本发明涉及一种多菌种连续发酵制作谷物发酵饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
甜玉米是甜质型玉米的简称，营养价值高于普通玉米，被称为水果玉米或蔬菜玉米，是一种集休闲与保健于一体的食品。除含糖量较高外，甜玉米比普通玉米中的赖氨酸和色氨酸含量高，且人体的必需氨基酸组成也较为平衡。甜玉米所含的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖都是人体容易吸收的营养物质，此外还含有多种维生素和多种矿质元素。德国营养保健协会的研究表明，在所有主食中玉米的营养价值和保健作用最高。
甜玉米性味甘、平，从药食同源角度讲具有健脾益胃的作用，含有的维生素A和E及谷氨酸具有抗衰老作用；含有的大量纤维素不但可以刺激胃肠蠕动、防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢、加速肠内毒素的排出；含有的大量不饱和脂肪酸，可以清除血液中有害的胆固醇，具有防止动脉硬化的保健作用；含有的赖氨酸和微量元素硒具有抗氧化作用，能够有效预防肿瘤；含有的丰富维生素B1、B2、B6等对预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美都有很好的效果。甜玉米中的胡萝卜素的含量是大豆的5倍多，能够抑制致癌物的产生。此外，甜玉米还适用于高血压、高血脂、动脉硬化、慢性胆囊炎、小便不利等患病者的食疗保健。
香菇味道鲜美、肉质肥厚、香气独特、营养丰富，是一种药食同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。所含香菇多糖具有广泛的药理活性，可抑制肿瘤，调节免疫功能，并能增强体液免疫和细胞免疫功能，还有丰富的VB1、VB2、VPP等维生素及Fe、Ca 等微量元素，有很高的食用及药用价值，是国内重点研究的抗癌食用菌之一。
通过对甜玉米营养价值的分析，甜玉米很适合开发成饮品，营养均衡的甜玉米饮料可以填补市场上的空白，具有很好的市场前景。
技术实现要素：
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种多菌种连续发酵制作谷物发酵饮料的制备方法，选料简单，无需过多的复杂工序，产品营养均衡。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种多菌种连续发酵制作谷物发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
A、原料预处理：
a.制备甜玉米汁：
原料预处理：选用籽粒饱满、粒度整齐、无病虫害、无腐烂的优质甜玉米，剥去苞衣、剔除玉米须，用不锈钢刀具刮下玉米粒，去掉杂质与瘪粒，剥粒后清水洗净；
热烫：将甜玉米粒置于90-100℃热水中煮制5-10min，破坏氧化酶，甜玉米粒与水的比为1:4-1:8，漂烫用水为0.02-0.06%VC与0.04-0.08%柠檬酸的水溶液；
打浆、过滤：将热烫后的甜玉米粒放入打浆机中，加入甜玉米粒质量2-4倍的55-65℃抹茶水打浆；打浆后用100-120目滤布过滤得到甜玉米汁，备用；
抹茶水的制作方为：用质量为抹茶粉40倍的水冲调，水温为65-80℃，水和抹茶混合后持续搅拌直至出现泡沫；
酶解：调整甜玉米浆pH在6.0-7.0，加入酶活为1万U/g的中温α-淀粉酶进行液化，酶用量为35-40U/g，酶解温度为55-65℃，酶解时间为20-30min，液化结束后再加入酶活为10万U/g的糖化酶，酶用量为300-400U/g，酶解温度为50-60℃，酶解时间为40-80min；
