本发明属于乳制品的技术领域，具体涉及一种奶酪肠及其制备方法。
背景技术：
干酪素有“奶黄金”之称，浓缩了乳中的大部分精华成分，营养价值非常高，是典型的高营养健康食品，且排出大量的乳清使乳糖含量较低，食用干酪不易出现乳糖不耐症。干酪中丰富的蛋白质和多肽等成分，被各种蛋白酶和多肽酶等水解成易于人体吸收的多种氨基酸，因此干酪适用于多种人群，尤其是乳糖不耐受者和糖尿病患者。
奶酪肠是一种在国外很受欢迎的奶酪产品。但奶酪肠一般采用再制干酪进行制作，采用原制干酪进行奶酪肠加工的相对较少。CN103168857A采用了原制奶酪进行烟熏奶酪肠的制备，但其采用的干酪还是以硬制或半硬质干酪，其奶酪肠熏制前的风味还是硬制成熟干酪的风味，风味相对单一。目前，国内外未见任何霉菌发酵奶酪肠的商业化产品。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有的奶酪肠风味和产品样式单一的缺陷，提供了一种风味独特的奶酪肠及其制备方法，以开发适合中国消费者风味和口感要求的新型功能性奶酪肠。
本发明提供了一种奶酪肠的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)将原料乳经巴氏杀菌、乳酸菌发酵后凝乳，切割成小块，排乳清，得凝乳粒；
(2)将凝乳粒装模，进行压榨后脱模，得凝乳块；
(3)将凝乳块切割，添加盐和米曲霉孢子液搅拌，灌肠，得奶酪肠；其中，以凝乳块质量计，浓度为105-106cfu/mL的米曲霉孢子液的添加量为0.2-0.6L/kg；
(4)排气，吹干奶酪肠表面，奶酪肠发酵成熟后，真空包装即得。
进一步的，步骤(1)中原料乳为牛乳和羊乳中的一种或多种。
进一步的，步骤(1)中乳酸菌为乳酸乳球菌乳酸亚种和/或乳酸乳球菌乳脂亚种。
进一步的，步骤(1)中采用凝乳酶进行凝乳，凝乳酶为小牛皱胃凝乳酶和/或微生物凝乳酶；将凝乳酶配置成质量浓度1-2％的凝乳酶水溶液，28-30℃下保温15-25min，再进行凝乳。
进一步的，步骤(2)中压榨的压力为4-6MPa；压榨的时间为10-15min，压榨的温度为10-20℃。
进一步的，步骤(3)中以凝乳块质量计，食用盐的添加量为1-2.5％。
进一步的，步骤(3)中，米曲霉孢子液由以下方法制得：
①从培养米曲霉的斜面上挑取孢子至无菌水中，打散后得孢子悬浮液，将孢子悬浮液接入米曲霉液体培养基中，孢子悬浮液的接入量为10-20％，25-32℃下以150-200rpm的速度摇床培养2-4d，得到种子液；
②将种子液在米曲霉液体培养基中进行发酵培养，种子液的接入量为5-10％，25-32℃下以150-200rpm的速度摇床培养10-12d，得到菌种含量为105-106cfu/mL的米曲霉孢子液。
进一步的，米曲霉液体培养基的配方为：马铃薯浸粉4-20g/L，葡萄糖20-40g/L。
进一步的，步骤(4)中分两阶段进行发酵成熟，第一阶段温度25-30℃，相对湿度85-95％，成熟时间4-6d；第二阶段温度12-16℃，相对湿度80-85％，成熟时间1-2周。
本发明还提供了一种上述制备方法制得的奶酪肠。
本发明的有益效果为：本发明制备方法采用的生产工艺可行，且易于操作；本发明奶酪肠的奶酪为原制奶酪，其营养价值高，且利用米曲霉特有的酶系使奶酪肠成熟，赋予奶酪肠特有的发酵风味，曲香味突出，适合我国消费者食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。
本发明奶酪肠的制备方法包括以下步骤：
(1)将原料乳经巴氏杀菌、乳酸菌发酵后凝乳，切割成小块，排乳清，得凝乳粒；
