本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种薄荷牛肉罐头。
背景技术：
：牛肉，是肉类食品之一，中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用；牛肉营养丰富，富含肌氨酸、肉毒碱、钾和蛋白质、亚油酸、锌、镁、铁、丙胺酸、维生素B12，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。薄荷是中华常用中药之一，它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症，薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服，在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等，薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。目前，以牛肉为原料制成的食品有较多，但以薄荷为辅料制成的牛肉食品未见报道。技术实现要素：本发明为解决上述技术问题，提供了一种薄荷牛肉罐头。具体是通过以下技术方案来实现的：一种薄荷牛肉罐头，采用以下原料和制作方法制得：按重量份计的原料包括：牛肉50～60、薄荷提取液15～20、辅料5～8、增紧剂2.5～3.5。辅料，由以下按重量份计的原料组成：食盐2～3、茴香1～2、八角2.5～3、果汁10～15、中药汁10～15、洋葱3～3.5、蒜1～2、线椒1.5～3、白胡椒1～3、菜籽油6～15。制作方法包括：(1)牛肉预处理：选择新鲜牛肉，切成宽2.5～3cm的长条，将食盐抹在牛肉表面，悬挂20～22h，用木板拍打牛肉8～13min后将其切割成需求的形状，将切割后的牛肉装入离心机，在1000～1200r/min的转速下离心15～20min，将牛肉放在振幅为4.5～5mm的振动筛上，处理15～20min，再放入沸水中，煮13～16min，捞出沥干。(2)腌制：将辅料的1/3的量涂抹在经过步骤(1)预处理后的牛肉上，将其放入木桶内，放入密闭高压的环境中，腌制25～30h。(3)口感改进：将步骤(2)腌制后的牛肉、薄荷提取液和增紧剂按1∶0.45～0.75∶0.1～0.2的重量比混合，密封放置3～5h，捞出沥干，回收薄荷提取液和增紧剂，备用。(4)蒸煮：将步骤(3)处理后的牛肉放入沸水中焖煮35～40min，捞出沥干后，将剩余的菜籽油倒入锅中，3～5min后，将剩余的食盐、茴香、八角、洋葱、蒜、线椒、白胡椒放入锅中，翻炒5～7min，将剩余的果汁和中药汁放入锅中，再焖煮10～15min，得到调味汁，再将焖煮后的牛肉放入调味汁中，翻炒，焖制15～20min。(5)将步骤(4)处理后的牛肉取出，加入步骤(3)中回收的薄荷提取液和增紧剂，拌匀后，采用真空罐装即可。进一步，所述的薄荷提取液，是将新鲜的薄荷的茎和叶洗净后，捣碎10～15min，加入薄荷总质量的0.3～0.5倍的水，静置5min以上，压榨成汁液，加入乙醇浸提20～30min，减压回收乙醇后在100～110℃下浓缩5～8min。进一步，所述的增紧剂，是将淀粉、鸡蛋清和水按0.5～0.65∶0.3～0.4∶1.2～1.5的质量比混合。进一步，所述的果汁，是将苹果、香蕉、冬瓜、蓝莓、桑葚同质量混合后，通过压榨，得到果汁。进一步，所述的中药汁，由以下按重量份计的原料组成：三七2.5～4、五味子4～7、麻黄1.2～2.5、紫草3.5～7、姜黄2.3～3.2、金银花15～20、板蓝根7～13；称取配方量的中药，加入中药总质量的2～3倍的水煎煮100～140min，过滤将滤液浓缩至滤液体积的1/2，得中药汁。进一步，所述的高压，其压力值为0.2～0.25Mpa。综上所述，本发明的有益效果在于：鉴于薄荷具有医用和食用双重功能，薄荷中含有薄荷醇，能有效的起到防腐杀菌、健胃和助消化的作用，将牛肉和薄荷结合起来，使得薄荷充分的渗入到牛肉中，有效的改善牛肉口感，将果汁、中药汁、薄荷和牛肉充分的混合在一起，发挥中药和薄荷的药性，避免了传统方法制备的牛肉营养价值低的问题，同时，利用薄荷本身具有的防腐杀菌的功效，使得制备的牛肉在不添加防腐剂的情况下能有效的延长保质期，有效保证了食品质量，本发明的原材料利用率高，操作简单，有效的降低了生产成本。