1.一种低血糖指数谷物米，其特征在于：所述低血糖指数谷物米的血糖指数50以下，所述谷物为大米或薏米或玉米或小米或红米或黑米或其组合。
2.权利要求1所述的低血糖指数谷物米的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1）将谷物进行水浸泡，沥水，得到物料1；
2）将物料1加入蒸煮液进行熟化，然后过滤掉蒸煮液，得到物料2；
3）将物料2进行老化处理，得到物料3；
4）将物料3进行干燥；
完成低血糖指数谷物米的制作。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述步骤1）浸泡条件为谷物置于2-5倍水中于5-35℃浸泡2-24h。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述浸泡过程用100 ~1000W/kg超声波处理0min~5min，停止超声波5-30min，反复作用直至浸泡结束。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述步骤2）蒸煮液为自来水或酸性水，所述酸性水为0.01%-3%的柠檬酸或乳酸或醋酸水溶液。
6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述步骤2）熟化条件为物料1中加入1-1.5倍蒸煮液，于70~120℃处理10-50 min，冷水淋洗，静置。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述静置条件于20-50℃，相对湿度80%~90%下静置0.1-24 h。
8.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述步骤3）老化条件为：微波剂量0.005-0.01w/g，40-50℃，处理0.1-0.5 h后于30-50℃静置0.5-2h，反复1-5次。
9.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述步骤4）干燥条件为：微波剂量0.05-0.5w/g，处理3-30 min，使含水量达到18%以下，再于20-60℃热风干燥，直至含水量达到14%以下。