(2)将凝乳粒装模，进行压榨后脱模，得凝乳块；
(3)将凝乳块切割，添加盐和米曲霉孢子液搅拌，灌肠，得奶酪肠；其中，以凝乳块质量计，105-106cfu/mL浓度的米曲霉孢子液的添加量为0.2-0.6L/kg；
(4)排气，吹干奶酪肠表面，奶酪肠发酵成熟后，真空包装即得。
步骤(1)中，原料乳可为全脂乳和脱脂乳中的一种或多种；其中，全脂乳为没有经过任何脱脂处理的鲜乳；脱脂乳为经过脱脂处理的鲜乳。原料乳可选择牛乳和羊乳中的一种或多种。
步骤(1)中，巴氏杀菌的温度较佳地为68-72℃，杀菌的时间较佳地为15-30s；巴氏杀菌的目的是杀死原料乳中存在的所有致病菌。
步骤(1)中，乳酸菌发酵使用的发酵剂为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)和/或乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)。乳酸菌发酵是将原料乳中的乳糖变为乳酸和其他物质，形成了均匀凝乳，产生风味。
步骤(1)中的凝乳采用凝乳酶进行凝乳，凝乳酶较佳地为小牛皱胃凝乳酶和/或微生物凝乳酶。凝乳酶市售可得，如丹尼斯克公司、科·汉森公司和DSM公司均有销售。将凝乳酶配置成质量浓度为1-2％的凝乳酶水溶液，于28-30℃下保温15-25min，再进行凝乳。
步骤(1)中，切割的方法和条件为本领域常规的方法和条件。切割成的小块较佳地为1.8-2.2cm的长方体，更佳地为1.8-2.2cm的正方体。
步骤(1)中，排乳清的方法和条件为本领域常规的方法和条件，一般按照原制奶酪的类型和终产品的水分要求将自由水充分排出。
步骤(2)中，装模是指将凝乳粒装入常规使用的奶酪模具，装模的方法和条件为本领域常规的方法和条件。
步骤(2)中，压榨的条件为：压榨的压力为4-6MPa，每次压榨的时间为10-15min，压榨的温度为10-20℃。在每次压榨后，需要将凝乳粒翻转或者打散以便后续的操作。
步骤(2)中，脱模是指将凝乳粒从常规使用的奶酪模具中脱出，脱模的方法和条件为本领域常规的方法和条件。
步骤(3)中，切割的方法和条件为本领域常规的方法和条件。凝乳块的较佳地为1.0-2.0cm的长方体，更佳地为1.0-2.0cm的正方体。
步骤(3)中，加盐的盐为本领域常规使用的食用盐。食用盐的添加量以凝乳块质量计，较佳的为1-2.5％。
步骤(3)中，米曲霉可以是常规的在食品加工过程中所用的米曲霉菌，只要其能够产生米曲霉且可安全应用于食品加工工艺中即可。
米曲霉孢子液由下述方法制得：
①从培养米曲霉的斜面上挑取孢子至无菌水中，打散后得孢子悬浮液，将孢子悬浮液接入米曲霉液体培养基中，孢子悬浮液的接入量为10-20vol％，于25-32℃下以150-200rpm的速度摇床培养2-4d，得种子液；其中，米曲霉培养基含有：马铃薯浸粉4-20g/L，葡萄糖20-40g/L；
②将种子液于米曲霉液体培养基中进行发酵培养，种子液的接入量为5-10vol％，于25-32℃下以150-200rpm的速度摇床培养10-12d，即得；其中，米曲霉液体培养基的配方为：马铃薯浸粉4-20g/L，葡萄糖20-40g/L。
本发明中，按本领域常识，米曲霉孢子液若在制得后不立刻使用，则需于4℃下冷藏保存。
步骤(3)中，搅拌的方法和条件为本领域常规的方法和条件。搅拌的目的是使凝乳块与盐及米曲霉孢子液混合均匀。
步骤(3)中，灌肠的方法和条件为本领域常规的方法和条件。灌肠较佳地采用灌肠机进行。奶酪肠的直径较佳的为28-45mm，单根重量较佳地为80-250g。奶酪肠的肠衣较佳地为胶原蛋白肠衣或纤维素肠衣。
