技术总结
本发明公开了一种口感好、营养价值高、富含生物活性物质的凉薯泡菜干及其制备方法，该产品是以新鲜凉薯作为原料，洗净，去皮，切块，加入水、新鲜的小米辣和盐，进行自然发酵、泡菜母水发酵或直投式发酵；发酵后将凉薯块滤干、速冻，冷冻干燥得到凉薯泡菜干；凉薯泡菜干独立小包装或大包装即为成品；本发明的凉薯泡菜干酸咸可口，无异味，质感酥脆，保留了原发酵产品中酚类物质和多糖的生物活性，可以作为新型的健康零食产品；本发明不仅提供了一种新型的、安全性高的健康食品，还为丰产不丰收的凉薯资源提供了一种可行的加工技术。
技术研发人员：庄永亮;马庆昱;常惟丹;孙丽平
受保护的技术使用者：昆明理工大学
文档号码：201610556932
技术研发日：2016.07.15
技术公布日：2016.12.07