本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种陈皮绿豆糕及其制备方法。
背景技术：
：绿豆在五谷杂粮中占有重要的地位，其蛋白质的含量是粳米的3倍，绿豆还含有丰富的磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、烟酸、糖类、钙、铁、磷等营养成分。经现代研究发现，绿豆有很高的药用价值，其具有滋补强壮、滋润皮肤、补益元气、调和五脏、清热解毒、生津解暑、利水消肿等功效，特别是对葡萄球菌具有抑制作用以及具备独特的抗炎作用。目前，人们喜欢把绿豆用于熬粥和煮汤，可以用作防暑消热、治疗暑天小儿消化不良以及治疗小儿皮肤及麻疹。近年来，有研究表明常吃绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用，因此，绿豆产品受到越来越多的消费者喜爱。为了满足人们对绿豆产品的需求，各式各样的绿豆产品应运而生，例如，绿豆糕、绿豆沙、绿豆饮料、绿豆凉粉和绿豆煎饼等等。其中绿豆糕因其香滑清甜、美味爽口、风味别具一格，而且食用方便，便于贮存和携带而深受人们的欢迎。中国专利CN101889671B公开了一种绿豆糕及其制备方法，所述绿豆糕以苦荞面粉、绿豆粉、葡萄糖、植物油为主要原料制备而成，其制备方法是：取苦荞面粉在95-100℃温度下蒸煮，待冷却后加入葡萄糖粉、植物油搅拌均匀，制成皮料；将绿豆粉在95-100℃温度下蒸煮，待冷却后加入葡萄糖粉、植物油搅拌均匀，制成馅料；将皮料与馅料按2:1的比例制成绿豆糕。制备得到的绿豆糕具有口感好、清香、保质期长的作用，为消费者提供了新的选择。中国专利CN104000083B公开了一种补气解暑绿豆糕，所述绿豆糕主要由面粉、糯米粉、绿豆、板栗仁、葡萄、鲜枣、老鸭汤、碧螺春、菊花、西洋参、苦蒿、藿香、麦冬、白芍、百合、黄花蒿、食品添加剂、白糖和粽叶等原料组成；所述食品添加剂由灰树花、牛樟芝、荠菜籽、黑麦、黑木耳、鹅肝、薄荷汁、洋葱汁和三七粉组成。制备得到的绿豆糕营养丰富，且具有一定的清热解暑和补气益气的作用，特别适合夏天暑热时食用。然而，目前市面上的绿豆糕基本是使用面团作为载体，口感较差，糕点容易变形，而且外观不够吸引消费者，无法满足现代人对绿豆糕的要求。因此，研究和开发出一种营养丰富、无异味、口感好，美观、凝聚性和弹性高，且具有一定药物功效的绿豆糕是目前研究的热点。技术实现要素：为了解决现有技术中绿豆糕存在的有豆腥味和苦涩味，外形容易变形、口感差的缺陷。本发明的目的在于提供一种营养丰富、无异味、口感好，美观、凝聚性和弹性高，而且具有清热解暑、健脾开胃、解毒利尿和解除疲劳功效的陈皮绿豆糕及其制备方法。本发明提供了一种陈皮绿豆糕，包括如下制备原料及其重量份数：绿豆10-22份、陈皮6-16份、山楂4-8份、桂花3-6份、山梨醇8-16份和琼脂65-85份。进一步地，所述陈皮绿豆糕包括如下制备原料及其重量份数：绿豆16份、陈皮10份、山楂6份、桂花5份、山梨醇12份和琼脂72份。