技术总结
一种冷冻调味鱼籽产品的加工方法，所述方法包括：(1)取去膜、清洗后的新鲜鳕鱼籽，或者冷冻鳕鱼籽于110℃～120℃下加热搅拌直至解冻，备用；(2)将鳕鱼籽、水、调料按50％～60％：10％～20％：20％～40％的质量配比加入炒制锅中，其中调料由生抽、老抽、白糖、食盐、鲣鱼浓缩液、生姜汁和味醂按质量比6～8：4～6：15～18：1～2：0.1～0.5：0.3～0.6：0.5～1.0混合得到，搅拌下加热至沸腾，然后采用程序降温方式进行炒制；所述程序降温方式为：先100℃～110℃翻炒8～15分钟，然后85℃～90℃翻炒15～25分钟，最后60℃～70℃翻炒至干(一般需要15～30分钟)；(3)炒制好的鳕鱼籽经冷却、包装、杀菌、冷冻即得冷冻调味鱼籽产品。本发明方法缩短了炒制时间，提高了生产效率，制得的冷冻调味鱼籽产品风味、营养俱佳且食用安全。
技术研发人员：应艳杰
受保护的技术使用者：兰溪市浙工大技术转移中心
文档号码：201610953528
技术研发日：2016.11.03
技术公布日：2017.05.10