灭酶：将糖化后的甜玉米汁升温至90-95℃，保持15-25min，使酶钝化，然后冷却待用；
过滤：将经过灭酶的甜玉米汁用100-120目滤布过滤，除去其中的大颗粒，得到较为澄清的甜玉米汁，备用；
b.制备发芽糙米汁：
原料预处理：挑选籽粒丰满、粒度规整、颗粒无裂纹、无霉变的优质糙米，然后流水清洗2-4次去掉糠粉和灰尘等杂物；
浸泡：将洗净后的糙米置于30-35℃清水中浸泡10-14h；
发芽：沥干，把浸泡后的糙米平铺在容器中，厚度0.5-1cm，表面铺上消过毒纱布，置于30-35℃恒温环境中培养16-24h，芽长到1-1.5mm取出；
烘烤：将发芽糙米放入60-80℃鼓风烘箱里干燥5-8h，置于180-200℃烤箱中烘烤8-15min；
浸泡：在烘烤过的发芽糙米中加入自身重量3-5倍、50-60℃水浸泡1-2h使米粒软化；
打浆：在浸泡后的糙米中加入自身重量2-4倍浓度为20%的枸杞水打浆至浆液均匀，无明显颗粒；
糊化：在米乳中加入其质量4-6倍的蒸馏水然后置于80-85℃的恒温水浴锅中糊化20-30min；
酶解：当米乳温度降至65-75℃，加入米乳质量0.2-0.6%的中温淀粉酶，用柠檬酸调节pH值为6-7，酶解30-40min；
灭酶：将液化后的米乳升温至95-100℃保持10-15min，使酶钝化；
离心：将灭酶后的米乳在转速为3500-4000r/min条件下离心15-20min，取其上清液即发芽糙米汁，备用；
c.香菇汁的制取：
原料预处理：挑选伞盖饱满、无霉烂、无虫蛀的优质干香菇，清洗干净，然后将其放入烘箱烘干至水分降至10%以下；
粉碎：将干香菇粉碎，用140-200目筛子筛选，得到细腻均匀的香菇粉；
酶解：在香菇粉中加入自身重量4-6倍蒸馏水搅拌均匀得香菇汁，加热到45-55℃，用柠檬酸调节pH值为4.5-5.5，加入香菇汁质量0.4-0.8%的纤维素酶，水解60-90min，其中纤维素酶活为5万U/g；
离心：将香菇酶解液升温至95-100℃保持5-10min灭酶，然后在转速为3500-4000r/min条件下离心15-20min，取其上清液即为香菇汁，备用；
B、混合：
将步骤A中得到的甜玉米汁、发芽糙米汁、香菇汁按照5:4:1或者5:3:2或者5:2:3混合均匀后作为发酵基料，将混合液与鲜奶按质量比为6:4混合均匀，加入混合液质量0.2-0.6%的乳糖搅拌均匀；
C、均质：
将步骤B中得到的混合酶解液在温度为50-60℃，压力为20-25MPa下均质两次；
D、杀菌、冷却：
将步骤C中的混合乳液在95-100℃灭菌5-10min，然后再冷却到40-45℃；
E 、接种、乳酸菌发酵：
在步骤D中的混合乳液中接入驯化后的乳酸菌种，驯化后的乳酸菌种接种量为混合乳液质量的3-5%，发酵温度为42-44℃，发酵时间5-7h；
乳酸菌种驯化过程为，取甜玉米汁、发芽糙米汁、香菇汁按照质量比5:4:1或者5:3:2或者5:2:3进行混合，将混合液与鲜奶按质量比为0:10、2:8、4:6、6:4混合均匀，分别加入料液质量7-9%的白砂糖，在115-121℃灭菌10-15min，冷却后依次标记为第一代、第二代、第三代、第四代发酵基料；在第一代发酵基料中加入其质量0.1-0.2%的酸奶发酵剂菌粉，在40-42℃条件下发酵6-10h，发酵完毕后取出质量为2%的第一代驯化菌种接种到第二代发酵基料，同样方法以此类推，直到得到第四代驯化菌种即最终的驯化乳酸菌种，其中，酸奶发酵剂菌粉为双歧杆菌、保加利亚杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌组成；
