1.一种速冻橙皮生产工艺，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1）橙子灭酶处理；
2）剥皮、挑选：灭酶处理后的橙子剥皮，去掉果柄、果脐，保持果皮成4cm以上大块状，橙皮上不能带有果肉；
3）浸碱、漂洗：步骤2）得到的橙皮浸入碱液中，浸泡，用清水漂洗干净，得到浸碱、漂洗后的橙皮；
4）预煮：夹层锅中放入护色液，沸腾后倒入步骤3）浸碱、漂洗后的橙皮，再加热到沸腾，放入流动清水槽内迅速翻动，漂洗、冷却、凉透，得到预煮后的橙皮；
5）脱水：将步骤4）预煮后的橙皮放入离心甩干机内脱水，得到脱水后的橙皮；
6）二次挑选、包装：选出霉烂、变色、锈色、斑点、碎片、果柄、果脐及其它杂质，将合格橙皮切丁或切丝处理，并包装，得到二次挑选、包装的橙皮；
7）冷却：将步骤6）二次挑选、包装的橙皮放入冷却水中冷却至10℃-15℃，沥干水分，得到冷却后的橙皮；
8）速冻：速冻步骤7）冷却后的橙皮至-30℃至-35℃，时间10~25 min；
完成速冻橙皮的制作。
2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1）采用超声-微波协同灭酶处理：功率30～70W，频率12～30 kHhz，95-100℃进行超声-微波协同灭酶120～200 s。
3.按照权利要求2所述的方法，其特征在于：所述步骤1）橙皮置于浓度为0.0001~0.003g/L的魔芋葡聚糖水溶液中进行超声-微波协同灭酶处理。
4.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤3）碱液为0.4%-0.6%的食品级氢氧化钠水溶液，浸泡5~8分钟。
5.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤4）的护色液以水、抗坏血酸、柠檬酸按重量比为水：抗坏血酸：柠檬酸＝100:0.12-0.25:0.22-0.25 配制而成，橙皮与护色液的重量比为1:1~1.5，步骤4）中再加热到沸腾后保持10~15分钟后出锅。
6.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤5）离心甩干机转速1000~1200转/分钟，脱水时间1~3分钟，以去除果皮内多余水分，也有利于果皮速冻不结冰。
7.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤7）冷却同时在冰水中通入浓度为 0.3-0.5mg/L 的O3，冷却水的温度为 5℃-10℃。
8.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：所述方法还包括，在进行所述步骤8）速冻前橙皮置于浸泡液中于5~10℃下浸泡5~10min。
9.按照权利要求8所述的方法，其特征在于：所述浸泡液为山药、秋葵以重量比为1:0.05~0.3的比例混合打浆过两次滤渣，收集滤液，配成重量比为5%的溶液。
10.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤8）采用流化床速冻装置，将橙皮均匀地放入流化床传送带上，传送带的橙皮层厚度为120～140cm，流化床装置内空气温度要求-50～-80℃，冷气流流速3～7m/s。