步骤(4)中，排气为本领域常规的方法和条件。排气较佳地按照下述操作进行：用针板在平置的奶酪肠上戳洞以将奶酪肠内部的气体排出。
步骤(4)中，吹干的方法和条件为本领域常规的方法和条件，一般采用冷风吹干奶酪肠的表面即可。吹干的温度较佳地为不超过16℃，更佳地温度为6-12℃。
步骤(4)中分两阶段进行发酵成熟，发酵成熟的条件为：第一阶段温度25-30℃，对湿度85-95％，成熟时间4-6d；第二阶段温度12-16℃，相对湿度80-85％，成熟时间1-2周。发酵成熟在无菌成熟箱内进行。
步骤(4)中，真空包装为本领域常规的操作方法和条件。
在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
实施例1
一种奶酪肠的制备方法包括以下步骤：
(1)将检验合格的牛乳进行巴氏杀菌，杀菌条件为72℃/15s，冷却至32℃；加入乳酸菌发酵剂，按10U/100L进行酸化发酵，以pH降到6.4为预酸化终点；添加质量浓度为1％的凝乳酶水溶液，搅拌10min后静置，凝乳30min后将凝乳切割成2cm3的小块，缓慢搅拌15min，排出30％乳清，当pH值降到5.4时，将乳清排完，得凝乳粒；
(2)将凝乳粒装入模具，于10℃下以4MPa的压力进行压榨15min，翻转后重复进行上述的压榨一次，压榨结束后脱模，得凝乳块；
(3)将凝乳块从模具中取出，以10mm*10mm*10mm的立方体切割，按照凝乳块质量的1％加入食盐，按照0.2L/kg凝乳块质量添加米曲霉孢子液，搅拌均匀后，采用灌肠机进行灌肠，使用胶原蛋白肠衣，制得肠衣直径为45mm且单根质量为250g的奶酪肠；
米曲霉孢子液由以下方法制得：
①从培养米曲霉的斜面上挑取孢子至无菌水中，打散后得孢子悬浮液，将孢子悬浮液接入米曲霉液体培养基中，孢子悬浮液的接入量为10％，25℃下以150rpm的速度摇床培养4d，得到种子液；
②将种子液在米曲霉液体培养基中进行发酵培养，种子液的接入量为5％，25℃下以150rpm的速度摇床培养12d，得到菌种含量为105cfu/mL的米曲霉孢子液；
(4)用针板在平置的奶酪肠上戳洞以排出奶酪肠内的气体，于6℃下用冷风吹干奶酪肠的表面，放入无菌培养箱成熟，每天翻转奶酪肠，分两阶段成熟，第一阶段温度25℃，相对湿度95％，成熟时间6d；第二阶段温度12℃，相对湿度85％，成熟时间2周。成熟期满后，采用真空包装即得。
所制得的奶酪肠于2-8℃下冷藏保存，保质期可达9个月。
实施例2
一种奶酪的制备方法，其包括以下步骤：
(1)将检验合格的生乳进行巴氏杀菌，杀菌条件为68℃/30s，冷却至32℃；加入乳酸菌发酵剂，按14U/100L进行酸化发酵，以pH降到6.4为预酸化终点；添加质量浓度为1.2％的凝乳酶水溶液，搅拌5min后静置，凝乳40min后将凝乳切割成1.8cm3的小块，缓慢搅拌30min，排出30％乳清，当pH值降到5.4时，将乳清排完，得凝乳粒；
(2)将凝乳粒装入模具，于15℃下以5MPa的压力进行压榨12min，翻转后重复进行上述的压榨一次，压榨结束后脱模，得凝乳块；
(3)将凝乳块从模具中取出，以20mm*20mm*20mm的立方体切割，按照凝乳块质量的1.5％加入食盐，按照0.4L/kg凝乳块质量添加米曲霉孢子液，搅拌均匀后，采用灌肠机进行灌肠，使用胶原蛋白肠衣，制得肠衣直径为40mm且单根质量为220g的奶酪肠；
米曲霉孢子液由以下方法制得：
①从培养米曲霉的斜面上挑取孢子至无菌水中，打散后得孢子悬浮液，将孢子悬浮液接入米曲霉液体培养基中，孢子悬浮液的接入量为12％，28℃下以150rpm的速度摇床培养3d，得到种子液；