F、灭菌、冷却：
乳酸发酵结束后，将发酵液在95-100℃灭菌5-10min，冷却到26-30℃；
G、酵母菌发酵：
在经过杀菌、冷却的乳酸发酵液中接入活化后的酵母菌，酵母菌接种量为乳酸发酵液质量的2-4%，发酵温度26-28℃，发酵时间18-22h；
酵母菌活化过程为：取3-5g葡萄糖加入100g热水中，当温度降到35-39℃时，加入3-4g酵母菌充分搅拌溶解15-30min后冷却至28-30℃。
H、调配、均质：
发酵结束后，在发酵液中分别加入其质量7-9%的白砂糖和0.02-0.04%的柠檬酸进行调配，然后在60-70℃、20-25MPa均质两次；
I、离心去渣：
离心滤去沉淀，离心转速为3500-4000r/min，离心时间为20-30min；
J、灌装、杀菌：
离心后的发酵液灌装到经过预处理的容器中在80-85℃下杀菌25-30min，得到产品。
与现有技术相比本发明以甜玉米为主料、香菇与发芽糙米为辅料，采用乳酸菌与酵母菌联合发酵生产甜玉米复合饮料，同时具备乳酸饮料和酒精饮料的营养活性功效及口感风味，并且兼具甜玉米、发芽糙米及香菇功效；甜玉米、发芽糙米及香菇都经过酶解处理，可以更好的被乳酸菌和酵母菌利用，营养均衡、保质期长、易于携带。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例一：
A、原料预处理：
a.制备甜玉米汁：
原料预处理：选用籽粒饱满、粒度整齐、无病虫害、无腐烂的优质甜玉米，剥去苞衣、剔除玉米须，用不锈钢刀具刮下玉米粒，去掉杂质与瘪粒，剥粒后清水洗净；
热烫：将甜玉米粒置于90℃热水中煮制5min，破坏氧化酶，甜玉米粒与水的比为1:4，漂烫用水为0.02%VC与0.04%柠檬酸的水溶液；
打浆、过滤：将热烫后的甜玉米粒放入打浆机中，加入甜玉米粒质量2倍的55℃抹茶水打浆；打浆后用100目滤布过滤得到甜玉米汁，备用；
抹茶水的制作方为：用质量为抹茶粉40倍的水冲调，水温为80℃，水和抹茶混合后持续搅拌直至出现泡沫；
酶解：调整甜玉米浆pH在6.0，加入酶活为1万U/g的中温α-淀粉酶进行液化，酶用量为35U/g，酶解温度为55℃，酶解时间为20min，液化结束后再加入酶活为10万U/g的糖化酶，酶用量为300U/g，酶解温度为50℃，酶解时间为40min；
灭酶：将糖化后的甜玉米汁升温至90℃，保持15min，使酶钝化，然后冷却待用；
过滤：将经过灭酶的甜玉米汁用100目滤布过滤，除去其中的大颗粒，得到较为澄清的甜玉米汁，备用；
b.制备发芽糙米汁：
原料预处理：挑选籽粒丰满、粒度规整、颗粒无裂纹、无霉变的优质糙米，然后流水清洗2-4次去掉糠粉和灰尘等杂物；
浸泡：将洗净后的糙米置于30℃清水中浸泡10h；
发芽：沥干，把浸泡后的糙米平铺在容器中，厚度0.5cm，表面铺上消过毒纱布，置于30℃恒温环境中培养16h，芽长到1mm取出；
烘烤：将发芽糙米放入60℃鼓风烘箱里干燥5h，置于180℃烤箱中烘烤8min；
浸泡：在烘烤过的发芽糙米中加入自身重量3倍、50℃水浸泡1h使米粒软化；
打浆：在浸泡后的糙米中加入自身重量2倍浓度为20%的枸杞水打浆至浆液均匀，无明显颗粒；
糊化：在米乳中加入其质量4倍的蒸馏水然后置于80℃的恒温水浴锅中糊化20min；
酶解：当米乳温度降至65℃，加入米乳质量0.2%的中温淀粉酶，用柠檬酸调节pH值为6，酶解30min；
灭酶：将液化后的米乳升温至95℃保持10min，使酶钝化；
离心：将灭酶后的米乳在转速为3500r/min条件下离心15min，取其上清液即发芽糙米汁，备用；
c.香菇汁的制取：
