本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种清补凉风味鸭舌的加工工艺。
【技术背景】
鸭舌为鸭子的舌部，由于舌头部位肌肉活动量多，肉质口感很好，适合烹饪作为美味的菜肴原料。鸭舌中富含有维生素A、蛋白质等，具有丰富的营养价值，但是一只鸭子只有一条鸭舌，所以市面的的鸭舌售价较高，而且鸭舌的做法也多种多样，但是大多以香料、辣椒卤制为主，天气炎热食用后容易上火、口舌生疮、便秘。
技术实现要素：
针对以上提出的问题，本发明提供了一种清补凉风味鸭舌的加工工艺，本发明的制备方法简单，吃起来口感更加清脆、爽口，吃多了也不会上火，而且不会添加任何的防腐剂，可以放心食用。本发明的技术方案如下：
所述清补凉风味鸭舌由如下重量份的原料制备而成：鸭舌100-120份、盐6-8份、糖3-5份、大蒜3-5份、指天椒1-3份、葱1-3份、八角1-3份、鸡精0.5-1.5份、米酒3-5份、姜3-5份、陈醋1-3份、酱油1-3份、香油1-3份、薏苡5-10份、菊花8-12份、枸杞3-6份、罗汉果5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨实5-15份、红枣2-4份、陈皮2-4份、霸王花2-4份、生地3-6份、沙参3-6份、桂圆2-4份。
进一步优选，所述清补凉风味鸭舌由如下重量份的原料制备而成：鸭舌110份、盐7份、糖4份、大蒜4份、指天椒2份、葱2份、八角2份、鸡精1份、米酒4份、姜4份、陈醋2份、酱油2份、香油2份、薏苡7份、菊花10份、枸杞5份、罗汉果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨实10份、红枣3份、陈皮3份、霸王花3份、生地5份、沙参5份、桂圆3份。
本发明的加工工艺如下：
1)、鸭舌挑选：选择外形完整、无伤口、肉质饱满红润的鸭舌做为原料；
2)、鸭舌前期处理：将鸭舌洗干净，加入盐、酱油搅拌均匀放入冰箱腌制8-10h；
3)、将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10-15min；
4)、将经过步骤2)腌制的鸭舌取出放入步骤3)煮好的清补凉烫中开火熬煮10-15min温度控制在95-100℃，关火将鸭舌捞出，即刻用冷水浸泡20-30min；
5)、将步骤1)中准备好的辅料：大蒜、指天椒、葱、八角、姜、盐、糖、陈醋、鸡精倒入步骤4)制得的鸭舌中搅拌均匀，加入酱油及清补凉汤汁，直至淹没鸭舌；
6)、将步骤5)制得的鸭舌与辅料、汤汁一起封口，放入冰箱内冷藏温度控制在0℃--5℃再腌制20-24h即可。
所述清补凉风味鸭舌在步骤4)中用冰水浸泡为最佳。
所述清补凉风味鸭舌在步骤5)的制作过程中加入的清补凉汤汁是经步骤3)制得的，并经过澄清、过滤。
本发明的有益效果是：
1、本发明的制备方法简单易行，而且制作出的鸭舌口感清脆、爽口、香味四溢；
2、本发明的鸭舌添加了清补凉食材，制作出的鸭舌食用后不会油腻、上火，本发明的清补凉食材中的菊花、罗汉果、百合都具有清热下火的功效，枸杞具有清肝明目的功效，陈皮、霸王花、玉竹具有清热化痰的功效，薄荷具有清凉却油腻的功效，食用后清凉爽口；
3、本明的制作方法中，加入了多味中草药，制作出的鸭舌不仅美味、更具有保健养生的功效；
4、本发明制作的鸭舌都是纯天然的食材，不添加任何的防腐剂，可放心食用。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明。但不可以以任何方式限制本发明，本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。
实施例1
本发明的清补凉风味鸭舌由如下重量份的原料制备而成：鸭舌100份、盐6份、糖3份、大蒜3份、指天椒1份、葱1份、八角1份、鸡精0.5份、米酒3份、姜3份、陈醋1份、酱油1份、香油1份、薏苡5份、菊花8份、枸杞3份、罗汉果5份、百合3份、薄荷3份、玉竹2份、茨实5份、红枣2份、陈皮2份、霸王花2份、生地3份、沙参3份、桂圆2份。