②将种子液在米曲霉液体培养基中进行发酵培养，种子液的接入量为6％，28℃下以150rpm的速度摇床培养10d，得到菌种含量为105cfu/mL的米曲霉孢子液；
(4)用针板在平置的奶酪肠上戳洞以排出奶酪肠内部气体，同时利于米曲霉的生长，于9℃下用冷风吹干奶酪肠的表面，放入无菌培养箱成熟，每天翻转奶酪肠，分两阶段成熟，第一阶段温度28℃，相对湿度90％，成熟时间5d，第二阶段温度14℃，相对湿度80％，成熟时间10d。成熟期满后，采用真空包装即得。
所制得的奶酪肠于2-8℃下冷藏保存，保质期可达9个月。
实施例3
一种奶酪的制备方法，其包括以下步骤：
(1)将检验合格的生乳进行巴氏杀菌，杀菌条件为70℃/25s，冷却至32℃；加入乳酸菌发酵剂，按16U/100L进行酸化发酵，以pH降到6.4为预酸化终点；添加质量浓度为1.4％的凝乳酶水溶液，搅拌8min后静置，凝乳35min后将凝乳切割成2.2cm3的小块，缓慢搅拌25min，排出30％乳清，当pH值降到5.4时，将乳清排完，得凝乳粒；
(2)将凝乳粒装入模具，于12℃下以6MPa的压力进行压榨10min，翻转后重复进行上述的压榨一次，压榨结束后脱模，得凝乳块；
(3)将凝乳块从模具中取出，以15mm*15mm*15mm的立方体切割，按照凝乳块质量的2.5％加入食盐，按照0.6L/kg凝乳块质量添加米曲霉孢子液，搅拌均匀后，采用灌肠机进行灌肠，使用胶原蛋白肠衣，制得肠衣直径为28mm且单根质量为80g的奶酪肠；
米曲霉孢子液由以下方法制得：
①从培养米曲霉的斜面上挑取孢子至无菌水中，打散后得孢子悬浮液，将孢子悬浮液接入米曲霉液体培养基中，孢子悬浮液的接入量为16％，28℃下以180rpm的速度摇床培养4d，得到种子液；
②将种子液在米曲霉液体培养基中进行发酵培养，种子液的接入量为8％，28℃下以180pm的速度摇床培养10d，得到菌种含量为106cfu/mL的米曲霉孢子液；
(4)用针板在平置的奶酪肠上戳洞以排出奶酪肠内部气体，同时利于米曲霉的生长，于12℃下用冷风吹干奶酪肠的表面，放入无菌培养箱成熟，每天翻转奶酪肠，分两阶段成熟，第一阶段温度30℃，相对湿度85％，成熟时间4d，第二阶段温度16℃，相对湿度80％，成熟时间1周。成熟期满后，采用真空包装即得。
所制得的奶酪肠于2-8℃下冷藏保存，保质期可达9个月。
实施例4
一种奶酪的制备方法，其包括以下步骤：
(1)将检验合格的生乳进行巴氏杀菌，杀菌条件为68℃/30s，冷却至32℃；加入乳酸菌发酵剂，按12U/100L进行酸化发酵，以pH降到6.4为预酸化终点；添加质量浓度为1.5％的凝乳酶水溶液，搅拌5min后静置，凝乳40min后将凝乳切割成1.8cm3的小块，缓慢搅拌30min；排出30％乳清，当pH值降到5.4时，将乳清排完，得凝乳粒；
(2)将凝乳粒装入模具，于10℃下以5MPa的压力进行压榨12min，翻转后重复进行上述的压榨一次，压榨结束后脱模，得凝乳块；
(3)将凝乳块从模具中取出，以10mm*10mm*10mm的立方体切割，按照凝乳块质量的1.0％加入食盐，按照0.2L/kg凝乳块质量添加米曲霉孢子液，搅拌均匀后，采用灌肠机进行灌肠，使用胶原蛋白肠衣，制得肠衣直径为35mm且单根质量为150g的奶酪肠；
米曲霉孢子液由以下方法制得：
①从培养米曲霉的斜面上挑取孢子至无菌水中，打散后得孢子悬浮液，将孢子悬浮液接入米曲霉液体培养基中，孢子悬浮液的接入量为18％，30℃下以200rpm的速度摇床培养4d，得到种子液；
②将种子液在米曲霉液体培养基中进行发酵培养，种子液的接入量为8％，30℃下以200rpm的速度摇床培养10d，得到菌种含量为106cfu/mL的米曲霉孢子液；