本发明通过增紧剂的加入，使得制备的牛肉肉质更加紧致，减少水分的留存空间，改善牛肉口感，通过具有预防疾病、增强抵抗力、杀菌的中药的加入，增强了牛肉的本身的功效。具体实施方式下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。实施例1一种薄荷牛肉罐头，采用以下原料和制作方法制得：按重量份计的原料包括：牛肉50kg、薄荷提取液15kg、辅料5kg、增紧剂2.5kg。辅料，由以下按重量份计的原料组成：食盐2kg、茴香1kg、八角2.5kg、果汁10kg、中药汁10kg、洋葱3kg、蒜1kg、线椒1.5kg、白胡椒1kg、菜籽油6kg。制作方法包括：(1)牛肉预处理：选择新鲜牛肉，切成宽2.5cm的长条，将食盐抹在牛肉表面，悬挂20h，用木板拍打牛肉8min后将其切割成需求的形状，将切割后的牛肉装入离心机，在1000r/min的转速下离心15min，将牛肉放在振幅为4.5mm的振动筛上，处理15min，再放入沸水中，煮13min，捞出沥干。(2)腌制：将辅料的1/3的量涂抹在经过步骤(1)预处理后的牛肉上，将其放入木桶内，放入密闭高压的环境中，腌制25h。(3)口感改进：将步骤(2)腌制后的牛肉、薄荷提取液和增紧剂按1∶0.45∶0.1的重量比混合，密封放置3h，捞出沥干，回收薄荷提取液和增紧剂，备用。(4)蒸煮：将步骤(3)处理后的牛肉放入沸水中焖煮35min，捞出沥干后，将剩余的菜籽油倒入锅中，3～5min后，将剩余的食盐、茴香、八角、洋葱、蒜、线椒、白胡椒放入锅中，翻炒5～7min，将剩余的果汁和中药汁放入锅中，再焖煮10～15min，得到调味汁，再将焖煮后的牛肉放入调味汁中，翻炒，焖制15min。(5)将步骤(4)处理后的牛肉取出，加入步骤(3)中回收的薄荷提取液和增紧剂，拌匀后，采用真空罐装即可。所述的薄荷提取液，是将新鲜的薄荷的茎和叶洗净后，捣碎10min，加入薄荷总质量的0.3倍的水，静置5min以上，压榨成汁液，加入乙醇浸提20～30min，减压回收乙醇后在100℃下浓缩5min。所述的增紧剂，是将淀粉、鸡蛋清和水按0.5∶0.3∶1.2的质量比混合。所述的果汁，是将苹果、香蕉、冬瓜、蓝莓、桑葚同质量混合后，通过压榨，得到果汁。所述的中药汁，由以下按重量份计的原料组成：三七2.5kg、五味子4kg、麻黄1.2kg、紫草3.5kg、姜黄2.3kg、金银花15kg、板蓝根7kg；称取配方量的中药，加入中药总质量的2倍的水煎煮100min，过滤将滤液浓缩至滤液体积的1/2，得中药汁。所述的高压，其压力值为0.2Mpa。实施例2一种薄荷牛肉罐头，采用以下原料和制作方法制得：按重量份计的原料包括：牛肉60kg、薄荷提取液20kg、辅料8kg、增紧剂3.5kg。辅料，由以下按重量份计的原料组成：食盐3kg、茴香2kg、八角3kg、果汁15kg、中药汁15kg、洋葱3.5kg、蒜2kg、线椒3kg、白胡椒3kg、菜籽油15kg。制作方法包括：(1)牛肉预处理：选择新鲜牛肉，切成宽2.5～3cm的长条，将食盐抹在牛肉表面，悬挂22h，用木板拍打牛肉13min后将其切割成需求的形状，将切割后的牛肉装入离心机，在1200r/min的转速下离心20min，将牛肉放在振幅为5mm的振动筛上，处理20min，再放入沸水中，煮16min，捞出沥干。(2)腌制：将辅料的1/3的量涂抹在经过步骤(1)预处理后的牛肉上，将其放入木桶内，放入密闭高压的环境中，腌制30h。(3)口感改进：将步骤(2)腌制后的牛肉、薄荷提取液和增紧剂按1∶0.75∶0.2的重量比混合，密封放置5h，捞出沥干，回收薄荷提取液和增紧剂，备用。(4)蒸煮：将步骤(3)处理后的牛肉放入沸水中焖煮40min，捞出沥干后，将剩余的菜籽油倒入锅中，3～5min后，将剩余的食盐、茴香、八角、洋葱、蒜、线椒、白胡椒放入锅中，翻炒5～7min，将剩余的果汁和中药汁放入锅中，再焖煮10～15min，得到调味汁，再将焖煮后的牛肉放入调味汁中，翻炒，焖制20min。