本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种糖醋泡蒜的制备方法。
背景技术:
大蒜是一种很好的食品,它既能在烹调中调味,又具有消炎、杀菌、保肺、防治心脑血管疾病、抗癌等保健作用。在日常生活中,不少人有食大蒜的习惯。如有些人常食生大蒜,每日进餐前食用2-4瓣,可以预防流行性脑脊髓膜炎。也有人喜食糖醋大蒜,大蒜以糖醋浸1-2月,每日食数粒,并饮糖醋汁,既健脾开胃、化积利咽,又可以防治高血压病。但长期以来,人们腌制糖醋蒜头时,为了适合人的口味和防止霉变,在腌制时往往是重盐、多糖,或者是添加防腐剂。从保健的角度来说,重盐、多糖或是加了防腐剂的食品对人的健康利少弊多,应当少吃。糖醋泡蒜,可以治疗和预防很多疾病,包括:调节胰岛素、抗癌防癌、降低血脂(防止血栓)、延缓衰老、预防关节炎、抗炎灭菌。特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
大黄是多种蓼科大黄属的多年生植物的合称,也是中药材的名称。大黄具有很强的抗感染作用、抗衰老抗氧化作用、能够调节免疫、抗炎、解热作用、抗病原微生物作用、降血脂、止血作用、抗胃及十二指肠溃疡、促进胰液分泌、抑制胰酶活性、利胆、保肝、泻下作用。
技术实现要素:
为解决上述技术问题,本发明提供了一种糖醋泡蒜的制备方法。
本发明通过以下技术方案得以实现。
一种糖醋泡蒜的制备方法,包括以下步骤:
(1)大蒜去皮,洗净,晾干水分;(2)盛装在无水无油的器具中,倒入没过蒜粒的糖醋汁;(3)密封后室温保存,变色入味后包装。
所述的糖醋汁中的糖为红糖。
所述的糖醋汁中的醋为陈醋和白醋中的一种。
所述的糖醋汁中还加有质量为1~3%的盐。
所述的糖醋汁中糖醋比为5~7:4。
所述的大蒜为紫蒜。
所述的糖醋汁中还添加有大黄提取物。
所述的大黄提取物的添加量为10~40mg/kg。
本发明的有益效果在于:
(1)本发明制备的泡蒜色、香、味具全,口感脆爽,酸甜辣适口,食用方便卫生,且保留腌蒜口味的同时,不破坏大蒜的杀菌、降脂降压作用,适合于大规模市场推广。
(2)本发明中添加有大黄提取物,大黄提取物与大蒜中的大蒜素反应,使得泡蒜的杀菌功效大大增加,弥补了因腌制对大蒜素功效降低的问题。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案,但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
一种糖醋泡蒜的制备方法,包括以下步骤:
(1)大蒜去皮,洗净,晾干水分;
(2)盛装在无水无油的器具中,倒入没过蒜粒的糖醋汁;所述的糖醋汁制作方法为:按5:4比例称取红糖和陈醋后放入锅中煮沸,趁热加入为糖醋汁重量1%的盐,待冷却至室温后加入10mg/kg大黄提取物(以糖醋汁为底物计算)即可;
(3)密封后室温保存,变色入味后包装。
所述的大蒜为紫蒜。
实施例二
一种糖醋泡蒜的制备方法,包括以下步骤:
(1)大蒜去皮,洗净,晾干水分;
(2)盛装在无水无油的器具中,倒入没过蒜粒的糖醋汁;所述的糖醋汁制作方法为:按6:4比例称取红糖和白醋后放入锅中煮沸,趁热加入为糖醋汁重量2%的盐,待冷却至室温后加入25mg/kg大黄提取物(以糖醋汁为底物计算)即可;
(3)密封后室温保存,变色入味后包装。
所述的大蒜为紫蒜。
实施例三
一种糖醋泡蒜的制备方法,包括以下步骤:
(1)大蒜去皮,洗净,晾干水分;
(2)盛装在无水无油的器具中,倒入没过蒜粒的糖醋汁;所述的糖醋汁制作方法为:按7:4比例称取红糖和陈醋后放入锅中煮沸,趁热加入为糖醋汁重量3%的盐,待冷却至室温后加入40mg/kg大黄提取物(以糖醋汁为底物计算)即可;
(3)密封后室温保存,变色入味后包装。
所述的大蒜为紫蒜。
实施例四
一种糖醋泡蒜的制备方法,包括以下步骤:
(1)大蒜去皮,洗净,晾干水分;
(2)盛装在无水无油的器具中,倒入没过蒜粒的糖醋汁;所述的糖醋汁制作方法为:按5:4比例称取红糖和白醋后放入锅中煮沸,趁热加入为糖醋汁重量1%的盐,待冷却至室温后加入10mg/kg大黄提取物(以糖醋汁为底物计算)即可;
(3)密封后室温保存,变色入味后包装。
所述的大蒜为紫蒜。
实施例五
一种糖醋泡蒜的制备方法,包括以下步骤:
(1)大蒜去皮,洗净,晾干水分;
(2)盛装在无水无油的器具中,倒入没过蒜粒的糖醋汁;所述的糖醋汁制作方法为:按5:4比例称取红糖和陈醋后放入锅中煮沸,趁热加入为糖醋汁重量3%的盐,待冷却至室温后加入25mg/kg大黄提取物(以糖醋汁为底物计算)即可;
(3)密封后室温保存,变色入味后包装。
所述的大蒜为紫蒜。