本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜花花冻及其制备方法。
背景技术：
云南是世界闻名的“花卉王国”，由于日照、土壤等自然条件优良，花卉有效成分含量高、品质好，是全球花卉生产的最佳天然基地之一，同哥伦比亚、肯尼亚一起被世界园艺界公认为最适合发展食用花卉深加工的三个地方。鲜花的食用价值在于：不仅具有强烈的美学色彩，更富含全面的营养价值，鲜花含有人体所需的22种氨基酸、16种维生素、27种常量和微量元素，以及多种类脂核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分，是名副其实的“植物精华”。花卉与花粉中对人体有用的物质多达96种，花粉比牛奶、鸡蛋的营养价值高出7～8倍，如玫瑰花中Vc的含量是苹果的700多倍，是猕猴桃的8倍。食用鲜花具有很好的药用价值和保健价值，符合现代人药食同源的饮食观念。
例如，中国自古就有将玫瑰花作为食品的习俗。玫瑰为蔷薇科植物，食用的玫瑰花为重瓣红玫瑰花瓣。重瓣红玫瑰花含有多种微量元素，蛋白质、脂肪、碳水化合物、十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱且维生素C含量高，常食重瓣红玫瑰花具有舒肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽的功效。
而鲜花直接鲜食或泡饮因涩味较重，食用人群较少。另外，鉴于鲜花季节性较强，持续时间较短，采摘后的鲜花不易贮藏。目前主要采用加糖的方式保存后用于加工鲜花饼的馅料或花酱，或采用风干制成干花储存。
若将常规馅料或花酱用于饮品、糖果、果冻中，因甜度过分导致口感不佳，且产品外观不清透。若将干花用于饮品、糖果、果冻中，虽产品的透泽度能保持，但产品中花色暗淡，花香几近全无。若直接将刚摘下的新鲜花瓣用于饮品、糖果、果冻中，由于制备过程中需加热，高温会在水分快速挥发的同时导致花瓣褪色并同时带走花香味，产品不美观也无花的色香味。因此，目前在饮品、糖果、果冻的制备中，常需加入香精香料和色素来恢复花的香味和色泽，激发人们的食用欲望。但有添加剂的产品无法让消费者放心的食用。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明提供一种鲜花花冻及其制备方法，是一种香气色泽完整保留的低糖果冻，其外观晶莹剔透、色彩绚丽、口味甜美。
本发明通过下列技术方案实现：一种鲜花花冻，由下列质量份的组分组成：
鲜花馅料30～50份、天然糖15～30份、柠檬酸0.1～0.3份、吉利粉0.15～0.5份、天然提取物5～7份、纯净水10～15份。
所述鲜花馅料是通过下列步骤制得：
（1）鲜花预处理：于日出后2～3小时内采摘鲜花，并在采摘后3小时以内均匀摊开晾晒3～5小时，然后将花瓣做清理；
（2）配料：按下列重量份的组分备料：步骤（1）所得花瓣30～35份、甜味剂30～70份、有机酸1～4份、辅剂0.1～0.4份；
（3）搅拌和生物分解：将步骤（2）所备花瓣加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分搅拌直至花瓣中有水分开始溢出时停止搅拌，再立刻置于0～8℃下恒温静置15～20天，以实现低温发酵，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的30～40%时，移至10～18℃下恒温静置30～45天以实现深度发酵使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到（6～7）:（3～4）为止，得到初品物料；该步骤中充分搅拌是为了使鲜花花瓣中的水份以及各种干性沉淀物质与辅料（甜味剂、有机酸和辅剂）进行充分置换，而在0～8℃下恒温静置是为了发酵达到充分置换出花瓣中的水分同时封存花瓣中的固有色泽和香气；再在10～18℃下恒温静置是让花瓣中的细胞进入休眠状态，最终使香气和光亮色泽均能永远锁定在粘质液体和固型物中；
（4）原浆分离：将步骤（3）所得初品物料进行固液分离，所得固型物即为鲜花馅料。
所述步骤（1）的鲜花包括食用玫瑰花、菊花、百合花、桂花、茉莉花、薰衣草花、代代花、栀子花、丁香花、九里香花、含笑花或蒲公英花中的一种或几种。
所述步骤（1）的清理是清除花蒂、花梗、叶片、花萼、异物、虫子、腐花、质次花等杂质。
所述步骤（2）的甜味剂为白砂糖或蜂蜜。
所述步骤（2）的有机酸为柠檬酸或苹果酸。
