本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种热带综合水果膏及其制备方法。
背景技术：
目前市场上的果酱由于受到生产工艺的限制，口味比较单一，在生产过程中往往会造成营养价值的流失，并且此类水果酱口感不饱满，看不见果肉，色泽度差。随着人们生活水平的逐渐提高，人们对于食品营养和多样化的需求也逐渐提高，现有的果酱已经逐渐不能满足人们多样化的需求。
技术实现要素：
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种热带综合水果膏及其制备方法的技术方案。
所述的一种热带综合水果膏，其特征在于包括以下组分：
熬渍菠萝20-30%、白砂糖20-30%、百香果原浆10-20%、芒果原浆10-15%、水5-15%、苹果浓缩汁1-10%、柳橙浓缩汁1-10%、柠檬酸0.1-0.5%、柠檬酸钠0.01-0.1%、DL-苹果酸0.01-0.05%、食盐0.01-0.05%和食用香精0.05-0.15%。
所述的一种热带综合水果膏，其特征在于包括以下组分：
熬渍菠萝22-28%、白砂糖22-28%、百香果原浆12-16%、芒果原浆12-14%、水6-12%、苹果浓缩汁2-8%、柳橙浓缩汁2-8%、柠檬酸0.2-0.4%、柠檬酸钠0.05-0.08%、DL-苹果酸0.02-0.04%、食盐0.02-0.04%和食用香精0.08-0.12%。
所述的一种热带综合水果膏，其特征在于所述的熬渍菠萝通过以下步骤制得：取菠萝丁放入搅拌锅中，按水、菠萝丁和白砂糖重量为1:5:10依次加入水和白砂糖，加热搅拌至白砂糖溶解，继续加热煮制2-3小时，至菠萝丁完全透明状，糖度达到65-75Brix，关闭蒸汽和搅拌，冷却后得到熬渍菠萝。
所述的一种热带综合水果膏的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）取菠萝丁放入搅拌锅中，按水、菠萝丁和白砂糖重量为1:5:10依次加入水和白砂糖，加热搅拌至白砂糖溶解，继续加热煮制2-3小时，至菠萝丁完全透明状，糖度达到65-75Brix，关闭蒸汽和搅拌，冷却后得到熬渍菠萝；
2）在扇叶式搅拌锅内依次加入所述配方量的水、熬渍菠萝、百香果原浆和白砂糖，开启搅拌和蒸汽，加热至100℃后关闭蒸汽，保温10-15分钟；
3）在步骤2）得到的物料中依次加入所述配方量的芒果原浆、柳橙浓缩汁和苹果浓缩汁，搅拌均匀，加热到90-95℃保温4-8分钟；
4）在步骤3）得到的物料中依次加入所述配方量的柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸和食盐，搅拌均匀至完全溶解，放入冷却罐中，开启搅拌和冷却水；
5）当冷却罐中温度降至55-65℃时，加入所述配方量的食用香精，搅拌5-15分钟，检测指标，合格后进行灌装。
所述的一种热带综合水果膏的制备方法，其特征在于所述的步骤1）中菠萝丁大小为8×8×8mm。
本发明中百香果原浆和芒果原浆由广西果香园食品有限公司生产销售，苹果浓缩汁由厦门达川食品有限公司生产销售，柳橙浓缩汁由连丰食品原料（上海）有限公司生产销售。
本发明选用菠萝、百香果、芒果等新鲜水果为主要原料，辅以柳橙、苹果等浓缩果汁，通过工艺条件组合和优化，以及工艺参数的精确控制制得的一种热带综合水果膏。本发明得到的产品将多种水果的自然清香完美组合，滋味醇厚，香气浓郁，冲泡后既可感受到果汁带来的清爽，又能享受的果肉带来的充实感。
