技术总结
本发明公开了一种低脂慢融化果胶冰淇淋及其制备方法，这种冰淇淋由全脂奶粉；白砂糖，鸡蛋，玉米淀粉，巴士杀菌乳，果胶等组成。其制作过程包括果胶溶液的制备、原辅料混合配制、杀菌、冷却、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤；本发明与传统冰淇淋相比，采用果胶作为脂肪替代品添加到冰淇淋中，不仅降低了冰淇淋中脂肪的含量，还提高了冰淇淋的膨胀率，降低了冰淇淋的融化率，使冰淇淋具有良好的口感，制作出的果胶冰淇淋，集营养保健与冰淇淋的爽滑细腻于一体，具有降低血糖、降低血脂、减少胆固醇、疏通血管、减轻便秘、解除铅中毒等保健作用。
技术研发人员：陈士国;张华;严鲁峰;陈健乐;李珊;吴丹;叶兴乾
受保护的技术使用者：浙江大学
文档号码：201610634692
技术研发日：2016.08.03
技术公布日：2016.11.30