技术总结
本发明提供了一种利用高压低温炒制绿茶的加工工艺，该工艺主要包括杀青、散热、揉捻、干燥和精制工序：杀青工序在温度40‑55℃，压力0.15‑0.2MPa的密封容器中进行，炒制时间为4‑4.5分钟，每8‑10秒翻炒一次；所述的散热工序在温度小于20℃的室内进行，将杀青完的茶叶散开平铺，平均厚度为0.8‑1.5cm，至完全冷却；所述的揉捻工序在温度小于20℃的室内进行，揉捻至出茶汁；所述的晾干程序在温度小于20℃的室内进行，用风扇加速晾干，至茶叶可以折断；所述的精制工序在锅温在50‑100℃的铸铁锅内进行，翻炒至茶叶可以用手搓成粉末，再用2mm孔径的筛子去碎片即得精制茶叶，该工艺有效减少了叶绿素在茶叶炒制过程中的流失，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，充分保留茶业的茶香和色泽。
技术研发人员：蔡桂凤
受保护的技术使用者：蔡桂凤
文档号码：201610540787
技术研发日：2016.07.02
技术公布日：2016.12.14