另外，本发明还提供了一种陈皮绿豆糕的制备方法，包括以下步骤：S1将绿豆加入磷酸二氢钠溶液浸泡6-8h，洗净，沥干，加入水，使用微波加热40-60min，得熟绿豆；S2将陈皮和山楂洗净，置于温度为68-80℃的条件下干燥10-12h，将干燥后的陈皮和山楂进行粉碎，过80-100目，接着进行超微粉碎，得细粉；S3将桂花洗净，取桂花花瓣，在温度为50-60℃的条件下干燥3-5h，得桂花瓣；S4将琼脂用凉水泡开，沥干水分，得泡发琼脂，接着加水加热将泡发琼脂融化，加入山梨醇搅拌均匀，得琼脂液；S5将步骤S4得到的得到的琼脂液加热至55-65℃，加入步骤S1得到的熟绿豆、步骤S2得到的细粉和步骤S3得到的桂花瓣搅拌均匀，趁热压入模具，冷却，灭菌，即得。进一步地，所述步骤S1中的磷酸二氢钠溶液的添加量是绿豆重量的3-5倍。进一步地，所述步骤S1中的磷酸二氢钠溶液的pH值为3.6-4.4。进一步地，所述步骤S1中的磷酸二氢钠溶液的浸泡温度为45-55℃。进一步地，所述步骤S1中的微波功率为280-320W。进一步地，所述步骤S2中的超微粉的平均粒径为3.56-4.43μm。进一步地，所述步骤S2中的超微粉的平均粒径为3.82-4.08μm。本发明提供的陈皮绿豆糕均是采用药食同源的药材，具有清热解暑、健脾开胃、解毒利尿和解除疲劳的功效，而且该绿豆糕添加的陈皮，口味独特，尤其适合夏季食用。同时，本发明添加的陈皮和山楂可以解决琼脂难以消化的缺陷，还可以促进琼脂的吸收，增加食欲，是一种较为理想的绿豆糕。进一步地，经试验发现，本发明提供的陈皮绿豆糕的制备方法是先将绿豆浸泡在磷酸二氢钠溶液中，然后使用一定功率的微波进行加热，可以有效的去除绿豆的豆腥味；接着将陈皮和山楂超微粉后加入绿豆糕中，制备得到的陈皮绿豆糕有光泽、香味浓郁、无豆腥味和苦涩味，而且组织均匀细腻、口感好，同时在硬度、黏着性、弹性、凝聚性、胶黏性和咀嚼性等物性指标评价中的综合评分高，是一种符合现代人口味的绿豆糕产品。进一步地，经试验发现，本发明添加的山梨醇不仅可以提高绿豆糕的口感，还可以提高绿豆糕的稳定性。本发明提供的陈皮绿豆糕在温度为25℃±2℃、相对湿度为60％±10％的条件下放置18个月后仍然外形完整，晶莹剔透，说明山梨醇可以有效的提高琼脂的色泽，提高琼脂的稳定性，同时，山梨醇与琼脂联合使用，可以有效提高的绿豆糕的稳定性，提高外观品质。与现有技术相比，本发明提供的陈皮绿豆糕具有以下优势：(1)本发明提供的陈皮绿豆糕具有清热解暑、健脾开胃、解毒利尿和解除疲劳的功效，而且还具有丰富的营养物质，是一种适合现代人需求的绿豆糕产品；(2)本发明提供的陈皮绿豆糕有光泽、香味浓郁，无豆腥为和苦涩味，而且组织均匀细腻、口感好、稳定性高，有利于该陈皮绿豆糕的大规模生产和销售。具体实施方式：以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。实施例1、一种陈皮绿豆糕所述陈皮绿豆糕由如下制备原料及其重量份数组成：绿豆10份、陈皮6份、山楂4份、桂花3份、山梨醇8份和琼脂65份。制备方法：S1将绿豆加入pH值为3.6的磷酸二氢钠溶液中，在温度为45℃的条件下浸泡6h，所述磷酸二氢钠溶液的添加量是绿豆重量的3倍，洗净，沥干，加入水，使用功率为280W的微波加热40min，得熟绿豆；S2将陈皮和山楂洗净，置于温度为68℃的条件下干燥10h，将干燥后的陈皮和山楂进行粉碎，过80目，接着进行超微粉碎，所述超微粉的平均粒径为3.56μm，得细粉；S3将桂花洗净，取桂花花瓣，在温度为50℃的条件下干燥3h，得桂花瓣；S4将琼脂用凉水泡开，沥干水分，得泡发琼脂，接着加水加热将泡发琼脂融化，加入山梨醇搅拌均匀，得琼脂液；S5将步骤S4得到的得到的琼脂液加热至55℃，加入步骤S1得到的熟绿豆、步骤S2得到的细粉和步骤S3得到的桂花瓣搅拌均匀，趁热压入模具，冷却，灭菌，即得。