本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种甘薯高粱饴糖的制作方法。
背景技术：
甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
甘薯的作用：1.增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2. 防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
新鲜的甘薯不易贮藏，营养价值高，但经济效益低，用于加工成甘薯高粱饴糖可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决甘薯不易贮藏的问题，提供一种甘薯高粱饴糖的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种甘薯高粱饴糖的制作方法，其特征在于：采用甘薯淀粉→淀粉乳→过滤→冲浆→糊化→熬糖→浓缩→冷却→滚压→开条→切块→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）制糖浆：将蔗糖12㎏加水10㎏进行化糖，加火熬制，糖液在沸腾状态保持8-10min，然后将糖液经60目筛过滤重新入锅备用；
（2）糊化：先把淀粉用冷水调成乳状悬浮液，过100目筛过滤一下，待夹层锅的糖液煮沸时，将淀粉乳均匀地倾入糖液中，不断搅拌；淀粉乳与沸热的糖液经搅拌而相掺混后，变成半透明稠厚的淀粉糊；
（3）熬糖：淀粉糊化后，继续加温，将蒸汽压力逐渐调至520kPa，并不停地搅拌，使淀粉与糖浆充分混合，再加入余下蔗糖、甘草、柠檬酸，继续进行搅拌和加温浓缩；10分钟后，糖糊呈现黏稠状时，加入适量的黄油、百合粉、桂花酱，然后每隔3-5min用木棍挑出糖浆少许，放在冷水中，用手检视糖坯软硬度；
（4）成型：待糖浆熬至所需求的黏度时，即可停止加热，进行冷却，在冷却过程中，边搅拌边加入调制好的栀子黄色素、麦芽酚和红橘精油，搅拌均匀，将糖浆倒在冷却操作台，用木刀刮开摊平，稍冷后，再用木滚筒压平整，待完全冷透时，用刀将糖坯横向划成三四长块，然后逐一加以翻面，继续冷却，使其凝胶性稳定后即可开条切块，在开条切块时，略撒一些玉米淀粉，以免粘连；
（5）包装：将切好的软糖块，逐块用包装纸包装，包装要端正紧密，再用塑料袋进行外包装，即为成品。
有益效果：本发明产品口感柔软有韧性，香味浓郁，甜度适宜，具有甘薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃、益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
具体实施方式
实施例1：
一种甘薯高粱饴糖的制作方法，具体操作步骤为：
（1）制糖浆：将麦芽糖15㎏加水20㎏进行化糖，加火熬制，糖液在沸腾状态保持12min，然后将糖液经80目筛过滤重新入锅备用；
（2）糊化：先把淀粉用冷水调成乳状悬浮液，过120目筛过滤一下，待夹层锅的糖液煮沸时，将淀粉乳均匀地倾入糖液中，不断搅拌；淀粉乳与沸热的糖液经搅拌而相掺混后，变成半透明稠厚的淀粉糊；
（3）熬糖：淀粉糊化后，继续加温，将蒸汽压力逐渐调至450kPa，并不停地搅拌，使淀粉与糖浆充分混合，再加入余下麦芽糖、蛋白粉、苹果酸，继续进行搅拌和加温浓缩；15分钟后，糖糊呈现黏稠状时，加入适量的猪油、藕粉、红枣汁、金银花粉，然后每隔1-2min用木棍挑出糖浆少许，放在冷水中，用手检视糖坯软硬度；
（4）成型：待糖浆熬至所需求的黏度时，即可停止加热，进行冷却，在冷却过程中，边搅拌边加入调制好的胭脂红色素、香兰素和草莓精油，搅拌均匀，将糖浆倒在冷却操作台，用木刀刮开摊平，稍冷后，再用木滚筒压平整，待完全冷透时，用刀将糖坯横向划成三四长块，然后逐一加以翻面，继续冷却，使其凝胶性稳定后即可开条切块，在开条切块时，略撒一些菱角粉，以免粘连；
（5）包装：将切好的软糖块，逐块用包装纸包装，包装要端正紧密，再用塑料袋进行外包装，即为成品。
实施例2：
一种甘薯高粱饴糖的制作方法，具体操作步骤为：
（1）制糖浆：将果糖20㎏加水12㎏进行化糖，加火熬制，糖液在沸腾状态保持25min，然后将糖液经40目筛过滤重新入锅备用；
（2）糊化：先把淀粉用冷水调成乳状悬浮液，过120目筛过滤一下，待夹层锅的糖液煮沸时，将淀粉乳均匀地倾入糖液中，不断搅拌；淀粉乳与沸热的糖液经搅拌而相掺混后，变成半透明稠厚的淀粉糊；
（3）熬糖：淀粉糊化后，继续加温，将蒸汽压力逐渐调至650kPa，并不停地搅拌，使淀粉与糖浆充分混合，再加入余下果糖、蜂蜜、果酸，继续进行搅拌和加温浓缩；5分钟后，糖糊呈现黏稠状时，加入适量的橄榄油、橘皮粉、茉莉花酱、蛋黄果汁，然后每隔55s用木棍挑出糖浆少许，放在冷水中，用手检视糖坯软硬度；
（4）成型：待糖浆熬至所需求的黏度时，即可停止加热，进行冷却，在冷却过程中，边搅拌边加入调制好的柠檬黄色素、柠檬香精和香蕉精油，搅拌均匀，将糖浆倒在冷却操作台，用木刀刮开摊平，稍冷后，再用木滚筒压平整，待完全冷透时，用刀将糖坯横向划成三四长块，然后逐一加以翻面，继续冷却，使其凝胶性稳定后即可开条切块，在开条切块时，略撒一些蛋白粉，以免粘连；
（5）包装：将切好的软糖块，逐块用包装纸包装，包装要端正紧密，再用塑料袋进行外包装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。