本发明涉及一种白茶的加工方法。
背景技术：
白茶为中国六大茶类之一，由于其独特的保健功效及推广宣传力度的加大，其市场份额有所扩大，价格也有较大提升。紫色茶梢因花青素含量较高，其生产的茶叶有一定的保健功效。但现有的茶叶制法即使采用高花青素茶叶品种，在加工过程中花青素也被大大破坏，使得其茶汤依然是普通的淡黄色、黄色、褐色等，降低了其保健功效。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是：提供一种具有紫色茶汤的白茶的加工方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种白茶的加工方法，包括如下步骤：
步骤1、将鲜叶弱光下晒青至减重率35～45％，所述鲜叶选自高花青素型茶叶品种；
步骤2、将晒青后的叶片去杂后摊晾于室内进行第一次萎凋，摊晾厚度为1.5～2.0cm，室内温度控制在20℃，相对湿度控制在65％，第一次萎凋时间为24小时；
步骤3、第一次萎凋结束后翻拌，进行第二次萎凋，第二次萎凋温度、湿度与摊晾厚度与第一次萎凋相同，当叶片的减重率为65％时第二次萎凋结束；
步骤4、第二次萎凋结束后进行烘干，烘干时叶片厚度控制在3～5cm，温度控制在75℃，烘至足干，即得成品。
本发明的有益效果在于：选用高花青素型茶叶品种的鲜叶弱光下晒青至减重率35～45％后在温度20℃、相对湿度65％条件下进行二次萎凋，75℃条件下烘制足干即可得到紫色茶汤的白茶，外形褐紫绿、较卷紧、稍有毫心，汤色浅紫色、较明亮，香气稍青稍带甜，滋味独具特色、醇厚稍有青味，适口性好，叶底褐带紫、匀整。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于：选用高花青素型茶叶品种的鲜叶弱光下晒青至减重率35～45％后在温度20℃、相对湿度65％条件下进行二次萎凋，75℃条件下烘制足干即可得到紫色茶汤的白茶。
本发明提供一种白茶的加工方法，包括如下步骤：
步骤1、将鲜叶弱光下晒青至减重率35～45％，所述鲜叶选自高花青素型茶叶品种；
步骤2、将晒青后的叶片去杂后摊晾于室内进行第一次萎凋，摊晾厚度为1.5～2.0cm，室内温度控制在20℃，相对湿度控制在65％，第一次萎凋时间为24小时；
步骤3、第一次萎凋结束后翻拌，进行第二次萎凋，第二次萎凋温度、湿度与摊晾厚度与第一次萎凋相同，当叶片的减重率为65％时第二次萎凋结束；
步骤4、第二次萎凋结束后进行烘干，烘干时叶片厚度控制在3～5cm，温度控制在75℃，烘至足干，即得成品。
进一步的，所述的去杂具体为将晒青后的叶片中的老叶、绿叶及杂物剔除。
进一步的，所述的鲜叶为一芽二叶或一芽三叶。
进一步的，晒青时叶与叶间不重叠，其间每45-60min翻拌1次。
从上述描述可知，本发明的有益效果在于：选用高花青素型茶叶品种的鲜叶弱光下晒青至减重率35～45％后在温度20℃、相对湿度65％条件下进行二次萎凋，75℃条件下烘制足干即可得到紫色茶汤的白茶，外形褐紫绿、较卷紧、稍有毫心，汤色浅紫色、较明亮，香气稍青稍带甜，滋味独具特色、醇厚稍有青味，适口性好，叶底褐带紫、匀整。
实施例1
一种白茶的加工方法，包括如下步骤：
步骤1、将鲜叶弱光下晒青至减重率35％，所述鲜叶选自高花青素型茶叶品种的一芽二叶或一芽三叶，晒青时叶与叶间不重叠，其间每45min翻拌1次；