实施例2、一种陈皮绿豆糕所述陈皮绿豆糕由如下制备原料及其重量份数组成：绿豆16份、陈皮10份、山楂6份、桂花5份、山梨醇12份和琼脂72份。制备方法：S1将绿豆加入pH值为4.0的磷酸二氢钠溶液中，在温度为50℃的条件下浸泡7h，所述磷酸二氢钠溶液的添加量是绿豆重量的4倍，洗净，沥干，加入水，使用功率为300W的微波加热50min，得熟绿豆；S2将陈皮和山楂洗净，置于温度为72℃的条件下干燥11h，将干燥后的陈皮和山楂进行粉碎，过80目，接着进行超微粉碎，所述超微粉的平均粒径为4.02μm，得细粉；S3将桂花洗净，取桂花花瓣，在温度为55℃的条件下干燥4h，得桂花瓣；S4将琼脂用凉水泡开，沥干水分，得泡发琼脂，接着加水加热将泡发琼脂融化，加入山梨醇搅拌均匀，得琼脂液；S5将步骤S4得到的得到的琼脂液加热至60℃，加入步骤S1得到的熟绿豆、步骤S2得到的细粉和步骤S3得到的桂花瓣搅拌均匀，趁热压入模具，冷却，灭菌，即得。实施例3、一种陈皮绿豆糕所述陈皮绿豆糕由如下制备原料及其重量份数组成：绿豆22份、陈皮16份、山楂8份、桂花6份、山梨醇16份和琼脂85份。制备方法：S1将绿豆加入pH值为4.4的磷酸二氢钠溶液中，在温度为55℃的条件下浸泡8h，所述磷酸二氢钠溶液的添加量是绿豆重量的5倍，洗净，沥干，加入水，使用功率为320W的微波加热60min，得熟绿豆；S2将陈皮和山楂洗净，置于温度为80℃的条件下干燥12h，将干燥后的陈皮和山楂进行粉碎，过100目，接着进行超微粉碎，所述超微粉的平均粒径为4.43μm，得细粉；S3将桂花洗净，取桂花花瓣，在温度为60℃的条件下干燥5h，得桂花瓣；S4将琼脂用凉水泡开，沥干水分，得泡发琼脂，接着加水加热将泡发琼脂融化，加入山梨醇搅拌均匀，得琼脂液；S5将步骤S4得到的得到的琼脂液加热至65℃，加入步骤S1得到的熟绿豆、步骤S2得到的细粉和步骤S3得到的桂花瓣搅拌均匀，趁热压入模具，冷却，灭菌，即得。对比例1、一种陈皮绿豆糕所述陈皮绿豆糕的制备原料如实施例2。其制备方法不同的是：所述步骤S1中的绿豆直接加入水浸泡，其余步骤与实施例2类似。对比例2、一种陈皮绿豆糕所述陈皮绿豆糕的制备原料如实施例2。其制备方法不同的是：所述步骤S1中使用功率为330W的微波加热，其余步骤与实施例2类。对比例3、一种陈皮绿豆糕所述陈皮绿豆糕的制备原料如实施例2。其制备方法不同的是：所述步骤S2中的超微粉的平均粒径控制为3.40μm，其余步骤与实施例2类似。对比例4、一种陈皮绿豆糕所述陈皮绿豆糕由如下制备原料及其重量份数组成：绿豆16份、陈皮10份、山楂6份、桂花5份、蔗糖12份和琼脂72份。其制备方法与实施例2类似。与实施例2的区别在于，将山梨醇替换为蔗糖。对比例5、一种陈皮绿豆糕所述陈皮绿豆糕由如下制备原料及其重量份数组成：绿豆16份、陈皮10份、山楂6份、桂花5份和琼脂84份。其制备方法与实施例2类似。