本发明主要涉及冰激凌的加工领域，尤其涉及一种儿童冰激凌。
背景技术：
：目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，冰激凌产品因为其厚实和香滑绵密的口感吸引了很多的消费者，占冷冻饮品中较大的一部分，但含有保健功效组分的冰激凌在市场上还是比较缺乏。儿童是冰激凌的爱好者，但是因为冰激凌温度较低，容易刺激儿童肠胃，引起腹泻；同时冰激凌含有大量的糖，经常会导致龋齿的发生，因此很大家长为了儿童的健康而禁止儿童食用冰激凌。随着人们生活水平的提高，对冰激凌的要求已不只局限于降温解暑功能，开发出适合儿童的冰激凌，减少肠胃刺激，预防龋齿，会有很大的市场前景。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种儿童冰激凌。一种儿童冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉54~56、淡奶油31~33、大豆低聚糖26~28、果蔬22~24、巧克力24~26、山梨糖醇11~13、腰果3~4、开心果3~4、乳酸菌2~3、羧甲基纤维素钠0.6~0.8、刺槐豆胶0.3~0.4、单硬脂酸甘油酯0.15~0.18、蔗糖脂肪酸酯0.15~0.18、食用香精0.07~0.09。所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：仙人果：番荔枝：红苋菜：南极海茸：疳积草=21~23:18~20:15~17:6~8:0.7~0.9。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌组成：双岐乳杆菌：德式乳杆菌：开菲尔=7~8:5~6:3~4，并已分别进行活化。一种儿童冰激凌的制备方法，其具体步骤为：（1）将果蔬洗净，去杂，加入果蔬重量0.6~0.8倍量的蒸馏水，打浆，过100~120目筛，得果蔬汁；（2）将全脂奶粉和大豆低聚糖加入果蔬汁中，混合均匀，于54~56℃、22~24Mpa条件下均质20~30分钟，使组织细腻，加入乳酸菌，置于41~43℃恒温箱中，发酵16~18小时，产生香味及益生物质，富含活的乳酸菌，提高融化温度，加入淡奶油，混合均匀，得酸奶果蔬浆；（3）将羧甲基纤维素钠与刺槐豆胶混合，加入混合物重量4~5倍量的蒸馏水，加热，不断搅拌至完全融化，得混合胶溶液；（4）将腰果和开心果切碎，至粒径为2~3mm，置于62~64℃烘箱，烘干至水分含量为2~3%，抑制巧克力融化，产生焦香，得坚果粒；（5）将巧克力置于46~48℃，至完全融化，加入坚果粒，搅拌均匀，加入1/4混合胶溶液和蔗糖脂肪酸酯，52~54转/分钟搅拌25~30分钟，注入小模具中，置于-3~-2℃快速冷却，脱模，得巧克力芯；（6）将剩下的3/4混合胶溶液和单硬脂酸甘油酯加入酸奶果蔬浆中，36~38℃搅拌均匀，加入食用香精和山梨糖醇，33~35℃恒温搅拌35~40分钟，得冰激凌浆；（7）将巧克力芯置于大模具中间，与大模具之间的间距为9~10mm，将冰激凌浆注入大模具中，先置于3~4℃静置老化5~6小时，62~64KHz超声16~18分钟后，提高膨胀率，口感细腻、香糯，表面光滑，气孔均匀，无冰晶，再置于-20~-18℃冷冻22~24小时，脱模，得儿童冰激凌；（8）包装，得成品。仙人果：促进生长发育，增强免疫力，滋养肌肤，促进胃肠功能，抗氧化，抗癌。番荔枝：养颜美容，补充体力，清洁血液，健强骨骼，预防坏血病，增强免疫力，抗癌。红苋菜：促进牙齿及骨骼生长，增强体质，促进胃肠功能，清热解毒，补血养颜。南极海茸：补血养颜，促进肠道益生菌的生长，清热解毒，抗辐射。疳积草：用于小儿疳积，消化不良，肝炎，肠炎，感冒喉痛，眼结膜炎，颈淋巴结结核。本发明的优点是：本发明提供的一种儿童冰激凌，原料丰富，层次明显，口感分明，里层香脆，外层细腻香糯，营养全面，易于吸收，利于促进生长发育，预防龋齿，避免肥胖，滋养肌肤，健脑益智，保护肠胃健康，增强免疫力；果蔬汁与全脂奶粉经乳酸菌发酵，产生益生物质，富含活的乳酸菌，增加香味，酸甜可口，作为外层，口感香糯，能够减慢融化速度，可待温度稍微升高后再进行食用，减少肠胃刺激，抑制内层巧克力融化，提高贮存和运输性能，减少成本，补充全面营养，清理肠道，促进肠道功能，维持机体健康；内层是巧克力与坚果粒的混合物，口感酥脆，内外层的色泽和口感截然不同，深得儿童的喜欢；冰激凌浆灌入模具后，进行老化，提高膨胀率，再超声混匀，使组织细腻，无冰晶产生，高效快速。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。实施例1一种儿童冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉54、淡奶油31、大豆低聚糖26、果蔬22、巧克力24、山梨糖醇11、腰果3、开心果3、乳酸菌2、羧甲基纤维素钠0.6、刺槐豆胶0.3、单硬脂酸甘油酯0.15、蔗糖脂肪酸酯0.15、食用香精0.07。