本发明涉及一种保健脯的加工方法，尤其是涉及一种花菇保健脯的加工方法。
背景技术：
花菇，为香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。
花菇的作用：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。
新鲜的花菇不易贮藏，用于加工成花菇保健脯的加工方法可实现对花菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决花菇不易贮藏的问题，提供一种花菇保健脯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种花菇保健脯的加工方法，其特征在于：采用鲜菇→去柄脚→分级→漂洗→切片→杀青→盐渍→脱盐→调汁→浸渍→装瓶→封口→浸渍→检查→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）前处理：先切除菇脚，留菇柄和菇盖，置于含有0.1%柠檬酸、0.01%抗坏血酸、0.5%细盐的水溶液中浸洗，洗净后，纵切成厚1厘米薄片；用夹层锅煮沸水后，倒入洗净花菇片进行杀青，煮10分钟，然后捞出放入冷水中冷透；
（2）盐渍：将冷却后的花菇片浸泡在22波美度的过滤食盐水中，每天测定盐水浓度，上下翻动1次，不断添加饱和盐水，使盐水保持在22波美度，使菇体脱水后，进行乳酸发酵，至菇体呈半透明时取出，在清水中漂洗2天脱盐，捞出沥干水分，即可进行糖醋浸渍；
（3）调汁：按100千克半成品用蛋白糖22千克，米醋22千克进行调配，并加入0.5%抗坏血酸、1%桂花浸膏和5%覆盆子汁；
（4）浸渍：在25℃温度环境中，浸渍半个月即可成熟；
（5）装瓶，封口：每瓶装湿菇200克，加入调汁，用量以浸没菇体为度，用封口机进行封口；
（6）检查：通过细菌培养，检查每种处理的细菌个数，用培养皿培养法，放入25℃培养箱中，观察并记录细菌个数，符合卫生标准，即可包装上市。
有益效果：本发明产品肉质嫩脆，酸甜可口，具有花菇的鲜美风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种花菇保健脯的加工方法，具体操作步骤为：
（1）前处理：先切除菇脚，留菇柄和菇盖，置于含有0.35%柠檬酸、0.02%抗坏血酸、0.8%细盐的水溶液中浸洗，洗净后，纵切成厚0.5厘米薄片；用夹层锅煮沸水后，倒入洗净花菇片进行杀青，煮5分钟，然后捞出放入冷水中冷透；
（2）盐渍：将冷却后的花菇片浸泡在18波美度的过滤食盐水中，每天测定盐水浓度，上下翻动2次，不断添加饱和盐水，使盐水保持在18波美度，使菇体脱水后，进行乳酸发酵，至菇体呈半透明时取出，在清水中漂洗1天脱盐，捞出沥干水分，即可进行糖醋浸渍；
（3）调汁：按100千克半成品用果糖30千克，白醋25千克进行调配，并加入0.1%抗坏血酸、2%甘草浸膏和5%醋栗果汁；
（4）浸渍：在32℃温度环境中，浸渍半个月即可成熟；
（5）装瓶，封口：每瓶装湿菇350克，加入调汁，用量以浸没菇体为度，用封口机进行封口；
（6）检查：通过细菌培养，检查每种处理的细菌个数，用培养皿培养法，放入28℃培养箱中，观察并记录细菌个数，符合卫生标准，即可包装上市。
实施例2：
一种花菇保健脯的加工方法，具体操作步骤为：
（1）前处理：先切除菇脚，留菇柄和菇盖，置于含有0.2%苹果酸、0.08%抗坏血酸、1.5%蜂蜜的水溶液中浸洗，洗净后，纵切成厚1.2厘米薄片；用夹层锅煮沸水后，倒入洗净花菇片进行杀青，煮15分钟，然后捞出放入冷水中冷透；
（2）盐渍：将冷却后的花菇片浸泡在11波美度的过滤食盐水中，每天测定盐水浓度，上下翻动5次，不断添加饱和盐水，使盐水保持在11波美度，使菇体脱水后，进行乳酸发酵，至菇体呈半透明时取出，在清水中漂洗1天脱盐，捞出沥干水分，即可进行糖醋浸渍；
（3）调汁：按50千克半成品用葡萄糖10千克，姜醋8千克进行调配，并加入0.3%抗坏血酸、2%甘草液和3%山楂汁；
（4）浸渍：在25℃温度环境中，浸渍半个月即可成熟；
（5）装瓶，封口：每瓶装湿菇120克，加入调汁，用量以浸没菇体为度，用封口机进行封口；
（6）检查：通过细菌培养，检查每种处理的细菌个数，用培养皿培养法，放入32℃培养箱中，观察并记录细菌个数，符合卫生标准，即可包装上市。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。