本发明的加工工艺如下：
1)、鸭舌挑选：选择外形完整、无伤口、肉质饱满红润的鸭舌做为原料；
2)、鸭舌前期处理：将鸭舌洗干净，加入盐、酱油搅拌均匀放入冰箱腌制8h；
3)、将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10min；
4)、将经过步骤2)腌制的鸭舌取出放入步骤3)煮好的清补凉烫中开火熬煮10min温度控制在95℃，关火将鸭舌捞出，即刻用冷水浸泡20min；
5)、将步骤1)中准备好的辅料：大蒜、指天椒、葱、八角、姜、盐、糖、陈醋、鸡精倒入步骤4)制得的鸭舌中搅拌均匀，加入酱油及清补凉汤汁，直至淹没鸭舌；
6)、将步骤5)制得的鸭舌与辅料、汤汁一起封口，放入冰箱内冷藏温度控制在0℃再腌制20h即可。
所述清补凉风味鸭舌在步骤4)制作过程用冰水浸泡为最佳。
所述清补凉风味鸭舌在步骤5)的制作过程中加入的清补凉汤汁是经步骤3)制得的，并经过澄清、过滤。
实施例2
本发明的清补凉风味鸭舌由如下重量份的原料制备而成：鸭舌110份、盐7份、糖4份、大蒜4份、指天椒2份、葱2份、八角2份、鸡精1份、米酒4份、姜4份、陈醋2份、酱油2份、香油2份、薏苡7份、菊花10份、枸杞5份、罗汉果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨实10份、红枣3份、陈皮3份、霸王花3份、生地5份、沙参5份、桂圆3份。
本发明的加工工艺如下：
1)、鸭舌挑选：选择外形完整、无伤口、肉质饱满红润的鸭舌做为原料；
2)、鸭舌前期处理：将鸭舌洗干净，加入盐、酱油搅拌均匀放入冰箱腌制9h；
3)、将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮13min；
4)、将经过步骤2)腌制的鸭舌取出放入步骤3)煮好的清补凉烫中开火熬煮13min温度控制在98℃，关火将鸭舌捞出，即刻用冷水浸泡25min；
5)、将步骤1)中准备好的辅料：大蒜、指天椒、葱、八角、姜、盐、糖、陈醋、鸡精倒入步骤4)制得的鸭舌中搅拌均匀，加入酱油及清补凉汤汁，直至淹没鸭舌；
6)、将步骤5)制得的鸭舌与辅料、汤汁一起封口，放入冰箱内冷藏温度控制在-3℃再腌制22h即可。
所述清补凉风味鸭舌在步骤4)制作过程中用冰水浸泡为最佳。
所述清补凉风味鸭舌在步骤5)的制作过程中加入的清补凉汤汁是经步骤3)制得的，并经过澄清、过滤。
实施例3
本发明的清补凉风味鸭舌由如下重量份的原料制备而成：鸭舌120份、盐8份、糖5份、大蒜5份、指天椒3份、葱3份、八角3份、鸡精1.5份、米酒5份、姜5份、陈醋3份、酱油3份、香油3份、薏苡10份、菊花12份、枸杞6份、罗汉果10份、百合6份、薄荷6份、玉竹4份、茨实15份、红枣4份、陈皮4份、霸王花4份、生地6份、沙参6份、桂圆4份。
本发明的加工工艺如下：
1)、鸭舌挑选：选择外形完整、无伤口、肉质饱满红润的鸭舌做为原料；
2)、鸭舌前期处理：将鸭舌洗干净，加入盐、酱油搅拌均匀放入冰箱腌制10h；
3)、将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮15min；
4)、将经过步骤2)腌制的鸭舌取出放入步骤3)煮好的清补凉烫中开火熬煮15min温度控制在100℃，关火将鸭舌捞出，即刻用冷水浸泡30min；
5)、将步骤1)中准备好的辅料：大蒜、指天椒、葱、八角、姜、盐、糖、陈醋、鸡精倒入步骤4)制得的鸭舌中搅拌均匀，加入酱油及清补凉汤汁，直至淹没鸭舌；
6)、将步骤5)制得的鸭舌与辅料、汤汁一起封口，放入冰箱内冷藏温度控制在-5℃再腌制24h即可。
所述清补凉风味鸭舌在步骤4)制作过程中用冰水浸泡为最佳。
所述清补凉风味鸭舌在步骤5)的制作过程中加入的清补凉汤汁是经步骤3)制得的，并经过澄清、过滤。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。