所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：仙人果：番荔枝：红苋菜：南极海茸：疳积草=21:18:15:6:0.7。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌组成：双岐乳杆菌：德式乳杆菌：开菲尔=7:5:3，并已分别进行活化。一种儿童冰激凌的制备方法，其具体步骤为：（1）将果蔬洗净，去杂，加入果蔬重量0.7倍量的蒸馏水，打浆，过120目筛，得果蔬汁；（2）将全脂奶粉和大豆低聚糖加入果蔬汁中，混合均匀，于55℃、24Mpa条件下均质25分钟，使组织细腻，加入乳酸菌，置于42℃恒温箱中，发酵17小时，产生香味及益生物质，富含活的乳酸菌，提高融化温度，加入淡奶油，混合均匀，得酸奶果蔬浆；（3）将羧甲基纤维素钠与刺槐豆胶混合，加入混合物重量5倍量的蒸馏水，加热，不断搅拌至完全融化，得混合胶溶液；（4）将腰果和开心果切碎，至粒径为3mm，置于64℃烘箱，烘干至水分含量为2%，抑制巧克力融化，产生焦香，得坚果粒；（5）将巧克力置于47℃，至完全融化，加入坚果粒，搅拌均匀，加入1/4混合胶溶液和蔗糖脂肪酸酯，53转/分钟搅拌30分钟，注入小模具中，置于-2℃快速冷却，脱模，得巧克力芯；（6）将剩下的3/4混合胶溶液和单硬脂酸甘油酯加入酸奶果蔬浆中，38℃搅拌均匀，加入食用香精和山梨糖醇，35℃恒温搅拌40分钟，得冰激凌浆；（7）将巧克力芯置于大模具中间，与大模具之间的间距为10mm，将冰激凌浆注入大模具中，先置于4℃静置老化6小时，63KHz超声17分钟后，提高膨胀率，口感细腻、香糯，表面光滑，气孔均匀，无冰晶，再置于-20℃冷冻24小时，脱模，得儿童冰激凌；（8）包装，得成品。实施例2一种儿童冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉55、淡奶油32、大豆低聚糖27、果蔬23、巧克力25、山梨糖醇12、腰果3.5、开心果3.5、乳酸菌2.5、羧甲基纤维素钠0.7、刺槐豆胶0.35、单硬脂酸甘油酯0.17、蔗糖脂肪酸酯0.16、食用香精0.08。所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：仙人果：番荔枝：红苋菜：南极海茸：疳积草=22:19:16:7:0.8。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌组成：双岐乳杆菌：德式乳杆菌：开菲尔=7:6:4，并已分别进行活化。制备方法，同实施例1。实施例3一种儿童冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉56、淡奶油33、大豆低聚糖28、果蔬24、巧克力26、山梨糖醇13、腰果4、开心果4、乳酸菌3、羧甲基纤维素钠0.8、刺槐豆胶0.4、单硬脂酸甘油酯0.18、蔗糖脂肪酸酯0.18、食用香精0.09。所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：仙人果：番荔枝：红苋菜：南极海茸：疳积草=23:20:17:8:0.9。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌组成：双岐乳杆菌：德式乳杆菌：开菲尔=8:6:4，并已分别进行活化。制备方法，同实施例1。对比例市售普通冰激凌。实施例和对比例冰激凌的融化率对比：同时将实施例和对比例的冰激凌从同一个冰箱取出，置于25℃，同时脱去外层包装，并准确称量各冰激凌的重量，同时分别置于3mm的网筛上，网筛下面放置盘子，分别在20分钟和40分钟收集并称量融化的冰激凌，并记录表面成糊时间、第一滴落下时间及变形时间，计算融化率，融化率的计算公式为：融化率(%)=融化的冰激凌重量/原始的冰激凌重量×100%；实施例和对比例冰激凌的融化率对比见表1。表1：实施例和对比例冰激凌的融化率对比项目实施例对比例原始重量/（g）89.7891.4120分钟融化率/（%）5.112.540分钟融化率/（%）8.321.6表面成糊时间/（分钟）127第一滴落下时间/（分钟）1914变形时间/（分钟）3832从表1的结果表明，本发明提供的方法制备的儿童冰激凌，其融化率明显较对比例小，融化时间明显延长，具有较强的抗融性，能够方便贮存和运输。实施例和对比例冰激凌的保健效果：随机选择清洁级SD大鼠，300只，随机分为3组，每组100只，雌雄各半，分别为实施例组，对比例组和对照组，实施例组和对比例组每天除正常饮食外，灌胃该组的冰激凌2g/kg(以大鼠体重计)，对照组灌胃等量的生理盐水，受试时间为60天，并观察和记录腹泻率、龋齿率及增重率；实施例和对比例冰激凌的保健效果见表2。表2：实施例和对比例冰激凌的保健效果项目实施例组对比例组对照组腹泻率/（%）6473龋齿率/（%）2761增重率/（%）3122从表2的结果表明，本发明提供的方法制备的儿童冰激凌，其腹泻率、龋齿率及增重率明显低于对比例组，与对照组相当，说明本发明提供的儿童冰激凌具有较好的保健功能，非常合适儿童食用。当前第1页1 2 3