原料预处理：挑选伞盖饱满、无霉烂、无虫蛀的优质干香菇，清洗干净，然后将其放入烘箱烘干至水分降至10%以下；
粉碎：将干香菇粉碎，用140目筛子筛选，得到细腻均匀的香菇粉；
酶解：在香菇粉中加入自身重量4倍蒸馏水搅拌均匀得香菇汁，加热到45℃，用柠檬酸调节pH值为4.5，加入香菇汁质量0.4%的纤维素酶，水解60min，其中纤维素酶活为5万U/g；
离心：将香菇酶解液升温至95℃保持5min灭酶，然后在转速为3500r/min条件下离心15min，取其上清液即为香菇汁，备用；
B、混合：
将步骤A中得到的甜玉米汁、发芽糙米汁、香菇汁按照5:4:1混合均匀后作为发酵基料，将混合液与鲜奶按质量比为6:4混合均匀，加入混合液质量0.2%的乳糖搅拌均匀；
C、均质：
将步骤B中得到的混合酶解液在温度为50℃，压力为20MPa下均质两次；
D、杀菌、冷却：
将步骤C中的混合乳液在95℃灭菌5min，然后再冷却到40℃；
E 、接种、乳酸菌发酵：
在步骤D中的混合乳液中接入驯化后的乳酸菌种，驯化后的乳酸菌种接种量为混合乳液质量的3%，发酵温度为42℃，发酵时间5h；
乳酸菌种驯化过程为，取甜玉米汁、发芽糙米汁、香菇汁按照质量比5:4:1进行混合，将混合液与鲜奶按质量比为0:10、2:8、4:6、6:4混合均匀，分别加入料液质量7%的白砂糖，在115℃灭菌10min，冷却后依次标记为第一代、第二代、第三代、第四代发酵基料；在第一代发酵基料中加入其质量0.1%的酸奶发酵剂菌粉，在40℃条件下发酵6h，发酵完毕后取出质量为2%的第一代驯化菌种接种到第二代发酵基料，同样方法以此类推，直到得到第四代驯化菌种即最终的驯化乳酸菌种，其中，酸奶发酵剂菌粉为双歧杆菌、保加利亚杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌组成；
F、灭菌、冷却：
乳酸发酵结束后，将发酵液在95℃灭菌5min，冷却到26℃；
G、酵母菌发酵：
在经过杀菌、冷却的乳酸发酵液中接入活化后的酵母菌，酵母菌接种量为乳酸发酵液质量的2%，发酵温度26℃，发酵时间18h；
酵母菌活化过程为：取3g葡萄糖加入100g热水中，当温度降到35℃时，加入3g酵母菌充分搅拌溶解15min后冷却至28℃；
H、调配、均质：
发酵结束后，在发酵液中分别加入其质量7%的白砂糖和0.02%的柠檬酸进行调配，然后在60℃、20MPa均质两次；
I、离心去渣：
离心滤去沉淀，离心转速为3500r/min，离心时间为20min；
J、灌装、杀菌：
离心后的发酵液灌装到经过预处理的容器中在80℃下杀菌25min，得到产品。
实施例二：
A、原料预处理：
a.制备甜玉米汁：
原料预处理：选用籽粒饱满、粒度整齐、无病虫害、无腐烂的优质甜玉米，剥去苞衣、剔除玉米须，用不锈钢刀具刮下玉米粒，去掉杂质与瘪粒，剥粒后清水洗净；
热烫：将甜玉米粒置于100℃热水中煮制10min，破坏氧化酶，甜玉米粒与水的比为1:8，漂烫用水为0.06%VC与0.08%柠檬酸的水溶液；
打浆、过滤：将热烫后的甜玉米粒放入打浆机中，加入甜玉米粒质量4倍的65℃抹茶水打浆；打浆后用120目滤布过滤得到甜玉米汁，备用；
抹茶水的制作方为：用质量为抹茶粉40倍的水冲调，水温为65℃，水和抹茶混合后持续搅拌直至出现泡沫；
酶解：调整甜玉米浆pH在7.0，加入酶活为1万U/g的中温α-淀粉酶进行液化，酶用量为40U/g，酶解温度为65℃，酶解时间为30min，液化结束后再加入酶活为10万U/g的糖化酶，酶用量为400U/g，酶解温度为60℃，酶解时间为80min；
灭酶：将糖化后的甜玉米汁升温至95℃，保持25min，使酶钝化，然后冷却待用；