所述步骤（2）的辅剂为脱氢乙酸钠或异VC钠或山梨酸钾。
所述步骤（3）的恒温静置15～20天，在此期间每隔3～5天定期翻搅一次。
所述天然糖包括蜂蜜、木糖醇、果葡糖浆中的一种或几种。
所述天然提取物是由下列重量份的组分组成：芦荟提取物或芦荟凝胶 10～25份、魔芋提取物3～12份、滇橄榄提取物10～30份、蜂胶提取物 0.5～5份、松针提取物 5～18份、蓝莓提取物4～22份、鸡蛋花提取物0～15份、普洱茶提取物0～20份、咖啡果提取物0～15份。
上述芦荟提取物、芦荟凝胶、魔芋提取物、滇橄榄提取物、蜂胶提取物、松针提取物、蓝莓提取物、鸡蛋花提取物、普洱茶提取物、咖啡果提取物均为市购产品或是通过常规方法提取得到。
本发明的另一目的在于提供一种鲜花花冻的制备方法，经过下列各步骤：
A、按下列质量份的组分备料：
鲜花馅料30～50份、天然糖15～30份、柠檬酸0.1～0.3份、吉利粉0.15～0.5份、天然提取物5～7份、纯净水10～15份；
B、将步骤A中的纯净水和吉利粉混合后搅拌加热至全部溶解后，再加入柠檬酸，待混合均匀后加入鲜花馅料，加热至80℃后停止加热，待冷却至45～50℃时加入天然提取物，并保温30min，得到果冻液；
C、将步骤B所得果冻液保温在45～50℃下加入天然糖混匀，再静置5～10分钟后趁热导入果冻杯中；
D、将步骤C的果冻杯封口后进行巴氏杀菌，然后在35～45℃的温水中摇晃冷却，使花瓣均匀分布果冻杯中，花瓣不能自由移动时再在18～20℃的水中进一步冷却，最后进行风冷，即得到鲜花花冻。
所述巴士杀菌是在85～90℃的热水中浸泡20分钟进行杀菌。
本发明具有以下优点：通过优化鲜花馅料的加工工艺，提高鲜花馅料的风味，降低甜味剂的含量，在保证馅料粘性、口感的前提下实现低温短期发酵，提高生产效率，低温短期发酵优于传统发酵时间，避免了室温发酵导致馅料色泽变黑的几率，很好地起到护色保香的作用，该鲜花馅料能保证在后续产品的高温加工过程中仍能保色保香。本发明分步加入各组分，有效地增加了鲜花花冻中玫瑰成分，使其成分更加合理，有效保留了玫瑰的色香，口味色泽更佳。所得鲜花花冻外观晶莹剔透、色彩绚丽、口味甜美，富有弹性。既使用了鲜花馅料又保持了鲜花的味、色、香，无需添加香精香料和色素，安全健康。且鲜花花冻中鲜花花瓣鲜艳、光泽，能长久保持，持久地激发人们的食用欲望。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
制备鲜花馅料：
（1）鲜花预处理：于日出后2～3小时内采摘食用玫瑰花，并在采摘后3小时以内均匀摊开晾晒3～5小时，然后清除花瓣中花蒂、花梗、叶片、花萼、异物、虫子、腐花、质次花等杂质；
（2）配料：按下列重量份的组分备料：步骤（1）所得花瓣32份、白砂糖40份、柠檬酸3份、脱氢乙酸钠0.3份；
（3）搅拌和生物分解：将步骤（2）所备花瓣加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分搅拌直至花瓣中有水分开始溢出时停止搅拌，再立刻置于4℃下恒温静置18天，在此期间每隔3～5天定期翻搅一次，以实现低温发酵，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的30～40%时，移至15℃下恒温静置40天以实现深度发酵使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到6.5:3.5为止，得到初品物料；
（4）原浆分离：将步骤（3）所得初品物料进行固液分离，所得固型物即为鲜花馅料。
制备鲜花花冻：
A、按下列质量份的组分备料：
鲜花馅料40份、蜂蜜25份、柠檬酸0.2份、吉利粉0.3份、天然提取物6份、纯净水12份；
其中，天然提取物是由下列重量份的组分组成：芦荟提取物15份、魔芋提取物8份、滇橄榄提取物20份、蜂胶提取物 3份、松针提取物 13份、蓝莓提取物16份；
B、将步骤A中的纯净水和吉利粉混合后搅拌加热至全部溶解后，再加入柠檬酸，待混合均匀后加入鲜花馅料，加热至80℃后停止加热，待冷却至48℃时加入天然提取物，并保温30min，得到果冻液；
C、将步骤B所得果冻液保温在48℃下加入天然糖混匀，再静置8分钟后趁热导入果冻杯中；
D、将步骤C的果冻杯封口后在88℃的热水中浸泡20分钟进行巴氏杀菌，然后在35～45℃的温水中摇晃冷却，使花瓣均匀分布果冻杯中，花瓣不能自由移动时再在18～20℃的水中进一步冷却，最后进行风冷，即得到鲜花花冻。
实施例2
制备鲜花馅料：
