本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种野生红茶的加工方法。
背景技术：
坦洋菜茶（C.sinensis cv. Tanyang-caicha）为同性繁殖品种，其植株中等，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生；叶椭圆或长椭圆形，叶色深绿或绿，叶面隆或微隆，叶缘平或微波，叶身平，叶尖渐尖，叶齿较钝深密，叶质较厚脆；芽叶淡绿或紫绿色，茸毛较少，一芽三叶；花冠直径3.8cm，花瓣6～7瓣，子房茸毛较多，花柱3裂。由坦洋菜茶制备的工夫红茶条索紧结细秀，色泽乌润，香气清高鲜爽，滋味醇和甘甜。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种野生红茶的加工方法，所得野生红茶条索紧结肥壮，色泽乌润，香气清高持久，枞韵显，滋味醇厚鲜爽回甜，优质优良。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种野生红茶的加工方法，其包括鲜叶采摘、晒青、摊青、翻拌、静置、浪青、消水、揉捻、发酵、干燥、炖火的步骤；各步骤具体操作如下：
1）鲜叶采摘：选择野外自然生长、未受污染的坦洋菜茶茶树，于每年春季茶叶形成小开面时，采摘顶端二至四叶，所采摘鲜叶应完整、肥壮、新鲜、无红变，
2）晒青：于晴天下午4点后，将采摘的鲜叶薄摊于晒青布上，摊铺厚度为1-2cm，然后于阳光下照射20-30min；
3）摊青：将晒青后的叶片迅速回厂，摊于水筛上，摊铺厚度为5-10cm，然后放入空调间内，于20-25℃下摊青3-6h；
4）翻拌：摊青后的叶片处于萎软状态，将其用手翻拌1-2min，在翻拌过程中同时进行抖动，使叶片充分恢复活力；
5）静置：将翻拌后的叶片重新放入空调间中，于20-25℃下放置3-6h；
6）浪青：将静置后的叶片放入浪青机内进行浪青，其转速为10-20r/min，处理时间为5-10min；
7）消水：将浪青后的叶片均匀摊在水筛上，摊铺厚度为2-3cm，然后放入空调间内，于18-23℃、相对湿度65-75%的条件下放置6-10h；
8）揉捻：揉捻过程中控制室内温度为20-24℃，相对湿度为85-90%，根据“投叶适量、揉时适中、加压采取轻、重、轻交替”的原则，采取轻揉40-60min、重揉20-30min、轻揉10-20min，整个揉捻过程控制在70-110min；
9）发酵：发酵室气温为26-30℃，相对湿度95%以上，空气新鲜供氧充足；发酵时，发酵叶堆放高度为8-15cm，叶温保持在30℃为宜，时间为3-6h；
10）干燥：分两次进行干燥，第一次毛火干燥要求进风口的温度在110-120℃，以迅速灭活氧化，然后摊晾2-5min，再80℃足火进行干燥，以充分发展茶香；
11）炖火：炖火过程掌握“低温慢炖”的原则，以形成野生红茶独特的品质风味，其炭焙温度为80-100℃，时间为3-6h，使用直径70cm的焙笼进行炭焙，每笼摊叶量为1.5-2kg，摊叶厚度为5-10cm。
枞韵是野生红茶特有的品质特征，是具有类似木质味、苔藓味、松针味、种叶味相结合的特殊韵味，是野生茶自有的特殊香韵。但采用传统红茶工艺进行制备时，由于采用完全发酵，使其所得红茶虽具浓郁香气，但无枞韵，而本发明通过偏重萎凋、偏轻发酵、适度炭焙的工艺，使制备的野生红茶能显现出独特的枞韵，其风味更佳。
本发明的显著优点在于：本发明在传承传统工夫红茶制作工艺的基础上结合现代科技，采取精细采摘，通过熟采、自然萎凋与日光萎凋相结合，并增加了翻拌、浪青等工艺促进野生红茶香气转化，再经偏重萎凋、偏轻发酵、适度炭焙的独特茶叶加工技术，使所得野生红茶条索紧结肥壮，色泽乌润，香气清高持久，枞韵显，滋味醇厚鲜爽回甜，具有独特品质。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
所选坦洋菜茶茶树应来源于野外自然生长、未受污染的茶园，且未施用任何人工肥料、农药、除草剂等，每年只在冬末初春时采用人工劈除杂草，方便人进入采摘。
实施例1
1）鲜叶采摘：于每年春季茶叶形成小开面时，采摘顶端二至四叶，所采摘鲜叶应完整、肥壮、新鲜、无红变，
2）晒青：于晴天下午4点后，将采摘的鲜叶薄摊于晒青布上，摊铺厚度为1cm，然后于阳光下照射20min；
3）摊青：将晒青后的叶片迅速回厂，摊于水筛上，摊铺厚度为5cm，然后放入空调间内，于20℃下摊青3h；
4）翻拌：摊青后的叶片处于萎软状态，将其用双手翻拌1min，在翻拌过程中同时进行抖动，使叶片充分恢复活力；
5）静置：将翻拌后的叶片重新放入空调间中，于20℃下放置3h；
6）浪青：将静置后的叶片放入浪青机内进行浪青，其转速为10r/min，处理时间为5min；