过滤：将经过灭酶的甜玉米汁用120目滤布过滤，除去其中的大颗粒，得到较为澄清的甜玉米汁，备用；
b.制备发芽糙米汁：
原料预处理：挑选籽粒丰满、粒度规整、颗粒无裂纹、无霉变的优质糙米，然后流水清洗2-4次去掉糠粉和灰尘等杂物；
浸泡：将洗净后的糙米置于35℃清水中浸泡14h；
发芽：沥干，把浸泡后的糙米平铺在容器中，厚度1cm，表面铺上消过毒纱布，置于35℃恒温环境中培养24h，芽长到1.5mm取出；
烘烤：将发芽糙米放入80℃鼓风烘箱里干燥8h，置于200℃烤箱中烘烤15min；
浸泡：在烘烤过的发芽糙米中加入自身重量5倍、60℃水浸泡2h使米粒软化；
打浆：在浸泡后的糙米中加入自身重量4倍浓度为20%的枸杞水打浆至浆液均匀，无明显颗粒；
糊化：在米乳中加入其质量6倍的蒸馏水然后置于85℃的恒温水浴锅中糊化30min；
酶解：当米乳温度降至75℃，加入米乳质量0.6%的中温淀粉酶，用柠檬酸调节pH值为7，酶解40min；
灭酶：将液化后的米乳升温至100℃保持15min，使酶钝化；
离心：将灭酶后的米乳在转速为4000r/min条件下离心20min，取其上清液即发芽糙米汁，备用；
c.香菇汁的制取：
原料预处理：挑选伞盖饱满、无霉烂、无虫蛀的优质干香菇，清洗干净，然后将其放入烘箱烘干至水分降至10%以下；
粉碎：将干香菇粉碎，用200目筛子筛选，得到细腻均匀的香菇粉；
酶解：在香菇粉中加入自身重量6倍蒸馏水搅拌均匀得香菇汁，加热到55℃，用柠檬酸调节pH值为5.5，加入香菇汁质量0.8%的纤维素酶，水解90min，其中纤维素酶活为5万U/g；
离心：将香菇酶解液升温至100℃保持10min灭酶，然后在转速为4000r/min条件下离心20min，取其上清液即为香菇汁，备用；
B、混合：
将步骤A中得到的甜玉米汁、发芽糙米汁、香菇汁按照5:2:3混合均匀后作为发酵基料，将混合液与鲜奶按质量比为6:4混合均匀，加入混合液质量0.6%的乳糖搅拌均匀；
C、均质：
将步骤B中得到的混合酶解液在温度为60℃，压力为25MPa下均质两次；
D、杀菌、冷却：
将步骤C中的混合乳液在100℃灭菌10min，然后再冷却到45℃；
E 、接种、乳酸菌发酵：
在步骤D中的混合乳液中接入驯化后的乳酸菌种，驯化后的乳酸菌种接种量为混合乳液质量的5%，发酵温度为44℃，发酵时间7h；
乳酸菌种驯化过程为，取甜玉米汁、发芽糙米汁、香菇汁按照质量比5:2:3进行混合，将混合液与鲜奶按质量比为0:10、2:8、4:6、6:4混合均匀，分别加入料液质量7-9%的白砂糖，在121℃灭菌15min，冷却后依次标记为第一代、第二代、第三代、第四代发酵基料；在第一代发酵基料中加入其质量0.2%的酸奶发酵剂菌粉，在42℃条件下发酵10h，发酵完毕后取出质量为2%的第一代驯化菌种接种到第二代发酵基料，同样方法以此类推，直到得到第四代驯化菌种即最终的驯化乳酸菌种，其中，酸奶发酵剂菌粉为双歧杆菌、保加利亚杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌组成；
F、灭菌、冷却：
乳酸发酵结束后，将发酵液在100℃灭菌10min，冷却到30℃；
G、酵母菌发酵：
在经过杀菌、冷却的乳酸发酵液中接入活化后的酵母菌，酵母菌接种量为乳酸发酵液质量的4%，发酵温度28℃，发酵时间22h；
酵母菌活化过程为：取5g葡萄糖加入100g热水中，当温度降到39℃时，加入4g酵母菌充分搅拌溶解30min后冷却至30℃；
H、调配、均质：
发酵结束后，在发酵液中分别加入其质量9%的白砂糖和0.04%的柠檬酸进行调配，然后在70℃、25MPa均质两次；
I、离心去渣：