（1）鲜花预处理：于日出后2～3小时内采摘食用菊花和桂花，并在采摘后3小时以内均匀摊开晾晒3～5小时，然后清除花瓣中花蒂、花梗、叶片、花萼、异物、虫子、腐花、质次花等杂质；
（2）配料：按下列重量份的组分备料：步骤（1）所得花瓣30份、蜂蜜30份、柠檬酸1份、异VC钠0.1份；
（3）搅拌和生物分解：将步骤（2）所备花瓣加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分搅拌直至花瓣中有水分开始溢出时停止搅拌，再立刻置于0℃下恒温静置20天，在此期间每隔3～5天定期翻搅一次，以实现低温发酵，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的30～40%时，移至10℃下恒温静置45天以实现深度发酵使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到6:4为止，得到初品物料；
（4）原浆分离：将步骤（3）所得初品物料进行固液分离，所得固型物即为鲜花馅料。
制备鲜花花冻：
A、按下列质量份的组分备料：
鲜花馅料30份、木糖醇15份、柠檬酸0.1份、吉利粉0.15份、天然提取物5份、纯净水10份；
其中，天然提取物是由下列重量份的组分组成：芦荟凝胶 10份、魔芋提取物3份、滇橄榄提取物10份、蜂胶提取物 0.5份、松针提取物 5份、蓝莓提取物4份、鸡蛋花提取物3份、普洱茶提取物4份、咖啡果提取物2份；
B、将步骤A中的纯净水和吉利粉混合后搅拌加热至全部溶解后，再加入柠檬酸，待混合均匀后加入鲜花馅料，加热至80℃后停止加热，待冷却至45℃时加入天然提取物，并保温30min，得到果冻液；
C、将步骤B所得果冻液保温在45℃下加入天然糖混匀，再静置5分钟后趁热导入果冻杯中；
D、将步骤C的果冻杯封口后在85℃的热水中浸泡20分钟进行巴氏杀菌，然后在35～45℃的温水中摇晃冷却，使花瓣均匀分布果冻杯中，花瓣不能自由移动时再在18～20℃的水中进一步冷却，最后进行风冷，即得到鲜花花冻。
实施例3
制备鲜花馅料：
（1）鲜花预处理：于日出后2～3小时内采摘食用栀子花和蒲公英花，并在采摘后3小时以内均匀摊开晾晒3～5小时，然后清除花瓣中花蒂、花梗、叶片、花萼、异物、虫子、腐花、质次花等杂质；
（2）配料：按下列重量份的组分备料：步骤（1）所得花瓣35份、蜂蜜70份、苹果酸4份、山梨酸钾0.4份；
（3）搅拌和生物分解：将步骤（2）所备花瓣加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分搅拌直至花瓣中有水分开始溢出时停止搅拌，再立刻置于8℃下恒温静置15天，在此期间每隔3～5天定期翻搅一次，以实现低温发酵，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的30～40%时，移至18℃下恒温静置30天以实现深度发酵使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到7:3为止，得到初品物料；
（4）原浆分离：将步骤（3）所得初品物料进行固液分离，所得固型物即为鲜花馅料。
制备鲜花花冻：
A、按下列质量份的组分备料：
鲜花馅料50份、蜂蜜和果葡糖浆30份、柠檬酸0.3份、吉利粉0.5份、天然提取物7份、纯净水15份；
其中，天然提取物是由下列重量份的组分组成：芦荟提取物25份、魔芋提取物12份、滇橄榄提取物30份、蜂胶提取物5份、松针提取物18份、蓝莓提取物22份、鸡蛋花提取物15份、普洱茶提取物20份、咖啡果提取物15份；
B、将步骤A中的纯净水和吉利粉混合后搅拌加热至全部溶解后，再加入柠檬酸，待混合均匀后加入鲜花馅料，加热至80℃后停止加热，待冷却至50℃时加入天然提取物，并保温30min，得到果冻液；
C、将步骤B所得果冻液保温在50℃下加入天然糖混匀，再静置10分钟后趁热导入果冻杯中；
D、将步骤C的果冻杯封口后在90℃的热水中浸泡20分钟进行巴氏杀菌，然后在35～45℃的温水中摇晃冷却，使花瓣均匀分布果冻杯中，花瓣不能自由移动时再在18～20℃的水中进一步冷却，最后进行风冷，即得到鲜花花冻。
对比例1：与实施例1相同，仅将玫瑰花馅料替换为常规传统馅料，即馅料原料混合后常温静置发酵，且发酵时间不做限制。
对比例2：与实施例1相同，仅省略步骤（2）中的天然提取物。
对比例3：与实施例1相同，仅将步骤B替换为：将步骤A中的纯净水和吉利粉混合后搅拌加热至全部溶解后，再加入柠檬酸，待混合均匀后加入鲜花馅料和天然提取物，加热至80℃后停止加热，得到果冻液。