与实施例2的区别在于，没有添加山梨醇，增加琼脂的重量份数。试验例一、绿豆糕的物性指标测定试验1、试验材料：实施例1、实施例2、实施例3、对比例1、对比例2、对比例3、对比例4和对比例5制备的陈皮绿豆糕。2、试验方法：取实施例1、实施例2、实施例3、对比例1、对比例2、对比例3、对比例4和对比例5制备的陈皮绿豆糕样品于一圆柱形不锈钢模具中，制成高2cm，直径3cm的圆柱形状，采用TA-XT2i型质地分析仪TPA模式测定样品中的硬度、弹性、凝聚性、胶黏性和咀嚼性等物性指标，每种陈皮绿豆糕样品平行测5次。试验参数设置为：测试前速度：2.00mm/s；测试速度：1.00mm/s；测试后速度：2.00mm/s；距离：75％；两次压缩时间间隔5s，距离触发力：0.20N；探头型号SMSP/50。测定完毕后，挑选10名食品专业人士作为分析员，对上述述物性指标做一个综合评价，采用10分制，最终取10名分析员的平均数作为该绿豆糕的综合分数，分数越高，代表该绿豆糕的品质越好。3、试验结果：试验结果如表1所示。表1绿豆糕的物性指标测定数据硬度弹性凝聚性胶黏性咀嚼性综合评价实施例144.2350.1260.1406.1250.8049.0实施例248.8230.1160.1236.2770.6899.6实施例345.3540.1230.1386.1480.7979.1对比例118.3460.3240.2244.7861.1227.4对比例221.2670.3030.2134.5201.2086.7对比例325.5640.9250.2983.9831.3426.9对比例429.4920.8760.2075.0541.2557.8对比例524.4780.3180.2184.4531.2647.0由表1可知，本发明制备的陈皮绿豆糕在硬度、弹性、凝聚性、胶黏性和咀嚼性等物性指标评分中的综合评分较高，其中实施例2为最佳实施例，而对比例1-3的综合评分较低，说明本发明提供的陈皮绿豆糕的制备工艺可以提高绿豆糕的硬度、弹性、凝聚性、胶黏性和咀嚼性。同时对比例4-5制备的陈皮绿豆糕的综合评分较低，说明山梨醇可以提高琼脂的硬度、弹性、凝聚性、胶黏性和咀嚼性，从而提高绿豆糕的口感。本发明提供的陈皮绿豆糕是一种符合现代人口味的绿豆糕产品，有利于该陈皮绿豆糕的推广和销售。试验例二、陈皮绿豆糕的稳定性试验1、试验材料：实施例1、实施例2、实施例3、对比例4和对比例5制备的陈皮绿豆糕。2、试验方法：参考《中国药典2010年版二部附录XIXC》的试验方法，对实施例1、实施例2、实施例3、对比例4和对比例5制备的陈皮绿豆糕进行长期试验，观察陈皮绿豆糕的外观和色泽。3、试验结果：试验结果如表2所示。表2陈皮绿豆糕的稳定性试验由表2可知，本发明实施例1-3制备的陈皮绿豆糕在温度为25℃±2℃、相对湿度为60％±10％的条件下放置18个月后仍然外形完整，晶莹剔透，而对比例4和对比例5制备的陈皮绿豆糕在温度为25℃±2℃、相对湿度为60％±10％的条件下放置3个月后绿豆糕的色泽开始退去，外形不完整，说明山梨醇与琼脂混合使用，可以有效提高的绿豆糕的稳定性，提高外观品质。当前第1页1 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