7）消水：将浪青后的叶片均匀摊在水筛上，摊铺厚度为2cm，然后放入空调间内，于18℃、相对湿度75%的条件下放置6h；
8）揉捻：采用55型揉捻机进行揉捻，每桶投叶为45kg，揉捻过程中控制室内温度为20℃，相对湿度为90%，根据“投叶适量、揉时适中、加压采取轻、重、轻交替”的原则，采取轻揉40min、重揉20min、轻揉10min，整个揉捻过程控制在70min；
9）发酵：发酵室气温为24℃，相对湿度95%以上，空气新鲜供氧充足；发酵时，发酵叶堆放高度为8cm，叶温保持在30℃为宜，时间为3h；
10）干燥：分两次进行干燥，第一次毛火干燥要求进风口的温度在110℃，以迅速灭活氧化，然后摊晾2min，再80℃足火进行干燥，以充分发展茶香；
11）炖火：炖火过程掌握“低温慢炖”的原则，以形成野生红茶独特的品质风味，其炭焙温度为80℃，时间为10h，使用直径70cm的焙笼进行炭焙，每笼摊叶量为1.5kg，摊叶厚度为5cm。
实施例2
1）鲜叶采摘：于每年春季茶叶形成小开面时，采摘顶端二至四叶，所采摘鲜叶应完整、肥壮、新鲜、无红变，
2）晒青：于晴天下午4点后，将采摘的鲜叶薄摊于晒青布上，摊铺厚度为1cm，然后于阳光下照射30min；
3）摊青：将晒青后的叶片迅速回厂，摊于水筛上，摊铺厚度为8cm，然后放入空调间内，于22℃下摊青6h；
4）翻拌：摊青后的叶片处于萎软状态，将其用双手翻拌2min，在翻拌过程中同时进行抖动，使叶片充分恢复活力；
5）静置：将翻拌后的叶片重新放入空调间中，于22℃下放置6h；
6）浪青：将静置后的叶片放入浪青机内进行浪青，其转速为15r/min，处理时间为10min；
7）消水：将浪青后的叶片均匀摊在水筛上，摊铺厚度为2cm，然后放入空调间内，于20℃、相对湿度70%的条件下放置10h；
8）揉捻：采用55型揉捻机进行揉捻，每桶投叶为45kg，揉捻过程中控制室内温度为22℃，相对湿度为86%，根据“投叶适量、揉时适中、加压采取轻、重、轻交替”的原则，采取轻揉50min、重揉25min、轻揉15min，整个揉捻过程控制在90min；
9）发酵：发酵室气温为24℃，相对湿度95%以上，空气新鲜供氧充足；发酵时，发酵叶堆放高度为10cm，叶温保持在30℃为宜，时间为6h；
10）干燥：分两次进行干燥，第一次毛火干燥要求进风口的温度在115℃，以迅速灭活氧化，然后摊晾5min，再80℃足火进行干燥，以充分发展茶香；
11）炖火：炖火过程掌握“低温慢炖”的原则，以形成野生红茶独特的品质风味，其炭焙温度为90℃，时间为20h，使用直径70cm的焙笼进行炭焙，每笼摊叶量为1.8kg，摊叶厚度为8cm。
实施例3
1）鲜叶采摘：于每年春季茶叶形成小开面时，采摘顶端二至四叶，所采摘鲜叶应完整、肥壮、新鲜、无红变，
2）晒青：于晴天下午4点后，将采摘的鲜叶薄摊于晒青布上，摊铺厚度为2cm，然后于阳光下照射25min；
3）摊青：将晒青后的叶片迅速回厂，摊于水筛上，摊铺厚度为10cm，然后放入空调间内，于25℃下摊青4h；
4）翻拌：摊青后的叶片处于萎软状态，将其用双手翻拌2min，在翻拌过程中同时进行抖动，使叶片充分恢复活力；
5）静置：将翻拌后的叶片重新放入空调间中，于25℃下放置5h；
6）浪青：将静置后的叶片放入浪青机内进行浪青，其转速为20r/min，处理时间为8min；
7）消水：将浪青后的叶片均匀摊在水筛上，摊铺厚度为3cm，然后放入空调间内，于23℃、相对湿度65%的条件下放置8h；
8）揉捻：采用55型揉捻机进行揉捻，每桶投叶为45kg，揉捻过程中控制室内温度为24℃，相对湿度为90%，根据“投叶适量、揉时适中、加压采取轻、重、轻交替”的原则，采取轻揉60min、重揉30min、轻揉20min，整个揉捻过程控制在110min；
9）发酵：发酵室气温为25℃，相对湿度95%以上，空气新鲜供氧充足；发酵时，发酵叶堆放高度为15cm，叶温保持在30℃为宜，时间为5h；
10）干燥：分两次进行干燥，第一次毛火干燥要求进风口的温度在120℃，以迅速灭活氧化，然后摊晾3min，再80℃足火进行干燥，以充分发展茶香；
11）炖火：炖火过程掌握“低温慢炖”的原则，以形成野生红茶独特的品质风味，其炭焙温度为100℃，时间为15h，使用直径70cm的焙笼进行炭焙，每笼摊叶量为2kg，摊叶厚度为10cm。
本发明在传承传统工夫红茶制作工艺的基础上结合现代科技，采取熟采、自然萎凋与日光萎凋相结合、偏重萎凋与偏轻发酵、适度烘烤的独特茶叶加工技术，使所得野生红茶具有独特品质。
表1为实施例1-3所得野生红茶与传统红茶（特级）的感官品质比较。
表1 红茶感官品质
由表1可见，采用本发明方法制备的野生红茶品质可达到特级茶品标准，并具有枞韵，证明其品质高。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。