(5)将步骤(4)处理后的牛肉取出，加入步骤(3)中回收的薄荷提取液和增紧剂，拌匀后，采用真空罐装即可。所述的薄荷提取液，是将新鲜的薄荷的茎和叶洗净后，捣碎15min，加入薄荷总质量的0.5倍的水，静置5min以上，压榨成汁液，加入乙醇浸提30min，减压回收乙醇后在110℃下浓缩8min。所述的增紧剂，是将淀粉、鸡蛋清和水按0.65∶0.4∶1.5的质量比混合。所述的果汁，是将苹果、香蕉、冬瓜、蓝莓、桑葚同质量混合后，通过压榨，得到果汁。所述的中药汁，由以下按重量份计的原料组成：三七4kg、五味子7kg、麻黄2.5kg、紫草7kg、姜黄3.2kg、金银花20kg、板蓝根13kg；称取配方量的中药，加入中药总质量的3倍的水煎煮140min，过滤将滤液浓缩至滤液体积的1/2，得中药汁。所述的高压，其压力值为0.25Mpa。实施例3一种薄荷牛肉罐头，采用以下原料和制作方法制得：按重量份计的原料包括：牛肉55kg、薄荷提取液18kg、辅料7kg、增紧剂3kg。辅料，由以下按重量份计的原料组成：食盐2.5kg、茴香1.5kg、八角2.8kg、果汁13、中药汁13kg、洋葱3.3kg、蒜1.5kg、线椒2.2kg、白胡椒2kg、菜籽油11kg。制作方法包括：(1)牛肉预处理：选择新鲜牛肉，切成宽2.5～3cm的长条，将食盐抹在牛肉表面，悬挂21h，用木板拍打牛肉11min后将其切割成需求的形状，将切割后的牛肉装入离心机，在1100r/min的转速下离心18min，将牛肉放在振幅为4.8mm的振动筛上，处理18min，再放入沸水中，煮14min，捞出沥干。(2)腌制：将辅料的1/3的量涂抹在经过步骤(1)预处理后的牛肉上，将其放入木桶内，放入密闭高压的环境中，腌制28h。(3)口感改进：将步骤(2)腌制后的牛肉、薄荷提取液和增紧剂按1∶0.55∶0.15的重量比混合，密封放置4h，捞出沥干，回收薄荷提取液和增紧剂，备用。(4)蒸煮：将步骤(3)处理后的牛肉放入沸水中焖煮38min，捞出沥干后，将剩余的菜籽油倒入锅中，3～5min后，将剩余的食盐、茴香、八角、洋葱、蒜、线椒、白胡椒放入锅中，翻炒5～7min，将剩余的果汁和中药汁放入锅中，再焖煮10～15min，得到调味汁，再将焖煮后的牛肉放入调味汁中，翻炒，焖制18min。(5)将步骤(4)处理后的牛肉取出，加入步骤(3)中回收的薄荷提取液和增紧剂，拌匀后，采用真空罐装即可。所述的薄荷提取液，是将新鲜的薄荷的茎和叶洗净后，捣碎13min，加入薄荷总质量的0.4倍的水，静置5min以上，压榨成汁液，加入乙醇浸提25min，减压回收乙醇后在105℃下浓缩7min。所述的增紧剂，是将淀粉、鸡蛋清和水按0.6∶0.35∶1.3的质量比混合。所述的果汁，是将苹果、香蕉、冬瓜、蓝莓、桑葚同质量混合后，通过压榨，得到果汁。所述的中药汁，由以下按重量份计的原料组成：三七3kg、五味子5kg、麻黄2kg、紫草5kg、姜黄3kg、金银花18kg、板蓝根9kg；称取配方量的中药，加入中药总质量的2.5倍的水煎煮120min，过滤将滤液浓缩至滤液体积的1/2，得中药汁。所述的高压，其压力值为0.22Mpa。实施例4一种薄荷牛肉罐头，采用以下原料和制作方法制得：按重量份计的原料包括：牛肉60kg、薄荷提取液15kg、辅料8kg、增紧剂2.5kg。辅料，由以下按重量份计的原料组成：食盐3kg、茴香1kg、八角3kg、果汁10kg、中药汁15kg、洋葱3kg、蒜2kg、线椒1.5kg、白胡椒3kg、菜籽油6kg。制作方法包括：(1)牛肉预处理：选择新鲜牛肉，切成宽3cm的长条，将食盐抹在牛肉表面，悬挂20h，用木板拍打牛肉13min后将其切割成需求的形状，将切割后的牛肉装入离心机，在1000r/min的转速下离心20min，将牛肉放在振幅为5mm的振动筛上，处理20min，再放入沸水中，煮13min，捞出沥干。(2)腌制：将辅料的1/3的量涂抹在经过步骤(1)预处理后的牛肉上，将其放入木桶内，放入密闭高压的环境中，腌制30h。(3)口感改进：将步骤(2)腌制后的牛肉、薄荷提取液和增紧剂按1∶0.75∶0.1的重量比混合，密封放置3h，捞出沥干，回收薄荷提取液和增紧剂，备用。