离心滤去沉淀，离心转速为4000r/min，离心时间为30min；
J、灌装、杀菌：
离心后的发酵液灌装到经过预处理的容器中在85℃下杀菌30min，得到产品。
实施例三：
A、原料预处理：
a.制备甜玉米汁：
原料预处理：选用籽粒饱满、粒度整齐、无病虫害、无腐烂的优质甜玉米，剥去苞衣、剔除玉米须，用不锈钢刀具刮下玉米粒，去掉杂质与瘪粒，剥粒后清水洗净；
热烫：将甜玉米粒置于95℃热水中煮制8min，破坏氧化酶，甜玉米粒与水的比为1:6，漂烫用水为0.04%VC与0.06%柠檬酸的水溶液；
打浆、过滤：将热烫后的甜玉米粒放入打浆机中，加入甜玉米粒质量3倍的60℃抹茶水打浆；打浆后用110目滤布过滤得到甜玉米汁，备用；
抹茶水的制作方为：用质量为抹茶粉40倍的水冲调，水温为70℃，水和抹茶混合后持续搅拌直至出现泡沫；
酶解：调整甜玉米浆pH在6.5，加入酶活为1万U/g的中温α-淀粉酶进行液化，酶用量为38U/g，酶解温度为60℃，酶解时间为25min，液化结束后再加入酶活为10万U/g的糖化酶，酶用量为350U/g，酶解温度为55℃，酶解时间为60min；
灭酶：将糖化后的甜玉米汁升温至92℃，保持20min，使酶钝化，然后冷却待用；
过滤：将经过灭酶的甜玉米汁用110目滤布过滤，除去其中的大颗粒，得到较为澄清的甜玉米汁，备用；
b.制备发芽糙米汁：
原料预处理：挑选籽粒丰满、粒度规整、颗粒无裂纹、无霉变的优质糙米，然后流水清洗2-4次去掉糠粉和灰尘等杂物；
浸泡：将洗净后的糙米置于33℃清水中浸泡12h；
发芽：沥干，把浸泡后的糙米平铺在容器中，厚度0.8cm，表面铺上消过毒纱布，置于32℃恒温环境中培养20h，芽长到1.2mm取出；
烘烤：将发芽糙米放入70℃鼓风烘箱里干燥7h，置于190℃烤箱中烘烤11min；
浸泡：在烘烤过的发芽糙米中加入自身重量4倍、55℃水浸泡1.5h使米粒软化；
打浆：在浸泡后的糙米中加入自身重量3倍浓度为20%的枸杞水打浆至浆液均匀，无明显颗粒；
糊化：在米乳中加入其质量5倍的蒸馏水然后置于83℃的恒温水浴锅中糊化25min；
酶解：当米乳温度降至60℃，加入米乳质量0.4%的中温淀粉酶，用柠檬酸调节pH值为6.5，酶解35min；
灭酶：将液化后的米乳升温至98℃保持12min，使酶钝化；
离心：将灭酶后的米乳在转速为3800r/min条件下离心17min，取其上清液即发芽糙米汁，备用；
c.香菇汁的制取：
原料预处理：挑选伞盖饱满、无霉烂、无虫蛀的优质干香菇，清洗干净，然后将其放入烘箱烘干至水分降至10%以下；
粉碎：将干香菇粉碎，用180目筛子筛选，得到细腻均匀的香菇粉；
酶解：在香菇粉中加入自身重量5倍蒸馏水搅拌均匀得香菇汁，加热到50℃，用柠檬酸调节pH值为5，加入香菇汁质量0.6%的纤维素酶，水解75min，其中纤维素酶活为5万U/g；
离心：将香菇酶解液升温至98℃保持8min灭酶，然后在转速为3800r/min条件下离心18min，取其上清液即为香菇汁，备用；
B、混合：
将步骤A中得到的甜玉米汁、发芽糙米汁、香菇汁按照5:3:2混合均匀后作为发酵基料，将混合液与鲜奶按质量比为6:4混合均匀，加入混合液质量0.4%的乳糖搅拌均匀；
C、均质：
将步骤B中得到的混合酶解液在温度为55℃，压力为22MPa下均质两次；
D、杀菌、冷却：
将步骤C中的混合乳液在98℃灭菌8min，然后再冷却到42℃；
E 、接种、乳酸菌发酵：
在步骤D中的混合乳液中接入驯化后的乳酸菌种，驯化后的乳酸菌种接种量为混合乳液质量的4%，发酵温度为43℃，发酵时间6h；