(4)用针板在平置的奶酪肠上戳洞以排出奶酪肠内部气体，同时利于米曲霉的生长，于9℃下用冷风吹干奶酪肠的表面，放入无菌培养箱成熟，每天翻转奶酪肠，分两阶段成熟，第一阶段温度25℃，相对湿度90％，成熟时间6d；第二阶段温度12℃，相对湿度85％，成熟时间2周。成熟期满后，采用真空包装即得。
所制得的奶酪肠于2-8℃下冷藏保存，保质期可达9个月。
实施例5
一种奶酪的制备方法，其包括以下步骤：
(1)将检验合格的生乳进行巴氏杀菌，杀菌条件为72℃/15s，冷却至32℃；加入乳酸菌发酵剂，按10U/100L进行酸化发酵，以pH降到6.4为预酸化终点；添加质量浓度为1.8％的凝乳酶水溶液，搅拌10min后静置，凝乳30min后将凝乳切割成2cm3的小块，缓慢搅拌15min，排出30％乳清，当pH值降到5.4时，将乳清排完，得凝乳粒；
(2)将凝乳粒装入模具，于20℃下以4MPa的压力进行压榨15min，翻转后重复进行上述的压榨一次，压榨结束后脱模，得凝乳块；
(3)将凝乳块从模具中取出，以15mm*15mm*15mm的立方体切割，按照凝乳块质量的2.5％加入食盐，按照0.6L/kg凝乳块质量添加米曲霉孢子液，搅拌均匀后，采用灌肠机进行灌肠，使用胶原蛋白肠衣，制得肠衣直径为42mm且单根质量为225g的奶酪肠；
米曲霉孢子液由以下方法制得：
①从培养米曲霉的斜面上挑取孢子至无菌水中，打散后得孢子悬浮液，将孢子悬浮液接入米曲霉液体培养基中，孢子悬浮液的接入量为20％，32℃下以150-200rpm的速度摇床培养3d，得到种子液；
②将种子液在米曲霉液体培养基中进行发酵培养，种子液的接入量为10％，32℃下以150-200rpm的速度摇床培养10d，得到菌种含量为106cfu/mL的米曲霉孢子液；
(4)用针板在平置的奶酪肠上戳洞以排出奶酪肠内部气体，同时利于米曲霉的生长，于12℃下用冷风吹干奶酪肠的表面，放入无菌培养箱成熟，每天翻转奶酪肠，分两阶段成熟，第一阶段温度28℃，相对湿度85％，成熟时间5d；第二阶段温度14℃，相对湿度85％，成熟时间10d。成熟期满后，采用真空包装即得。
所制得的奶酪肠于2-8℃下冷藏保存，保质期可达9个月。
实施例6
一种奶酪的制备方法，其包括以下步骤：
(1)将检验合格的生乳进行巴氏杀菌，杀菌条件为68℃/30s，冷却至32℃；加入乳酸菌发酵剂，按12U/100L进行酸化发酵，以pH降到6.4为预酸化终点；添加质量浓度为1.8％的凝乳酶水溶液，搅拌10min后静置，凝乳40min后将凝乳切割成1.8cm3的小块，缓慢搅拌30min；排出30％乳清，当pH值降到5.4时，将乳清排完，得凝乳粒；
(2)将凝乳粒装入模具，于15℃下以6MPa的压力进行压榨10min，翻转后重复进行上述的压榨一次，压榨结束后脱模，得凝乳块；
(3)将凝乳块从模具中取出，以20mm*20mm*20mm的立方体切割，按照凝乳块质量的1.5％加入食盐，按照0.4L/kg凝乳块质量添加米曲霉孢子液，搅拌均匀后，采用灌肠机进行灌肠，使用胶原蛋白肠衣，制得肠衣直径为45mm且单根质量为250g的奶酪肠；
米曲霉孢子液由以下方法制得：
①从培养米曲霉的斜面上挑取孢子至无菌水中，打散后得孢子悬浮液，将孢子悬浮液接入米曲霉液体培养基中，孢子悬浮液的接入量为20％，30℃下以200rpm的速度摇床培养4d，得到种子液；
②将种子液在米曲霉液体培养基中进行发酵培养，种子液的接入量为10％，30℃下以200rpm的速度摇床培养12d，得到菌种含量为106cfu/mL的米曲霉孢子液；