(4)蒸煮：将步骤(3)处理后的牛肉放入沸水中焖煮40min，捞出沥干后，将剩余的菜籽油倒入锅中，3～5min后，将剩余的食盐、茴香、八角、洋葱、蒜、线椒、白胡椒放入锅中，翻炒5～7min，将剩余的果汁和中药汁放入锅中，再焖煮10～15min，得到调味汁，再将焖煮后的牛肉放入调味汁中，翻炒，焖制20min。(5)将步骤(4)处理后的牛肉取出，加入步骤(3)中回收的薄荷提取液和增紧剂，拌匀后，采用真空罐装即可。所述的薄荷提取液，是将新鲜的薄荷的茎和叶洗净后，捣碎15min，加入薄荷总质量的0.3倍的水，静置5min以上，压榨成汁液，加入乙醇浸提30min，减压回收乙醇后在110℃下浓缩5min。所述的增紧剂，是将淀粉、鸡蛋清和水按0.5∶0.4∶1.2的质量比混合。所述的果汁，是将苹果、香蕉、冬瓜、蓝莓、桑葚同质量混合后，通过压榨，得到果汁。所述的中药汁，由以下按重量份计的原料组成：三七2.5kg、五味子4kg、麻黄1.2kg、紫草7kg、姜黄2.3kg、金银花20kg、板蓝根7kg；称取配方量的中药，加入中药总质量的3倍的水煎煮100min，过滤将滤液浓缩至滤液体积的1/2，得中药汁。所述的高压，其压力值为0.25Mpa。实施例5一种薄荷牛肉罐头，采用以下原料和制作方法制得：按重量份计的原料包括：牛肉60kg、薄荷提取液15kg、辅料8kg、增紧剂3.5kg。辅料，由以下按重量份计的原料组成：食盐3kg、茴香1kg、八角3kg、果汁15kg、中药汁15kg、洋葱3kg、蒜2kg、线椒1.5kg、白胡椒3kg、菜籽油15kg。制作方法包括：(1)牛肉预处理：选择新鲜牛肉，切成宽3cm的长条，将食盐抹在牛肉表面，悬挂22h，用木板拍打牛肉13min后将其切割成需求的形状，将切割后的牛肉装入离心机，在1200r/min的转速下离心20min，将牛肉放在振幅为4.5mm的振动筛上，处理20min，再放入沸水中，煮13min，捞出沥干。(2)腌制：将辅料的1/3的量涂抹在经过步骤(1)预处理后的牛肉上，将其放入木桶内，放入密闭高压的环境中，腌制30h。(3)口感改进：将步骤(2)腌制后的牛肉、薄荷提取液和增紧剂按1∶0.55∶0.2的重量比混合，密封放置3～5h，捞出沥干，回收薄荷提取液和增紧剂，备用。(4)蒸煮：将步骤(3)处理后的牛肉放入沸水中焖煮40min，捞出沥干后，将剩余的菜籽油倒入锅中，3～5min后，将剩余的食盐、茴香、八角、洋葱、蒜、线椒、白胡椒放入锅中，翻炒5～7min，将剩余的果汁和中药汁放入锅中，再焖煮15min，得到调味汁，再将焖煮后的牛肉放入调味汁中，翻炒，焖制20min。(5)将步骤(4)处理后的牛肉取出，加入步骤(3)中回收的薄荷提取液和增紧剂，拌匀后，采用真空罐装即可。所述的薄荷提取液，是将新鲜的薄荷的茎和叶洗净后，捣碎15min，加入薄荷总质量的0.5倍的水，静置5min以上，压榨成汁液，加入乙醇浸提20min，减压回收乙醇后在110℃下浓缩7min。所述的增紧剂，是将淀粉、鸡蛋清和水按0.65∶0.3∶1.3的质量比混合。所述的果汁，是将苹果、香蕉、冬瓜、蓝莓、桑葚同质量混合后，通过压榨，得到果汁。所述的中药汁，由以下按重量份计的原料组成：三七4kg、五味子7kg、麻黄2.5kg、紫草3.5kg、姜黄2.3kg、金银花20kg、板蓝根7kg；称取配方量的中药，加入中药总质量的2倍的水煎煮100min，过滤将滤液浓缩至滤液体积的1/2，得中药汁。所述的高压，其压力值为0.25Mpa。实验例1、选取100位18～50岁间不同年龄段的体验者，对本方法制备的薄荷牛肉罐头作评价，以传统方法制备的牛肉作对照，以10分为满分，结果如表1所示：表1对比项目本发明制备的牛肉罐头传统方法制备的牛肉色泽9.68.5口感9.58.7滋味9.58.5香气9.88.42、将实施例1～5制备的薄荷牛肉罐头和传统方法制备的牛肉，在同样条件下，不添加任何防腐剂，不进行任何保藏措施，常温放置，5个月内均未见产品霉变，传统方法制备的牛肉干于5个半月后发生霉变，而本发明制备的牛肉罐头在8个月后仍然没有霉变的现象发生。当前第1页1 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