1.一种鲢鱼调味卤汁，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鲜鲢鱼肉100～150份、植物油5～10份、生姜1～3份、紫皮蒜1～3份、芹菜1～3份、朝天椒2～5份、葡萄酒5～10份、清汤80～200份、黄豆酱油3～6份、精盐5～7份、冰糖2～6份、味精1～2份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：八角0.1～0.3份、草豆蔻1～2份、草果1～2份、胡椒0.1～0.3份、香芒1～2份、红枣0.2～0.4份、广金钱草0.2～0.4份、月桂0.5～1份、党参0.2～0.4份、丹皮0.02～0.04份；
所述的鲢鱼调味卤汁的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜鲢鱼肉，洗净，放水中绰烫至半熟状态，捞出清洗，然后入粉碎机进行碎解，得鲢鱼肉酱待用；
(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入八角、草豆蔻、草果、胡椒、香芒、红枣、广金钱草、月桂、党参和丹皮，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；
(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入生姜、紫皮蒜、芹菜、朝天椒煸香，再加入葡萄酒、清汤、精盐、冰糖、适量水和黄豆酱油，文火煮沸，得汤料备用；
(4)将步骤(2)所得的调味料包放入步骤(3)所得的汤料中文火煮1.5～2小时，把加热完毕的汤料过滤，除去固体杂质，得调味液备用；
(5)将步骤(1)所得的鲢鱼肉酱放入步骤(4)所得的调味液，加入味精，混合均匀，烧沸后改用小火慢慢地熬30～40分钟，自然冷却得鲢鱼调味卤汁。
2.根据权利要求1所述的一种鲢鱼调味卤汁的制作方法，其特征在于，所述的步骤(3)中使用的原料生姜，其制作包括，用刀将生姜拍松。
3.根据权利要求1所述的一种鲢鱼调味卤汁的制作方法，其特征在于，所述的步骤(2)和(3)中，采用的植物油为棕榈油。