本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种香菇酱。
背景技术：
香菇，又名冬菇，是一种食用真菌。每100g干香菇中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”，可用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。
香菇酱是日常餐桌上常见的调味品，由于其口味鲜美，香气沁人，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。目前，市场上的香菇酱为了延长保质期，大多添加了大量的食品添加剂，食用后对人体不健康、产生副毒作用。因此，研发一种对人体无副毒作用的香菇酱，是本技术领域亟待解决的问题。
技术实现要素：
本发明的目的就是针对目前的香菇酱添加了大量的食品添加剂，食用后对人体不健康、产生副毒作用的问题，提供一种对人体无副毒作用的香菇酱。
本发明的一种香菇酱，包括下述重量份的原料：
香菇 40-50份 菜籽油 30-40份
辣椒 6-8份 腐乳 4-6份
香麻油 8-10份 豆瓣酱 5-7份
黄豆酱 6-8份 姜 8-10份
蒜 5-7份 芝麻 10-15份
味精 6-8份 食用盐 12-15份
白砂糖 5-8份 香辛料 3-6份
酱油 8-10份 蚝油 4-6份
五香粉 3-5份 防腐剂 0.3-0.5份。
本发明中各原料的优选重量份是：
香菇 45份 菜籽油 36份
辣椒 7份 腐乳 5份
香麻油 9份 豆瓣酱 6份
黄豆酱 7份 姜 9份
蒜 6份 芝麻 12份
味精 7份 食用盐 13份
白砂糖 6份 香辛料 5份
酱油 9份 蚝油 5份
五香粉 4份 防腐剂 0.4份。
本发明中所述防腐剂为山梨酸钠。
上述原料制备香菇酱的方法，包括以下步骤：
（1）按照上述比例选取原料，将香菇洗净后晾干，切成0.5cm×0.5cm的小块，将姜切成丝备用，蒜切成末备用；
（2）将上述菜籽油在120-140℃保持5min后，加入辣椒、姜丝和一半蒜末，再加入香菇，翻炒3-5min后加入食用盐和酱油，继续翻炒至香菇变软后加入豆瓣酱、黄豆酱，保持小火翻炒，加入腐乳、香麻油、芝麻、味精、白砂糖、香辛料、酱油、防腐剂、五香粉和蚝油，翻炒均匀后在90-100℃下加热20-30min，加入另一半的蒜末后起锅；
（3）将上述香菇酱趁热装入已灭菌的瓶中，密封保存。
本发明的香菇酱采用纯天然食材，营养丰富，味道鲜美，菇香浓厚、鲜香微辣，有嚼劲、口感好，制作方法简单，成本低，存放时间长，不变色，不添加对人体有副毒作用的食品添加剂，适合各类人群食用。
具体实施方式
实施例1
本实施例的一种香菇酱，包括下述重量份的原料：香菇45份，菜籽油36份，辣椒7份，腐乳5份，香麻油9份，豆瓣酱6份，黄豆酱7份，姜9份，蒜6份，芝麻12份，味精7份，食用盐13份，白砂糖6份，香辛料5份，酱油9份，蚝油5份，五香粉4份，山梨酸钠0.4份。
上述原料制备香菇酱的方法，包括以下步骤：
（1）按照上述比例选取原料，将香菇洗净后晾干，切成0.5cm×0.5cm的小块，将姜切成丝备用，蒜切成末备用；
（2）将上述菜籽油在130℃保持5min后，加入辣椒、姜丝和一半蒜末，再加入香菇，翻炒3-5min后加入食用盐和酱油，继续翻炒至香菇变软后加入豆瓣酱、黄豆酱，保持小火翻炒，加入腐乳、香麻油、芝麻、味精、白砂糖、香辛料、酱油、山梨酸钠、五香粉和蚝油，翻炒均匀后在95℃下加热25min，加入另一半的蒜末后起锅；
（3）将上述香菇酱趁热装入已灭菌的瓶中，密封保存。
实施例2
本实施例的一种香菇酱，包括下述重量份的原料：香菇40份，菜籽油30份，辣椒6份，腐乳4份，香麻油8份，豆瓣酱5份，黄豆酱6份，姜8份，蒜5份，芝麻10份，味精6份，食用盐12份，白砂糖5份，香辛料3份，酱油8份，蚝油4份，五香粉3份，山梨酸钠0.3份。
上述原料制备香菇酱的方法，包括以下步骤：
（1）按照上述比例选取原料，将香菇洗净后晾干，切成0.5cm×0.5cm的小块，将姜切成丝备用，蒜切成末备用；
（2）将上述菜籽油在120℃保持5min后，加入辣椒、姜丝和一半蒜末，再加入香菇，翻炒3-5min后加入食用盐和酱油，继续翻炒至香菇变软后加入豆瓣酱、黄豆酱，保持小火翻炒，加入腐乳、香麻油、芝麻、味精、白砂糖、香辛料、酱油、防腐剂、五香粉和蚝油，翻炒均匀后在90℃下加热20min，加入另一半的蒜末后起锅；
（3）将上述香菇酱趁热装入已灭菌的瓶中，密封保存。
实施例3
本实施例的一种香菇酱，包括下述重量份的原料：香菇50份，菜籽油40份，辣椒8份，腐乳6份，香麻油10份，豆瓣酱7份，黄豆酱8份，姜10份，蒜7份，芝麻15份，味精8份，食用盐15份，白砂糖8份，香辛料6份，酱油10份，蚝油6份，五香粉5份，山梨酸钠0.5份。
上述原料制备香菇酱的方法，包括以下步骤：
（1）按照上述比例选取原料，将香菇洗净后晾干，切成0.5cm×0.5cm的小块，将姜切成丝备用，蒜切成末备用；
（2）将上述菜籽油在140℃保持5min后，加入辣椒、姜丝和一半蒜末，再加入香菇，翻炒3-5min后加入食用盐和酱油，继续翻炒至香菇变软后加入豆瓣酱、黄豆酱，保持小火翻炒，加入腐乳、香麻油、芝麻、味精、白砂糖、香辛料、酱油、防腐剂、五香粉和蚝油，翻炒均匀后在100℃下加热30min，加入另一半的蒜末后起锅；
（3）将上述香菇酱趁热装入已灭菌的瓶中，密封保存。