1.本发明涉及本发明涉及一种发酵菠萝酸奶及制备方法，其特征在于，其原料组成为：鲜牛奶80%-90%、脱脂乳粉1%-2%、菠萝4%-6%、白砂糖2%-5%、复合稳定剂1%-3%、发酵菌剂1%-5%。
2.其特征还在于，其制备工艺流程：（1）配料；（2）均质、脱气；（3）杀菌；（4）冷却、接种、发酵；（5）冷却、搅拌、后熟。
3.根据权利要求1所述一种发酵菠萝酸奶及制备方法，其加工步骤为：
（1）配料
将菠萝去皮、切碎并立即用打浆机制浆，并用100-200目筛网过滤，将滤液在30℃-60℃真空浓缩至原体积的1/4，并调整pH为4.0左右冷却备用。
4.按照权利要求1的原料称取鲜牛奶80%-90%、脱脂乳粉1%-2%、白砂糖2%-5%。
5.（2）均质、脱气
将（1）中配料混合，用均质机均质。
6.将均质好的物料进行真空脱气。
7.（3）杀菌
将（2）中均质脱气好的物料加热至125℃-130℃，恒温5s。
8.（4）冷却、接种、发酵
将（3）中预热杀菌后的物料冷却至中心温度为35℃-45℃，接种发酵菌剂1%-5%，在40℃-45℃前发酵5-10h。
9.（5）冷却、搅拌、后熟
将（4）发酵结束后快速冷却至35-38℃，以抑制乳酸菌增殖，然后继续冷却至15-18℃左右，此时在不断降温的条件下开始搅拌，同时加入经过冷却的菠萝4%-6%、复合稳定剂1%-3%，开始搅拌时宜用较慢速度，然后用较快速度，整个过程不要超过30分钟，约10℃时进行装罐，继续冷却至0-5℃左右置于恒温库(0-5℃)冷藏后熟，经过12-24h后即为成品。
10.根据权利要求1所述一种发酵菠萝酸奶及制备方法，其特征在于，复合稳定剂选自果胶、明胶、黄原胶、瓜尔豆胶、变性淀粉中的两种或几种。
11.根据权利要求1所述一种发酵车厘子果奶的加工方法，其特征在于，所述的发酵菌剂为嗜热链球菌、布氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、乳酸链球菌中的一种或几种。