乳酸菌种驯化过程为，取甜玉米汁、发芽糙米汁、香菇汁按照质量比5:3:2进行混合，将混合液与鲜奶按质量比为0:10、2:8、4:6、6:4混合均匀，分别加入料液质量7-9%的白砂糖，在119℃灭菌12min，冷却后依次标记为第一代、第二代、第三代、第四代发酵基料；在第一代发酵基料中加入其质量0.15%的酸奶发酵剂菌粉，在41℃条件下发酵8h，发酵完毕后取出质量为2%的第一代驯化菌种接种到第二代发酵基料，同样方法以此类推，直到得到第四代驯化菌种即最终的驯化乳酸菌种，其中，酸奶发酵剂菌粉为双歧杆菌、保加利亚杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌组成；
F、灭菌、冷却：
乳酸发酵结束后，将发酵液在96℃灭菌7min，冷却到28℃；
G、酵母菌发酵：
在经过杀菌、冷却的乳酸发酵液中接入活化后的酵母菌，酵母菌接种量为乳酸发酵液质量的3%，发酵温度27℃，发酵时间20h；
酵母菌活化过程为：取4g葡萄糖加入100g热水中，当温度降到36℃时，加入3g酵母菌充分搅拌溶解20min后冷却至29℃；
H、调配、均质：
发酵结束后，在发酵液中分别加入其质量8%的白砂糖和0.03%的柠檬酸进行调配，然后在65℃、22MPa均质两次；
I、离心去渣：
离心滤去沉淀，离心转速为3800r/min，离心时间为25min；
J、灌装、杀菌：
离心后的发酵液灌装到经过预处理的容器中在83℃下杀菌29min，得到产品。
实施例四：
A、原料预处理：
a.制备甜玉米汁：
原料预处理：选用籽粒饱满、粒度整齐、无病虫害、无腐烂的优质甜玉米，剥去苞衣、剔除玉米须，用不锈钢刀具刮下玉米粒，去掉杂质与瘪粒，剥粒后清水洗净；
热烫：将甜玉米粒置于90℃热水中煮制10min，破坏氧化酶，甜玉米粒与水的比为1:4，漂烫用水为0.06%VC与0.04%柠檬酸的水溶液；
打浆、过滤：将热烫后的甜玉米粒放入打浆机中，加入甜玉米粒质量2倍的55℃抹茶水打浆；打浆后用120目滤布过滤得到甜玉米汁，备用；
抹茶水的制作方为：用质量为抹茶粉40倍的水冲调，水温为75℃，水和抹茶混合后持续搅拌直至出现泡沫；
酶解：调整甜玉米浆pH在7.0，加入酶活为1万U/g的中温α-淀粉酶进行液化，酶用量为40U/g，酶解温度为65℃，酶解时间为20min，液化结束后再加入酶活为10万U/g的糖化酶，酶用量为300U/g，酶解温度为60℃，酶解时间为40min；
灭酶：将糖化后的甜玉米汁升温至90℃，保持25min，使酶钝化，然后冷却待用；
过滤：将经过灭酶的甜玉米汁用100目滤布过滤，除去其中的大颗粒，得到较为澄清的甜玉米汁，备用；
b.制备发芽糙米汁：
原料预处理：挑选籽粒丰满、粒度规整、颗粒无裂纹、无霉变的优质糙米，然后流水清洗2次去掉糠粉和灰尘等杂物；
浸泡：将洗净后的糙米置于35℃清水中浸泡10h；
发芽：沥干，把浸泡后的糙米平铺在容器中，厚度0.5cm，表面铺上消过毒纱布，置于30℃恒温环境中培养24h，芽长到1.5mm取出；
烘烤：将发芽糙米放入60℃鼓风烘箱里干燥5h，置于180℃烤箱中烘烤15min；
浸泡：在烘烤过的发芽糙米中加入自身重量3倍、60℃水浸泡1h使米粒软化；
打浆：在浸泡后的糙米中加入自身重量4倍浓度为20%的枸杞水打浆至浆液均匀，无明显颗粒；
糊化：在米乳中加入其质量4倍的蒸馏水然后置于80℃的恒温水浴锅中糊化30min；
酶解：当米乳温度降至75℃，加入米乳质量0.2%的中温淀粉酶，用柠檬酸调节pH值为7，酶解40min；
灭酶：将液化后的米乳升温至95℃保持15min，使酶钝化；
离心：将灭酶后的米乳在转速为4000r/min条件下离心15min，取其上清液即发芽糙米汁，备用；
c.香菇汁的制取：