步骤2、将晒青后的叶片去杂后摊晾于室内进行第一次萎凋，摊晾厚度为1.5cm，室内温度控制在20℃，相对湿度控制在65％，第一次萎凋时间为24小时；
步骤3、第一次萎凋结束后翻拌，进行第二次萎凋，第二次萎凋温度、湿度与摊晾厚度与第一次萎凋相同，当叶片的减重率为65％时第二次萎凋结束；
步骤4、第二次萎凋结束后进行烘干，烘干时叶片厚度控制在3cm，温度控制在75℃，烘至足干，即得成品。
实施例2
一种白茶的加工方法，包括如下步骤：
步骤1、将鲜叶弱光下晒青至减重率40％，所述鲜叶选自高花青素型茶叶品种的一芽二叶或一芽三叶，晒青时叶与叶间不重叠，其间每50min翻拌1次；
步骤2、将晒青后的叶片去杂后摊晾于室内进行第一次萎凋，摊晾厚度为1.8cm，室内温度控制在20℃，相对湿度控制在65％，第一次萎凋时间为24小时；
步骤3、第一次萎凋结束后翻拌，进行第二次萎凋，第二次萎凋温度、湿度与摊晾厚度与第一次萎凋相同，当叶片的减重率为65％时第二次萎凋结束；
步骤4、第二次萎凋结束后进行烘干，烘干时叶片厚度控制在4cm，温度控制在75℃，烘至足干，即得成品。
实施例3
一种白茶的加工方法，包括如下步骤：
步骤1、将鲜叶弱光下晒青至减重率45％，所述鲜叶选自高花青素型茶叶品种的一芽二叶或一芽三叶，晒青时叶与叶间不重叠，其间每60min翻拌1次；
步骤2、将晒青后的叶片去杂后摊晾于室内进行第一次萎凋，摊晾厚度为2.0cm，室内温度控制在20℃，相对湿度控制在65％，第一次萎凋时间为24小时；
步骤3、第一次萎凋结束后翻拌，进行第二次萎凋，第二次萎凋温度、湿度与摊晾厚度与第一次萎凋相同，当叶片的减重率为65％时第二次萎凋结束；
步骤4、第二次萎凋结束后进行烘干，烘干时叶片厚度控制在5cm，温度控制在75℃，烘至足干，即得成品。
实施例4
1、品种与原料选择
选用适制绿茶且花青素含量高的茶树品种鲜叶原料。秋茶(9月上中旬)，晴天待露水干后上午采摘无病虫危害的一芽2-3叶新梢原料。
2、工艺技术要点
(1)鲜叶晒青：弱光下将鲜均匀薄摊于洁净的晒青布上，叶与叶间尽量不重叠，每45-60min轻轻翻拌1次，约4小时后，减重率40.0％左右时即可进萎凋间萎凋。
(2)去杂：晒青适度叶进萎凋间前拣除老叶、绿色的叶片及少许非茶类夹杂物。
(3)室内萎凋：将晒青适度叶进萎凋间继续萎凋。萎凋间采用空调及除湿机控制温度、湿度，设置温度20℃、相对湿度65％。室内萎凋用水筛分层摊晾，每水筛摊叶厚1.5-2.0cm。
(4)翻拌：室内萎凋24小时后，约次日下午2时，在制品均匀翻拌摊晾，继续室内萎凋。
(5)烘干：翻拌24小时后，约第三日下午2时，待在制品青气散尽、减重率约65％(烘干前0.75公斤)，进行烘干。采用6CH-575烘焙机，在制品摊料厚3-5cm，温度75℃，烘至足干，历时约2.5小时。
3、产品品质特征
外形褐紫绿、较卷紧、稍有毫心，汤色浅紫、浅橙黄、较明亮，香气稍青稍带甜，滋味独具特色、醇厚稍有青味，适口性好，叶底褐带紫、匀整。压成茶饼，泡饮品质更佳。
综上所述，本发明提供的白茶的加工方法的有益效果在于：选用高花青素型茶叶品种的鲜叶弱光下晒青至减重率35～45％后在温度20℃、相对湿度65％条件下进行二次萎凋，75℃条件下烘制足干即可得到紫色茶汤的白茶，外形褐紫绿、较卷紧、稍有毫心，汤色浅紫色、较明亮，香气稍青稍带甜，滋味独具特色、醇厚稍有青味，适口性好，叶底褐带紫、匀整。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。