具体实施方式
以下结合实施例来进一步说明本发明。
实施例1：熬渍菠萝的制备
取8×8×8mm大小的菠萝丁放入搅拌锅中，按水、菠萝丁和白砂糖重量为1:5:10依次加入水和白砂糖，加热搅拌至白砂糖溶解，继续加热煮制2小时，至菠萝丁完全透明状，糖度达到70Brix，关闭蒸汽和搅拌，冷却后得到熬渍菠萝。
实施例2：熬渍菠萝的制备
取8×8×8mm大小的菠萝丁放入搅拌锅中，按水、菠萝丁和白砂糖重量为1:5:10依次加入水和白砂糖，加热搅拌至白砂糖溶解，继续加热煮制3小时，至菠萝丁完全透明状，糖度达到75Brix，关闭蒸汽和搅拌，冷却后得到熬渍菠萝。
实施例3：一种热带综合水果膏
1）配料：熬渍菠萝28%（实施例 1制得）、白砂糖25%、百香果原浆15%、芒果原浆12%、水10%、苹果浓缩汁4%、柳橙浓缩汁5.4%、柠檬酸0.4%、柠檬酸钠0.07%、DL-苹果酸0.02%、食盐0.01%和食用香精0.1%；
2）在扇叶式搅拌锅内依次加入配方量的水、熬渍菠萝、百香果原浆和白砂糖，开启搅拌和蒸汽，加热至100℃后关闭蒸汽，保温15分钟；
3）在步骤2）得到的物料中依次加入配方量的芒果原浆、柳橙浓缩汁和苹果浓缩汁，搅拌均匀，加热到90℃保温5分钟；
4）在步骤3）得到的物料中依次加入配方量的柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸和食盐，搅拌均匀至完全溶解，放入冷却罐中，开启搅拌和冷却水；
5）当冷却罐中温度降至60℃时，加入配方量的食用香精，搅拌10分钟，检测指标，合格后进行灌装。
实施例4：一种热带综合水果膏
1）配料：熬渍菠萝23%（实施例2制得）、白砂糖30%、百香果原浆10%、芒果原浆10%、水15%、苹果浓缩汁10%、柳橙浓缩汁1.3%、柠檬酸0.5%、柠檬酸钠0.05%、DL-苹果酸0.05%、食盐0.05%和食用香精0.05%；
2）在扇叶式搅拌锅内依次加入配方量的水、熬渍菠萝、百香果原浆和白砂糖，开启搅拌和蒸汽，加热至100℃后关闭蒸汽，保温10分钟；
3）在步骤2）得到的物料中依次加入配方量的芒果原浆、柳橙浓缩汁和苹果浓缩汁，搅拌均匀，加热到95℃保温4分钟；
4）在步骤3）得到的物料中依次加入配方量的柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸和食盐，搅拌均匀至完全溶解，放入冷却罐中，开启搅拌和冷却水；
5）当冷却罐中温度降至65℃时，加入配方量的食用香精，搅拌5分钟，检测指标，合格后进行灌装。
实施例5：一种热带综合水果膏
1）配料：熬渍菠萝28%（实施例1制得）、白砂糖22%、百香果原浆16%、芒果原浆12%、水6%、苹果浓缩汁8%、柳橙浓缩汁7.56%、柠檬酸0.2%、柠檬酸钠0.08%、DL-苹果酸0.04%、食盐0.04%和食用香精0.08%；
2）在扇叶式搅拌锅内依次加入配方量的水、熬渍菠萝、百香果原浆和白砂糖，开启搅拌和蒸汽，加热至100℃后关闭蒸汽，保温12分钟；
3）在步骤2）得到的物料中依次加入配方量的芒果原浆、柳橙浓缩汁和苹果浓缩汁，搅拌均匀，加热到90℃保温6分钟；
4）在步骤3）得到的物料中依次加入配方量的柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸和食盐，搅拌均匀至完全溶解，放入冷却罐中，开启搅拌和冷却水；
5）当冷却罐中温度降至65℃时，加入配方量的食用香精，搅拌5分钟，检测指标，合格后进行灌装。