℃，接入2%的干粉发酵剂进行试管活化2次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；
②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在1.8%，在28℃下培养12小时；
③生产发酵剂制备：用全脂鲜牛奶作培养基，在98℃下灭菌8分钟，冷却至35℃下接种，接种量以5%为宜，在42℃下培养3-4小时，待培养基凝固后取出；
（3）配料：白灵菇滤浆、鲜牛奶按1:8的比例混合，再加入优质蔗糖8%、优质饴糖2%、红枣浆4%、百合粉1.2%、稳定剂0.8%，混合均匀；
（4）混合料的处理：先加热至70℃，在4.7兆帕压力下均质，使其充分溶化，从而增加稳定性，并能有效防止乳清大量析出；
（5）杀菌与接种：将均质后的料液于108℃下杀菌5-8分钟后，迅速冷却至32℃，加入8%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；
（6）分装与发酵：用227毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中38℃下发酵，恒温培养4-6小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；
（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入3-5℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。
实施例2：
一种白灵菇酸奶的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料及预处理：选干燥、色白肉厚、朵大的优质白灵菇，在清水中充分泡发，剔除根蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸22分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过200目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；
（2）酸奶发酵剂的制备：
①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在100℃下灭菌25分钟，冷却至40℃，接入0.8%的干粉发酵剂进行试管活化2-4次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；
②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在3.5%，在42℃下培养5小时；
③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在92℃下灭菌10分钟，冷却至26℃下接种，接种量以1.5%为宜，在42℃下培养4小时，待培养基凝固后取出；
（3）配料：白灵菇滤浆、鲜牛奶按1:10的比例混合，再加入优质果糖10%、优质麦芽糊精1%、椰子汁2%、山楂浆5%、芍药粉2%、玫瑰酱1%、稳定剂1%，混合均匀；
（4）混合料的处理：先加热至45℃，在7.5兆帕压力下均质，使其充分溶化，从而增加稳定性，并能有效防止乳清大量析出；
（5）杀菌与接种：将均质后的料液于112℃下杀菌1分钟后，迅速冷却至45℃，加入3%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；
（6）分装与发酵：用227毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中32℃下发酵，恒温培养6小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；
（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入3℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。