(4)用针板在平置的奶酪肠上戳洞以排出奶酪肠内部气体，同时利于米曲霉的生长，于9℃下用冷风吹干奶酪肠的表面，放入无菌培养箱成熟，每天翻转奶酪肠，分两阶段成熟，第一阶段温度30℃，相对湿度90％，成熟时间4d，第二阶段温度16℃，相对湿度85％，成熟时间1周。成熟期满后，采用真空包装即得。
所制得的奶酪肠于2-8℃下冷藏保存，保质期可达9个月。
对比例
(1)将检验合格的生乳进行巴氏杀菌，杀菌条件为68℃/30s，冷却至32℃；加入乳酸菌发酵剂，按12U/100L进行酸化发酵，以pH降到6.4为预酸化终点；添加凝乳酶，搅拌10min后静置，凝乳40min后将凝乳切割成1.8cm3的小块，缓慢搅拌30min，排出30％乳清，当pH值降到5.4时，将乳清排完，得凝乳粒；
(2)将凝乳粒装入模具，于15℃下以6MPa的压力进行压榨10min，翻转后重复进行上述的压榨一次，压榨结束后脱模，得凝乳块；
(3)将凝乳块从模具中取出，以20mm*20mm*20mm的立方体切割，按照凝乳块质量的1.5％加入食盐，搅拌均匀后，采用灌肠机进行灌肠，使用胶原蛋白肠衣，制得肠衣直径为45mm且单根质量为250g的奶酪肠；
(4)用针板在平置的奶酪肠上戳洞以排出奶酪肠内部气体，于9℃下用冷风吹干奶酪肠的表面，放入无菌培养箱成熟，每天翻转奶酪肠，分两阶段成熟，第一阶段温度30℃，相对湿度90％，成熟时间4d，第二阶段温度16℃，相对湿度85％，成熟时间1周。成熟期满后，采用真空包装即得。
所制得的奶酪肠于2-8℃下冷藏保存，保质期可达9个月。
效果实施例1
对本发明的奶酪肠进行营养成分检测，以对比例制备的奶酪肠作为对照。
水分、脂肪和NaCl的测定采用中华人民共和国国家标准GB5421硬质干酪检测方法，蛋白质的测定采用中华人民共和国国家标准GB5413.1-1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定，乳糖的测定采用中华人民共和国国家标准GB5413.5-2010婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定中的高效液相色谱法，游离氨基酸的测定采用De Freitas等(The addition ofa cocktail ofyeast species to Cantalet cheese changes bacterial survival and enhances aroma compound formation.International Journal of Food Microbiology,2009,129:37-42)的氨基酸测定法。检测结果见表1。
表1奶酪肠的营养成分检测结果(每100g奶酪肠)
从表1数据可知，本发明实施例中奶酪肠的脂肪、蛋白质、水分、NaCl等与对比例无显著差异，而实施例中奶酪肠的游离氨基酸含量要远高于对比例，本发明实施例的奶酪肠的风味更浓郁。
效果实施例2
对本发明的奶酪肠进行感官品质评价，以对比例制备的奶酪肠作为对照，感官评定由20名专业的经过培训的感官评价员来完成。指标得分高者表明奶酪肠的效果好，消费者喜欢和接受度高。结果如表2所示。
表2奶酪肠的感官评价得分表
从表2的数据可知，本发明的奶酪肠在外观上与对比例相比没有太大差异，但在风味、质构和口感上，本发明的奶酪肠的得分显著高于对比例，具有显著的进步。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明实质内容上所作的任何修改、等同替换和简单改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。