原料预处理：挑选伞盖饱满、无霉烂、无虫蛀的优质干香菇，清洗干净，然后将其放入烘箱烘干至水分降至10%以下；
粉碎：将干香菇粉碎，用140目筛子筛选，得到细腻均匀的香菇粉；
酶解：在香菇粉中加入自身重量4倍蒸馏水搅拌均匀得香菇汁，加热到45℃，用柠檬酸调节pH值为4.5，加入香菇汁质量0.8%的纤维素酶，水解90min，其中纤维素酶活为5万U/g；
离心：将香菇酶解液升温至100℃保持5min灭酶，然后在转速为4000r/min条件下离心20min，取其上清液即为香菇汁，备用；
B、混合：
将步骤A中得到的甜玉米汁、发芽糙米汁、香菇汁按照5:4:1混合均匀后作为发酵基料，将混合液与鲜奶按质量比为6:4混合均匀，加入混合液质量0.3%的乳糖搅拌均匀；
C、均质：
将步骤B中得到的混合酶解液在温度为50℃，压力为20MPa下均质两次；
D、杀菌、冷却：
将步骤C中的混合乳液在95℃灭菌10min，然后再冷却到45℃；
E 、接种、乳酸菌发酵：
在步骤D中的混合乳液中接入驯化后的乳酸菌种，驯化后的乳酸菌种接种量为混合乳液质量的4%，发酵温度为42℃，发酵时间6h；
乳酸菌种驯化过程为，取甜玉米汁、发芽糙米汁、香菇汁按照质量比5:4:1进行混合，将混合液与鲜奶按质量比为0:10、2:8、4:6、6:4混合均匀，分别加入料液质量8%的白砂糖，在115℃灭菌15min，冷却后依次标记为第一代、第二代、第三代、第四代发酵基料；在第一代发酵基料中加入其质量0.1%的酸奶发酵剂菌粉，在42℃条件下发酵8h，发酵完毕后取出质量为2%的第一代驯化菌种接种到第二代发酵基料，同样方法以此类推，直到得到第四代驯化菌种即最终的驯化乳酸菌种，其中，酸奶发酵剂菌粉为双歧杆菌、保加利亚杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌组成；
F、灭菌、冷却：
乳酸发酵结束后，将发酵液在100℃灭菌5min，冷却到28℃；
G、酵母菌发酵：
在经过杀菌、冷却的乳酸发酵液中接入活化后的酵母菌，酵母菌接种量为乳酸发酵液质量的3%，发酵温度28℃，发酵时间20h；
酵母菌活化过程为：取5g葡萄糖加入100g热水中，当温度降到37℃时，加入4g酵母菌充分搅拌溶解25min后冷却至29℃；
H、调配、均质：
发酵结束后，在发酵液中分别加入其质量8%的白砂糖和0.03%的柠檬酸进行调配，然后在70℃、25MPa均质两次；
I、离心去渣：
离心滤去沉淀，离心转速为4000r/min，离心时间为20min；
J、灌装、杀菌：
离心后的发酵液灌装到经过预处理的容器中在80℃下杀菌30min，得到产品。
下表为饮料感官评分标准：
组织普通消费者6名（其中儿童2名，老人2名，成人2名），饮料生产专家3名，感官评鉴师3名和营养师3名共15人品尝本发明提供的饮料，并依照上表对本发明提供的饮料进行感官评分，评分结果如下表：
由上表可以看出，本发明提供的饮料在色泽、口感、香味、形态、风味和营养6个方面均有较高的评分，本发明以甜玉米为主料、香菇与发芽糙米为辅料，采用乳酸菌与酵母菌联合发酵生产甜玉米复合饮料，同时具备乳酸饮料和酒精饮料的营养活性功效及口感风味，并且兼具甜玉米、发芽糙米及香菇功效；甜玉米、发芽糙米及香菇都经过酶解处理，可以更好的被乳酸菌和酵母菌利用。
本发明选料简单，无需过多的复杂工序，由于本发明以填补市场上营养均衡的甜玉米饮料空白为主要目的，因此，营养均衡、保质期长、易于携带是本发明主要特点，甜玉米粒与抹茶水混合打浆，不仅提高了本发明的口感清爽度，还有益营养的吸收，增加的抹茶还能延长本发明的存储时间，便于市场推广；发芽糙米与枸杞水混合打浆，有助于提升糙米的营养价值。