本发明涉及吸附取代法降低荞麦蛋白中的砷、汞含量，属于农产品加工领域。
背景技术：
荞麦蛋白具有良好的氨基酸组成配比，消化率极高，是一种优良的植物蛋白，有着重要的利用价值。近年来随着工业、采矿业等的发展，重金属污染问题逐步暴露。砷、汞附着于蛋白质，导致蛋白的食用安全性受到影响。富集砷、汞的蛋白质被食用后，可在生物体内富集，严重危害人体健康。
技术实现要素：
本发明旨在提供一种方法简便、成本合理的方法降低荞麦蛋白中的砷、汞含量，提高食用安全性。
吸附取代法降低荞麦蛋白中的砷、汞含量，包括以下步骤：
(1)调浆：取荞麦蛋白粉100千克，加入1200-1220千克饮用水，混匀；
(2)螯合：加入1.6-1.8千克酒石酸和2.2-2.4千克柠檬酸，然后调节浆液pH至3.6-3.8，混匀，42-44℃下保持2.6-2.8小时，期间不断搅拌，搅拌速度为3200-3400转/分钟；
(3)吸附：调节荞麦蛋白浆液pH至4.2-4.4，加入3.0-3.2千克纤维素，52-54℃下搅拌46-48分钟，搅拌速度为4400-4600转/分钟；
(4)固液分离：进行固液分离，去除不溶性固体；
(5)取代：调节荞麦蛋白浆液pH至5.6-5.8，加入240-260克葡萄糖酸锌，44-46℃下搅拌64-66分钟，搅拌速度为2200-2400转/分钟；
(6))调质：在15分钟内调节荞麦蛋白浆液的pH至6.3-6.5；
(7)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到产品。
其中，纤维素为微晶纤维素，平均粒径为220-240目。
本发明具有以下优势：
1、本发明采用酒石酸-柠檬酸复合体系，既有高效螯合所需的特定酸性条件，同时具有足量的用于协同螯合砷、汞的分子基团。
2、在特定pH下，加入特定细度的微晶纤维素，可进一步把目标重金属吸附出来，从而达到同步去除重金属的效果。特定的搅拌速度可确保微晶纤维素与重金属充分接触反应，在吸附-解析的动态平衡下提升砷、汞的脱除效率。
3、取代反应阶段，利用特定环境下锌离子对砷、汞的竞争性取代螯合作用，降低产品中的砷、汞含量。
4、本发明采用酒石酸-柠檬酸复合体系的高效螯合作用、特定细度的微晶纤维素的吸附作用、以及特定环境下锌离子的取代作用，借助三者的协同效应，同步降低荞麦蛋白中的砷、汞含量。
具体实施方式
下面通过具体实施方式更详细的描述本发明。
实施例1
(1)调浆：取荞麦蛋白粉100千克，加入1200千克饮用水，混匀；(2)螯合：加入1.6千克酒石酸和2.2千克柠檬酸，然后调节浆液pH至3.6，混匀，42℃下保持2.6小时，期间不断搅拌，搅拌速度为3200转/分钟；(3)吸附：调节荞麦蛋白浆液pH至4.2，加入3.0千克微晶纤维素(平均粒径为240目)，52℃下搅拌46分钟，搅拌速度为4400转/分钟；(4)固液分离：进行固液分离，去除不溶性固体；(5)取代：调节荞麦蛋白浆液pH至5.6，加入240克葡萄糖酸锌，44℃下搅拌66分钟，搅拌速度为2400转/分钟；(6))调质：在15分钟内调节荞麦蛋白浆液的pH至6.5；(7)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到产品。
实施例2
(1)调浆：取荞麦蛋白粉100千克，加入1220千克饮用水，混匀；(2)螯合：加入1.8千克酒石酸和2.4千克柠檬酸，然后调节浆液pH至3.8，混匀，44℃下保持2.8小时，期间不断搅拌，搅拌速度为3400转/分钟；(3)吸附：调节荞麦蛋白浆液pH至4.4，加入3.2千克微晶纤维素(平均粒径为240目)，54℃下搅拌46分钟，搅拌速度为4400转/分钟；(4)固液分离：进行固液分离，去除不溶性固体；(5)取代：调节荞麦蛋白浆液pH至5.6，加入240克葡萄糖酸锌，44℃下搅拌64分钟，搅拌速度为2200转/分钟；(6))调质：在15分钟内调节荞麦蛋白浆液的pH至6.3；(7)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到产品。
经检测，实施例1和实施例2荞麦蛋白产品的砷、汞含量均下降85％以上，同时产品的外观形态和感官品质基本没有变化。