技术总结
本发明涉及一种软枣猕猴桃罐头及其制备方法，属于果蔬制品技术领域。一种软枣猕猴桃罐头，主要由冻干软枣猕猴桃果和白砂糖制备而成；所述的冻干软枣猕猴桃果是按照如下方法制备得到：取新鲜软枣猕猴桃，去除果柄，并清洗干净，用食用青色素和维生素C的水溶液浸泡48小时后，冷冻干燥。冷冻干燥的条件为常规的试验条件即可，优选为：干燥室压力为100‑110Pa，加热板温度为40‑45℃，降温速率为‑0.2℃/min。本发明制备的软枣猕猴桃罐头，鲜味接近新鲜软枣猕猴桃，无传统罐头长久保存的不良口感；弹性足，无长期水泡果实软散的不良口感；且软枣猕猴桃每粒都完整无损，光亮、饱满，外观品质好。
技术研发人员：郭鹏;张士刚;李琳琳
受保护的技术使用者：大连民族大学
文档号码：201610499018
技术研发日：2016.06.30
技术公布日：2016.11.16